Magos kiflik

Most épp ilyenre járt a hangulatom. Csak éppen összedobtam, tettem hozzá néhány magot és had növekedjen a tálban. Nagyon régen sütök kenyeret és egy re inkább látom, hogy olyan egszerű, ha az ember nem kerít nagy feneket a dolognak.  Nem kell ennél jobb.

Hozzávalók: 

• 20 dkg öregtészta
• 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 35 dkg BL-80 kenyérliszt
• 2 dl kézmeleg víz
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tk méz
• 1,5 tk só
• 2 ek olaj
• 2 ek lenmag
• 2-2 ek fekete/ ill, fehér szezámmag
• 1 ek utifűmaghéj
• 3 ek joghurt

Elkészítése:

A langyos vízben elkevertem a mézet és belemorzsoltam az élesztőt, 10 perc alatt habosra kelesztettem.
Minden hozzávalót a dagasztógép táljába mértem. Egyre ügyelek mindig, hogy a só és a megkelesztett élesztő a kimérés alatt mindig a lehető legtávolabb legyenek egymástól. A só megöli az élesztőt.
8-10 percig dagasztottam a tésztát, majd letakarva hagytam szobahőmérsékleten kelni, míg duplájára dagadt (45-50 perc). Ezután ketté vettem a tésztát. Lisztezett munkalapon az egyik felet kinyújtottam kerek lappá, amit 6 felé vágtam és kiflinek felcsavartam. A tészta másik felét is hat felé vettem és kerek zsemléket formáltam belőlük úgy, hogy a tésztát forgatva, a szélét mindig maga alá húztam. Szép kerek labda keletkezik így néhány húzás után. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem őket és 20 perc alatt újra duplájára kelesztettem. Közben a sütő is felmelegedett 200 fokra. A tészta tetejét megpermeteztem langyos vízzel és a forró sütőbe tettem, ahol negyed óra alatt világos barnára sültek a hőlégkeverésen.

Kilófalós gyors croissant

Nagyon belejöttem a kilófaló lisztből készült süteményekbe. Persze tudom én, hogy tisztán abból kellene készíteni mindent, de én leginkább felezem tönkölyliszttel. Világosabb, ízletes, illatos. Én nagy rajongója vagyok a tönkölylisztnek is. Szerintem gyönyörű kenyereket, süteményeket lehet belőle készíteni. Már maga a gyúrása a tapintása is annyival kellemesebb, mint a többi liszté. Érezni rajta, hogy értékesebb összetételű liszttel dolgozok. Ezek ketten együtt pedig pont megfelelnek az elvárásaimnak. Ez a péksütemény arra jó, ha szeretnék reggel a fiamnak/ férjemnek friss pékáruval szolgálni, akkor nem kell hajnalok hajnalán felkelnem, hanem este összekészítem a tésztát, reggel pedig csak sütnöm kell és hűlés után csomagolni.

A nagyfokú rugalmassága miatt a tészta kicsit kirúgta magát reggelre a hajtogatásból, de ez csak a külcsín, a belbecs az megmaradt, pompázatos volt. Egy sütitől fél napra jól laktam. Családomnak is nagyon tetszett.

Hozzávalók:

• 20 dkg fehér gyorskovász
• 27 dkg kilófaló lisztkeverék kelt tésztához
• 28 dkg tönköly fehér liszt
• 3 dl meleg víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 ek sikér
• 1 ek tejsavópor
• 1 csipet aszkorbinsav
• 
  
• tetejére: reszelt sajt

Elkészítése:

Ezt a receptet Limaránál olvastam. Többször segített már, amikor korán reggel indultunk útnak valamilyen távoli vidéki városba, vagy csak meleg kiflit szeretnék a fiam táskájába készíteni.

Bagel

Ez valami isteni. Már legalább két éve szemezek vele. Sokszor terveztem, hogy elkészítem, de macerásnak gondoltam, sohasem láttam neki. Pont úgy, mint a főzött vajas kiflinek. Ma eljött a napja. Új év, új vállalkozás. Nagyon sok új lesz az életemben, így ez is belefér. Az ebéd után csak lustálkodtam, de hiányzott valami. Ma még nem sütöttem semmit. Most tehát eljött az idő a bagel sütésre. Pont azon merengtem, hogy ez az első karácsony hosszú évek óta, mikor nem híztam. Na ennek vége. Elkészült és nem tudtam abbahagyni. Ez isteni. 

Hozzávalók:

• 20 dkg tönköly gyorskovász
• 60 dkg fehér tönkölyliszt
• 3 dl meleg víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg élesztő
• 2 dkg olvasztott vaj
• 3 ek tejföl
• 1,5 tk só

Főzéshez:

• 1,5 l víz
• 1 tk maláta szirup
• 1 tk barna cukor
• 1 csapott tk szódabikarbóna

Tetejére:

• mák
• fekete/ fehér szezámmag
• tetszőleges magok

Elkészítése:

A meleg vízben elkevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam. Az élesztős vizet összegyúrattam a kenyérsütővel a tészta többi hozzávalójával, megkelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kicsit átgyúrtam, 10 részre osztottam. Mindegyikből kis kerek cipócskát formáltam. Aztán a hüvelykujjamat belefúrtam a közepébe és húzogatva el kezdtem a lyukat belül tágítani. Odatettem egy lábosban vizet felforralni. Belekevertem a maláta szirupot, a barna cukrot és a szódabikarbónát. Kis kevergetés után eltünt a hab róla. Ekkor egyenként beleengedtem a bugyogó vízbe a karikákat. Oldalanként fél-fél percig főztem, majd egy lyukacsos kanál segítségével kiemeltem a vízből, és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Tetejét megszórtam változatosan magokkal. Míg a tésztát főztem, addig a sütőt felmelegítettem 200 fokra. Hőlégkeverésen negyed óra alatt szép pirosra sütöttem a bageleket. Alig vártam, hogy kicsit hűljön. Gyorsan ketté szakítottam egyet, hogy végre kóstolhassam már. Nagyon finom. Nem egy légies, inkább tömörebb állagú péksütemény. Szerintem szenzációs az íze, az állaga. Azonnal szerelmese lettem. Családom minden tagját levett a lábáról. Milyen jó, hogy kicsit untam magam. Fogyni meg ráérek holnaptól is.

Virslivel töltött mini kiflik

Egy kis szilveszteri falat, ha megéheznénk az éjszaka.

• Tésztához:
• 20 dkg tönköly gyorskovász
• 2 dl tej
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 10 dkg mascarpone sajt
• 6 dkg olvasztott vaj
• 40 dkg fehér tönkölyliszt
• 1 tk só
• Töltelékhez:
• 30 dkg füstölt virsli
• 5-6 ek dijoni mustár
• Tetejére
• 1 tojás a kenéshez
• 10 dkg reszelt Pannónia sajt. 

 Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, mézet hozzákevertem és az élesztőt felfuttattam rajta. Amikor megkelt, hozzá adtam a többi alapanyagot, kenyérsütőgépben dagasztottam, kelesztettem, míg több mint duplájára megnő.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, kinyújtottam téglalap alakúra, derelyevágóval 30 kockára felvágtam A tésztakockára kentem 1 kk-nyi mustárt, ráhelyeztem 1/3-nyi virslit. A tésztát feltekertem kifli formájúra hajlítva sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Megkentem tojással, megszórtam reszelt sajttal.
160 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 25 perc alatt arany-barnára sütöttem. Kis családom pedig mindet gyorsan megette.

Fűszervajas sajtos bagett

Régebben vettem ilyen félkész kenyeret, ezért ki kellett próbálnom. Egyszerűen csak le kell tördelni és enni.
Kell ennél jobb? Be lehet csomagolni a gyereknek iskolába. Mondjuk néhány percet el lehet babrálni a fűszervajjal, de egy jó késes aprító fél perc alatt megoldja a problémát. 10 dkg vajjal összekevertem snidlinget, petrezselymet, kakukkfüvet, oregánót, de bármit bele lehet tenni, amit csak szeretünk. 

Hozzávalók:

30 dkg BL-80 kenyérliszt
25 dkg TBL-70 fehér tönkölyliszt
5 dkg sötét rozsliszt
2,5 dl víz
1 ek méz
1,5 dkg élesztő
2 ek búzacsíra
3 ek olaj
3 ek tejföl
1,5 tk só

Tölteni:
10 dkg vaj
2 marék vegyes zöldfűszer
1 kk só
6-7 dkg pannónia sajt vékony szeletekre vágva

Elkészítése:
A vizet megmelegítettem kb. 38 fokosra, belekevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és hagytam megkelni. Ezután beletöltöttem a kenyérsütő üstjébe, hozzá adtam az olajat, tejfölt, a búzacsírát, aztán a lisztet és a sót. Dagasztó programra kapcsoltam. Amikor a tészta megkelt, lisztezett deszkán átgyúrtam, három részre vágtam, kihúzkodva feltekertem, hogy épp akkora legyen, mint a bagett sütőforma. Hagytam egy 1/4 órát kelni, majd lefújtam langyos vízzel, 200 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. A sütő aljába is tettem egy vízzel félig telt tepsit, hogy gőzben süljön a kenyér. 10 perc után, mikor kezdett színesedni, kivettem, 6 helyen bemetszettem a tésztát, és gyorsan fűszervaj karikát és egy szelet sajtot dugtam bele, majd toltam vissza a sütőbe és további 10 percig sütöttem, míg arany-barna lett. Csak törni és enni kell. Kellemes vacsora. Esetleg még egy kis bor is lecsúszhat mellé.

Vajas kifli

Mákos gubát készültem sütni ebédre, ehhez kellett a kifli, de én nem mentem le a 300 méterre levő közértbe, hanem inkább sütöttem egy tepsivel. 

Hozzávalók:

• 25 dkg rétesliszt
• 25 dkg finomliszt
• 1,5 dl tej-tejszín keveréke 1:1 arányban
• 2,5 dkg élesztő
• 2 dl langyos víz
• 1 ek méz
• 1 tk só
• 10 dkg vaj
• a kenéshez 2-3 ek joghurt 

A langyos vízhez kevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és vártam, míg felfut habosra. Akkor beleöntöttem az új kenyérsütőmbe. 

Elbúcsúzom a régitől, aki több, mint 10 éven keresztül igen nagy szolgálatot tett nekem, megdagasztott és megkelesztett millió kenyeret, kalácsot, pogácsát, kiflit és még ki tudja mit nem.

Ő most elmegy pihenni Gabi barátnőmhöz Vámosmikolára és őket fogja reggelenként megörvendeztetni a frissen sült kenyér illatával. Nagyon sok örömet okozott nekem és a családomnak évek hosszú sora alatt. Megérdemli a pihenést. Már csak egy kis nyugdíjas munkát vállal. Szerencsére utódja kiválóan muzsikál, így kevésbé fáj a szívem. Meg persze tudom, hogy nagyon jó helyre kerül.
Félre a nosztalgiázással.

A kiflik elkészítése:

A megkelt tésztát a meglisztezett deszkán átgyúrom, cipót formálok belőle, amit aztán jó nagy körré (50 cm) kinyújtok.  Ezt a kört derelyevágóval felvágom 12 "egyforma" cikkre. A cikk alsó, széles felén ejtek egy 4-5 cm-es bevágást, a tésztát kettéhajtom, majd feltekerem.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket egymástól jó távol, mert nőni fognak. A 12 db éppen befért egy nagy gáztepsibe. Tetejüket megkentem kevés joghurttal és hagytam őket a tűzhely tetején negyed órát újra kelni. Addig előmelegítettem a sütőt 200 fokra és 15 perc alatt megsütöttem őket. 
Szegények utána azonnal halálukat lelték a gubában, de jó célt szolgáltak.

Rozskovászos tönköly bagett

Mint már írtam, ez nagyon nagy segítségemre van a kenyérsütésnél.  A másik nagy segítőm a tönkölyliszt. Szenzációsan könnyű, szépen megkelt illatos, ropogós kenyereket és péksüteményeket süthetek belőlük. A házasságuk pedig egy más dimenzióba helyezte a kenyérről való elgondolásomat. Bagettet sütöttem belőlük, mert az a fiam egyik kedvenc pékáruja. Egyszerűen szenzációs. Lehet, hogy a franciák ezentúl hozzám járnak kenyérért. Nem vagyok elszállva magamtól, tényleg ennyire ízlik. Le is írom a receptjét, had készítse el mindenki, aki csak megkívánja.

Hozzávalók:
20 dkg rozskovász
25 dkg tönkölyliszt
10 dkg félfogós liszt
2 ek olaj
1 ek burgonyapehely
2 dl víz
1 ek méz
1 dkg friss élesztő
1 ek tejföl
1,5 tk só
1 csipet aszkorbinsav

Elkészítése:
A langyos vízben elkeverem a mézet és belemorzsolom az élesztőt, ami nagyjából tíz perc alatt megkel. Ehhez adom a folyékony összetevőket: olaj, tejföl, aztán a rozskovászt, majd a szilárdakat és a kenyérsütőgéppel megdagasztatom, kelesztetem. Ha legalább duplájára kelt, lisztezett nyújtódeszkán átgyúrom, három részre elosztom és hosszúkás rudacskákat formálok belőlük, amit a bagett sütőformába teszek. Ebben egy negyed órát kelesztem, amíg a sütő bemelegszik, majd langyos vízzel lefújum a tésztát, a tetejét bemetszem és a 22 fokra előmelegített sütőbe teszem hőlégkeverésen 10 percig sütöm, aztán leveszem a hőt 180 fokra és további 5 percig pirosra sütöm a kenyérkéket. Nagyon jó ez a bagett sütő, mert a kenyér minden porcikája szépen átsül benne, ropogós lesz. Mondjuk nem egy olcsó darab, de nekem mindenképpen jó befektetés volt, mert nagyon sokszor sütök bagettet.
Ilyen kis könnyed, mosolygós poros, pihe-puha illatos kenyereket sütöttem ebből a jó kis kovászból.

Pacsni tönkölylisztből

Néhány napja készítettem egy pacsnit sima lisztből, ami még gyermekkorom péksüteménye volt. De mivel új szerelmem a tönkölyliszt, muszáj voltam kipróbálni avval is. 
A pacsni készítéséről itt olvastam. 

Hozzávalók: 

1,3 dl tej
20 dkg tönköly fehérliszt
1 dkg élesztő
1,5 ek méz
1 tk só
1 tk olaj
a tészta rétegezéséhez 3 dkg vaj

Elkészítése: 

A tejet meglangyosítottam, belekevertem a mézet és az élesztőt belemorzsoltam, felfuttattam rajta. Ehhez öntöttem az olajat a lisztet és a sót és lágy, fényes tésztát dagasztottam belőle, amit egy órát kelesztettem langyos helyen. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtottam 1 cm vastagra, 1 dkg-nyi vajat reszeltem rá vastag reszelővel és félbehajtottam. Fordítottam a tésztán 90 fokot, újra kinyújtottam, ráreszeltem 1 dkg-nyi vajat, félbe hajtottam. Még egyszer megismételtem a folyamatot. A kapott tésztalapot 6 egyenlő hosszúkás csíkra vágtam el, amit hosszában még meghúzogattam, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, egymástól távolabb, mert nőnek. Lefedtem folpack-kal és éjszakára a hűtőbe tettem. Reggelre kelvén megkentem a tetejét tejföllel és hideg sütőbe tettem, amit akkor kapcsoltam be, 170 fokra állítva hőlégkeverésen. 25 perc alatt szép pirosra sültek a sütemények. Annyira ropogós, illatos péksüteményeket kaptam, hogy nem találok rá szavakat. Kiváló egy jó kis kakaó vagy tej mellé reggelire, vacsorára.

Megjegyzés: később más  recepteket is találtam, amit természetesen ki fogok próbálni és jegyzetként ide leírok. 

Fahéjas rózsa

Vacsira sütöttem egy kis fahéjas miegymást, mert a gyermek azt kívánta meg. Gyorsan összetettem a tésztát, aztán csak vártam, hogy megkeljen. A mézes langyos tejem felfuttattam az élesztőt, majd hozzáadtam a tojást, tejfölt, olajat, aztán a szilárd anyagokat is a kenyérsütőben megdagasztottam, kelesztettem.

Hozzávalók: 

2 dl tej
1 ek méz
2 dkg élesztő
2 ek barna cukor 
0,5 dl szőlőmagolaj
3 ek tejföl
1 tojás
1 csipet só
1tk citruspor
1 tk sikér
55 dkg BL-55 finomliszt

Belülre: 

6-7 dkg olvasztott vaj
10 dkg barna cukor + 1 tk fahéj keveréke

Mikor a tészta szépen megkelt, lisztezett deszkára tettem, 8 db nagy diónyi tésztát kiszakítottam belőle és golyókat formáltam belőlük, amiket vajba, majd fahéjas cukorba mártottam, - éppen úgy, mint az aranygaluskánál. Kinyújtottam a tésztát 0,5 cm vékonyra, levágtam belőle négy darab nagyjából háromszög alakú tésztadarabot, amelyiknek egyik oldalát megkentem olvasztott vajjal, belemártottam a fahéjas cukorba és körbetekertem a golyóbison. Ugyanezt elkövettem pont vele szembe, majd 90 fokos fordulatot véve egyik, majd másik oldalán, így lett négy szirma. Mondjuk én nem vagyok nagyon precíz, de azért volt valamilyen formájuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket egymástól távol, negyed órát újra kelesztettem őket, míg a sütő melegedett, aztán 160 fokon, hőlégkeverésen fél óra alatt arany-barnára sütöttem őket.

Itt mosolyog egy és azt mondja: egyél meg gyorsan!

Csokis croissant

A mai reggelihez készítettem elő tegnap este ezt a finom péksüteményt. Kicsit macerásabb csak az elkészítése, mint egy sima kiflinek. Viszont nagy előnye, hogyha az ember este elkészíti, éjszakára hűtőbe rakja, akkor reggel nagyon gyorsan friss reggelit készíthet a családnak. Vasárnap reggel így könnyen döngetheti az asszony a kebelét, hogy milyen hős ő.
Ez ő: 

Hozzávalók 8 darabhoz:

• 75 ml langyos tej
• 17 g élesztő
• 2 ek méz
• 350 g BL-55 finomliszt
• 100 ml joghurt
• 2 ek tejföl
• 1 ek szőlőmagolaj 
• 1 tojás
• 1 kk só
• 1 tk sikér
• 1 kk almaecet 

Rétegzéshez: 14 dkg vaj reszelve

Töltelékhez: 8 ek étcsokipasztilla (extra: néhány fehér csokipasztilla is jelen volt)

Kenéshez: 1 tojás és 1 ek tejföl keveréke

Elkészítés:
A langyos tejbe belekevertem a mézet és az élesztőt, 7-8 perc alatt letakarva felfuttattam. Az élesztős tejet a kenyérsütő üstjébe töltöttem, követte a joghurt, tejföl, tojás, majd a liszt. sikér, só és az ecet. Dagasztó programra állítottam, ami nálam másfél órás és elindítottam. Mikor már 5 perce dolgozott a gép, hozzátöltöttem a szőlőmagolajat is. 
A megkelt tésztát alaposan lisztezett deszkára borította. Lágy tésztát kaptam. Finoman átgyúrtam, nyolc részre osztottam, kis cipókká gyúrtan őket, melyeket kinyújtottam kb. 20 cm átmérőjű körökké. Minden kör tetejére 2 dkg-nyi reszelt hideg vajat hintettem, aztán letakartam a következő tésztakoronggal, és így folytattam a rétegzést, míg a vajam és a tésztám is el nem fogyott. A legfelső tésztára nem kell vajat tenni. A keletkezett tésztát finoman minden irányba nyújtottam, míg úgy 43-44 cm átmérőjű kört kaptam. Ezt derelyevágóval 8 egyenlő cikkre vágtam. A cikkek alsó, széles részén elterítettem a csokipasztillákat és kifliszerűen feltekertem a süteményt. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket egymástól távol, mert az éjszaka folyamán alaposan megnövekedtek. Letakartam folpackkal és aludni küldtem őket a hűtőbe. Reggelre kelvén láttam, hogy igen szépen dagadoznak a tepsiben. Feltörtem egy kis tojást, összekevertem 1 kanál tejföllel és megkentem a duzzadt süteményeket.  Hideg sütőbe tettem őket és a tűzhelyet bekapcsoltam, beállítottam 170 oC-ra, hőlégkeverésen. Fél óra alatt szép pirosra sültek őkelmék.

Expressz tízórai

Reggel 7:00, a konyhába sertepertélek és bevillan, hogy elfogyott a kenyér, pedig a fiam húsz perc múlva indul az iskolába. Mit lehet most tenni? Szaladjak a közértbe zsemléért? Én??? Na olyan nincs.
Vizit a hűtőben, mákom van. Előre kinyújtott leveles tészta, borjú párizsi, sajt dögivel. Begyújtottam a sütőt 200 oC-ra hőlégkeverésen.
Kitekertem a tésztát, kivágtam 13 cm átmérőjű derelyevágóval, rádobtam a párizsit és a sajtot, összenyomtam a formát. Egy kis tojást feltörtem, hozzákevertem egy evőkanálnyi tejfölt, gyors kavarás, tészták megkenése.

Már repültek is a sütőbe 12-13 percre. Fotó, dupla szalvéta, zacskó, gyerek mehet az iskolába. Garantáltan ízleni fog és jól lakik fél napra.

Ennyi.

Változatok a briósra

Ha nem tudok új péksütemény kiötleni, akkor megkeresem Limara pékségét, ahol temérdek isteni kenyér és süti recept található. Az alapötletet most is innen vettem, majd tovább gondoltam, mit lehet még "csavarni" rajta. Végül is azt találtam ki, hogy többféle töltelékkel készítettem el a brióst.

Tehát az alaptészta nálam:

50 dkg búza finomliszt
10 dkg kukoricaliszt
4 ek máz
2 dl tej
1 dl tejföl
1 egész tojás + 1 sárgája
8 dkg olvasztott vaj
1 csipet só
2,5 dkg friss élesztő

...és a töltelékek: 
A vaníliakrémhez: 2 dl natúr joghurt + 40 g főzés nélküli vaníliás pudingpor

• fahéjas cukor
• fahéjas-szilvalekvár
• sárgabaracklekvár
• vaníliás-kardamomos
• vaníliás-rózsaborsos
• vaníliás-kókuszos
• vaníliás-levendulás

 Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, hozzáadtam egy kanál mézet és az élesztőt és 10 perc alatt szépen felfuttattam. Beleöntöttem a kenyérsütőgép üstjébe, utána töltöttem a maradék mézet, a tejfölt, a tojásokat az olvasztott vajat, liszteket és sót és dagasztó programra állítottam a kicsikét. 12 éve nyúzom nap mint nap és ő becsülettel végzi a dolgát. Egy nevesincs gép, amit egy leárazásnál találtam magamnak. Annyit szolgált már engem és még mindig csak robotol napjában akár többször is.

Eltértem a tárgyról. Tehát a tésztát dagasztom, kelesztem, majd amikor kétszeresére nőtt, lisztezett deszkára borítom, átgyúrom, 10 részre osztom, kis cipókat gyártok belőlük, amiket még ketté veszek. 
A két kis golyót elnyújtom egy nagy ovális lappá (kb: 20x10 cm-re). Az egyiket megkenem-szórom, valamelyik tetszőleges töltelékkel,- a vaníliás pudingból egy púpos evőkanálnyit teszek egy-egy lapra, azt szétterítem és megszórom a kiválasztott őrölt fűszerrel. A másik lapot ráborítom, derelyevágóval bevagdosom, úgy hogy a szélei egyben maradjanak, majd két végénél megtekerem ellentétes irányba, hogy megcsavarodjon a tészta, aztán egyik végét a másikon áthúzom.

 

Mikor mindegyik brióst megtöltöttem, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, megkentem tojás és 1 ek tejföl keverékével és fél órát kelesztettem. Közben a sütőt bemelegítettem 170 fokra és hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem szép pirosra.  Finom, illatos sütemények lettek belőlük. 

 

Sajtos perec

Fiam ma is gombfoci versenyre ment, mint megannyi más hétvégén. Csak halkan súgom itt négyszemközt, országos ifjúsági bajnok, ezért nem lehet kimaradnia a versenyek körforgásából. A gombfoci a világon az egyetlen magyar sport, amit szektorlabdának hívnak. Foglalkoznak még itthon egyéb, ebből a játékból kifejlesztett egyéb labdás játékokat is, melyet asztalon kell játszani,- mint a brazil, 12 érintéses asztali footboll, és a subbuteo nevűt is, de az alap, mindenek megteremtője a szektorlabda (tehát gombfoci).
Ilyen események előtt már korán kipattanok az ágyból, hogy kellő mennyiségű és minőségű élelemmel  ellássam a fiú, aki egész nap ott fog görnyedni az asztalok fölött, és közben eszébe sem jut az evés. Olyan ételt kell, hogy készítsek, ami biztosan felbirizgálja az érdeklődését, ha mardosni kezdi az éhség. Már előző este nekiállunk alkudozni, mit hajlandó elvinni magával és esetleg el is fogyasztani. Íme, a mai nyertes:

Sajtos perec:

Hozzávalók a  tésztához:

50 dkg finomliszt

1 ek méz

6 dkg vaj

1,5 dl tej

1,5 dl víz

2 ek púpos ek tejföl

1,5 dkg friss élesztő

1,5 tk só 

Tetejére:

a kenéshez: 1 tojás, 1 csipet só és 1 ek tejföl keveréke

szóráshoz 10 dkg reszeltsajt

Elkészítés:

A tejet a vízzel összekeverem, és mikróban meglangyosítom, elkeverem benne a mézet,  belemorzsolom az élesztőt, várok, míg megkel. Addig felolvasztom a vajat és a megkelt élesztővel , valamint a tejföllel együtt dagasztógépbe teszem. Rászitálom a lisztet, 10 perc alatt szép fényesre dagasztom.Ekkor langyos helyen letakarva egy órát kelesztem. Nagyon lágy, levegős lesz. Erősen lisztezett deszkára borítom, nyolcfelé vágom, minden darabot óvatosan 70-80 cm hosszú "zsinórrá" sodrok, aztán perec formára hajtom, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem. A tetejét megkenem tojás, tejföl és só keverékével, megszórom reszelt sajttal. Keleszteni betettem a 40  C fokosra állított sütőbe negyed órára. Mikor már dagadozni kezdtek, egy tepsiben vizet tettem be, hogy gőzben süljenek a drágák,  feltekertem a sütőt 200 fokra, hőlégkeverésre és 25 perc alatt aranyló pirosra sütöttem őket. Így néztek ki

Megint oda a fogyókúrám. Nem tudom megállni, hogy ne kóstoljam meg azon melegében.

Elindulok a piacra és lesétálom a felesleges kilókat. Ki tudja mit találok, mit hozok haza, amivel dolgozhatom egész nap.

Iskolai tízórai ötletek

Mindig azon töröm a fejemet, mit csomagoljak a langaléta fiamnak, amit biztosan megeszik a hosszú tanítási nap alatt. Igyekszem nap mint nap más - más péksüteményt készíteni, hogy felcsigázzam az érdeklődését az evés iránt. Így született ez is 

Tepertős croissant

Hozzávalók a tésztához:

70 dkg finomliszt
2 dl tej
2 dl tejföl
4 evőkanál méz
2 egész tojás és még egy a kenéshez
4 dkg friss élesztő
1 evőkanál só 
2 evőkanál kacsazsír

és a töltelékhez:
20 dkg kacsatepertő
1 teáskanál só
1 teáskanál bors

Elkészítés: 
 A langyos tejhez adunk 1 evőkanálnyi mézet, az élesztőt, és megkelesztjük. A tésztához való anyagokat kenyérsütőgép üstjébe tesszük úgy, hogy alulra kerüljenek a folyékony, felülre a szilárd összetevők, és összedagasztjuk őket, majd 1 órát kelesztjük. A tepertőt a sóval és borssal összedaráljuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, 7 részre osztjuk. Minden adagot kerek (30 cm átmérőjű) lappá nyújtunk, és megkenjük a krém 1/6-ával, majd ráborítunk egy újabb kinyújtott lapot, és ezt addig folytatjuk, míg az utolsó is rá nem kerül, amire már nem kenünk krémet. A megtöltött tésztahalmot óvatosan még egy kicsit nyújtjuk, majd egy éles késsel 12 cikkre vágjuk. Minden cikket feltekerünk a széles oldalával kezdve, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük 20 percet kelni. Tetejét tojással megkenjük. Előmelegített sütőben hőlégkeverésen 15-20 perc alatt pirosra sütjük.

Na ez az az étel, amit én sem tudtam ott hagyni, pedig én igen visszafogottan fogyasztok pékárút,- mert vigyázok az alakomra (mondom ezt magamat áltatva). Az úgy nem lehet, hogy csak sütöm és soha nem eszem. Mindent megkóstolok, csak meggondolom, mennyit.  Sajnos itt nem gondolkodtam. De ugye mindannyiunknak szüksége van ilyen pillanatokra?

Iskolai tízórai ötletek

Sulis sonkás-sajtos tönkölyzsemel

Szívügyem és nagy gondom a fiam feltáplálása.  Nem egy robosztus jelenség, tekintve korát (15 év). Mint általában az idősebb korban első gyermeket vállaló anyák, én is túlaggódom minden lépését. Ezért kitaláltam, hogy a rettegett iskolai tízórai, - amit szeretnek egyes zsenge korúak elbliccelni,- változatossá teszem. Úgy gondoltam, ha minden napra más péksüteményt készítek, akkor jól felhizlalom, vagy valami ilyesmi.
 itt feltettem már sokfélét. Úgy nézem, nem csak az én problémám ez, hanem sok más anyáé is, mert elég sok visszajelzést kaptam tőlük, ahol tetszésükről is értesítettek. Annyira jó dolog, ha az ember véleményét kikérdezik, számítanak a segítségére. Talán itt is lesznek olvasók, akiket ez a téma érdekel és szívesen látnak néhány kipróbált receptet.
Közben el-el szaladok. mert már a holnapi tökmagos pogácsát készítem elő, amit reggel frissen sütök, hogy a büdös kölke melegen vihesse.
Tehát a Sonkás -sajtos tönkölyzsemle receptje:

Hozzávalók 4 nagy zsemléhez:
1,5 dl tej
1 ek méz
1 dkg friss élesztő
2 ek olívaolaj
1 tk só
20 dkg  finomliszt
7 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
4 szelet csirkemellsonka
10 dkg ementáli sajt reszelve
tejföl a kenéshez

Elkészítés:
A tejet meglangyosítom,elkeverem benne a mézet, belemorzsolom az élesztőt és néhány perc alatt megkelesztem. Ezután a többi alapanyagot is hozzákeverem, ruganyos tésztát gyúrok belőle és egy óra alatt duplájára kelesztem. Ekkor még egyszer átgyúrom, lisztezett deszkán hosszúkás téglalappá nyújtom úgy hogy a tészta alsó felére a 4 szelet sonka elférjen egymás mellé, és a felső részt rá tudja hajtani. A sonkák tetejére 1 evőkanálnyi reszelt sajtot szórok, a tészta felső részével lefedem és elvágom a tésztát a sonkák mellet. Oldalát összenyomkodom, és a tészta széleit alágyűröm, mint amikor cipót készítek. Így kerek zsemleformát kapok. Tejföllel megkenem, reszelt sajttal vagy szezámmaggal megszórom, 25-30 percet újra kelesztem, majd a 200 fokra előmelegített sütőben negyed óra alatt hőlégkeverésen arany-barnára sütöm. 

Itt ugyan nem látszik a sonka, mert a csirkemellsonka  annyira világos, de cserében nagyon finom. Persze még finomabb, ha valamilyen karakteresebb sonkából készítjük.
Nagyon szeretek főzni, de leges legjobban kenyeret és kelt tésztát sütnék minden nap. A másik nagy szerelmem a tésztakészítés, mely témából szintén ki fogok bontakozni itt a blogon, hisz ezért kezdtem az írásának. Most már egyek a pogácsámhoz...