Fougasse

Egyik kedvenc TV-szakácsom, Lorraine Pascale készítette el ezt a nemcsak látványos, de igen finom kenyér különlegességet. Kívül ropog, belül lágy, illatos kenyér ez. Franciaországban minden pékségben ott lóg a kampón. A francia pékség egy fogalom. Nagy hagyománya van ezeknek a könnyed kenyereknek, amelyek csak úgy etetik magukat. 

Hozzávalók: 

• 500 g BL-80 kenyérlisz
• 1 tk méz
• 1,5 tk só
• 20 g friss élesztő
• 350 ml kézmeleg víz
• 2 ek olaj
• aszalt paradicsom 
• fokhagymával ill. mandulával töltött olívabogyó
• rozmaring ill. kakukkfű levél

Elkészítése:

A meleg vízben elkevertem a mézet , belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam rajta. Minden anyagot kenyérsütőgép üstjébe öntöttem, dagasztottam, kelesztettem. Mikor a tészta több mint duplájára megkelt, elővettem egy nagy tepsit, amibe sütőpapírt tettem, megliszteztem és olajos kézzel a megkelt tésztát ráemeltem. Lisztezett kézzel kihúzogattam a lágy tésztát, mint a pizzát szoktam. Mikor már beborította az egész tepsit, pizzavágóval levélformán bemetszéseket ejtettem rajta, mintha a levél erezete lenne. A réseket lisztes kézzel tágítottam, de hiába, mert ahogyan tovább kelt a tészta, a lyukakat is benőtte. Belenyomkodtam olajban eltett aszalt paradicsom darabokat, félbe vágott töltött olívabogyókat, rozmaring és kakukkfű lehúzott leveleit. Folpackot lespricceltem olajjal és avval takartam le a tésztát, hogy ne száradjon ki kelesztés közben. Újra kelesztettem fél órán át, miközben a sütőt előmelegítettem 220 fokra hőlégkeverésen. A sütő aljába vízzel félig telt tepsit tettem, hogy a gőz segítségével magasabbra nőhessen a tészta. 15 perc alatt szép pirosra sütöttem, majd rácsra téve hagytam langyosra hűlni. De onnantól kezdve nekiestünk és felfaltuk. Isteni finom, levegős, lágy, ropogós ízkavalkád volt. Egymagam is meg tudtam volna enni az egészet, annyira finom volt.

Kilófalós tönköly cipó

Tizenkét éve sütök kenyeret otthon. Ez idő alatt talán néhány alkalmat kivéve, még soha nem sütöttem két egyforma kenyeret. Szinte mondhatom, már úgy sütöm a kenyereket, hogy csak azért méregetem, hogy le tudjam írni az arányokat. Egyébként hagyatkozom a hangulatomra, a fiam hangultára, az otthon található anyagokra és hogy mennyi időm van a sütésre.

Hozzávalók:

• 20 dkg fehér kovász
• 27 dkg kilófaló kenyérliszt
• 28 dkg fehér tönkölyliszt
• 3 dl meleg víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 ek sikér
• 1 ek tejsavópor
• 1 csipet aszkorbinsav
• 1,5 tk só
• kenéshez 2 ek joghurt

Elkészítése:

Az élesztőt a meleg mézes vízben felfuttattam, kenyérsütőgépbe öntöttem, majd hozzáadtam a többi anyagot is. Dagasztotta, kelesztette a kis ügyes. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, cipót hajtogattam belőle és betettem egy vastag falú, jókora teflon lábasba. Kevéske tésztát lecsípve belőle fonatot tettem a tetejére unaloműzőnek. A lábast lefedve fél órát pihentettem. A sütőt előmelegítettem 210 fokra hőlégkeverésen és fél órára fedővel lefedve betoltam a kenyértésztát. Fél óra után levettem a fedőt és 12-15 percig még 190 fokon pirosra sütöttem a kenyeret. Rácsra téve hűtöttem ki. Azért készítem így, mert nem lesz vaskos a héja. Illatos, lágy kenyeret kapok vékony héjjal. Pont így szeretjük.

Olasz sajtos mandulás rudacska

Ezt a finom kis receptet férjem találta a Vidék Íze című receptújságban. Egyszer egy munkahelyi bulira el is készítettük együtt és nagy sikere volt. Kolléganőjének, - aki most elmegy tőlük,- nagyon ízlett, elkérte a receptet, de valahogyan nem úgy sikerült, mint a mienk. Mivel most őt búcsúztatják, így természetesen ezt sütöttem az alkalomra. Kicsi félsz volt bennem, hogy mi van, ha most nekem sem sikerül? Szerencsére ugyanolyan lett, mint először. Lettek volna hozzá kiegészítő változtatásaim, de nem mertem megkockáztatni.

Hozzávalók: 

• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 12 dkg mandula darálva
• 2 tojás sárgája
• 2 nagy csipet só
• 20 dkg reszelt sajt (én Pannóniát használtam, de az eredeti parmezánt ír)
• 24 dkg vaj
• 1 tk citromllé

Kenéshez: tojás
Tetejére: reszelt sajt

Elkészítése:

A hozzávalókat,- kivéve 5 dkg reszelt sajtot,- összegyúrtam, folpackba csomagoltam és a hűtőben pihentettem 1-2 órát. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtottam 2-3 mm vékonyra és a tésztalapot egyben belefektettem  a sütőpapírral bélelt tepsibe.
Tetejét lekentem a maradék tojásfehérjével, megszórtam reszelt sajttal és csak ekkor felvágtam derelyevágóval vékony rudacskákká. Így megspóroltam a temérdekszer szálanként pakolós tészta transzportot. 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt szép arany-barnára sütöttem őket. Óvatosan kell kiszedni őket, mert törékeny.

Fonott rozsos diós kenyér

Annyiféle kenyeret sütöttem már, hogy fel sem sorolhatom. Ezért kezdtem el írogatni először a Nosaltyn, majd ezen a blogon is, hogy ne cetliken gyűjtögessem a recepteket, hanem elég rákattintani és máris megtalálom. Aztán úgysem ugyanúgy készítem el, hanem biztos az aznapi hangulatomhoz alakítom az ízeket. 
12 éve sütök otthon kenyeret, de elmondhatom, hogy szinte ugyanaz a kenyér kétszer még sohasem sült meg a konyhámban. Mindig befolyásol a hangulat, a fiam hangulata (ez a legfontosabb) és az otthon fellelhető alapanyagok tárháza.

Hozzávalók:

• 20 dkg fehér gyors kovász
• 3 dl meleg víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg élesztő
• 2 ek libazsír
• 2 ek burgonyapehely
• 5 dkg darált dió
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 2 ek tejföl
• 1,5 tk só

Elkészítése:

Mint minden kenyeremnél a meleg vízben elkeverem a mézet és belemorzsolom az élesztőt, megkelesztem. Kenyérsütőgép üstjébe töltöm a hozzávalókat, alulra a folyadékot, felülre a szilárdakat. Dagasztó-kelesztő programra állítom a gépet és magára hagyom, had szorgoskodjon. Ha megkelesztette a kenyeret, lisztezett deszkán néhány mozdulattal átgyúrom és az éppen favorizált formát adom neki.
Ez a mostani egy kicsit béna lett, mert nem vagyok egy nagy cicomázó. Nem tudok, akarok vele túl sokat bíbelődni. Ha sikerül, akkor örülök, ha nem annyira szép, akkor viszont szimplán finom. Ez is eredmény. Ez most a finom kategóriába tartozik. Lágy, ízletes, illatos. Alig valamivel többet  kell csak tudnia egy kenyérnek.

Bagel

Ez valami isteni. Már legalább két éve szemezek vele. Sokszor terveztem, hogy elkészítem, de macerásnak gondoltam, sohasem láttam neki. Pont úgy, mint a főzött vajas kiflinek. Ma eljött a napja. Új év, új vállalkozás. Nagyon sok új lesz az életemben, így ez is belefér. Az ebéd után csak lustálkodtam, de hiányzott valami. Ma még nem sütöttem semmit. Most tehát eljött az idő a bagel sütésre. Pont azon merengtem, hogy ez az első karácsony hosszú évek óta, mikor nem híztam. Na ennek vége. Elkészült és nem tudtam abbahagyni. Ez isteni. 

Hozzávalók:

• 20 dkg tönköly gyorskovász
• 60 dkg fehér tönkölyliszt
• 3 dl meleg víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg élesztő
• 2 dkg olvasztott vaj
• 3 ek tejföl
• 1,5 tk só

Főzéshez:

• 1,5 l víz
• 1 tk maláta szirup
• 1 tk barna cukor
• 1 csapott tk szódabikarbóna

Tetejére:

• mák
• fekete/ fehér szezámmag
• tetszőleges magok

Elkészítése:

A meleg vízben elkevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam. Az élesztős vizet összegyúrattam a kenyérsütővel a tészta többi hozzávalójával, megkelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kicsit átgyúrtam, 10 részre osztottam. Mindegyikből kis kerek cipócskát formáltam. Aztán a hüvelykujjamat belefúrtam a közepébe és húzogatva el kezdtem a lyukat belül tágítani. Odatettem egy lábosban vizet felforralni. Belekevertem a maláta szirupot, a barna cukrot és a szódabikarbónát. Kis kevergetés után eltünt a hab róla. Ekkor egyenként beleengedtem a bugyogó vízbe a karikákat. Oldalanként fél-fél percig főztem, majd egy lyukacsos kanál segítségével kiemeltem a vízből, és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Tetejét megszórtam változatosan magokkal. Míg a tésztát főztem, addig a sütőt felmelegítettem 200 fokra. Hőlégkeverésen negyed óra alatt szép pirosra sütöttem a bageleket. Alig vártam, hogy kicsit hűljön. Gyorsan ketté szakítottam egyet, hogy végre kóstolhassam már. Nagyon finom. Nem egy légies, inkább tömörebb állagú péksütemény. Szerintem szenzációs az íze, az állaga. Azonnal szerelmese lettem. Családom minden tagját levett a lábáról. Milyen jó, hogy kicsit untam magam. Fogyni meg ráérek holnaptól is.

Virslivel töltött mini kiflik

Egy kis szilveszteri falat, ha megéheznénk az éjszaka.

• Tésztához:
• 20 dkg tönköly gyorskovász
• 2 dl tej
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 10 dkg mascarpone sajt
• 6 dkg olvasztott vaj
• 40 dkg fehér tönkölyliszt
• 1 tk só
• Töltelékhez:
• 30 dkg füstölt virsli
• 5-6 ek dijoni mustár
• Tetejére
• 1 tojás a kenéshez
• 10 dkg reszelt Pannónia sajt. 

 Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, mézet hozzákevertem és az élesztőt felfuttattam rajta. Amikor megkelt, hozzá adtam a többi alapanyagot, kenyérsütőgépben dagasztottam, kelesztettem, míg több mint duplájára megnő.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, kinyújtottam téglalap alakúra, derelyevágóval 30 kockára felvágtam A tésztakockára kentem 1 kk-nyi mustárt, ráhelyeztem 1/3-nyi virslit. A tésztát feltekertem kifli formájúra hajlítva sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Megkentem tojással, megszórtam reszelt sajttal.
160 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 25 perc alatt arany-barnára sütöttem. Kis családom pedig mindet gyorsan megette.

Kukoricáskenyér

Minden nap másféle kenyeret sütök, sohasem egyformát. Tizenkét éve sütöm otthon a kenyereket, de eltekintve, hogy az elején rövid ideig ragaszkodtam a bevált receptekhez, legalább egy évtizede minden nap más kenyeret sütök meg. Valamit mindig változtatok rajta, sohasem egyforma. Rám nem fog unni a család, de a kenyereimre sem. 
Kicsit kifényezhettem volna, az igaz, de lágy, sokáig friss kenyeret készítettem.

Hozzávalók: 

• 20 dkg tönköly gyorskovász
• 1,5 dl joghurt
• 2 dl víz
• 1 ek méz
• 1,5 tk só
• 1,5 dkg friss élesztő
• 2 ek kukoricacsíraolaj
• 30 dkg fehér tönkölyliszt
• 10 dkg kukoricaliszt
• 20 dkg BL-80 kenyérliszt

Elkészítése:

A vizet meglangyosítottam, hozzákevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt, felfuttattam. Kenyérsütő üstjébe öntöttem a megkelesztett élesztős vizet, majd a szilárd összetevőket is és dagasztás-kelesztés programra kapcsoltam a gépet.
A megkelt tésztát átgyúrtam néhány mozdulattal, cipót formáltam belőle és egy 26 cm átmérőjű kapcsos kivajazott tortaformába fektettem a tésztát. letakartam és kissé langyos helyen egy órán keresztül kelesztettem. Mikor már jó duplájára nőtt, akkor lespricceltem langyos vízzel és a 210 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. A sütő aljába egy vízzel félig telt tepsit tettem, hogy gőzben süljön a kenyér.  Negyed óra múlva letakartam a tetejét fóliával, hogy nehogy megégjen és még jó 20 percig sütöttem, míg kongó hangot nem adott a megkopogtatott kenyér. ekkor kivettem és rácsra téve kihűtöttem. 

Áfonyalekváros tepertős kifli

Ez aztán a nagyszerű süti. Leginkább csak télen sütök ilyesmit, de már a gondolatára is lelkiismeret furdalásom van. Pedig annyira finom. Készítettem ilyet szilvalekvárral, de most kipróbáltam áfonyával is. Az eredeti receptet egy több, mint száz éves receptkönyvben találtam. Jobbnál jobb, gazdag receptek vannak benne. Élvezet végig böngészni. 

Hozzávalók:

• 20 dkg libatepertő megdarálva
• 10 dkg vaj
• 1 tojás
• 25 dkg félfogós liszt
• 10 dkg rozsliszt
• 1 tojás + 1 a kenéshez
• 1 dl tejföl
• 1 tk méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 tk só
• 1 kk bors/ ízlés szerint
• 1/2 citrom reszelt héja
• Tölteléknek:
• 10 dkg aszalt vörös áfonya
• 20 dkg áfonyalekvár

Elkészítése:

A tepertőt a vajjal összedaráltam késes aprítóban. A tejfölt meglangyosítottam, belekevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt, letakartam és megkelesztettem. Ez után minden anyagot összegyúrtam egy közepes puhaságú tésztává. Folpackba csomagoltam és egy éjszakára hűtőbe tettem. 
Másnap kivettem a hűtőből, 3 részre osztottam. Mindegyik részből cipócskát formáltam, melyet kinyújtottam  2 mm vékonyságú körré. A kört derelyevágóval elvágtam 8 cikkre. A cikkek aljába töltöttem a darált aszalt áfonya és lekvár keverékét, feltekertem, kifli formájúra hajtottam és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket egymástól távolabb, mert nőni fognak. Megkentem őket tojással és 160 fokra előmelegített sütőben 160 fokon, hőlégkeverésen 20 perc alatt arany-barnára sütöttem őket. 
Nem akarom fényezni magam, de piszok jó. Jövőre meg jöhet a nagy fogyás.

Sajtos ropogós

Ez egy nagyon régi recept, melyet "fogadott" dédim hallott valakitől. Egy kicsit átdolgoztam, de a lényege ugyanaz. Előnye az is, hogyha összedolgoztam egy nagyobb mennyiségű tésztát, akkor akár naponta süthetek belőle frissen annyit, ami aznap elfogy, mert a tészta napokig eláll a hűtőben, de akár egyszerre is kisüthetem, mert hosszú ideig sütés után is megmarad az állaga, eltartható hosszabb ideig is. A probléma csak az, hogy még soha nem sikerült akkora mennyiséget készíteni, ami ne fogyott volna el 1-2 nap alatt. Evvel utalok arra, mennyire finom. Számomra ez az abbahagyhatatlan kategória.

Hozzávalók:

• 40 dkg margarin
• 1 dl tejföl
• 50 dkg félfogós liszt
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 kisebb citrom leve (helyettesíthető ecettel)
• 1 tk só

Tetejére:

• a kenéshez tojás
• szóráshoz reszelt sajt, szezámmag, mák, stb.

Elkészítése:

Előző nap, mint ahogyan sütni szerettem volna, a tésztához valókat összegyúrtam, folpackba csomagolva a hűtőbe tettem.
A sütés napján elővettem,  4-5 részre osztottam, majd részenként kinyújtottam 1-2 mm vékony téglalappá, amekkora a tepsi. A nyújtófa segítségével a tésztalapot a sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem, megkentem tojással, megszórtam evvel-avval, majd derelyevágóval csíkokra szabtam. 200 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 8-10 perc alatt arany-barnára sütöttem.
Nálunk ez egy igen kedvelt csemege. Gyakorlatilag bármilyen mennyiségben is készítem, szinte aznap eltűnik, mintha sohasem létezett volna. Ennél munkaszegényebb sütemény nem igen akad. Szerintem ezt elrontani sem lehet. A tejföl is elhagyható belőle, mert kicsit törékenyebb lesz tőle, ámde sokkal finomabb. A citrom szép levegősre felhólyagosítja. Már most szívesen megenném újra, de a kilók nagyon gyorsak a felfelé haladó úton.

Tönköly gyorskovász

Készítettem már sokféle lisztből, de mivel a tönkölyliszt az új favorit, így ezt is elkészítettem. Fehér kenyérhez, talán kalácshoz is nagyszerű lehet- gondoltam ki. 
Hozzávalók:

• 3 dl langyos víz
• 1 tk méz
• 1 dkg friss élesztő
• 50 dkg fehér tönkölyliszt
• 2 ek olaj
• 1 csipet só

Elkészítése:

A langyos vízben a mézet elkeverem, belemorzsolom az élesztőt, hagyom megkelni. Addig kimérem a lisztet. Az élesztős vizet kenyérsütőgép üstjébe töltöm, hozzáöntöm az olajat, a lisztet és a sót. Dagasztó programon dagasztom, kelesztem, hagyom egy éjszakára a kenyérsütőben túl kelni, érni. Másnap átkeverem 5 perc alatt a géppel. Kiveszem, 3 részre osztom, dupla réteg folpackba csomagolom, hűtőben tárolom. Kenyérsütésnél lecsökkenthetem vele a felhasznált élesztő mennyiségét.

 

Ezt sütöttem a segítségével. Igaz, hogy a díszítés fele leugrott a kenyérről (a hulló csillag valóban az volt, úgy megnőtt a kenyér),- de mégis csak karácsonyi fehér kenyér lett belőle. Legközelebb kalácshoz is kipróbálom.

Rozskovászos kenyér II.

Újra nekifutottam a kovászkészítésnek. A folyamatot részletesen leírtam. Most nem voltam türelmetlen, megvártam, míg megérik a kovász. Nem mondom, hogy kedvemre való volt a hízlalgatása, mert amikor munkába kell rohannom , de előtte még grammra méregetem a forralt vizet és a különböző liszteket, nem vagyok felhőtlenül boldog. Akkor sem, mikor kétségbe eséstől elhomályosuló tudatomban felsejlik a kevésbé sikeresnek mondható próbálkozásom. Szerencsére elég makacs vagyok ahhoz, hogyha elhatározok valamit, azt tűzön-vízen keresztülviszem. Ez most is így volt és az eredmény:

Egy egészen kevés különbség van a kettő között. Újra visszatért a remény. Innentől kezdve nincs megállás, kipróbálok mindent kovásszal, illetve különböző kovászokkal.

Hozzávalók:

•  330 g rozskovász
• 450 g kenyérliszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 3 dl langyos víz
• 1 ek méz
• 2 ek olaj
• 1,5 tk só  

Elkészítése:

 Az olaj és só kivételével  kenyérsütőgépben 5 perc alatt megdagasztom a tésztát, majd a sót és olajat hozzáadva további 5 percig dagasztom, aztán másfél órát kelesztem. Ha duplájára kelt, lisztezett deszkán áthajtogatom (jobbról, balra, lentről és fentről 1/3-ánál behajtom  téglalap alakúra kihúzogatott tésztát. Ezt háromszor teszem fél-fél óra kelesztéssel közben. Az utolsónál sütőpapírral bélelt nagy jénai tál aljába tettem a tésztát, a tetejét kikentem olajjal, hogy sülés közbe ne ragadjon hozzá a tészta és újabb másfél órát kelesztettem. A sütőt előmelegítettem 200 fokra hőlégkeverésen és betettem a lefedett kenyértésztát, így sütöttem fél órán keresztül. Szerencsére, az olajozott tető könnyedén lejött, pedig a kenyér teljesen kitöltötte az edényt, annyira megnövekedett. Legközelebb kipróbálom nagyobb edényben sütni, vajon mekkorára tud megnőni? Pirongattam még 10-15 percig, aztán rácsra tettem kihűlni. Két napja készült, de még mindig lágy,puha,  illatos kenyerünk van belőle.

Csató kenyere

Zsuzsi, aki az internet világában rendszeresen megvizitálja mi készül a konyhámban, a múltkor megkérdezte, miért sütöm a kenyerek nagy részét joghurttal, nem jó a kefir? Itt egy kenyér kefirrel.

Hozzávalók:

• 20 dkg rozs gyorskovász
• 15 dkg kenyérliszt
• 15 dkg sötét rozsliszt
• 20 dkg fehér tönkölyliszt
• 2,2 dl kefír
• 3 ek olaj
• 1 dkg friss élesztő
• 1 ek méz
• 1,5 tk só

Szóráshoz: 

• fekete és fehér szezámmag
• durva szemű só

Elkészítése:

A kefirt mikróban meglangyosítottam, elkevertem benne a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és letakarva megkelesztettem. Kenyérsütőbe öntöttem, mellé a gyors kovászt, lisztet, sót. Dagasztás, kelesztés (1:50), mert az új gépem kétszer dagasztja át a tésztát. Miután letelt, még finoman átgyúrtam, egy hosszú rudat formáltam belőle. A kuglófformát kivajaztam, megszórtam magokkal és sóval és belehajtogattam a kenyértésztát. A tetejét lefújtam olajjal, ott is megszórtam magokkal és sóval és kelesztettem fél órát. Mikor szép magas lett, betettem a 200 fokra előmelegített sütőbe és hőlégkeverésen fél óra alatt megsütöttem. Rácsra téve hűtöttem ki. Úgy néz ki, mint egy nagy bagell.

Szilvás csomó

Olyan sütit szerettem volna, ami megfelel a fiúknak vacsorára, de holnap a gyermek iskolába is vihet belőle.

Hozzávalók:
Tésztához:

• 1 dl tej
• 1 dl tejszín
• 1 dl tejföl
• 1 egész tojás + 1 sárgája
• 5 dkg fruktóz
• 1 csipet só
• 1 ek méz
• 2 dkg élesztő
• 10 dkg vaj
• 35 dkg BL-55 finomliszt
• 30 dkg TBL-70 fehér tönkölyliszt
• 1 tk citruspor  
• 1 tk vanília kivonat

Töltelék:

• házi szilvalekvár    

Elkészítése:  
A tejet megmelegítettem, elkevertem benne a mézet, belemorzsoltam az élesztőt, megkelesztettem
Kenyérsütőgépbe töltöttem a megkelt élesztőt, tejszínt, tejfölt, tojást, olvasztott vajat, cukrot, vaníliát, citrusport, lisztet és a sót. Fényes, rugalmas tésztává dagasztottam és 1 óra alatt duplájára kelesztettem
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, kinyújtottam 4-5 mm-es lappá, kb. 40 x 10 cm-es téglalapokat vágtam belőle.  A lapok aljára 1 cm széles szilvalekvár csíkot húztam hosszában. A tésztát feltekertem, csomót kötöttem rá, sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem, megkentem tojással.. 
160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 25 perc alatt arany-barnára sütöttem.

  

Fűszervajas sajtos bagett

Régebben vettem ilyen félkész kenyeret, ezért ki kellett próbálnom. Egyszerűen csak le kell tördelni és enni.
Kell ennél jobb? Be lehet csomagolni a gyereknek iskolába. Mondjuk néhány percet el lehet babrálni a fűszervajjal, de egy jó késes aprító fél perc alatt megoldja a problémát. 10 dkg vajjal összekevertem snidlinget, petrezselymet, kakukkfüvet, oregánót, de bármit bele lehet tenni, amit csak szeretünk. 

Hozzávalók:

30 dkg BL-80 kenyérliszt
25 dkg TBL-70 fehér tönkölyliszt
5 dkg sötét rozsliszt
2,5 dl víz
1 ek méz
1,5 dkg élesztő
2 ek búzacsíra
3 ek olaj
3 ek tejföl
1,5 tk só

Tölteni:
10 dkg vaj
2 marék vegyes zöldfűszer
1 kk só
6-7 dkg pannónia sajt vékony szeletekre vágva

Elkészítése:
A vizet megmelegítettem kb. 38 fokosra, belekevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és hagytam megkelni. Ezután beletöltöttem a kenyérsütő üstjébe, hozzá adtam az olajat, tejfölt, a búzacsírát, aztán a lisztet és a sót. Dagasztó programra kapcsoltam. Amikor a tészta megkelt, lisztezett deszkán átgyúrtam, három részre vágtam, kihúzkodva feltekertem, hogy épp akkora legyen, mint a bagett sütőforma. Hagytam egy 1/4 órát kelni, majd lefújtam langyos vízzel, 200 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. A sütő aljába is tettem egy vízzel félig telt tepsit, hogy gőzben süljön a kenyér. 10 perc után, mikor kezdett színesedni, kivettem, 6 helyen bemetszettem a tésztát, és gyorsan fűszervaj karikát és egy szelet sajtot dugtam bele, majd toltam vissza a sütőbe és további 10 percig sütöttem, míg arany-barna lett. Csak törni és enni kell. Kellemes vacsora. Esetleg még egy kis bor is lecsúszhat mellé.

Mesélő kenyér

Egy számomra igen tetsző blogban olvastam a kovászkészítés rejtelmeiről. Régen gondolkodom már, hogy természetes kovászt készítsek, de nagyon macerásnak találtam a leírások alapján. Most mégis kedvet kaptam, hogy kipróbáljam, mivel a Limaránál is olvasott és általam évek óta használt gyorskovász. Nekiálltam a leírtak szerint elkészíteni a kovászt. Elérkeztem az ötödik napig, amikor a félig érett kovász 3/4 -ét ki kellett volna öntenem a lefolyóba, de nem volt hozzá szívem. Gondoltam beleteszem a készítendő kenyérbe, ne vesszen kárba. Vagy sikerül, vagy nem. Sikerült.

Hozzávalók: 
285 g gyorskovász
215 g félkész természetes kovász
2,6 dl langyos víz
1 ek méz
1 dkg élesztő
3 ek olaj
20 dkg BL-80 kenyérliszt
25 dkg TBL-70 fehér tönkölyliszt
20dkg sötét rozsliszt
1,5 tk só
2-3 ek joghurt a kenéshez

A langyos mézes vízben az élesztőt felfuttattam és összekevertem a többi hozzávalóval. Kenyérsütőben szép ruganyos tésztát gyúrtam és kelesztettem belőle. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, keveset félretettem, hosszúkás cipóformát hajtogattam belőle.

 

A cipót egy kacsasütőbe fektettem, megkentem joghurttal és a maradék félretett tésztából kivágtam különböző figurákat, amit a tésztára "ragasztottam". Építettem házat, készítettem kislányt rózsabors szemmel, juhászt kalapban, lovat (mely zsiráffá nőtte ki magát), napot, madarat, kutyát, szekeret. Sajnos nem tudtam, hogyan fog viselkedni a tészta, így meglepődtem, hogy a felcicomázott kenyér, melyet lefedve kelesztettem még negyed órát, majd 200 fokos sütőben 30 percig sütöttem, aztán pedig a tetőt levéve szembesültem a ténnyel, hogy figuráim testrészei önálló életet éltek a kenyér dagadásával. Tulajdonképpen vicces volt, de a lényeg, hogy nagyon finom, illatos, ropogós héjú kenyerem született. Alig várom, hogy megérjen a kovászom.

Rusztikus rozmaringos krumplis kenyér

Ízletes, lágy, illatos, nagyon jó. Minden alkalommal, amikor kenyeret sütök, más és más receptet készítek el. Nagyon régen, több, mint egy éve sütöttem krumplis kenyeret. Talán nem néz úgy ki, hogy ismétlem önmagamat. Az előző úgysem volt rozmaringos.

Hozzávalók:

• 25 dkg sós vízben főtt burgonya
• 2 dl a főzővízből
• 0,5 dl tej
• 1 ek méz
• 2,2 dkg friss élesztő
• 30 dkg kenyérliszt
• 30 dkg fehér tönkölyliszt
• 1 tk só
• 7 dkg vaj
• 1 ek olívaolaj a kenéshez
• 1 ág rozmaring

Elkészítése:

Megvártam, míg  a krumpli kihűl, akkor villával összetörtem, hozzáöntöttem a főzővizet. A kevéske tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és lefedve hagytam megkelni.
A kenyérsütő üstjébe tettem az összetört krumplit a levével, rámértem a lisztet, a két liszt közé vegyítettem a sót, a felkockázott vajat és kivételesen legfelülre tettem az élesztős tejet, hogy nehogy véletlenül összeakadjanak a sóval, mert abból szó szerint semmi jó nem sül ki. Megdagasztotta az édes, szépen megkelesztette legalább két és félszeresére a tésztát.
Azt kiborítottam a lisztezett deszkára, egy hosszabb hengert formáltam belőle, amit 2-3-szor megtekertem maga körül, aztán a nagy, teflonos kacsasütőbe fektettem. A tetejét megsimogattam olívaolajjal és itt-ott fűszernövénnyel, most rozmaring hajtásokat dugdostam bele, mint a focacciába.  Ráborítottam a tetőt és betoltam a 40 fokos sütőbe kelni negyed órára, majd feltekertem a sütőt 200 fokra hőlégkeverésen és így sütöttem fél órát. Aztán levettem a tetőt és még kb. 5 perc kellett neki, hogy elpironkodja magát. Rácsra tettem, kihűtöttem, most pedig meg fogjuk őt enni.

Krumplis pogácsa

Krumplis kenyeret akartam sütni és ha már krumplit főzők hozzá, akkor összedobom ezt a pogácsát is az energia takarékosság jegyében. Nem kell külön energia a krumpli főzéséhez, és a sütő felmelegítéséhez sem (legalábbis nem kétszer). A pogácsa pedig mindig elfogy. Ez egy jó régi recept, amit ki kellett próbálnom.

Hozzávalók: 

• 50 dkg főtt burgonya
• 30 dkg fehér tönkölyliszt
• 25 dkg margarin
• 2 dkg élesztő
• 1 tojás
• teteje megkenéséhez 2-3 ek joghurt
• szóráshoz: fehér/ fekete szezámmag, köménymag, reszelt sajt

Elkészítése:
 A krumplit megpucoltam, apró kockákra vágtam, hogy hamar megfőjön és sós vízben puhára főztem. Leszűrtem  egy tálba tettem, villával összetörtem és hagytam teljesen kihűlni. Utána keverőgépbe tettem, belekockáztam  a hideg margarint, hozzáadtam a tojást, a lisztet és a szétmorzsolt élesztőt. Csak addig kevertem, míg nagyjából homogén lett. Kilisztezett kelesztőtálba tettem, a tetejére is szórtam kevés lisztet, lefedtem és magára hagytam egy órára. Mire visszatértem, szép magasra megkelt. Alaposan belisztezett deszkán kicsit átgyömöszöltem, mert igen puha volt a tészta, majd kinyújtottam hüvelykujjnyi vastagságúra, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. A tetejét megkentem joghurttal és megszórtam magokkal és reszelt sajttal.
Ez után 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 25 perc alatt szép pirosra sütöttem őket. Míg sültek, nagyon magasra növekedtek, de ez elmúlt, mikor kikerültek a melegből. Lehet, hogy fáztak? No mindegy, mert cserében kárpótoltak a fantasztikus nagyon krumplis ízükkel. Valóban jó békebeli nagyis pogi lett belőlük. 

Vajas kifli

Mákos gubát készültem sütni ebédre, ehhez kellett a kifli, de én nem mentem le a 300 méterre levő közértbe, hanem inkább sütöttem egy tepsivel. 

Hozzávalók:

• 25 dkg rétesliszt
• 25 dkg finomliszt
• 1,5 dl tej-tejszín keveréke 1:1 arányban
• 2,5 dkg élesztő
• 2 dl langyos víz
• 1 ek méz
• 1 tk só
• 10 dkg vaj
• a kenéshez 2-3 ek joghurt 

A langyos vízhez kevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és vártam, míg felfut habosra. Akkor beleöntöttem az új kenyérsütőmbe. 

Elbúcsúzom a régitől, aki több, mint 10 éven keresztül igen nagy szolgálatot tett nekem, megdagasztott és megkelesztett millió kenyeret, kalácsot, pogácsát, kiflit és még ki tudja mit nem.

Ő most elmegy pihenni Gabi barátnőmhöz Vámosmikolára és őket fogja reggelenként megörvendeztetni a frissen sült kenyér illatával. Nagyon sok örömet okozott nekem és a családomnak évek hosszú sora alatt. Megérdemli a pihenést. Már csak egy kis nyugdíjas munkát vállal. Szerencsére utódja kiválóan muzsikál, így kevésbé fáj a szívem. Meg persze tudom, hogy nagyon jó helyre kerül.
Félre a nosztalgiázással.

A kiflik elkészítése:

A megkelt tésztát a meglisztezett deszkán átgyúrom, cipót formálok belőle, amit aztán jó nagy körré (50 cm) kinyújtok.  Ezt a kört derelyevágóval felvágom 12 "egyforma" cikkre. A cikk alsó, széles felén ejtek egy 4-5 cm-es bevágást, a tésztát kettéhajtom, majd feltekerem.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket egymástól jó távol, mert nőni fognak. A 12 db éppen befért egy nagy gáztepsibe. Tetejüket megkentem kevés joghurttal és hagytam őket a tűzhely tetején negyed órát újra kelni. Addig előmelegítettem a sütőt 200 fokra és 15 perc alatt megsütöttem őket. 
Szegények utána azonnal halálukat lelték a gubában, de jó célt szolgáltak.

Pacsni tönkölylisztből

Néhány napja készítettem egy pacsnit sima lisztből, ami még gyermekkorom péksüteménye volt. De mivel új szerelmem a tönkölyliszt, muszáj voltam kipróbálni avval is. 
A pacsni készítéséről itt olvastam. 

Hozzávalók: 

1,3 dl tej
20 dkg tönköly fehérliszt
1 dkg élesztő
1,5 ek méz
1 tk só
1 tk olaj
a tészta rétegezéséhez 3 dkg vaj

Elkészítése: 

A tejet meglangyosítottam, belekevertem a mézet és az élesztőt belemorzsoltam, felfuttattam rajta. Ehhez öntöttem az olajat a lisztet és a sót és lágy, fényes tésztát dagasztottam belőle, amit egy órát kelesztettem langyos helyen. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtottam 1 cm vastagra, 1 dkg-nyi vajat reszeltem rá vastag reszelővel és félbehajtottam. Fordítottam a tésztán 90 fokot, újra kinyújtottam, ráreszeltem 1 dkg-nyi vajat, félbe hajtottam. Még egyszer megismételtem a folyamatot. A kapott tésztalapot 6 egyenlő hosszúkás csíkra vágtam el, amit hosszában még meghúzogattam, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, egymástól távolabb, mert nőnek. Lefedtem folpack-kal és éjszakára a hűtőbe tettem. Reggelre kelvén megkentem a tetejét tejföllel és hideg sütőbe tettem, amit akkor kapcsoltam be, 170 fokra állítva hőlégkeverésen. 25 perc alatt szép pirosra sültek a sütemények. Annyira ropogós, illatos péksüteményeket kaptam, hogy nem találok rá szavakat. Kiváló egy jó kis kakaó vagy tej mellé reggelire, vacsorára.

Megjegyzés: később más  recepteket is találtam, amit természetesen ki fogok próbálni és jegyzetként ide leírok. 

Bagett

Elfogyott a kenyér és Tibikém 3 napra megy dolgozni  a kórházba. Mi készüljön, amit a gyerek is megesz? Ez állandó kérdés nálunk. Készüljön bagett, ami készüljön tönkölylisztből, mert az egészségesebb.

Íme a recept: 

• 25 dkg kovász
• 30 dkg tönköly fehér liszt (TBL-70)
• 15 rétesliszt (BFF-55)
• 3 dl víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 2 ek olaj
• 2 tk só

Elkészítése: 

A vizet meglangyosítom, belekeverem a mézet és az élesztőt, megkelesztem. Hozzáadom az olajat, a kovászt, a lisztet és a sót. Rugalmas, de lágy tésztát kaptam belőle, mely egy óra alatt jó kétszeresére kelt. A tésztát elosztottam négy felé, és jól meglisztezett munkafelületen áthajtogattam, rudacskákat formáltam belőlük, melyeket úgy tettem egy mély tepsibe, hogy közéjük sütőpapírt húztam, nehogy összenőjenek, tetejüket szikével kicsit bevágtam. A tepsit letakartam egy másikkal és fél órát újra kelesztettem a kenyérkéket. Közben a sütőt előmelegítettem 210 fokra hőlégkeverésen. A kenyereket lefújtam langyos vízzel (viráglocsolóból), lefedve tettem be a sütőbe 10 percre. Ezután a tetőt levettem, a hőfokot lecsökkentettem 190 fokra és további 15 perc alatt szép arany-barnára sütöttem őket. 

Rácsra téve hűtöttem ki. 

Kivárni viszont nem tudtam, míg kihűlnek, hanem forrón felvágtam (na ilyet nem szabad csinálni, mert összetörik a kenyér belseje).