Összes oldalmegjelenítés

2013. december 29., vasárnap

Spenótos malackaraj lassan sütve

Egy műsorban láttam ezt a receptet Gordon Ramsay-től elkészíteni. Megvettem hozzá a karajt, aminek a csontját elhasználtam levesfőzéshez. Lehet azonban csonttal is sütni, csak kicsit nehezebb szépen szeletelni.


Hozzávalók:

  • 1 kg bőrös malackaraj
  • 20 dkg spenót
  • 3 gerezd fokhagyma
  • bors
  • 1 tk olaj a paraj dinszteléséhez
  • 3 ek zsír a hús sütéséhez

Elkészítése: 

A húst felnyitottam ott, ahol egyébként is elválna a felső, bőrös réteg.
A spenótot kevés olajon erős tűzön sütni kezdtem, közben sóztam, borsoztam, ráreszeltem a fokhagymagerezdeket. Azért kell erős tűzön sütni, hogy ne engedjen levet, illetve azt gyorsan elpárologtassa.
A húson vágott részbe egyenletesen eloszlattam a parajt és összetűztem hústűvel, hogy ne hagyja el a kijelölt helyét. Akinek könnyebb, össze is kötözheti.
Felforrósítottam egy vastag falú edényt, majd benne a zsírt is. Ebben minden oldalát megkapattam a húsnak, hogy bezárjam a benne lévő folyadékot. Minden oldalát 2-3 percig pirítottam. Ezt követően szorosan letakartam alufóliával és a 140 fokos sütőbe tettem 50-60 percre. Ennyi idő alatt puhára sült a hús. Aki rózsaszínebben szereti, elég fél órát sütnie. A sütési időt mindenképpen befolyásolja a hús vastagsága és súlya.

Köretnek: 6 db közepes burgonyát megtisztítottam, nagy kockákra felvágtam, sós vízben 10 percig előfőztem. Egy tepsit kiolajoztam és abba öntöttem a krumplit. megspricceltem nagyon kevés, 1-2 kanál olajjal, enyhén megsóztam és 200 fokos sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt pirosra sütöttem.

Tönköly kifli tejes tang zhonggal

Nálam ez már örök szerelem lesz, azt hiszem. Általában a tang zhongot vízzel készítem, de most tejjel főztem, mert úgyis fehér tésztát sütöttem.


Hozzávalók:

  • 12 dkg tejes tang zhong
  • 1,5 dl joghurt
  • 1 dl tej
  • 1 kk cukor
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 1 tk só
  • 10 dkg tk tönkölyliszt
  • 30 dkg tönköly fehér liszt
  • 2 ek szőlőmagolaj



  • kenéshez 1 ek író

Elkészítése:

A tang zhonghoz 1 dl hideg tejben 1 púpozott ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához. Az élesztő felfuttatásához tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakarva habosra futtattam fel. Minden egyéb hozzávalót is a kenyérsütőgép üstjébe mértem és dagasztottam, kelesztettem. A megkelt tésztát vastagon kilisztezett deszkára borítottam, mert elég lágy volt a tészta. Hat részre osztottam és mindegyiket lisztezett kézzel elnyomkodtam téglalap formájúra, aztán feltekertem, bagettsütőformába tettem. A tetejét megkentem íróval és félretettem langyos helyre újra keleszteni kb. 20 percre. Közben a sütőt előmelegítettem 240 fokra hőlégkeverésen és a tésztát negyed óra alatt megsütöttem. A formában hagytam kihűlni,-úgyis lyukacsos,- és már csak utána vettem ki őket.

Pizza napok nálunk

Férjem dolgozott, mi otthon voltunk a fiammal. Ilyenkor általában sütök neki 2 db 32 cm-es pizzát, azt megeszi, én meg gyengédebb ételeket fogyaszthatok. De nem így volt ez most. Kicsivel több tésztát dagasztottam be és magamnak is sütöttem egy 20 cm-est.

Hozzávalók:
Tészta: a három pizzához
10 dkg tk tönkölybúzaliszt
30 dkg tönköly fehér liszt
2 dl víz
1 kk cukor
2 dkg friss élesztő
2 ek szőlőmagolaj + egy kevés a tészta megkenéséhez
1 tk só
Feltétek: 


Gyümölcsös:

  • 5 dkg fokhagymás kecskesajt
  • fél banán
  • 1 mandarin
  • 2 kivi
  • 5 dkg ananász
  • 10 szem mandula
  • 10 szem pekándió
  • 2 ek juharszirup


Szalámis - vörös babos:

  • 3 ek házi ketchup
  • 5 dkg vékonyra szelt paprikás szalámi
  • 20 dkg vörös bab
  • 5 dkg koktélparadicsom
  • 5 dkg ementáli sajt reszelve



Sonkás - ananászos:

  • 3 ek házi ketchup
  • 5 dkg sonka / bacon
  • 20 dkg ananász
  • 5 dkg ementáli sajt reszelve



Elkészítése:

A vizet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakarva habosra futtattam. Kenyérsütőgép üstjébe mértem a hozzávalókat, és dagasztó programon a gép dagasztotta, kelesztette. A megkelt tészta kb. 1/6-át lecsíptem a gyümölcsöshöz, és lisztezett deszkán kinyújtottam kb. 25 cm-es átmérőjű körré. A tésztát a formába fektettem úgy, hogy az oldalát is fedje a tészta. Megkentem kevés szőlőmag olajjal.
Gyümölcsös feltét:

A tésztát vékonyra szeletelt kecskesajttal fedtem le. Ennek tetejére tettem a felszeletelt gyümölcsöket. Rá pedig a tisztított mandulát és pekándiót  szórtam, meglocsoltam juharsziruppal.
250 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 10 perc alatt megsütöttem.

Szalámis - babos: 

A tésztát vékonyan megkentem szőlőmagolajjal, elterítettem rajta egyenletesen a ketchupot, majd ráhelyeztem a szalámiszeleteket és azokat körberaktam babbal. Ráreszeltem a sajtot.
Sonkás - ananászos:

Ugyanúgy kezdtem mint a másik húsost, olaj, ketchup, sonka. Az ananászt megpucoltam és szeletekre, kisebb darabokra vágtam, a sonkadarabok közé tettem. Tetejére szintén reszelt sajt került.
Külön már nem kelesztettem a tésztát, mert míg rakosgattam a rávalókat, addig volt ideje megkelni.


Narancsos kivileves

Ezt a levest már többször megfőztem, de minden alkalommal másképpen ízesítettem. Stabil benne a kivi és az alma, a többi összetevő változó.


Hozzávalók:

  • 0,5 dl narancsszirup (1 narancs levéből, héjából és 5 dkg narancsvirágos porcukorból készült szirup maradéka, kb. fele)
  • 0,5 l víz
  • 2 közepes alma
  • 0,5 kg kivi
  • 2 ek gyümölcscukor
  • 1 tk fahéj
  • 2 dl habtejszín
  • 0,5 csomag vanília ízű pudingpor

Elkészítése:

Az almát megpucoltam, magházát kivágtam, feldaraboltam kisebb szeletekre, hogy hamar megfőjön. A kivit is meghámoztam, felszeleteltem és a vízzel a narancssziruppal , a cukorral és fahéjjal felforraltam. 2-3 percig főztem, majd hozzáadtam a tejszínben elkevert pudingport és avval sűrítettem be a levest. Utána botmixerrel összeturmixoltam és lehűtöttem. 
Tálalásnál a család többi tagjának kis tejszínhabbal, fahéjjal díszítettem.

Gyors sajtos süti a három Juciknak

Barátnőimet vártam egy fergeteges levendulás rozés-pezsgős-sütis trécselésre - a három Jucik (mert a második nevem Judit). A levendulás rozé nagyon egyszerűen készült. Egy pohár rozéba beleöntöttünk egy gyűszűnyi levendulaszirupot

Elkészült a sajtos süti, amit több formában is megsütöttem:


Készült levendulás keksz  

Glutén és laktózmentes süti    

Sajtos süti:

Hozzávalók:
  • 20 dkg tönköly fehér liszt
  • 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 1 tojás
  • 15 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  • 5 dkg ementáli sajt + 5 dkg a tetejére reszelve
  • 1 dl író
  • 1 tk só
Elkészítése: 

Mindent bedobáltam a robotgépbe és ő 1-2 perc alatt összegyúrta. A tésztát folpackba csomagolva egy éjszakára hűtőszekrénybe tettem. Másnap elővettem, enyhén lisztezett deszkán kinyújtottam 4 mm-re és különféle formákat szaggattam ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem. Vagy került rá sajt, vagy nem, de 170 fokon, hőlégkeverésen 12 perc alatt szép aranybarnára sültek.

Pl. ezt Csabi      barátomnak sütöttem:  
                                                                                                         

 
De készültek más formában is 


Azt gondolom mindannyian jól éreztük magunkat és máris várjuk a következő alkalmat.

Krumplis kalászkenyér tang zhonggal

Ez is maradékból összedobott darab volt a konyhámban. Előző nap fincsi hátszínt sütöttem zelleres krumplipürével és zöldbabbal. Ott maradt a püré egyharmada. Muszáj voltam kezdeni valamit.




Hozzávalók:

  • 2 dl tej
  • 1 dl író
  • 1 tk cukor
  • 3 dkg friss élesztő
  • 2 tojás sárgája
  • 10 dkg tk tönkölyliszt
  • 65 dkg tönköly fehér liszt
  • 15 dkg tang zhong
  • 30 dkg krumplipüré
  • 1 ek só

Elkészítése:

A tang zhonghoz 1,2 dl hideg vízben 2 ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához.A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakarva habosra futtattam fel. Ezek után minden egyebet beledobáltam a kenyérsütőgép üstjébe és dagasztó programon hagytam őt kibontakozni.

A megkelt tésztát alaposan liszttel megszórt deszkára borítottam, mert a krumpli jelentősen ellágyította. 3 részre osztottam. A tésztákat tenyeremmel kilapogattam nagyjából téglalap alakúra, majd feltekertem őket. Úgy méreteztem, hogy egy-egy darab elférjen a 39 cm-es tepsiben. Belefektettem, tetejüket megkentem íróval, ollóval  felülről bemetszettem néhány helyen, és minden metszést hol jobbra, hol balra fordítottam ki. Aztán a tűzhely tetejére tettem kelni fél órára. A sütőt közben előmelegítettem 200 fokra hőlégkeverésen 20-25 perc alatt megsütöttem őket,

Kevésből nagyszerű

Időnként rám tör a kétségbeesés, hogy mennyi mindent vásárolok és halmozok fel. Ilyenkor mindent felhasználok, ami csak a kezembe akad. Evvel a vacsorával kb. 3-4 percet dolgoztam, elhasználtam hozzá az utolsó darabos dolgokat és még finom is lett. 


Hozzávalók: 

  • 2 közepes krumpli
  • 4 szelet bacon szalonna
  • 2 ek tejföl
  • 6 db koktélparadicsom
  • bors


Elkészítése: innen a képről leolvasható. A krumplit megpucoltam, lemostam, szárazra töröltem, ketté vágtam. Sóztam, borsoztam, rádobtam 1-1 ketté szelt bacont, tetejére egy teáskanálnyi tejfölt csaptam, erre felezett koktélparadicsomokat és máris ment a 200 fokos sütőbe 20 percre. Ebből a mennyiségből degeszre ettem magam. Megnyugodhattam, hogy most aztán nem pazaroltam el semmit. Lehet ezt még cifrázni zöld fűszerekkel, meg sok mindennel, de az enyéim pont feladták a küzdelmet. Ideálisabb lett volna korai uzsonnának és aztán már semmi, de akkor az nem én lennék.

2013. december 25., szerda

Bolognai másképpen

Természetesen ezt a receptet is Buddy Valastrotól láttam. Nagyon szeretem a konyháját. Igaz, nem diétás konyhát visz, odatesz mindent, amit csak ki lehet találni, hogy nőjön a polgár kerülete, de egyszer élünk. A scavar a dologban, hogy a bolognait nem tésztával, hanem polentával készítette.


Hozzávalók:
A raguhoz:

  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 nagy gerezd fokhagyma
  • 2 ek olaj
  • 2 nagy sárgarépa (38 dkg)
  • 3 szál halványító zellerszár (17 dkg)
  • 65 dkg marhanyak ledarálva
  • 2 dl erőleves
  • 1 dl tejszín
  • 40 dkg paradicsomkonzerv
  • 1 tk só
  • frissen őrölt bors ízlés szerint
  • 2 ek Worchestershire - szósz
  • 1 kk nádcukor

A polentához:

  • 3 dl kukoricadara
  • 4 dl tej
  • 5 dl húsleves / vagy víz és só
  • 25 dkg mascarpone 
  • Tetejére:
  • 5 dkg reszelt parmezán sajt

Elkészítése: 

Az olajon megdinszteltem az apróra kockázott vöröshagymát, majd a felaprított fokhagymát. Míg pirultak, meghámoztam a répát és kis kockákra vágtam fel a zellerrel együtt és ők is vándoroltak a lábosba. Néhány percig pároltam a zöldségeket, s ezt követően a darált húst is átsütöttem, míg el nem színeződött. Sóztam, borsoztam, felengedtem húslevessel és tejszínnel. Hozzáadtam egy 40 dkg-os hámozott, darabolt paradicsomkonzervet, a Worchestershire - szószt, a cukrot, ami ellensúlyozza a paradicsom savasságát. Lefedtem és nagyon kis lángon lassan főztem, időnként ellenőrizve, hogy nem fogyott-e el alóla a folyadék. Így főztem, míg puha nem lett (jó egy órát). 
Közben feltettem a húsleve és a zsíros tej keverékét a polentához forralni. Mikor felforrt a folyadék, lassan adagolva öntöttem hozzá a darát és folyamatosan kevertem, míg be nem sűrűsödött, ami 5-6 perc alatt történt meg. Ekkor belekevertem a mascarponét (ezt Buddy nem tett bele, - de ha lúd, legyen duci alapon én igen). Egyenletesen elkevertem benne. 
Egy tűzállótálat kikentem vajjal. Elsimítottam benne a polenta felét. Erre halmoztam a ragut, majd felülre újra kukoricadara jött. A tetejére parmezánt reszeltem és a 180 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen kb. 35 perc alatt megsütöttem.



Krumplis pogácsa tang zhonggal

Mindig elszámolom az adagokat a főzősnél. Általában többet készítek, mint amit egyszerre megennénk. Ez arra inspirál, hogy a maradékot valamibe felhasználjam. Ennek újabb sütés-főzés lesz a vége.
A maradék krumplipürét így használtam fel. Fiam mindig megeszi a pogácsát, tehát ez jó választás. 


Hozzávalók:

  • 15 dkg tang zhong
  • 20 dkg zelleres krumplipüré
  • 1 ek só
  • 0,5 dl tej
  • 1 kk cukor
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 2 dl tejföl
  • 7 dkg lágy vaj
  • 2 tojás sárgája
  • 60 dkg tönköly fehér liszt
  • 10 dkg reszelt ementáli sajt a tetejére


Elkészítése:
A tang zhonghoz 1,2 dl hideg vízben 2 ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához. 
A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakarva habosra futtattam fel. Minden hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem és dagasztásra állítottam, ő pedig tette a dolgát. A megkelt lágy tésztát alaposan lisztezett deszkára borítottam, áthajtogattam , aztán kinyújtottam 2,5-3 cm-re.Lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggattam a tésztát, tenyerem közt megsodorgattam és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Tetejét megkentem egy kis tejföllel elkevert maradék tojásfehérjével és rászórtam a reszelt sajtot. 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 23-25 perc alatt megsütöttem. Nagyon finom, lágy, könnyű pogácsákat kaptam.

Mandulában sült pisztráng zelleres krumplipürével

Ha karácsony, akkor általában halat esznek a magyar emberek. Én e célra pisztrángot vásároltam. S mivel finom erőlevest főztem, amibe sok zeller főtt, így köretnek zelleres burgonyapürét készítettem.


Hozzávalók: 3 személynek

  • 3 db 25-30 dkg-os pisztráng
  • 1/2 citrom
  • 6 ág kakukkfű
  • bors
  • 1 nagy tojás
  • 5 dkg liszt
  • 5 dkg mandulaliszt
  • 5 dkg vaj

A püréhez:

  • 4 közepes burgonya
  • 20 dkg főtt zeller
  • 1 kk szerecsendió
  • 10 dkg vaj
  • 1 dl zsíros tej vagy tejszín
  • 1 tojás sárgája

Elkészítése:

A pisztrángokat megmostam, szárazra töröltem, a kívül-belül sóztam, belsejét megborsoztam. A citromot felszeleteltem és félbe vágtam a szeleteket, hogy be tudjam zárni a halba. A hasüregbe fektettem a citromszeleteket, és 2-2 ág kakukkfüvet. A halat összetűztem hústűvel, hogy bent maradjon, amit belülre szántam. Megforgattam lisztbe, tojásba, majd őrölt mandulába. Teflon tepsibe fektettem a halakat, tetejükre vajdarabokat fektettem és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem őket.
A püréhez a burgonyát megfőztem sós vízben. Azon forrón a robotgép táljába öntöttem, hozzáadva  a vajat, had olvadjon, az erőlevesben főtt puha zellert, nagy csipet szerecsendiót, a tojássárgáját és a tejet. Habosra kevertem. Nagyon finom lesz a krumplipüré, ha tojássárgája is kerül bele.
Egy teflon serpenyőben sütöttem hozzá néhány szelet citromot is. 

Erőleves

Úgy gondoltam, hogy főzök egy finom gyöngytyúk levest karácsonyra, de addig szemeztem a piacon a gyöngytyúkokkal, hogy elfogytak. Ott kígyózott a végeláthatatlan sor és halak halálára vártak, én is odakígyóztam érdeklődni. Már csak fácán volt. Mivel tavaly azt főztem, most elhessegettem a gondolatot és mást terveztem. Vettem egy jókora csontos marhanyakat,- én szeretem, mert omlós, viszonylag hamar fővő hús. Otthon pedig ült egy nagyobb csontos malackaraj. Lecsaptam róla a csontot. A nyakról is levágtam 70 dkg húst, a többit a karajcsonttal együtt megsóztam, borsoztam és a 180 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen kb. egy órára. Ezeket a jól megsütött húsos csontokat tettem fel főni. Még habozni sem kellett, mert végig szép tiszta volt a leves. Mikor felforrt a csonttal, megsóztam és beletettem a sárgarépát, fehérrépát, egy nagy zellert, egy krumplit, egy paradicsomot, paprikát. Fűszerkosárban tettem bele borsot, gyömbért, borókabogyót, sáfrányos szeklicét. Gyöngyözve főztem a levest. Mikor puhára főtt a hús és a zöldségek, egy pároló edényben belógattam még a levesbe kis kelbimbót és zöldborsót 5-6 percre. Ilyen gyorsan még nem fogyott el húsleves nálunk. 


Hozzávalók:

  • 50 dkg húsos marhacsont
  • 30 dkg húsos malaccsont
  • bors
  • 30 dkg zellergumó
  • 2 nagyobb fehérrépa
  • 4 nagyobb sárgarépa
  • 1 közepes burgonya
  • 1 TV-paprika
  • 1 fürtös paradicsom
  • 1 zsenge karalábé
  • 20 dkg kelbimbó
  • 20 dkg zöldborsó
  • 5-6 borókabogyó
  • 1 diónyi gyömbér
  • 2-3 ág kakukkfű
  • 1 tk egész fekete bors
  • 1 kk sáfrányos szeklice
  • 1 ek só


2013. december 23., hétfő

Savanyított sült paprika

Ez gyorsan elkészíthető finomság. Juci barátnőm egy este,- mikor még a messzi Szentendrei úti Lidlben vásároltunk,- megállt egy üveg paprika előtt és mondta, hogy senki nem készített olyan finom savanyú sült paprikát, mint a nagymamája. Ez megragadt bennem és ma kiteljesedett az ötlet. Gyönyörű kápia paprikát láttam és vettem. Igaz, csak egy kilóval próbálkoztam. Hazaérve máris beizzítottam a sütőt, míg jól megmostam a paprikákat, majd szárazra töröltem. A 200 fokos sütőben hőlégkeverésen addig sütöttem a paprikákat, míg a külső héjuk megfeketedett. Kivettem a tepsit és letakartam fóliával, így 10 perc után könnyedén le lehetett húzni a héjukat. Kivettem a csumájukat és a magházat.
Kisterilezett üvegbe tettem, kicsit megsóztam. 1 dl vizet összeforraltam 2 ek almaecettel és 1 ek cukorral. Ezt a levet öntöttem a paprikákra, majd egy ujjnyi olívaolajat töltöttem a tetejére. Lefóliáztam a tetejét és lezártam a tetővel. Igazán nem sokat kellett vele pepecselnem. Holnap kibontom. Már alig várom, hogy megkóstoljam. Hűtőben egy hétig el lehet így tartani.


Hozzávalók:

  • 1 kg kápia paprika
  • 1 kk só
  • 1 dl víz
  • 2 ek almaecet
  • 1 ek cukor

Narancsos gyümölcstekercs őzgerincben sütve

Eredetileg narancsos kekszet készültem sütni. Összeállítottam a tésztát és a hűtőben pihegett, de nem volt hangulatom szabogatni. Kis piramisokra gondoltam, aminek a közepén aszalt gyümölcs van, de elszállt az igyekvés, csak egy gyors tekercsre futotta az energiámból.


Hozzávalók: 
A tésztához: 

  • 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 25 dkg tönköly fehér liszt
  • 20 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  • 1 csapott tk sütőpor
  • 1 tojás
  • 8 dkg gyümölcscukor
  • 1 narancs reszelt héja (1 tk) és leve (0,75 ml)
  • 1 tk frissen reszelt gyömbér
  • 1 tk fahéj
  • 1 tk kardamom
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1 ek narancslikőr

Töltelék: 

  • 1 nagyobb alma
  • aszalt gyümölcsök vegyesen (vörös áfonya, sárgabarack, szilva, datolya, füge)
  • 10 dkg mandulaliszt
  • 1 tk fahéj
  • 2 csomag vaníliás cukor

Szirup:

  • 1 narancs reszelt héja és leve
  • 10 dkg narancsvirágos porcukor
  • 1 ek narancslikőr

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit a robotgép táljába mértem és összekevertem. A tésztát folpackba csomagolva hűtőbe tettem pihenni 1-2 órára.
Közben az aszalt gyümölcsöket az áfonya méretéhez igazítva összeaprítottam. Ugyanígy jártam el megpucolt almával is. Majd megszórtam a fahéjjal és a vaníliás cukorral és elkevertem a mandulaliszttel, ami felszívta az alma nedvességét és kissé összefogta a darabos gyümölcsöket.
Kivettem a tésztát a hűtőből és lisztezett deszkán kinyújtottam téglalap alakúra (38 x 38 cm méretűre). A tölteléket egyenletesen elterítettem rajta. Az oldalain 2-2 cm-t behajtottam, hogy ne potyogjon majd ki a töltelék és feltekertem a tésztát. Kivajazott, liszttel megszórt őzgerincformába fektettem a tésztát és a 160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 55-60 percig sütöttem. Rácsra téve kihűtöttem. Elkevertem a szirupot. Egy tálra fektettem a süteményt és meglocsoltam a sziruppal.
Ugyan nem diétás desszert, de a Karácsony erről is szól. Szeretjük egymást és közben finomakat eszünk.

Narancslikőr otthon készítve

Már az ősszel terveztem az elkészítését, ezért vásároltam narancsot és vodkát. Odáig eljutottam, hogy a narancsokat alaposan megmostam, szárazra töröltem, zöldséghámozóval vékonyan meghámoztam, hogy csak a színes héját vágjam le. Ezt belepasszíroztam a vodkás üvegbe, lezártam és egy sötét szekrénybe zártam. Terveim szerint 2-3 hetet gondoltam érlelni a vodkát a finom aromákkal, de mindig lusta voltam szirupot főzni hozzá. Végül eljött a pillanat, mikor a sok narancsos édesség sütögetése közben elfogyott a narancslikőröm. Azonnal aktivizáltam magam. Előkaptam a rég elfeledett butykost. Feltettem főni fél liter szűrt vizet 25 dkg cukorral. Elkevertem a vízben a cukrot és addig forraltam kis tűzön, míg nagyjából a felére csökkent a folyadék mennyisége. Ekkor levettem a tűzről, hozzátöltöttem a narancsos vodkát és együtt hagytam kihűlni őket. Mikor megkóstoltam, pontosan olyannak éreztem, mint azt a likőrt, amit készen vettem és elfogyott. 


Hozzávalók:

  • 0,75 l vodka
  • 7 narancs levágott héja

A sziruphoz:

  • 0,5 l szűrt víz
  • 25 dkg cukor

2013. december 21., szombat

Mini bagettek tang zhonggal

Mindig én sütöm a kenyerünket immáron 13 éve. Ez idő alatt talán még soha nem készítettem el kétszer ugyanazt a kenyeret. Mindig változtatok valamin. Ez is egy közülük.


Hozzávalók: 

  • 1 dl tej
  • 1,5 dl író
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 kk cukor
  • 1 tk só
  • 10 dkg tang zhong 
  • 30 dkg tönköly fehér liszt
  • 10 dkg tk rozsliszt


Elkészítése: 

A tang zhonghoz 0,85 dl hideg vízben 1 ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához.
A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és letakarva megkelesztettem.
Minden hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe mértem és dagasztó programra kapcsoltam. 
A megkelt tésztát lisztezett deszkán 6 részre osztottam. Minden darabot kézzel kilapogattam, majd feltekertem. A tésztát bagett sütőformába fektettem. Tetejét megkentem íróval és letakarva fél órát kelesztettem. Közben előmelegítettem a sütőt 250 fokra hőlégkeverésen és a sütő aljára egy tálka vizet tettem párologni. A bagetteket 12-13 perc alatt megsütöttem. 



2013. december 16., hétfő

Csirke fajitas

Csatótol ísteni hatalmas tortillákat kaptam, így gyorsan neki álltam fajitast készíteni. 



Elsőként egy egész csirkemellet fűszereztem be egy gyorsan összedobott fűszerkeverékkel, ami oregánóból, őrölt korianderből, füstölt és édes fűszerpaprikából, fokhagymából és olajból állt. Bedörzsöltem vele a csirkemelleket, lefóliázva hűtőbe tettem érni úgy három órára, de a legjobb egész éjszakán át pácolni benne a húst. A bepácolt húst sütőpapírba csomagoltam, melynek széleit behajtogatva egy borítékban süthettem a húst a 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig. A papírban is pihentettem utána 10 percig, hogy ne száradjon ki, majd felszeleteltem.

Különböző zöldségeket csíkoztam fel: kaliforniai paprikát, jégsalátát, lila hagymát, ananászt.

Készítettem még különböző mártogatósokat:
guacamolet , vörösbabpürét  és paradicsom salsát is. A paradicsomot kettévágtam kikapartam egy kanállal a magjait és felkockáztam. Adtam hozzá felkockázott lila hagymát, sót, borsot, korianderzöldet, kis lime-ot.

Ezzel a sok finomsággal töltöttem meg az átsütött tortillákat. Hatalmasak voltak, mégis a fiam hármat is megevett belőle.

2013. december 15., vasárnap

Újabb tönkölykenyér

Mi más, ha ezt engedi a vércsoportdiétám és a rozslisztet. Mondjuk mindkettő egészségesebb változata a liszteknek, úgyhogy nem panaszkodom. 


Hozzávalók: szigorúan, amit itthon találtam

  • 2 dl író
  • 6 dkg 20%-os tejföl
  • 6 dkg tang zhong
  • 1 dl víz
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 50 dkg tönköly fehér liszt
  • 1 ek citromlé
  • 2 ek olaj
  • 1 tk cukor
  • 2 tk só


Elkészítése:

A vizet meglangyosítottam mikróban, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakartam, mert így hamarabb megkel. Majd minden egyebet kenyérsütőgép üstjébe mértem. Legvégén az élesztős vizet is rácsorgattam és dagasztó programra kapcsoltam. Régen nagy faksznit csináltam az összekészítésből, de most már csak az üstöt felcsapom a mérlegre, mindent belezúdítok és csak arra vigyázok, hogy a só és az élesztő minél távolabb legyen egymástól az összekészítés folyamatában. Aztán a gépre bízok mindent. Kétszer megdagasztja, keleszti, én meg csak lóbálom a lábam. Mondjuk itt meg is áll a szerepe, mert másra nem használom. Elkalandoztam.
Szóval a megkelt tészta lágy, ezért erősebben lisztezett munkafelületre tettem. Ketté vágtam egy éles késsel és néhányszor megtekertem önmaga körül, majd belefektettem a kenyérformába. Tetejét megkentem egy kis langyos vizes ecsettel, szórtam rá némi lisztet és langyos helyre tettem kelni fél órára. Mire megkelt, előmelegítettem a sütőt 180 fokra hőlégkeverésen. Az aljába tettem egy fém bögrébe egy kis vizet, hogy gőz keletkezzen és betettem a kenyereket. Ezen a hőfokon 35 perc alatt aranybarnára sütöttem. Rácsra téve hűtöttem ki.



Narancsos süti karácsonyra

Ez lett a nagyon narancsos süti. Ahogy készítettem, egyre jobban elkapott a hév és egyre több narancsot tettem bele. Nem tudom, mi lesz velem az év végéig, ha már most így tömöm magamba a mindenféle bűnös étkeket. 


Hozzávalók: 

  • 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 30 dkg tönköly fehér liszt
  • 20 dkg vaj
  • 5 dkg gyümölcscukor
  • 1 tojás sárgája
  • 1 közepes narancs reszelt héja és kifacsart leve (65 g)
  • 1/2 citrom reszelt héja és kifacsart leve
  • 1 vanília kikapart magjai
  • 1 tk őrölt kardamom


A kenéshez:



A szóráshoz:

  • narancsvirágos porcukor

Elkészítése:

A narancs és citrom héját lereszeltem, a levét kicsavartam, keverőtálba tettem. hozzáadtam a lágy vajat, a vanília kikapart magjait, kardamomot, a cukrot, a tojás sárgáját és robotgéppel összekevertem, majd fokozatosan a lisztet is hozzáadagoltam. Jól gyúrható tésztát kaptam, amit fóliába csomagolva a hűtőbe tettem egy órára.
A megpihent tésztát enyhén lisztezett deszkán kinyújtottam 3-4 mm vékonyra, különböző formákkal kiszaggattam és sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem. 
A narancslekvárt sűrű szitán átpasszíroztam, elkevertem egy kanál Cointreau -vel, ezzel kentem meg a sütemények tetejét. 160 fokra előmelegített sütőbe tettem és 12-13 perc alatt arany színűre sütöttem őket. Még langyosan tálra szedtem és meghintettem finoman narancsvirágos porcukorral.
Talán ennél narancsosabb már nem is lehetett volna, de mégsem túl erős, tolakodó az íze. Sőt...

Tárkonyos zöldbableves kukoricanokedlivel

Ezt is csak én találhatom ki. Mivel köretként gyakran készítek polentát és a levesben a gríznokedlit nagyon szeretem, hát ötvöztem a kettőt egy gyors levesben.


Hozzávalók:

  • 40 dkg ceruzabab
  • 7 dl zöldségalaplé
  • csipet só
  • bors
  • 1 ek tárkony
  • 1/2 csokor zöldpetrezselyem
  • 1,5 dl tejföl
  • 1 tk kukoricakeményítő
  • 1/2 citrom leve

A nokedlihez:

  • 1 tojás
  • kukoricadara
  • bors 
  • chilipehely
  • petrezselyemzöld

Elkészítése:

Elsőként a nokedlitésztát kevertem be, mivel számoltam vele, milyen kemény a kukoricadara, melynek mennyisége a tojás nagyságától függ. Lágy masszát készítettem, amit sóztam, borsoztam, chilit adtam hozzá és egy kis összeaprított petrezselymet. Fóliával letakarva a hűtőbe tettem, had duzzadozzon, puhuljon ott.
A babot az alaplével feltettem főni. Kevés sót és borsot tettem hozzá, hiszen az alaplé már sós és a borsból sosem elég. Beleaprítottam fél csokor petrezselyemzöldet. Három perc után a tejföllel elhabart keményítőt felhígítottam egy kis forró levessel, és ezt a habarást töltöttem vissza a levesbe. Alaposan elkevertem, hogy ne legyen csomós és csak ekkor tettem bele a tárkonyt. Belecsavartam a citrom levét és elkezdtem mokkáskanállal beleszaggatni a nokedlit is. 2-3 percig főztem még, hogy a nokedli megpuhuljon, majd elzártam a tüzet. 

Levendulaszirup

Itt a karácsony, sütök főzök és elfogyott a levendula szirupom. Most egy egyszerűsített változatot készítettem el. Csak tisztán a levendula ízére, illatára törekedtem.



Hozzávalók: 

  • 400 ml víz
  • 200 g cukor
  • 2 ek levendulavirág


Elkészítése:

A vizet a cukorral összeforraltam, míg teljesen fel nem olvadt benne, majd hozzáadtam a virágot. Így forraltam kis lángon 10 percig, majd hagytam a szirupot kihűlni a virágokkal együtt. A kihűlt szirupot sűrű szitán leszűrtem, üvegbe tettem. Hűtőszekrényben hosszú ideig eltartható.


Egyébként ilyen színe lett, illetve nem teljesen ilyen csak a rossz fényviszonyok miatt látható zöldesnek. Így egy kicsit eljátszottam. Igazána kettő közötti színű szirupot kaptam.

2013. december 14., szombat

Almás diós kukoricaprósza sárgabaracklekvárral

A Nosaltyn találtam ezt a receptet, s mivel imádom a kukoricadarát, természetesen azonnal nekiláttam a sütésének. Egyszerű paraszti étel volt, de ma is megállja a helyét.



Hozzávalók:

  • 20 dkg kukoricaliszt
  • 2 dl kefir
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 2 kis tojás
  • 2 ek olaj
  • 2 alma
  • 5 dkg dió durvára törve
  • 1 csipet só
  • 4 dkg gyümölcscukor
  • 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
  • 1 tk sütőpor



  • tetejére néhány kanál sárgabaracklekvár


Elkészítése:

Minden hozzávalót (kivéve a lekvárt) keverőtálba mértem és robotgéppel összekevertem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem a masszát és betoltam a 180 fokos sütőbe hőlégkeverésen 20 percre. Mikor már majdnem megsült, kivettem, megkentem vastagon lekvárral és tovább sütöttem még 5 percig. 

Zöldbab thai szószos csirkével

Ez is egy gyors, finom és szerintem egészséges ebéd vagy vacsora ötlet. 


Hozzávalók: 3 személyre

  • 30 dkg csirkemell filé
  • 45 dkg ceruza zöldbab
  • 1 ek szezámolaj
  • tetejére 2 ek szezámmag

A páchoz:

  • 1 ek pálmacukor
  • 2 ek édes chiliszósz
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 ek halszósz
  • 2 ek Worchestershire szósz
  • 1/2 lime leve és reszelt héja
  • 1 tk frissen reszelt gyömbér
  • 1 nagy gerezd fokhagyma
  • 1 kk frissen őrölt bors


Elkészítése: 

A csirkemellet keskeny, falatnyi csíkokra vágjuk. A pácot összekeverjük, beleforgatjuk a húst, letakarva hűtőbe tesszük érni legalább 2 órára, de akár egész éjszakára is. a zöldbabot sós vízben 3 perc alatt blansírozzuk, leszűrjük.
Egy kanál forró olajon a pácból kiemelt húst erős tűzön 2-3 perc alatt átpirítjuk, majd kiszedjük egy tálba. Helyére az előfőzött bab kerül, melyet a megmaradt páccal átforrósítunk és már ki is szedjük, nehogy túlpuhuljon. Tálra szedjük, ráöntjük a maradék páclevet, megszórjuk szezámmaggal. 


Kecskesajtos diós keksz

Már követtem el hasonlót, de az mégis más volt. Ezt plusz két kilóm bánja, de én nem. Kedves Juci barátnőimet vártam, de sajnos egyikük nem tudott eljönni, így több kalóriát kellett magunkhoz vennünk. Még szerencse, hogy nem sütök mindennap ilyet, mert hatalmasra nőnék. Egyszerűen nekem ez az abbahagyhatatlan kategória.

Hozzávalók:

  • 12 dkg kecskesajt
  • 10 dkg vaj
  • 1 tojás
  • 22 dkg tönköly fehér liszt
  • 1 kk frissen őrölt bors
  • 1 kk só
  • 5 dkg durvára tört dió



  • tetejére 5 dkg frissen reszelt parmezán


Elkészítése:

A diót egy tiszta konyharuhába csomagolva sodrófával kicsit megütögettem, fogy nagyobb darabos legyen. A kecskesajtot lereszeltem, robotgépben a többi hozzávalóval összegyúrtam, végül kézzel beleforgattam a diót is. Folpackba csomagolva a hűtőbe tettem fél órára pihenni.
A megpihent tésztát lisztezett deszkán kinyújtottam kb 3-4 mm vékony téglalappá és egyben a nyújtófa segítségével beemeltem a sütőpapírral bélelt tepsibe. Parmezánt reszeltem rá, derelyevágóval felvágtam rombusz alakúra és betoltam a 180 fokos sütőbe hőlégkeverésen 15 perc alatt megsütöttem. 

Szezámmagos tönkölykenyér

Ezt sütöttem ma. Szinte már nincs is olyan pékárú, amibe ne tennék tang zhongot. Nagyon beleszerettem az általa elért állagba.


Hozzávalók:
Tang zhong:

  • 0,9 dl víz
  • 1 ek tönkölyliszt


A tésztához:

  • 1,5 dl tej
  • 1 kk cukor
  • 1,7 dkg friss élesztő
  • 5 dkg lágy vaj
  • 5 dkg tejföl + 1 ek a kenéshez
  • 40 dkg tönköly fehér liszt
  • a tang zhong



  • 2 ek szezámmag a tetejére


Elkészítése:

A tang zhonghoz 0,9 dl hideg vízben 1 ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához. Minden hozzávalót összekészítettem a kenyérsütőgép üstjébe és rábíztam a dolgot, had dagasszon, kelesszen. Mikor ez megtörtént, lisztezett deszkára borítottam a tésztát, átgyúrtam, ketté választottam, kézzel kihúzogattam, majd feltekertem hosszúkás vekni formára. A kenyerek tetejét megkentem tejföllel, megszórtam szezámmaggal és letakartam egy tiszta konyharuhával. Langyos helyen kelesztettem fél órát. Addig előmelegítettem a sütőt 180 fokra hőlégkeverésen és megsütöttem a kenyereket 30-35 perc alatt.

Sütőtökös gyümölcskenyér mini kuglóf formában

Kicsit elszaladt velem a ló, mert ebből a mennyiségből 35 kis kuglóf készült, Aki arra vetemedik, hogy elkészíti, nyugodtan osszon. Én most leírom az eredeti mennyiséggel. Habár pl egy bulura sütünk, kapóra jöhet a kipróbált nagy mennyiség.


Hozzávalók:

  • 75 dkg megtisztított, kimagozott sütőtök 
  • 1 ek kandírozott gyömbér
  • 2 narancs kifacsart leve és reszelt héja
  • 10 dkg vaj
  • 3 dl 20 %-os tejföl 
  • 15 dkg gyümölcscukor
  • 2 tk fahéj
  • 1 kk őrölt szegfűszeg
  • 1 kk őrölt szerecsendió
  • 1 tk kínai ötfűszerkeverék
  • 1 tk őrölt kardamom
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
  • 5 tojás
  • 55 dkg tönköly fehér liszt
  • 60 dkg aszalt gyümölcs (füge, datolya, mazsola, szilva, sárgabarack, áfonya, stb)
  • 2 tk sütőpor


Elkészítése: 

Roppant egyszerű, ha van egy késes aprítód. Először a megtisztított tököt összevágtam apróra, aztán folyamatosan adagoltam hozzá a többi anyagot, a lágy vajat a tejfölt, a fűszereket, a tojásokat és végül a liszttel elkevert sütőport. Ebbe a masszába már csak beleforgattam spatulával az egyforma nagyságúra felaprított aszalt gyümölcsöket. Formákba mértem a tésztát jó 3/4-ig és 180 fokos sütőben hőlégkeverésen kb 30 perc alatt megsütöttem. 
Igazi finom karácsonyi illat lengte be a lakást. A süti kívül roppanós, belül lágy volt a sok sütőtöktől és a tejföltől.



2013. december 13., péntek

Olasz sajtos tészta Buddy Valastro konyhájából

Amikor ráérek, megnézem Buddy Valastro amerikai olasz cukrász főzőműsorát, ahol általában olasz recepteket mutat be, melyeket édesapja főzött neki gyermekkorában. Persze elkalandozik más nemzetek konyhájába is, de főleg szicíliai gyökereit mutatja be. Láttam tőle egy nagyon jónak ígérkező sajtos tészta receptet kis kolbásszal, koktélparadicsommal megpatkolva.Egyértelmű volt, hogy kipróbálom. Nem bántam meg. Az eddig kipróbált receptjei mind ízletesek, bár nem diétásak voltak. Mindenesetre örülök, hogy kipróbáltam ezt az ízletes, egyszerű, gyors tésztaételt. Szakítottam hagyományaimmal és nem magam készítettem a tésztát, hanem készet használtam.


Hozzávalók:
  • 50 dkg penne
  • 50 dkg fokhagymás, zöldfűszeres kolbász (bajor kolbászként vettem a piacon)
  • 25-30 dkg koktél paradicsom
  • 25 dkg mascarpone sajt
  • 15 dkg ementáli sajt (lehet más, pl. cheddar keményebb sajt) frissen reszelve
  • 5 dkg parmezán sajt frissen reszelve
  • 1 ek olívaolaj
  • 3-4 ág kakukkfű levelei
  • néhány hajtás oregánó 
  • 1 citrom reszelt héja
  • frissen őrölt bors
  • 1 ek vaj a tál kikenéséhez

Buddy zsemlemorzsája:
  • 20 dkg fehér kenyér beléből darált morzsa
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2-3 ág kakukkfű levelei
  • 2-3 ek frissen reszelt parmezán sajt
  • frissen őrölt bors

Elkészítése:

Feltettem egy nagy fazék vizet forrni a tésztafőzéshez. Mikor felforrt, beletettem egy púpozott ek sót és megfőztem a tésztát 8 perc alatt, leszűrtem, leöblítettem.
Míg a tészta főtt, egy kanál olajat hevítettem a serpenyőben és a héjától megszabadított kolbászhúst pirítani kezdtem. Fakanállal szétnyomkodtam kisebb darabokra. Mikor mindkét oldala megpirult, hozzáadtam a koktélparadicsomot, sóztam, borsoztam, rádobáltam a zöldfűszereket, ráreszeltem a citrom héját és máris elzártam a gázt.
Egy nagy tálban elkevertem a mascarponét és a kétféle reszelt sajtot és ebbe tettem a leszűrt tésztát, alaposan elkevertem őket egymással. Hozzáöntöttem a kolbászos paradicsomot, amit szintén elkevertem a sajtos tésztábval, majd az egészet egy kivajazott tűzálló tálba halmoztam. Tetejét megszórtam Buddy zsemlemorzsájával és 20 percre betettem a 180 fokos sütőbe hőlégkeverésen. 
Nem tudtam megvárni, hogy hűljön az étel, azonnal meg kellett kóstolnom. Így én kétszer is ettem belőle. Megint bizonyított az olasz, szenzációs a kaja.