Összes oldalmegjelenítés

2013. november 30., szombat

Kukoricás pizza

Egy hirtelen jött ötlet volt. Fiamnak pizzához tésztát dagasztottam be,- s mivel a kis okos kenyérsütőm olyan, hogy két rekeszben is tudok különböző tésztát dagasztani, így a másikba belecsaptam ezt, azt, amit gondoltam.


Konkrétan:
Puliszkához:

  • 5 dkg kukoricadara
  • 2 dl víz
  • egy csipet só

Tésztához:

  • a megfőtt, langyosra hűlt puliszka
  • 1 dl tej
  • 15 dkg tönkölyliszt
  • 0,8 dkg friss élesztő
  • 1 kk cukor
  • 1 tk só
  • 1 nagy csipet frissen őrölt bors
  • 1 nagy csipet chilipehely
  • 1 ek aprított petrezselyemzöld

Feltéthez:

  • 3 nagy fej barna csiperke (10 dkg)
  • 5 dkg kecskesajt elcsipkedve
  • 5 dkg bacon felkockázva



Elkészítése: 

A puliszkához felforraltam a vizet, beledobtam egy nagy csipet sót és folytonos keverés mellett belecsorgattam a kukoricadarát. Pár percig főztem, míg sűrű krémes állaga lett, majd lehűtöttem. Közben a tejet meglangyosítottam, beletettem egy kis cukrot és az élesztőt, amit felfuttattam. 
A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép egyik üstjébe mértem és dagasztásra állítottam a gépet. 
A megkelt lágy tésztát egy kivajazott 30x25 cm-es tepsibe öntöttem. A vaskosra felcsíkozott gombát belenyomkodtam, mellé a kecskesajtot és a felkockázott bacont.
250 fokra előmelegítetten a sütőt hőlégkeverésen és 15 perc alatt megsütöttem. 
Közben megérkezett Jucika barátnőm, aki megkóstolta és erősen felmagasztalta. Ez volt a tegnapi ebédünk. A gyerek meg ehette kis haverjával a szokványos pizzát.

Hálaadásnapi menü- áfonyával, rozmaringos kecskesajttal töltött pulyka

A Hálaadás napot mindig megünnepeljük, habár nem a mi ünnepünk, de inkább az amerikai foci meccseket ünnepeljük vele, amit ilyenkor nézhetünk. Az idén először mindhármat. A következő nap persze csak lézengéssel töltendő karikás szemein borogatásával és várva a meccsek ismétlését.
Volt már nálunk egész pulyka, brrrr.......... ( a negyedik napon, mikor megláttam a megmaradt fél pulykát, sikoltozva menekültem), és sok minden más, de minden évben mást készítek. Az idén ez lett a vacsora


Hozzávalók:
A hús:

  • 1 - 1,2 kg pulykamell filé egyben
  • 20 dkg francia kecske camembert sajt
  • 2 ág rozmaring
  • 15 dkg áfonya
  • 10 dkg vékonyra szeletelt füstölt bacon
  • bors
  • ötszínű bors


A köret:
Burgonyapüré:

  • 75 dkg burgonya
  • 10 dkg vaj
  • 1 dl tej

Szalma édesburgonya:

  • 2 közepes édesburgonya juliene-re vágva
  • 1 dl olaj a sütéshez


Az áfonyaszósz:

  • 15 dkg áfonyalekvár
  • 1 narancs leve és reszelt héja
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 1 kk fahéj
  • 1 kk kardamom,
  • 1 tk rózsabors
  • 1 kk gyömbérszirup
  • 4 szem borókabogyó
  • 3 szem szegfűszeg
  • 3 szem szegfűbors
  • 1 tk kínai ötfűszer keverék
  • 3 ek nádcukor
  • 1 ek sherryecet
  • 1 dl rozé
  • 2 dl tejszín
  • 15 dkg áfonya


Elkészítése:

A húst filézőkéssel szétnyitottam először jobbról balra metszettem be az egyharadánál, majd a másik irányból is, így egy nagy lapot kaptam. Egyik, a külső oldalát enyhén sóztam, borsoztam, belülre pedig kevés só és tarka bors került.

  

A belső felén szétterítettem az áfonyát. A kecskesajt tömböt felvágtam és a rozmaring leveleivel megtöltöttem, majd összecsuktam és az áfonya tetejére helyeztem, aztán feltekertem a húst

          

Körbetekertem baconnel és egy kis tepsibe tettem. Erős lángon egy perc alatt megkapattam az alját, aztán letakartam fóliával és a 160 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen nagyjából egy órára (nem figyeltem az órát). Levettem a fóliát és 5 perc alatt megpirítottam  a bacont

                    

Az áfonya szószhoz az áfonyalekvárt a narancs és citrom kifacsart levével és reszelt héjával a fűszerekkel, a cukorral és a rozéval, a sherryecettel összeforraltam, majd hozzáadtam a friss áfonyaszemeket és a tejszínt. Evvel már csak rottyantottam rajta egyet és készen volt.
A burgonyapürét nem elemzem. Az édesburgonyát pedig forróra hevített olajon percek alatt ropogósra sütöttem, konyhai papírtörlőn leitattam róla a felesleges olajat. 

 


2013. november 29., péntek

Csokis gyümölcskenyér

Ezt a jó kis receptet Varga Gábor oldalán  találtam, de még egy kicsit variáltam rajta. Nem én lennék, ha nem változtatnék valamin, pedig nagyon szeretem a receptjeit. Tulajdonképpen csak az történt, hogy maradt egy kevés csokoládészósz , amit szerettem volna elhasználni, így az arányokat kicsit átdolgoztam.


Hozzávalók:

  • 4 tojás
  • 1 csipet só
  • 10 dkg gyümölcscukor
  • 12 dkg vaj
  • 20 dkg tönköly fehér liszt
  • 1/2 narancs reszelt héja és leve
  • 1/2 citrom reszelt héja és leve
  • 1 dl csokoládészósz
  • 2 tk őrölt fahéj
  • 1 tk őrölt kardamom
  • 5 dkg dió nagy darabokra törve
  • 5 dkg süthető étcsokoládécsepp
  • 30 dkg vegyes aszalt gyümölcs (arany mazsola, sárgabarack, füge, datolya, vörös áfonya, szilva)
  • 1 közepes alma
  • 1 tk sütőpor
  • 1 csipet szódabikarbóna


Elkészítése:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem.
Az aszalt gyümölcsöket egyforma nagyságúra vágtam. Az almát meghámoztam, a magházat kivágtam, felszeleteltem és felkockáztam a gyümölcsöt az aszaltakhoz hasonló méretűre.
Robotgépben habosra kevertem a tojássárgákat a cukorral és a lágy vajjal, majd hozzátettem a citrom és narancslevet és héját, a csokoládészószt, a fahéjat kardamomot, végül a sütőporral, szódabikarbónával elkevert lisztet is hozzákevertem. Innen már nem használtam gépet. A fehérjék habját három részre osztva beleforgattam a tésztába, hogy lazítsam azt, majd legvégül a gyümölcsöket és a csokoládét is beleforgattam egy spatula segítségével. Az egészet egy teflon 35 cm-es őzgerincformába töltöttem, elsimítottam, a formát odaütögettem az asztalhoz, hogy ne maradjon benne buborék.  A 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 50 perc alatt sütöttem meg. Az utolsó 10 percre letakartam fóliával, mert nagyon barnult a teteje.
Miután kivettem a sütőből, óvatosan rácsra fordítottam, ott hagytam kihűlni.


Ugyanakkor készítettem még egyet, amit szintén Varga Gábornál találtam. Ez egy kicsit egyszerűbb változat volt.




Kefires-sörös tönkölykenyér tang zhonggal

Minden alkalommal, amikor kenyérsütésre adom a fejem (legalább két naponta), mindig úgy kreálom a receptjét, amit otthon találok. Kedvenc unokatesómnak hála jó 12 éve otthon sütöm a mindennapit, de szerintem kétszer ugyanazt a kenyeret még nem sütöttem meg ez alatt a hosszú idő alatt. Mindig akadnak kedvenc alapanyagok, mindig más a hangulatom, de mégsem készítem ugyanazt.  Most ezt sütöttem:


Hozzávalók: 

  • 1,5 dl sör
  • 2,2 dl kefir
  • 14 dkg tang zhong
  • 1 ek só
  • 1 tk cukor
  • 3 dkg friss élesztő
  • 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 60 dkg tönköly fehér liszt
  • a tetejére 2 ek kefir és 2 ek fehér szezámmag

Elkészítése: 

A tang zhonghoz 1,2 dl hideg vízben 2 ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához.
A sört meglangyosítottam, beletettem a cukrot (amitől csak úgy pezsgett), aztán belemorzsoltam az élesztőt, felfuttattam benne. 
Minden hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem és dagasztóprogramra kapcsoltam (nem is használom másra a gépet). 
A megkelt tésztát átgyúrtam, ketté osztottam. A tésztát kihúzogattam nagyjából téglalap alakúra, majd feltekertem, hogy vekni formája legyen. Szilikon kenyérformába fektettem, tetejét megkentem kefirrel és megszórtam szezámmaggal. Egy éles késsel bemetszettem a tetejét, aztán letakartam egy tiszta konyharuhával és hagytam kelni 25-20 percet. Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra hőlégkeverésen és ezen a hőfokon 30-35 perc alatt megsütöttem a két kenyeret. 


Tepertős pogácsa szerényen

Mi más, mint verseny, ahova fiamnak a háztartásban fellelhető csekélyke alapanyagból összedobott pogácsát sütöttem. 


Hozzávalók:

  • 15 dkg kacsa vagy libatepertő
  • 2 tk só
  • bors ízlés szerint
  • 15 dkg vaj
  • 15 dkg tang zhong
  • 3 dl joghurt
  • 3 dkg friss élesztő
  • 1 tk cukor
  • 50 dkg liszt + a nyújtáshoz
  • 2 tojás sárgája


Elkészítése:

A tang zhonghoz 1,3 dl hideg vízben 2 ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához.
A joghurtot meglangyosítottam mikróban, beleszórtam a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és megkelesztettem. 
A tepertőt késes aprítóban a sóval, borssal és a vajjal összedaráltam. 
Kenyérsütőgép üstjébe mértem minden hozzávalót és dagasztó programra kapcsoltam.
A megkelt tészta elég lágy volt, ezért alaposan kilisztezett nyújtódeszkán átgyúrtam, kinyújtottam kb. 2,5 cm vékonyra. A tetejét bevagdaltam éles késsel. Pogácsákat szaggattam belőle, amit sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. tetejüket megkentem joghurttal és hagytam újrakelni úgy 20 percig. Közben a sütőt előmelegítettem 800 fokra hőlégkeverésen és 20 perc alatt megsütöttem benne a pogácsákat. 


Sült nyúlgerinc rozmaringos babbal

Ezt az ételt direkt a fiamnak készítettem, mert a férjem ugyan meg nem eszi, tekintettel arra, mennyire cuki . Ez is egy roppant gyorsan elkészíthető étel, ha van otthon babkonzervünk. Nekem ugyan nem volt fehér, csak fejtett babom, de az is megtette. 

Hozzávalók:
Rozmaringos bab:
  • 45 dkg fejtett bab
  • 2 szál halványító zellerszár
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 5 dl csirke alaplé
  • bors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ek olaj
  • 1 szál rozmaring

Nyúl:
  • 2 kicsontozott nyúlgerinc
  • bors
  • 10 dkg bacon szalonna

Elkészítése: 
Nyúl:
Egy serpenyőben egy kanál olajat felhevítettem, a baconbe tekert nyulat erős tűzön minden oldalán megkapattam, majd a 200 fokosra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen, és 8 perc alatt készre sütöttem.

Rozmaringos bab:
A babot feltettem annyi vízben főni, ami ellepi. Amikor felforrt a víz, leöntöttem róla, és feltöltöttem a helyét  csirkealaplével. Hozzáadtam a fokhagymát, hagymát, halványító zellert. Megborsoztam (ha valaki sósabban szereti, még adhat hozzá plusz sót). Ha elfogy a lé, pótolhatjuk csirkealaplével vagy vízzel. Amikor félig megpuhult a bab, hozzáadtam a rozmaring ágat is. Mikor a bab teljesen megpuhult, kivettem belőle a rozmaring ágat és a megfőtt zöldségeket. A zöldségeket turmixgépben pürésítettem, és ezzel sűrítettem be a bab levét.

Retro menza kaja: Piskóta csokiszósszal

Mindennapos kínszenvedés kigondolni, mi legyen az aznapi betevő falatunk. Ezért kigondoltam, hogy olykor elkészítem egy-egy gyermekkori menza élményemet. Igaz szívemből vágytam egy pásztortarhonyára, de mint már sokszor, fiam lefújta gyenge próbálkozásomat. Következő ötletem a piskóta csokiszósszal volt, mert az édes mindig elfér a pocakjában. Én meg csak megküzdök valahogy a kilók leadásával. Új módszerem a hastánc. Na de vissza a kalóriákhoz.

Hozzávalók:
Piskótához: 

  • 4 tojás
  • 10 dkg lágy vaj
  • 5 dkg gyümölcscukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 tk vanília kivonat
  • 20 dkg tönkölyliszt

Elkészítése:

A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét felvertem kemény habbá. A sárgáját a cukorral, a vajjal habosra kevertem, majd hozzáadtam a vaníliát, citromhéjat, belekevertem a sütőporral elkevert lisztet, végül három adagban hozzákevertem a tojásfehérje habot. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem és 160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem. Egy beleszúrt fogvájóval ellenőriztem, kellően átsült-e a tészta. Rácsra emeltem a sütőpapírral együtt és ott hagytam kihűlni.

Csokiszószhoz:

  • 15 dkg étcsokoládé
  • 5 dkg gyümölcscukor
  • 5 dkg vaj
  • 2 dl tejszín
  • 1 kk fahéj


A csokoládét, a vajat és a cukrot vízgőz fölött felolvasztottam, majd alaposan kikevertem a tejszínnel, fahéjjal. Evvel öntöttem nyakon a finom piskótát.



2013. november 24., vasárnap

Aszalt szilvás szilvalekvárral töltött cassatelle

A sütire nálunk mindig van jelentkező. Hálás családom mindent bekebelez. Ebben a süteményben több édességet ötvöztem, de az alapötlet a Buddy Valastro féle isteni süteményé .


Hozzávalók:
Tésztához
  • 240 g tönköly fehér liszt
  • 150 g vaj
  • 5 dkg fruktóz
  • 1 db tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 1 tk fahéj
  • 2 ek kakaópor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 teáskanál citromlé
  • 1 késhegynyi sütőpor
Töltelék 1.:

10 dkg aszalt szilva






Töltelék 2.
  • 60 g aszalt füge
  • 60 g mazsola
  • 40 g török mogyoró
  • 20 dkg pekándió
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja
  • 1 teáskanál fahéj
  • 1 ek méz

Tetejére
  • 1 db tojásfehérje
  • 1 ek író



Elkészítése: 

Tésztához
A tészta hozzávalóit kézzel összemorzsoljuk. Néhány perc alatt rugalmas tésztát kapunk.
A tésztát fóliába csomagolva legalább fél órára hűtőbe tesszük pihenni.
A tésztát kinyújtjuk 2 mm vékony lappá, és ovális formákat szaggatunk belőle. Egy-egy sütemény két vékony lapból van összeragasztva.
Töltelék
A tölteléket kimérjük, késes aprítóban darabosra daráljuk.
Egy teáskanálnyi tölteléket a tésztalapra teszünk, és egy másikkal lefedjük. Körbe villa hegyével a tészta széleit óvatosan összenyomkodjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tetejét megkenjük a maradék tojásfehérjével elkevert íróval.
170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütjük.


Brains - Hurts (Raver's Aspect Remix )

2013. november 22., péntek

Gyömbér

Közeleg a karácsony, ezért már most nekilátok alapanyagok készítéséhez. Szívesebben megcsinálok bármit, minthogy megvegyem. Nem csak azért, hogy spóroljak, de így legalább tudom, miből készült és tapasztalatot is nyerek. Most különbözőképpen ízesítettem egyik nagy kedvencemet, a gyömbért. 

Ginger - gyömbér

"Leírás és előfordulás:
eredete ismeretlen, valószínűleg Indiából származó igen ősi kultúrnövény. Mivel steril, így vaskos, aromás illatú gyöktörzsével szaporítják. Amerika felfedezése után hamarosan átkerült az Újvilágba és ma már számtalan fajtáját termesztik mindenfelé a trópusokon. Évelő növény, húsos, kúszó gyöktörzséből kissé nádra emlékeztető 60-120 cm magas szárak nőnek. Keskeny, lándzsás, űlő levelei fényesek, sötétzöldek. Tömött füzérvirágzatában a halványzöld fellevelek által kísért, bíbor foltos virágok sárgák.

Felhasznált része: a gyöktörzs (Zingiberis rhizoma).
Hatóanyagok: 1-3% illóolaj és 4-7% csípős anyag (fontosabbak a gingerol és a sogaol).
Hatások: hányinger csillapító (antiemeticus), gyulladáscsökkentő (antiflogisztikus), görcsoldó (antispasmodicus), emésztésjavító (digestív) és antioxidáns.
Alkalmazások:
a népi gyógyászatban nálunk egyes vidékeken a megreszelt gyökereket pálinkába áztatják és azt általános erősítőként, gyomorerősítőszernek valamint hasmenések megállítására fogyasztják.
A fitoterápiában elsősorban hányinger csillapítására, a gyomornedv elválasztás serkentésére, ízületi gyulladások (arthritis) kezelésére, valamint egyes szív- és érrendszeri betegségek (érelmeszesedés - aetherosclerosis, kórosan magas vérnyomás- hypertonia, vérrögképződés - thrombosis stb.) megelőzésére használják.

Ajánlott napi adagja: 6 éves kor felett 0,5-2 gramm."
(Forrás: http://terebess.hu/tiszaorveny/fuszer/gyomber.html)



Készítettem kandírozott gyömbért szirupban eltéve, de most kerekre faragtam, legalábbis kísérletet tettem rá. 

Készült gyömbérolaj, ami erőteljes aromájú ízesítő. Gyakorlatilag csak a friss gyömbért lereszeltem és felöntöttem ugyanannyi szőlőmagolajjal. Ízesítésre elég néhány csepp belőle. Az olajat, mielőtt a gyömbérre öntöttem megforrósítottam 50 fokra.

Valamint készítettem savanyított rózsaszín gyömbért, amit szusi evés közben az ízérzékelés kitisztítására használnak. Friss, zsenge gyömbért nagyon vékony szeletekre vágtam. Egy ek cukrot, egy ek vízzel, 1 kk sóval és 4 ek sherryecettel felforraltam és a sterilizált üvegbe tett vékony szelet gyömbérre öntöttem. 
Miután kihűltek, hűtőszekrénybe tettem őket a biztonság kedvéért. 



Sütőtökös kuglóf

Itt heverészett a kamrámban több mint egy hete egy kisebb kanadai sütőtök. Úgy mondják, a sütőtök akkor a legfinomabb, ha már megcsípte a dér, de ettől eddig még nem kellett tartanunk. Ezért kicsit fenntartással vágtam fel a kicsikét. Betettem a forró sütőbe és fél óra alatt megsütöttem. Szerencsém volt, mert finom édes volt, így kevesebb cukrot kell használnom a sütemény elkészítéséhez. 


Hozzávalók:

  • nettó 43 dkg megsült sütőtök
  • 1 közepes narancs leve (1 dl) és reszelt héja
  • 1,2 dl író
  • 17 dkg nádcukor
  • 1 púpozott tk frissen reszelt gyömbér
  • 2 tk fahéj
  • 2 tk őrölt kardamom
  • 1 csipet őrölt szegfűszeg
  • 4 közepes tojás
  • 15 dkg lágy vaj
  • 30 dkg tönköly fehér liszt
  • 1,5 tk sütőpor
  • 1 kk szódabikarbóna


Elkészítése:

A megsült tök belsejét robotgép táljába kapartam és belemértem az összes többi hozzávalót. Nem hokusz-pokuszoltam, hanem a robotgéppel kb 2 percig kevertem aztán kivajazott, lisztezett 16 cm átmérőjű, de mély kuglófformát megtöltöttem vele 3/4-ig. A maradék elég volt 6 mini kuglóf formájú muffin sütőformába. 150 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. A muffinokat 30-35 percig, a kuglófot 70 percig sütöttem. Az utolsó 10 percre letakartam fóliával, nehogy túlbarnuljon a teteje.
Karácsonyi illat lengte be az egész lakást és az íze is fantasztikus volt. Fiam úgy eltüntette a kuglófot, hogy meg sem kóstoltuk. Milyen szerencse, hogy ott voltak a kis fiókák, így mégis részesülhettünk az élményből, ha csak csekély mértékben is.

2013. november 21., csütörtök

Vajas kifli tang zhonggal

Egy finom pihe-puha vajas kifli mindig a gyerekkoromat juttatja eszembe, amikor tényleg vajas kiflit kaptunk a tejboltban és hozzá üveges tejet vagy kakaót. Megpróbáltam visszaidézni az ízét.


Hozzávalók:
Tang zhong:

  • 1 dl víz
  • 2 dkg finomliszt

Tészta:

  • 12 dkg tang zhong
  • 32,5 dkg rétesliszt
  • 32,5 dkg finomliszt
  • 2,5 dl langyos tej + 2 tk a teteje megkenésére
  • 1 dl víz
  • 1 ek cukor
  • 1,5-2 tk só
  • 10 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  • 3 dkg élesztő

Elkészítése:

A tang zhong készítéséhez a hideg vizet elkevertem a liszttel, felforraltam és egy perc alatt besűrítettem krémes állagúra, majd lehűtöttem.
A tejben elkevertem a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és letakarva felfuttattam fel.
Kenyérsütőgépbe mértem minden hozzávalót és dagasztó programra kapcsoltam. Mikor megkelt a tészta több, mint duplájára, lisztezett deszkára borítottam, átgyúrtam, kinyújtottam kb 40 cm-es körré és elvágtam 16 cikkre. Ezeket feltekertem és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem újra keleszteni. 20-25 perc alatt megnőttek óriásira. Addig előmelegítettem a sütőt és 200 fokon 15 perc alatt megsütöttem őket hőlégkeverésen. 
Mivel elég sok lett és mi hárman esszük, így három napig is eltartott, még akkor is puha volt. Sőt, a fiam bevitte vacsorára a szobájába, és ott felejtette, de reggelre sem száradt ki. Csodás találmány ez a tang zhong.

2013. november 20., szerda

Fish & Chips

Ezt a brit nemzeti ételt nagyon sokféleképpen készítik el. Olvastam, hogy élesztőt is raknak a tésztába, amitől még jobban felpuffad a tésztakéreg a halon sütés közben. Ezt muszáj volt kipróbálnom.



Hozzávalók: 3 főre

  • 60 dkg tőkehal filé

A sörtésztához:

  • 10 dkg tönkölyliszt
  • 2 dl sör
  • 1 tk méz
  • 1 csipet só
  • 1 csipet kurkuma
  • 0,5 dkg friss élesztő

Köret: 

  • 60 dkg burgonya

Elkészítése:

A sörtészta összetevőiből sűrű palacsintatészta állagú tésztát készítettem, amibe az élesztőt is belemorzsoltam. Folpackkal letakarva másfél órára hűtőbe tettem  megérni a tésztát.
A hal mindkét oldalát megsóztam, lisztbe mártottam, majd a sűrű tésztába forgattam és nagyon forró olajban hirtelen kisütöttem. Fontos, hogy elég forró legyen az olaj (220 fok), mert a hideg összetevők nagyon lehűtenék és a tészta megszívná magát olajjal. Sült hasábburgonyával, uborkával tálaljuk.



Csíkos kockakenyér

Nem tudtam eldönteni, miben süssem ma mai kenyerünket, ezért beletettem kelni a brownie sütőbe. Egyenletesen lehet szeletelni, sok tészta belefér, szóval akár erre találták ki.



Hozzávalók:
Tang zhong:

  • 1,2 dl víz
  • 2 ek tönkölyliszt

Tésztához: 

  • 15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 45 dkg tönköly fehérliszt
  • 1,5 dl víz
  • 1 dl író
  • 15 dkg tang zhong
  • 3 dkg élesztő
  • 1 tk cukor
  • 1 ek só
  • 1 tk őrölt koriandermag

Tetejére:

  • fehér és fekete szezámmag

Elkészítése: 

A tang zhonghoz a hideg vízben elkevertem a lisztet csomómentesre, felforraltam, besűrítettem krémesre, majd lehűtöttem.
A langyos vízben feloldottam a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és habosra felfuttattam.
Kenyérsütőgép üstjébe mértem minden összetevőt és dagasztóprogramra kapcsoltam. Mikor a tészta hatalmasra nőtt, lisztezett deszkán átgyúrtam, nagyjából négyszöget formáltam belőle, olajozott brownie formába fektettem. A tetejét megkentem egy kis íróval és kedvem szerint megszórtam a magokkal.


Míg a kenyér fólia alatt újra kelt, előmelegítettem a sütőt 200 fokra hőlégkeverésen.
20 perc múlva alulra betettem egy tálkába vizet, hog ygőz keletkezzen a sütőben, majd a kenyeret is betettem. Így sütöttem 10 percig, aztán letakartam alufóliával, hogy nehogy megégjen a teteje. Sült még 30 percet, de az utplsó 5 percben újra levettem a fóliát, hogy még pirulhasson a kenyér.


2013. november 15., péntek

Olasz rántott hús tojás nélkül írós krumplipürével

Mára rántott húst ígértem a fiamnak. Ezért úgy gondoltam, hogy nem a hétköznapit készítem, amit imádunk, hanem felturbózom még evvel-avval. Mivel a piacon vettem friss írót, most mindenbe azt használom. Így a krumplipürét is avval készítettem el. Igazán lágy, könnyű püré lett.


Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemell filé
  • olaj a sütéshez


A panírozáshoz:

  • kevés tönkölyliszt
  • 1 dl író

Zsemlemorzsához:

  • 20 dkg házi zsemlemorzsa
  • 3 ek frissen reszelt parmezán
  • 1 ek aprított petrezselyem
  • pár tekerés frissen őrölt fekete bors
  • egy marék mandula megdarálva


A burgonyapüréhez:

  • 60 dkg burgonya
  • 1 tk só
  • 5 dkg vaj
  • 1 dl író


Díszítésnek:

  • juliene-re vágott édesburgonya olajban sütve


Elkészítése:

A csirkemellet 0,5 cm-es szeletekre vágtam, sóztam. Megforgattam lisztbe, majd íróba mártottam, végül a fűszeres zsemlemorzsába forgattam, forró olajban kisütöttem. Konyhai törlőre szedtem, hogy leitassam a felesleges olajat róla. Ugyanígy jártam el az édesburgonyával. (Ez az új favorit a gyerek kívánságlistáján. Minden kell neki, ami nem olcsó.) A püréhez a burgonyát megfőztem sós  vízben, leszűrtem, majd robotgépbe tettem, utána vágtam a vajat és az írót és pillanatok alatt ott várt a pillekönnyű krumplipüré a tálalásra. 
Egy - egy kis változtatással soha nem válnak unalmassá a megszokott hétköznapi fogások sem.

Mangós currys csirke

Ült a hűtőmben egy bordó, érett hibátlan nagy mangó. Ahányszor kinyitottam az ajtót, rám mosolygott, kacsintott és hangosan kérlelt: - Készíts el végre valaminek! Elfogyott a mangó chutneym, de egy mangóval- hiába óriás,- nem állok neki chutneyt főzni.
Nem volt más választásom, ötvöztem a csirkemellel és negyed óra alatt készen volt az ebéd.


Hozzávalók: 

  • 1 érett mangó (nettó 40 dkg)
  • 50 dkg csirkemell filé
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 nagyobb vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma (nagysága vérmérséklettől függ)
  • 1 ek currypor
  • 1 kk tarkabors (ötszínű)
  • koriander levél
  • 2 dl kókusztej
  • 2 ek édes chiliszósz
  • 2 ek halszósz
  • 2 ek szójaszósz
  • 2 ek balzsamecetkrém
  • 1/2 lime leve
  • 2 dl csirkehúsleves


Elkészítése:

Az olajon megdinszteltem a hagymát. Míg sült, megpucoltam a mangót, lehántottam a magjáról és felkockáztam kb 2x2 cm-es darabokra. Hasonló méretűre vágtam a csirkét is. A megdinsztelődött vöröshagymához hozzáadtam a csirkemell kockákat, a fokhagymát és a fűszereket. Átsütöttem, míg teljesen kifehéredett. Felöntöttem  a csirkealaplével és fedő alatt 5 percig főztem, majd levettem a fedőt, hozzáadtam a mangót és kókusztejet, valamint a lime levét. Így forraltam néhány percig, míg besűrűsödött.
Vadrizses jázmin rizzsel tálaltam és koriander levéllel szórtam meg(ugyan a mélyhűtőből varázsoltam elő, de az íze ott volt).

Írós-pekándiós amerikai palacsinta

Ezt a receptet valamelyik reggel láttam  a TV-ben. Szerintem Lucinda Scala Quinn-től elkészítve, de nem vennék rá mérget. Az írós palacsintát biztosan ő csinálta, de olyan korán reggel, s közben a reggeli készülődés is eltereli a figyelmemet. Lényeg a lényeg, hogy nekivágtam minden mennyiségi ismeret nélkül. Láttam, hogy ezt-azt tölt bele. Palacsintát sütni nem nagy ördöngösség. Azért elsőre csak kisebb mennyiséggel kísérleteztem, mert ugye a pekándiót arany árban mérik. Mindenesetre annyi lett, hogy egy igen kiváló étvággyal rendelkező egyén jól lakna vele reggelire.


Hozzávalók:

  • 1 tojás
  • 2 ek nádcukor
  • 1 csipet só
  • 2 dl író
  • 7 dkg tönköly fehérliszt
  • 2,5 dkg olvasztott vaj + a sütéshez 1 ek
  • 1 kk sütőpor
  • 3 dkg pekándió


Elkészítése:

Mindent egy nagyobb mérőpohárba mértem (a dió kivételével) habverővel nagyjából elkevertem. Folpackkal lefedve 1-2 órára a hűtőbe tettem.
Mikor készültem sütni, akkor a pekándiót durvára felvágtam késsel és a tésztához kevertem. Egy teflonserpenyőt megkentem olvasztott vajjal (lehet sütni grill lapon is) és kisebb, púpozott evőkanálnyi halmokat raktam bele egymástól messzebb, mert elterültek valamennyire. Mikor láttam, hogy buborékosodik a tetetje, akkor tudtam, hogy már meg lehet fordítani. Mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. 
Tálalásnál nyakon öntöttem juharsziruppal. 

Ez annyira amerikai, de annyira jóóóóóó!

Hagymás-sörös bagett tang zhonggal

Olyan régen sütöttem sörös kenyeret, de azt sem hagymával. Mióta a Lidlben szert tettem erre a finom, ropogós sült hagymára, teszem bele mindenbe. A másik a tang zhong, ami nagy kedvencemmé vált. Most kipróbáltam teljes kiőrlésű lisztből elkészíteni. Azt tettem a kenyérbe és a tejfölös pogácsába is. Mindig jót tesz a tésztának, ha egy kis teljes kiőrlésű liszt is kerül bele.



Hozzávalók:

  • 90 g tang zhong (5 ek víz + 1 ek tk tönkölyliszt)
  • 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 30 dkg tönköly fehér liszt
  • 1 kk cukor
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 1,6 dl sör
  • 1 tk só
  • 1 ek olaj



  • 6 ek pirított hagyma


Elkészítése:

A tang zhonghoz a vizet és a lisztet hidegen elkevertem, felforraltam, míg krémes állagúra be nem sűrűsödött. Hagytam kihűlni.
A sört meglangyosítottam a mikróba, beledobtam 1 k cukrot (olyan habzás volt, hogy azt hittem elfut világgá), belemorzsoltam az élesztőt és vártam, hogy habosra keljen.
Kenyérsütőgép üstjébe mértem a hozzávalókat, dagasztó programra kapcsolva diszkréten félrevonultam. Mikor a kelesztési idő is lejárt, belekukkantottam, megsimogattam a tésztát és végtelen öröm fogott el. Annyira lágy, selymes mogyoró színű tészta dagadozott odabent, mint az álom. Kivettem és csúnyán bántam vele. Három részre vágtam. Mindegyiket kinyújtottam kb 35 cm-es ovális alakúra és megszórtam a sült hagymával, majd feltekertem a tésztát, mint egy beiglit és a bagett sütőformába fektettem. Tetejét megkentem egy kis joghurttal és ferdén bemetszettem  négy helyen. A tűzhely tetejére tettem kelni, ahol a pogácsát sütöttem. Nem vártam sokat, kb. negyed órát, s már tűzbe is vetettem, méghozzá jó forróba. 230 fokra melegítettem a sütőt hőlégkeverésen és így 15 perc alatt meg is sültek a kenyérkék. Olyan illat uralkodott a konyhába, amit nem is próbálok leírni. Mindenképpen sikeres próbálkozás volt.


Tejfölös pogácsa tang zhonggal

Férjem a pécsi Onkológiai Kongresszusra készült és kérte, hogy az útra süssek nekik pogácsát (nem hamuba sültet). Mivel úgyis nagy tang zhong őrületben vagyok, itt volt az alkalom, hogy ebben is kipróbáljam. Természetesen azt kaptam, amit vártam az ő segítségétől, nagyon lágy, könnyű tésztát. Remélem mindenkinek ízlett. Még nincs visszajelzésem, mert úton vannak. A hagyományos és sikerrel kecsegtető Horváth Ilona féle tejfölös pogácsát alakítottam át egy kicsit.


Hozzávalók: 
A tészta:

  • 1 kg tönköly fehér liszt
  • 0,5 kg szoba hőmérsékletű Rama vajas íz  
  • 4 tojás sárgája
  • 4 dl tejföl
  • 1,5 dl tej
  • 1 ek cukor
  • 5 dkg friss élesztő 
  • 1 - 1,5 ek só


+ 20 dkg tang zhong:

  • 1,65 dl víz
  • 3,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt



  • kevés rétesliszt a nyújtáshoz


Tetejére:

  • 1 felvert tojás
  • 10 dkg reszelt Pannónia sajt


Elkészítése:

A tang zhongot elkészítettem. A vizet és a lisztet habverővel hidegen csomómentesre kevertem, majd felforraltam, 1 perc alatt besűrítettem, aztán hagytam kihűlni.
A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és letakartam, mert úgy hamarabb megkel.
Az összes alapanyagot dagasztógépben összegyúrtam. Természetesen a tejföltől jó lágy lett a tészta.
A legnagyobb tálamat szedtem elő, kiliszteztem, belefektettem a tésztát, a tetejét is meghintettem liszttel és folpackkal letakarva langyos helyre tettem kelni. Egy óra elteltével már onnan is bugyogott ki a tészta. Mivel elég laza volt, ezért rétesliszttel szórtam meg a gyúródeszkát és azon gyúrtam át a tésztát. Ezután kinyújtottam kb. 2,5 cm vékonyra és pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Sütőpapírral béleltem ki 3 tepsit, abba tettem a pogácsákat. Tetejüket lekentem tojással és megszórtam őket reszelt sajttal, majd hagytam még kelni úgy 20 percig őket, míg a sütő melegedett.
180 fokon hőlégkeverésen 20 perc alatt aranybarnára sütöttem mindet.

Itt volt a siker. Még szerencse, hogy dupla adagot sütöttem, mert toltuk be megállás nélkül forrón. Másnapra is friss maradt a tejfölnek és a tang zhongnak köszönhetően.


Sztrapacska

Egyszerű, gyors ételt gondoltam készíteni ebédre. Nekem az irányadó mindig a fiam kívánsága, de ő csak húzogatta a vállát a kérdésre, hogy mit főzzek. Emlékszem kisgyermek korában lehetett mélyhűtött sztrapacskát kapni. Csak a szalonnát kellett megpirítani, arra rádobni a krumplis nokedlit és készen is volt az étel. Annak idején még nem volt indíttatásom nekiállni egy étkezésért reszelni, keverni, szaggatni. A fiam úgy falta ezt a műkaját, hogy hihetetlen. Gondoltam evvel biztosan nem sülök fel (ráadásul én imádom az ilyen egyszerű étkeket).



Hozzávalók:

  • 50 dkg burgonya
  • 25 dkg tönköly fehér liszt
  • 1 tojás
  • 1,5 tk só
  • 1 kk frissen őrölt bors
  • 10 dkg szeletelt bacon szalonna


Elkészítése:

A burgonyát meghámoztam, megmostam, lereszeltem kis lyukú reszelőn (segítségemre volt a robotgép). A krumplit sóztam, borsoztam, összekevertem a tojással és a liszttel. Közben már melegítettem a vizet a tészta kifőzéséhez, és egy serpenyőben nekiálltam pirítani hozzá a felkockázott bacont. Nokedliszaggatóval pillanatok alatt a lobogó sós vízbe adagoltam a tésztát. Megvártam, míg feljön a víz tetejére, még egy percig főztem (nem jó sokat szaggatni a vízbe, mert nagyon lehűti és esetleg összeragadhat), aztán szűrővel kihalásztam, leöblítettem és a megpirított szalonnára vetettem. Összeforgattam, hogy a tészta vegye át a finom füstölt ízt és máris tálaltam.
Kérdés (fiamtól): - Ez van ebédre????????????? 
Hát így próbál örömet szerezni az ember, de nem mindig jár sikerrel.

2013. november 12., kedd

Narancsos bundás kalács

Egyszerűen fantasztikus és expressz gyors. Ráadásul maradék fehér kenyérből, kalácsból is elkészíthető. Amikor megettük, férjem azt mondta, ilyet csinálhatnék gyakrabban is.


Hozzávalók: 

  • 9 szelet vaníliás kalács
  • 1 narancs reszelt héja
  • 4 tojás
  • 1 dl zsíros tej
  • 1 tk fahéj
  • 1 csipet só
  • a sütéshez 3 ek vaj


A narancs szószhoz:

  • 2 narancs leve + 1 narancs kifilézett gerezdjei
  • 10 dkg narancslekvár
  • 4 ek nádcukor

Elkészítse:

Egy narancs héját lereszeltem. Felvertem négy tojást, hozzákevertem a narancs héját, a tejet és a fahéjat és beleforgatjuk a kalács szeleteket, majd megfordítjuk őket és hagyjuk, hogy minden folyadékot felszívjanak. Egy nagy serpenyőben felforrósítottam egy kanál vajat és 3 szelet kalácsot tettem bele. Mindkét oldalát szép pirosra sütöttem. Ezt megismételtem háromszor.
Közben a narancsok kicsavart levét, egy narancs kifilézett húsát, a narancslekvárt és a nádcukrot elkevertem és felforraltam. Kis tűzön besűrítettem.
A narancs szószt is háromfelé osztottam és mindenki maga garázdálkodhatott belőle. Isteni illatok lengték be a konyhát és még órák múlva is ott bizsergett a nyelvünk hegyén az aromák kavalkádja.