Összes oldalmegjelenítés

2012. november 30., péntek

Magos sörkorcsolya

Kívántam egy kis rágcsálnivalót, de nem édeset, mert azt már ettünk a napokban eleget. Legyen hát sós. Annyit adtam az egészségnek, hogy magokat tettem bele.

Hozzávalók:
20 dkg  finomliszt
15 dkg tönköly rétesliszt
8 dkg vaj
2 ek tejföl
1,5 dl sör (nekem citromos volt)
0,5 dl olaj
10 dkg fehér szezámmag
3 ek fekete szezámmag
10 dkg mogyoró durvára darálva
1 tk sütőpor
1 kk szódabikarbóna

Elkészítés:
Az alapanyagokat dagasztógépben 2 perc alatt összegyúrtam, kinyújtottam fél cm vékonyra, rombusz alakúra vágtam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem (2 nagy gáztepsi lett). Tetejét megkentem joghurttal (de lehet tejföllel, tojással, amit szeretsz). 170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 18-20 perc alatt arany-barnára sütöttem. Ebédig pont befaltuk a felét.


2012. november 28., szerda

Szilvás csomó

Olyan sütit szerettem volna, ami megfelel a fiúknak vacsorára, de holnap a gyermek iskolába is vihet belőle.

Hozzávalók:
Tésztához:
  • 1 dl tej
  • 1 dl tejszín
  • 1 dl tejföl
  • 1 egész tojás + 1 sárgája
  • 5 dkg fruktóz
  • 1 csipet só
  • 1 ek méz
  • 2 dkg élesztő
  • 10 dkg vaj
  • 35 dkg BL-55 finomliszt
  • 30 dkg TBL-70 fehér tönkölyliszt
  • 1 tk citruspor  
  • 1 tk vanília kivonat

Töltelék:
  • házi szilvalekvár    

Elkészítése:  
A tejet megmelegítettem, elkevertem benne a mézet, belemorzsoltam az élesztőt, megkelesztettem
Kenyérsütőgépbe töltöttem a megkelt élesztőt, tejszínt, tejfölt, tojást, olvasztott vajat, cukrot, vaníliát, citrusport, lisztet és a sót. Fényes, rugalmas tésztává dagasztottam és 1 óra alatt duplájára kelesztettem
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, kinyújtottam 4-5 mm-es lappá, kb. 40 x 10 cm-es téglalapokat vágtam belőle.  A lapok aljára 1 cm széles szilvalekvár csíkot húztam hosszában. A tésztát feltekertem, csomót kötöttem rá, sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem, megkentem tojással.. 
160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 25 perc alatt arany-barnára sütöttem.


  

Sütőben sült őszi töltött rántotthús

Maradékfeldolgozó üzemmódban vagyok így a hónap végén. Először is maradt egy bagettem ebből, valamint volt 18-20 dkg vargányám, négy előre felszeletelt pulykamellem. 

Hozzávalók:
  • 60 dkg pulykamellfilé
  • 2 ek kacsazsír
  • 20 dkg vargánya szeletelve
  • egy marék dió durvára vágva és megpirítva
  • 4 nagy szem aszalt szilvaapróra felkockázva
  • 5-6 szem borókabogyó mozsárban összetörve
  • 1 egész tojás
  • 1 ek petrezselyemzöld felaprítva
  • 5 dkg Pannónia sajt apróra felkockázva
  • bors
  • 10 dkg fűszeres zsemlemorzsa

Elkészítése:

A bagettet késes aprítóval megdaráltam, és egy kanálnyi kacsazsíron kicsit megpirította a durvára darált dióval. Egy másik serpenyőben egy kanál kacsazsíron elkezdtem sütni a gombát. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a petrezselymet, borókabogyót, a felkockázott sajtot és aszalt szilvát, majd az egészet összekevertem a darás dióval, végül egy tojással összefogattam a masszát.
A hússzeleteket sóztam, enyhén kiklopfoltam, beletöltöttem a massza negyedét, felgöngyöltem, megtűztem a két végét fogvájóval és bepaníroztam.
Egy kisebb teflon tepsi aljára vajszeleteket fektettem, rá a panírozott hústekercseket, a tetejére is vékony vajszeleteket tettem, lefóliázva a 160 fokos sütőbe tettem és hőlégkeverésen fél órát sütöttem. Levéve  a fóliát tovább pirítottam a tekercsek mindkét felét.
Köretként hagymás krumplit kínáltam, ami szintén egy egyszerű történet.  Egy kanál zsíron megsütöttem egy nagyobb lila hagymát felkockázva, majd durva lyukú reszelőn ráreszeltem a héjában főtt krumplit.
Nem diétás koszt volt a mai ebéd, de igen ízletes.


Borajánlat: 



Bogyólé - 2012
Vylyan Pincészet - Villányi borvidék
Minőségi száraz vörösbor. Villányi Zweigelt-Portugieser újbor
Könnyebb elkészítésű vörös húsokhoz (pl.pulyka), vagy ötórai tea helyett kekszekhez!

Tejszínes kivileves

Fiam nagyon szereti, egyébként nem vagyunk levesesek. Hetek telnek el nálunk leves nélkül.

Hozzávalók:
50-60 dkg kivi
1 nagy piros alma
8 dkg gyümölcscukor
1 l víz
2 dl 30 %-os tejszín
1 tk fahéj, 
1 tk rózsabors
1 csipet szegfűszeg
1/2 citrom reszelt héja
1/2 csomag (40 g) nem főzős vaníliapuding

Tetejére:
kiviszelet, mandulaszelet (esetleg tejszínhab)

Elkészítése:
A kiviket és az almát megpucoltam, felszeleteltem, feltettem főzni a vízzel. Hozzáadtam a gyümölcscukrot, és a fűszereket, néhány percig főztem. Beleöntöttem a tejszínt és botmixerrel összedolgoztam, elzártam a lángot. Beleöntöttem a pudingport, még egyszer megkevertem a botmixerrel és békén hagytam. Langyosan is lehet fogyasztani most télen, de nyáron hidegen a legfinomabb.


2012. november 27., kedd

Csirke jhalfrezi

Ez az arabosan hangzó, indiai ízvilágú, egyébként Kínából származó étel a mai ebéd. Pácolt húst, sült zöld chili, és  a joghurttól lesz curry jellegű az egész. 

Hozzávalók:

  • 65 dkg csirkemellfilé
  • 1 dl natúr joghurt
  • 1 dl paradicsompüré
  • 1 tk kurkuma
  • 1/2 kk kasmíri chilipor
  • 1 citrom frissen facsart leve
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 nagy gerezd fokhagyma reszelve
  • diónyi gyömbér reszelve
  • 2 zöld chili
  • 1 kápia paprika felszeletelve
  • 1 tk őrölt koriandermag
  • 1-2 ek aprított korianderzöld
  • 1 ek garam masala
  • 1 tk chat masala
  • 2 ek olaj
  • 1 ek barna cukor


A csirkemellet ceruzányi csíkokra vágtam és a joghurtból, paradicsompüréből, citromléből, kurkumából készített pácba testtem3-4 órára a hűtőbe érni.
Ezt követően az olajat felforrósítottam egy wokban, (vagy nagy serpenyőben) és pirítottam, míg barnulni nem kezdett. Ekkor ráhintettem  a barna cukrot, a felszeletelt paprikákat és tovább sütötte,. Jött a reszelt gyömbér és fokhagyma, a fűszerek, majd a pácolt hús. Erős tűzön folyamatos kevergetés mellet fehéredésig sütöttem a húst, aztán lefedve még jó 5 percig pároltam.
Köretnek barna rizst és naánt kínáltam. 


Borajánlat:


Chardonnay - 2011

Öregbaglas Pincészet Kéthely -  Balatonboglári borvidék

Magnum kiszerelés: 1,5l
Színe puha aranysárga. Orrban tartalmas, sokszínű, egzotikus. Extrakttartalma testessé, de egyben puhává teszi. Finom savai hosszú jövőt ígérnek ennek a bornak. Fehér húsból párolt ételekhez illik, valamint sajthoz, diós süteményekhez. Baráti összejövetelek elengedhetetlen itala.
A legjobb ajánlatot itt találtam.



Levendulás ischler

Ischler recepteket kerestem. Találtam sokfélét, de nem tudtam melyiket válasszam a gazdag kínálatból. Úgy döntöttem, több félét is kipróbálok és utána döntök, melyik a legjobb. Persze még így is maradt olyan recept, amit ki szeretnék próbálni. Na ez nem nagy ügy, mivel a kedvenc sütim az ischler. Ha hiszitek, ha nem, még sem készítette, soha azelőtt. Most jött el az ideje. Túl vagyok a prototípuson, innen már semmi el nem tántoríthat, hogy különböző ischlereket készítsek éjjel és nappal.

Hozzávalók: 

  • 7,5 dkg fehér tönkölyliszt
  • 7,5 dkg félfogós liszt
  • 10 dkg vaj
  • 3,5 dkg fruktóz
  • 5 dkg mandula darabosra darálva
  • 1 kk fahéj
  • 1 kk citruspor
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1 kk sütőpor
  • 1 csipet szódabikarbóna

Töltéshez:


Bevonáshoz:

  • 10 dkg étcsokoládé pasztilla
  • 1 tk szőlőmagolaj


A  tésztának valókat hidegen gyorsan összegyúrjuk, vigyázva, hogy ne puhuljon meg a kezünk melegétől, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük pihenni legalább fél órára.
A lehűlt tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk 4 mm vastagra és a tetszőleges formára szaggatjuk. Én nem a hagyományos kerek formát választottam, hanem a levendulás ízesítésbe belefért a szív formájú is.
A kiszaggatott tésztát  sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és a 170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 12-13 perc alatt megsütöttem. akkor kell kivenni, mikor el kezd színesedni. A sütőlapon hagytam kihűlni, aztán kettőt összeragasztottam a szilvalekvárral és félre tettem másnapig hűvös helyre. 
Másnap csokoládét melegítettem vízgőz felett, öntöttem bele egy kevés olajat, elkevertem habverővel és az összetapadt tésztapárokat belenyomtam az olvadt, fényes csokoládéba. Egy tálcára raktam, megszórtam levendulavirággal (csak óvatosan) és hagytam megdermedni a csokoládét. na de aztán nem volt megállás, mert férjemmel nekiálltunk kóstolgatni, meózni. Mire a gyerek hazaért az iskolából, már alig maradt belőle. 
Konklúzió: legközelebb érdemes nagyobb mennyiséggel próbálkozni.


Borajánlat:


Badacsonyi Ürmös - 2006
Boksay Pince Badacsony - Badacsonyi borvidék
Minőségi fűszeres félédes fehérbor

Az Ürmös (fűszeres félédes minőségi fehérbor)gyógyító hatását, kellemes ízét, illatát, a kiváló olaszrizlingben áztatott 16 féle gyógy-és fűszernövénynek köszönheti. 10-12 C fokra lehűtve aperitifként, illetve desszertek kísérőjeként ajánljuk.

2012. november 26., hétfő

Fűszervajas sajtos bagett

Régebben vettem ilyen félkész kenyeret, ezért ki kellett próbálnom. Egyszerűen csak le kell tördelni és enni.
Kell ennél jobb? Be lehet csomagolni a gyereknek iskolába. Mondjuk néhány percet el lehet babrálni a fűszervajjal, de egy jó késes aprító fél perc alatt megoldja a problémát. 10 dkg vajjal összekevertem snidlinget, petrezselymet, kakukkfüvet, oregánót, de bármit bele lehet tenni, amit csak szeretünk. 



Hozzávalók:

30 dkg BL-80 kenyérliszt
25 dkg TBL-70 fehér tönkölyliszt
5 dkg sötét rozsliszt
2,5 dl víz
1 ek méz
1,5 dkg élesztő
2 ek búzacsíra
3 ek olaj
3 ek tejföl
1,5 tk só

Tölteni:
10 dkg vaj
2 marék vegyes zöldfűszer
1 kk só
6-7 dkg pannónia sajt vékony szeletekre vágva

Elkészítése:
A vizet megmelegítettem kb. 38 fokosra, belekevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és hagytam megkelni. Ezután beletöltöttem a kenyérsütő üstjébe, hozzá adtam az olajat, tejfölt, a búzacsírát, aztán a lisztet és a sót. Dagasztó programra kapcsoltam. Amikor a tészta megkelt, lisztezett deszkán átgyúrtam, három részre vágtam, kihúzkodva feltekertem, hogy épp akkora legyen, mint a bagett sütőforma. Hagytam egy 1/4 órát kelni, majd lefújtam langyos vízzel, 200 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. A sütő aljába is tettem egy vízzel félig telt tepsit, hogy gőzben süljön a kenyér. 10 perc után, mikor kezdett színesedni, kivettem, 6 helyen bemetszettem a tésztát, és gyorsan fűszervaj karikát és egy szelet sajtot dugtam bele, majd toltam vissza a sütőbe és további 10 percig sütöttem, míg arany-barna lett. Csak törni és enni kell. Kellemes vacsora. Esetleg még egy kis bor is lecsúszhat mellé.


Ham & eggs tésztakosárban

Gyors vacsorára gondoltam, ami jópofa, finom, nem kell vele sokat bíbelődni. Ehhez volt a hűtőmben előre kinyújtott, lapokra vágott leveles tészta, vékony szeletekre vágott angolszalonna és bacon, tojás. Másra nem is volt szükség.
A leveles tésztalapot ketté vágtam, evvel pont ki tudtam bélelni egy -egy muffin formát. Elővettem egy csík bacont, ollóval középen kettévágtam, kereszt alakban kibéleltem a tésztát belülről. Amikor fogyóban volt, akkor egy bacon-egy angolszalonna csíkot tettem bele. Minden formába beleütöttem egy tojást, amit megborsoztam és már toltam is a 160 fokosra előmelegített sütőbe és hőlégkeverésen 25 perc alatt megsütöttem. Nagyszerű vacsora volt. Persze lehet minden egyébbel is cifrázni, de nekünk ez így tökéletes volt.


2012. november 24., szombat

Túrós pogácsa ? II.

Olvastam egy jó túrós pogácsa receptet, de túróm nem volt otthon, viszont ült a hűtőben egy doboz cottage chees, ami annyira friss sajt, hogy túrónak is elmenne. Ráadásul némi tejszínt is adnak hozzá, valamint kevés savó is marad benne, ezért nagyon finom, lágy tésztát kapunk belőle, ha ezt használjuk túró helyett. Tehát nem haboztam, hanem bekevertem a pogácsa tésztájába.

Hozzávalók:

  • 25 dkg fehér tönkölyliszt
  • 25 dkg félfogós liszt
  • 12,5 dkg hideg vaj
  • 25 dkg cottage chees
  • 1 tojás
  • 2 dl tejföl
  • 2,5 dkg élesztő
  • 1 ek méz
  • 1,5 tk só 

Tetejére:

  • joghurt kenéshez
  • 6-7 dkg reszelt sajt


A tejfölt meglangyosítottam, belekevertem a mézet és belemorzsoltam az élesztőt. Keverőtálba tettem a cottage cheest, a tojást, a kockákra vágott hideg vajat, az élesztős tejfölt, a lisztet és a sót. Két perc alatt puha tésztát gyúrtam. Folpackba csomagolva a hűtőbe tettem kb. 1 órára. Tettem-vettem , majd egy óra múlva kivettem a tésztát, kinyújtottam, majd összehajtogattam úgy, hogy harmadrészekre osztottam képzeletben a tésztát. Először balról középre, aztán a másik oldalt jobbról középre, majd lentről felfelé, és fentről lefelé a harmadokat, így kilenc réteg tésztám lett. Visszacsomagoltam a folpackba és a hűtőbe száműztem fél órára. Ezt az akciót még kétszer elkövettem, de az utolsónál már nem volt kedvem várakozni, csak a hajtogatás után újra kinyújtottam, pogácsa szaggatóval kiszaggattam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, tetejét megkentem joghurttal (nem volt kedvem tojást törni), megszórtam reszelt sajttal. 190 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen és 25 perc alatt megsütöttem. Délután pedig meg is ettük. Most itt ülök, mint török basa és már csak emlékeimben él az egész.



Borajánlat: 

Budai Chardonnay - 2010
Nyakas Pince - Etyek-Budai borvidék
Felső-templom-völgy, Budajenő A karakteres, férfias, minerális jegyek mellett finom savak.
Ezt  bort legkedvezőbben
 itt kaptam meg.

Hálaadásnapi pulyka átgondolva



Egyszer fiam kérésére sütöttem Hálaadásnapra egy egész pulykát. Szép, gusztusos darab volt, finom, stb, de nagy. Másnap még megettük, mert az áfonyaszósz (szerénytelenség nélkül mondhatom), fergeteges volt. Na de harmadnap és negyednap már a férjem is fellázadt, hogy több pulykát nem eszik. Levágtam a húsokat és eltettem a mélyhűtőbe, hogy valahova még el tudjam sütni, de azóta egész pulyka szóba sem jöhet. Én leginkább a mellét készítem így-úgy, tehát a következő gondolat egy Wellington- módra elkészített pulykamell volt. Félre is volt egy nagyobb pulykamellből a medalion, úgy 80 dkg-nyi. Az elég is lett volna nekünk, de fiam újra közbeszólt, hogy neki nem kell pulyka, így átváltoztattam csirkemellé és többet nem kérdeztem meg mit szeretne ebédelni.


Két közepes csirkemellet készítettem el, ami elégséges volt hármunknak ebédre.

Hozzávalók:
2 csirkemellfilé - 60 dkg
30 dkg vargányagomba
1 kisebb fej vöröshagyma
1 duci gerezd fokhagyma
4 szelet serrano sonka
1 ek vaj
1 ek olaj

bors
1 tk kakukkfű
2 ek dijoni mustár
20 dkg leveles tészta készen kinyújtva
1 tojás sárgája a kenéshez

A csirkemelleket sóztam, borsoztam.











Egy nagy serpenyőben olívaolajon olvasztott vajon kérget sütöttem rá és egy tálba tettem.










Helyére az apróra vágott vöröshagyma, majd a fokhagyma és végül a megdarált darabos vargánya került és kakukkfű, amit jól átpirítottam, míg minden leve ki nem sült.











Két rétegben hajtogatott folpackra egymást fedő serrano sonka szeleteket fektettem.











A sonkaszeleteket beborítottam a megsült gombapürével és ráhelyeztem a pihentetett, dijoni mustárral megkent csirkemellet.











A folpack segítségével a sonkát szorosan a hús köré tekertem, a fóliával rápasszírozva becsomagoltam, végeit, mint egy szaloncukorét megcsavartam. Az egészet hűtőbe tettem.










A hűtőből elővettem a leveles tészta lapot, széleit megkentem tojássárgájával és az alsó harmadára fektettem a sonkába tekert mellet, majd előbb az alját , utána a széleit behajtva, végül a tetejével lefedve kis csomagocskát gyártottam belőle (borítékoltam).










Tepsibe tettem, a tetejét és körben is lekentem tojássárgájával, megsóztam, pengével kis vágásokat ejtettem rajta és a 180 fokos sütőbe toltam fél órára.



Kicsit pihentettem, végül felvágtam és mivel nem készült hozzá szósz egy kis vörösbor jamot adtam hozzá.

2012. november 23., péntek

Mesélő kenyér

Egy számomra igen tetsző blogban olvastam a kovászkészítés rejtelmeiről. Régen gondolkodom már, hogy természetes kovászt készítsek, de nagyon macerásnak találtam a leírások alapján. Most mégis kedvet kaptam, hogy kipróbáljam, mivel a Limaránál is olvasott és általam évek óta használt gyorskovász. Nekiálltam a leírtak szerint elkészíteni a kovászt. Elérkeztem az ötödik napig, amikor a félig érett kovász 3/4 -ét ki kellett volna öntenem a lefolyóba, de nem volt hozzá szívem. Gondoltam beleteszem a készítendő kenyérbe, ne vesszen kárba. Vagy sikerül, vagy nem. Sikerült.



Hozzávalók: 
285 g gyorskovász
215 g félkész természetes kovász
2,6 dl langyos víz
1 ek méz
1 dkg élesztő
3 ek olaj
20 dkg BL-80 kenyérliszt
25 dkg TBL-70 fehér tönkölyliszt
20dkg sötét rozsliszt
1,5 tk só
2-3 ek joghurt a kenéshez

A langyos mézes vízben az élesztőt felfuttattam és összekevertem a többi hozzávalóval. Kenyérsütőben szép ruganyos tésztát gyúrtam és kelesztettem belőle. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, keveset félretettem, hosszúkás cipóformát hajtogattam belőle.


A cipót egy kacsasütőbe fektettem, megkentem joghurttal és a maradék félretett tésztából kivágtam különböző figurákat, amit a tésztára "ragasztottam". Építettem házat, készítettem kislányt rózsabors szemmel, juhászt kalapban, lovat (mely zsiráffá nőtte ki magát), napot, madarat, kutyát, szekeret. Sajnos nem tudtam, hogyan fog viselkedni a tészta, így meglepődtem, hogy a felcicomázott kenyér, melyet lefedve kelesztettem még negyed órát, majd 200 fokos sütőben 30 percig sütöttem, aztán pedig a tetőt levéve szembesültem a ténnyel, hogy figuráim testrészei önálló életet éltek a kenyér dagadásával. Tulajdonképpen vicces volt, de a lényeg, hogy nagyon finom, illatos, ropogós héjú kenyerem született. Alig várom, hogy megérjen a kovászom.

2012. november 21., szerda

Palacsinta tönkölylisztből

Gondolkodtam, mi lehetne a gyors vacsora, mikor is bevillant, hogy nagyon régen sütöttem palacsintát. De az is, hogy mennyire megszerettem a tönkölylisztet a kenyérsütésnél. Egy életem, egy halálom, a palacsintánál megpróbálom. Így is lett és mondhatom, nagyon jó ötlet volt.

Hozzávalók: 

  • 2 közepes tojás
  • 1 ek szőlőmagolaj
  • 1 ek cukor
  • 1 csipet só
  • 15 dkg fehér tönkölyliszt (TBL-70)
  • 2 dl tej
  • 1,5 dl szódavíz


Elkészítése:
A tojásokat a sóval és a cukorral kikevertem,hozzáadtam a lisztet és a tejet. Homogén masszává kevertem, majd felhígítottam a szódavízzel. Kicsit hagytam állni. 26 cm-es teflon palacsintasütőben 1-1 tk olajon megsütöttem 1/2 - 3/4 perc alatt mindkét oldalát. (A palacsintát gyorsan, nagy lángon kell sütni. ) Ebből a mennyiségből 9 db palacsinta készült.
Különböző töltelékkel tálaltam:  

  • fahéjas - cukros
  • fahéjas - cukros - szilvalekváros
  • fahéjas - cukros - szilvalekváros - kardamomos (ezt ettem én. KIRÁLY!!!)
  • sárgabaracklekváros


Borajánlat:

Aki szívesen meginna egy pohárka bort a palacsinta után, annak ezt ajánlanám:

Badacsonyi Ürmös - 2006 - Boksay Pince Badacsony - Badacsonyi borvidék
Minőségi fűszeres félédes fehérbor 0,75l
Az Ürmös (fűszeres félédes minőségi fehérbor)gyógyító hatását, kellemes ízét, illatát, a kiváló olaszrizlingben áztatott 16 féle gyógy-és fűszernövénynek köszönheti. 10-12 C fokra lehűtve aperitifként  illetve desszertek kísérőjeként ajánlom. Legkedvezőbben megkaptam ebben a vinotékában.

Babpaté sült babból

Ezt a remek receptet a Nosalty-ra egy kedves szakácstársam, Diavega tette fel, akinek rengeteg egyszerű, ám nagyszerű receptje található az oldalon. Amint megláttam, azonnal tudtam, hamarosan nálunk is ez lesz a vacsi. Nem is vártam sokáig. Nincs miért, hiszen 5 perc alatt elkészíthető ételről van szó. Segítségemre volt az, hogy Jucika barátném  megajándékozott egy üveg eredeti kalocsai paprikával, sőt, ma kaptam tőle egy gyönyörű fej bátyai fokhagymát. A recepten kicsit változtattam, de szinte csak a babon (én sült fehér babból készítettem, Dia pedig vörös babból).

Hozzávalók:

  • 1 doboz angol sült bab konzerv
  • 1 nagyobb fej paradicsom kimagozva, héja lehúzva / vagy paradicsomlé
  • 1 ek kacsazsír
  • 1 duci gerezd fokhagyma (akár több is, vérmérséklet szerint)
  • 1 kk himalája só
  • 4-5 ág friss kakukkfű
  • 1 kk kalocsai paprika
  • néhány tekerés bors


Mindent egy késes darálóba tettem, összedaráltam és grillen pirított zöldfűszeres bagettel tálaltam. Fantasztikusan finom, illatos étel, mely percek alatt elkészíthető.


2012. november 20., kedd

Sörös rozsos tönkölykenyér

Csak azért választottam ezt a kenyeret- ami nagyon finom, könnyű, légies,- mert előző nap felbontottam egy doboz sört sörtészta készítéséhez. Gyorsan mindenfélét, amit gondoltam, belehajigáltam a kenyérsütőbe, majd csak kisül belőle valami.


Hozzávalók: 
  • 0,5 dl víz
  • 1 ek méz
  • 1 dkg friss élesztő
  • 2 dl sör (gyenge citromos volt)
  • 2 ek olaj
  • 25 dkg fehér gyors kovász
  • 20 dkg fehér rozsliszt
  • 20 dkg kenyérliszt
  • 20 dkg fehér tönkölyliszt
  • 1 ek só

A kevéske vizet megmelegítettem 37-38 fokra, elkevertem benne a mézet, hozzáadtam az élesztőt és megkelesztettem. Mikor már habos volt a sörrel együtt a kenyérsütő üstjébe töltöttem, jött mellé az gyors kovász, az olaj, az összes liszt és a só. Dagasztás - kelesztés program. Rugalmas, jó tartású tésztát kaptam, amit lisztezett deszkán 8 részre osztottam. Hosszú, kb fél méteres rudacskákká sodortam és a következőképpen összefontam. Először, mint egy szövetet, 4-4 szálat összeszőttem, majd a széleit párosával egymásba csavartam, a tészta közepére hajtottam, aztán az egészet megfordítva egy nagy teflon lábasba tettem.













Ekkor lekentem joghurttal és a 45 fokos sütőbe tettem negyed órára kelni lefedve. Eztán már csak feltekertem a sütőt 200 fokra és fél óráig fedő alatt sütöttem a kenyeret hőlégkeverésen, majd levéve azt 180 fokra csökkentettem a hőmérsékletet és 5 perc alatt megpirult a kenyérkém. Ilyen lett a végeredmény:


Csirkemell bakonyi módon elkészítve

A minap Jucika barát-kolléganőm elém varázsolt egy üveget, ami színültig volt gyönyörű pirospaprikával. Édesanyja, Melinda küldte nekem ezt a gyönyörűséget, mivel Kalocsáról származnak, így kiváló forrásból szerzi be ezt a csodálatos magyar fűszert.
Éppen törtem a fejemet, hogy mit készítsek a gombából, amit megvettem, így jött a megoldás, bakonyit. Mivel nem favorizálom a sertés húst, viszont csirkemellem mindig van otthon, ebből főztem meg.

Hozzávalók:
  • 50 dkg csirkemell
  • bors
  • néhány kanál liszt 
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2-3 ek kacsazsír (ezt viszont előnyben részesítem)
  • 1 csapott ek pirospaprika
  • 1 nagyobb kápia paprika
  • 2 közepes paradicsom
  • 35 dkg csiperke gomba
  • 2 dl tejföl
  • petrezselyemzöld ízlés szerint
  • ( 5 tojásból nokedli)
A csirkemellet kisujjnyi vastagságú szeletekre vágtam, sóztam, borsoztam, megforgattam lisztbe és a felforrósított zsírban mindkét oldalát pirosasra sütöttem, egy tálba kiszedtem. A vöröshagymát felkockáztam, megpirítottam a maradék zsíron. A gombát 4-5 mm vastagságúra szeltem, rádobtam a megdinsztelt hagymára és erős lángon pirítottam. Ezután beletettem a pirospaprikát, beleszeleteltem a paprikát és a paradicsomot, visszatettem a hússzeleteket, lefedtem és kis tűzön 10 perc alatt megpároltam. Végül 2 dl tejfölt belekevertem habverővel, felforraltam. Mellé természetesen nokedlit készítettem. Tetejére szórtam egy kis petrezselymet. Isteni volt.



A csodás kalocsai paprika, melynek íze, illata semmihez sem hasonlítható. Lehet, hogy sosem vettem még igazi paprikát? 

 


Borajánlat:

Dörgicsei Sauvignon Blanc - 2009
Pántlika pincészet - Balatonfüred-Csopaki borvidék

Dörgicsei minőségi száraz fehérbor. Zöldes citrom szín, döbbenetes újvilági illat: lime, csalán, mangó és bodzavirág. Szájban hosszú, finom trópusi gyümölcsös, citrusos íz, remek savasság. A tökéletes sauvignon blanc, melyet legkedvezőbben itt kaptam meg.