Összes oldalmegjelenítés

2013. február 26., kedd

Mátrai borzaska

Csilla kolléganőm, aki a Mátra alján lakik igazán jól ismeri a mátrai borzaskát és kellő mértékben fel is csigázta az érdeklődésemet iránta.  Nálam úgy működnek a dolgok,  hogy meglátom, olvasok róla, beszélgetek valakivel és már állok is a konyhába és kezdem a főzést. Tegnap esett szó a borzaskáról, de mivel dahlt főztem, borzaska mára maradt.

Hozzávalók: 
  • 70 dkg csirkemellfilé
  • 20 dkg liszt
  • 4 közepes krumpli
  • 2 tojás
  • 2 gerezd fokhagyma + 2 gerezd a tejfölhöz
  • bors
  • olaj a sütéshez

  • 2 dl tejföl
  • 20dkg reszelt ementáli sajt

Polenta köretjhez:
  • 100 ml kukoricadara
  • 400 ml zöldségalaplé
  • 1 ek vaj
  • 1 tojás felverve
  • 2 ek tejföl
  • 5 dkg felkockázott bacon
  • 15 dkg kelbimbó
  • bors
  • olaj a szuflé formák kikenéséhez

Elkészítése:

A krumplit meghámoztam, megmostam, finom lyukú reszelőn lereszeltem. Levét kicsavartam, sóztam, borsoztam, hozzáadtam két kisebb (vagy egy nagy) tojást és négy evőkanál lisztet. Sűrű palacsintatésztát kevertem belőle.
A csirkemellet vastagabb szeletre vágtam el, sóztam, lisztbe forgattam és belemártottam a krumplis masszába, majd forró olajban, fedő alatt arany-barnára sütöttem. 
A tejfölt elkevertem 2 gerezd reszelt fokhagymával és meglocsoltam vele a húst, a tetejére pedig bőven szórtam reszelt sajtot.
A körethez a zöldségalaplét felforraltam, beleszórtam a kukoricadarát és 5 perc alatt készre főztem. Egy kanál vajat elkevertem a forró darában. Egy tojást feltörtem, a sárgáját két kanál tejföllel elkeverte szintén a darába kevertem, a fehérjét habbá verve szintén beleforgattam  a masszába. A bacont megpirítottam, hozzáadtam a negyedekre vágott kelbimbót, megborsoztam, néhány percig pirítottam, majd ezt is a kukoricadarához kevertem. Öt szuflé formát kiolajoztam, belekanalaztam a darát és 150 fokon fél óra alatt gőzben megsütöttem.




Csokis mogyorós keksz

Valamilyen finom, ám egészségesnek mondható kekszet szerettem volna készíteni. Keresgettem erre-arra, végül is találtam kedvemre valót. 


Hozzávalók: 
15 dkg rétesliszt
10 dkg zabpehely
4 ek tej
4 ek méz
5 dkg süthető étcsoki lencse
5 dkg durvára vágott sózatlan mogyoró
2,5 dkg szárított, kandírozott narancshéj
10 dkg vaj
6 dkg gyümölcscukor
1 tojás
1 tk vaníliakivonat
1 tk fahéj
1 kk zöld kardamommag
1 kk sütőpor
1/2 kk szódabikarbóna

Elkészítése:

A zabpelyhez beáztattam a tej és méz keverékébe, amíg elmentem a piacra vásárolni. Mikor hazajöttem, csak össze kellet kevernem a többi hozzávalókkal. Egy viszonylag puha masszát kaptam, amit nem lehetett nyújtani, ezért evőkanállal raktam egy-egy halmot a sütőpapírral bélelt tepsibe, szétnyomkodtam, hogy kerek és laposabb legyen. 18 db lett belőle. 170 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöttem. Már sütés előtt is remek illata volt. Alig vártam, hogy kivegyem őket a sütőből, azonnal megettem néhányat belőlük. Nálam kiválóra vizsgáztak.

Gluténmentes rántott sajt

Újabban, ha fiamnak nem tudok mit kínálni, amit szívesen megenne, akkor rántott sajtot készítek.  A sajt lehet többféle, mint ez most is volt.

Hozzávalók :
125 g-os camembert sajt
100 g-os mozzarella sajt
100 g mini mozzarella
200 g ementális sajt

Panírhoz:
100 g kukoricaliszt
2 tojás sárgája
3 ek tejföl
20 dkg kukoricapehely


a sütéshez olaj

Elkészítése: 

A sajtokat kukoricalisztbe, majd a tejföllel elkevert tojásba és végül kukoricapehelybe forgattam, forró olajban kisütöttem. Köretnek sült krumplit és meggy chutneyt tálaltam.


2013. február 24., vasárnap

Snowboard

Férjecském úgy gondolta, szeretne torták készítésével, díszítésével foglalkozni. Én nem vagyok erre alkalmas, de jól össze tudunk dolgozni, mert én megsütöm a tortát, elkészítem a krémet bele, ő pedig mázzal látja el, kidíszíti, figurát készít rá. Családi vállalkozásban hódolhatunk szenvedélyünknek. 


Hozzávalók a tésztához:
  • 14 tojás
  • 14 púpozott ek rétesliszt
  • 14 ek cukor
  • 1 cs sütőpor
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 1 citrom és reszelt héja
  • 1 nagy csipet só

Elkészítése:

A tortaformák aljára kiolajozott sütőpapírt tettem, hogy majd könnyen lehúzhassam a tésztáról, ha megsült. A formák oldalát azonban nem kentem le, mert akkor a tészta nem tud szépen, egyenletesen megnőni.
A tojásokat ketté választottam. A fehérjét a sóval és a citromlével kemény, fényes habbá vertem, amihez kanalanként kevertem hozzá a vaníliás cukorral vegyített cukrot, miközben a habot folyamatosan vertem robotgéppel közepes fordulatszámon. Mikorra elfogyott a cukor, hófehér, kemény habot kaptam, amibe darabonként kevertem bele a tojások sárgáit, végül pedig a sütőporral elkevert liszt következett szintén kanalanként, de ehhez már spatulát használtam, nehogy összetörjem a habot.
A kapott mennyiségű tésztát elosztottam 2/3, 1/3 részre és két  négyszögletes tortaformában sütöttem ki 160 fokon hőlégkeverésen 40 perc alatt. Tűpróbával ellenőriztem, átsült-e a tészta. A formában hagytam, míg langyos nem lett, majd az oldalánál késsel elválasztottam a formától és kiemeltem rácsra hűlni. 
Miközben a torták sültek, elkészítettem a málnás mascarponés krémet.

Hozzávalók: 
  • 400 g málnazselé
  • 10 dkg porcukor
  • 350 g mascarpone
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 3 dl tejszín
  • 1 habfixáló
  • 3 lapzselatin

Elkészítése:

A lapzselatint beáztattam hideg vízbe. A tejszínt a cukorral közepes keménységűre vertem, aztán hozzáadtam a habfixálót és tovább kevertem a robotgéppel. Hozzáadtam a mascarponét, a citromlét és héját végül belekevertem a málnazselét és a kicsavart zselatinlapokat. Simára elkevertem és a hűtőbe tettem. 


Mikor teljesen kihűlt a piskóta, középen vízszintesen ketté vágtam, vastagon megkentem a krémmel, és rátettem a tetejét, majd újabb réteg krém következett és rá a ferdén, lejtősen vágott két rétegű piskóta. 






Minden réteget krémmel kötöttem össze. Ennyi volt az én feladatom, mert innen Tibike vette át a főszerepet. Szépen, egyenletesen kinyújtotta a marcipánt és beburkoltuk vele a tortát. A hűtőbe tettük pihenni és ő nekilátott a snowboardos figura kialakításának marcipánból. Előtte már tett egy próbát gyurmából, de az más volt. A marcipánnal elbajlódott egy jó ideig, mert a kéz melegétől meglágyult. Becsületére legyen mondva nagyon türelmesen bánt vele. Nélküle nem tudott volna ez a torta elkészülni.


Az angyalok is esznek babot

Na nem ő rá gondoltam, csak a kis családomra. A mindennapos tipródás, hogy mit főzzek néha az agyamra megy. Férjem hírét vette, hogy valamikor elektromos felújítás lesz a házban, így már most felkészít rá, hogy ne tömjem tele a mélyhűtőt. Ilyenkor rám tör a mindent feldolgozok, amit a háztartásban találok. Ez az étel is így keletkezett.






Hozzávalók:

  • 40 dkg marha lapocka darálva
  • 2 szárzellerszár
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 2 duci gerezd fokhagyma
  • 850 g-os fehér babkonzerv 
  • 1 kk só
  • 1 kk frissen őrölt bors
  • 1 kk füstölt paprika
  • 1 tk kakukkfű
  • 2 dl zöldségalaplé
  • 500 g bazsalikomos paradicsomszósz
  • 3 ek olívaolaj

  • 20 dkg száraztészta


Elkészítése:

Az olajon megdinszteltem a felaprított vöröshagymát, majd a darált marhahúst átsütöttem, míg a színét meg nem változtatta, közben apró kockákra vágtam a répát és a zellert és a húshoz adtam. 1-2 percig pirítottam vele, eztán jött a leszűrt, leöblített konzervbab és a fűszerek. Az egészet felöntöttem a zöldségalaplével és hozzáadtam a paradicsomszószt. Lefedtem és a 180 fokos sütőbe tettem egy órára. 
Mikor már úgy tippeltem, a hús megpuhult, feltettem a tésztavizet forrni, megsóztam és a tésztát 6 perc alatt megfőztem benne. Leszűrtem, leöblítettem, tálba tettem, nyakon öntöttem olívaolajjal és már tálaltam is. Csodák-csodájára fiam szívesen megette (ez nála igen nagy szó). Tehát sikeresnek minősítem a felhalmozott  alapanyag felhasználási akciómat.

2013. február 22., péntek

Réka

Két napja megszületett Réka, Zsuzsi kolléganőnk kislánya. Ma meglátogattuk őket a kórházban. A kis pufók angyalt szerette volna látni mindenki. Izgatott volt a család, mert holnap már haza is vihetik a kicsit. Szerencsére gyorsan jött, egészséges, tényleg murilloi jelenség. Örömünket evvel a kis figyelmességgel is fejeztük ki a boldog családnak.



Hozzávalók:
Tésztához:
  • 4 tojás
  • 4 ek cukor
  • 4 púpozott ek tönköly rétesliszt
  • 1/2 cs. vaníliás cukor
  • 1 kk sütőpor
  • 1 késhegynyi szódabikarbóna
  • 1 tk étkezési keményítő
  • 1 csipet só

Krémhez:
  • 15 dkg málnalekvár
  • 3 dkg porcukor
  • 1 tk citromlé
  • 1 kk reszelt citromhéj
  • 10 dkg mascarpone
  • 1 dl tejszín
  • 1/4 csomag  habfixáló
  • 1 zselatinlap
  • 1 marék málna

Mázhoz:
  • 3 dkg vaj
  • 10 dkg étcsokoládé 

Képhez: 
  • marcipán
Elkészítése:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjét egy csipet sóval és egy kanál citromlével laza habbá vertem, majd elkezdtem adagolni kanalanként hozzá a cukrot folyamatos robotgéppel való habverés mellett. Mire minden cukor belekerült, kemény, fényes habot kaptam. Ehhez kezdtem további keverés mellett darabonként adagolni a tojások sárgáját,  de már alacsonyabb fordulatszámon. Végül a masszába kis adagonként spatulával kevertem bele a sütőporos lisztet vigyázva, hogy a habot ne törjem össze. A kerek tortagyűrű aljára sütőpapírt tettem, melyet kicsit megolajoztam. A tésztával egyenletesen megtöltöttem a gyűrűt, a tetejét elsimítva, majd a tepsit óvatosan az asztal lapjához ütögettem, hogy ne maradjanak levegőbuborékok a tésztában.
200 fokra előmelegített sütőbe tettem a tepsit, majd azonnal lecsökkentettem a hőt 160 fokra hőlégkeverésen és 40 perc alatt készre sütöttem a tortát. Mindvégig egyszer sem nyitottam ki a sütőajtót, hanem amikor eltelt az idő, csak akkor nyitottam ki és tűpróbával ellenőriztem a torta elkészültét. A tortát a formában hagytam kihűlni, majd késsel az oldalait meglazítottam és kiemeltem.
A meghűlt tésztát keresztben ketté vágtam, megkentem a krémmel, belenyomkodtam a málnát a fagyasztóból, rátettem a tészta tetejét és egy kicsit betettem a hűtőbe, míg a csokoládéval foglalatoskodtam.
Vízgőz felett megolvasztottam  a vajat. beletettem a csokoládédarabokat és folyamatos kevergetés mellett egyneműsítettem őket. Elővettem a tortát és igyekeztem mindenütt bevonni csokoládémázzal. Ez több-kevesebb sikerrel járt, mert nagyon siettem. 
Szerencsémre Tibikém (a férjem) már reggel kivágta a gólyát és a kisbabát, így csak rá kellett helyezni a tortára a marcipán képet és berajzolni néhány vonalat. Máris szaladtam  a szakadó hóban a kórház felé szinte örülve annak, hogy zimankó van, mert így a tortamáz még hűlhetett az úton.
Ezzel még nincs vége a napnak, mert most állunk neki egy újabb tortának. Mennyire meg lehet ezt szeretni.

2013. február 19., kedd

Karibi hal

Kétséges volt, mit is főzők ma ebédre. Volt egy távoli ötletem, ezért reggel kivettem a mélyhűtőből egy kiló pangasiusfilét. Ült még egy mangó is a hűtőmben, amit már egy hete terveztem elhasználni, így született a mai ebédünk.


Hozzávalók: 
  • 1 kg pangasiusfilé
  • bors
  • 1/2 citrom leve

Panír:
  • 2  tojás
  • 4 ek étkezési keményítő
  • 1 csipet só
  • 1 gerezd fokhagyma reszelve
  • ugyanakkora gyömbér reszelve

Fűszeres mangó saláta:
  • 1 nagy vagy 2 kisebb mangó
  • 5 dkg vaj
  • 2 ek nádcukor
  • 2 ek édes chiliszósz
  • 1 lime leve
  • fekete bors
  • rózsabors
  • 1 ek szójaszósz

Kókuszos rizs:
  • 25 dkg jázminrizs
  • 2 ek olaj
  • bors
  • húsleves
  • 2dl kókusztej
  • 1 marék áfonya
  • 1-2 ek kókuszpehely

Elkészítése.
A halat tenyérnyi darabokra felvágtam, sóztam, borsoztam, citromlevet csavartam rá.
A tojást, keményítőt kevés sóval és borssal habverővel összekevertem, hogy sűrű palacsintatészta állagú tésztát kapjak. A halakat belemártottam és 175 fokos olajban mindkét oldalukat arany-barnára sütöttem. Konyhai törlőkendőn leitatta.
A mangót meghámoztam, szeleteltem. A vajat megforrósítottam, megkaramellizáltam benne  a cukrot, beletettem a mangószeleteket, hozzáadtam a chiliszószt a lime levét, egy kevés fekete őrölt borsot és néhány rózsaborsot, valamint a szójaszószt. 1-2 percig forraltam.
A rizst megpirítottam, kevés borsot tekertem rá, majd mikor kifehéredett, felengedtem húslevessel, hogy egy ujjnyira ellepje a rizst, majd a kókusztejet ás az áfonyát is hozzáadtam és kb. 7-8 perc alatt puhára pároltam. Tálalásnál megszórtam kókuszpehellyel.Nem hiszem, hogy fél óránál többet szöszmötöltem az egésszel. Most dőlünk jobbra, meg balra, annyira belaktunk.

2013. február 18., hétfő

Töltött csirkemell

Ebből sem csináltam nagy faxnit. Három csirkemellet kinyitottam egy nagy lappá, kicsit kiklopfoltam, sóztam, borsoztam és megtöltöttem ami éppen eszembe jutott. Egyikbe belereszeltem egy kisebb almát, amit szétterítettem a húson, megszórtam fahéjjal, aztán feltekertem a húst és összetűztem hústűvel.
A másodikba meggylekvárt tettem rózsaborssal (imádom). Szintén feltekertem.
A harmadikba két kis gerezd fokhagymát szeleteltem néhány marék bébispenóttal összefonnyasztva.
Tepsiben, fólia alatt 150 fokon 40 percig sütöttem, aztán lerántva a leplet róluk, kis pironkodásra bírtam őket 10 perc leforgása alatt. 


Így kell könnyen finomat készíteni. A köret pedig mexikói zöldséges polenta volt.



Mentás macaron

Valóban úgy van, hogy minden gasztronómiával foglalkozó blogger késztetést érez arra, hogy egyszer elkészítse a saját macaronját. Én is így voltam ezzel. Ez már a második nekifutásom volt. Az elsőről nem is tennék nagyon említést. No erről a másodikról sem sokat. Találkoztam Brigivel, aki férjem kollégája és remek torták készítője. Az ő blogján olvasta el viszonylag egyszerűen, érthetően leírva a macaron készítés rejtelmeit. A vele való találkozás inspirált arra, hogy újra nekifussak a dolognak. Nem mondom, hogy nem voltam sikeres számtalan más édesség elkészítésekor, de ze valahogy mindig kifog rajtam. Nem voltam rest, végig olvastam sok blogger receptjét, még annak is utána néztem, hogy Pierre Hermé, a párizsiak egyik macaron guruja hogyan készíti el ezt az apró finomságot, de nekem csak ennyi lett belőle.


Na ennél csak szebb macaronok léteznek a világon, de én csak erre voltam képes.

Hozzávalók:

Tésztához: 
  • 150 g mandulaliszt
  • 150 g porcukor
  • 55 g tojásfehérje
  • 2-3 csepp zöld Wilton ételfesték

  • 55 g tojásfehérje
  • 15 g kristálycukor

Sziruphoz:
  • 150 g kristálycukor
  • 38 g víz

Krémhez: (5 db-hoz, ami sikerült)
  • 3 ek mascarpone
  • 3 ek cukor
  • egy marék menta apróra vágva

Elkészítése:

A tésztához valókat robotgéppel összekeverjük.
A sziruphoz a 150 g cukrot és a 38 g vizet elkezdjük sziruppá főzni. Közben az 55 g tojásfehérjéből és 15 g cukorból lágy habot verünk. A közben felforrt cukorszirupot, mely nem lehet több 118 oC-nál, lassú sugárban folyamatos keverés közben elkezdjük hozzákeverni a lágy tojásfehérjéhez. Addig keverjük, míg szép fényes kemény hab lesz belőle és lehűl kb. 40 fokra.  (Már ez is majdnem meghaladta a képességeimet). 
Ekkor három részre osztva a habot az első adagot összekeverjük a mandulalisztes keverékkel, majd a következő harmadot, már óvatosan forgatjuk össze az eleggyel, hogy ne törjön össze a hab, és ugyanígy járunk el a harmadik harmaddal is. A kész masszát habzsákba töltjük ( ha tudjuk) és a sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal bélelt tepsibe egyforma, szabályos köröket kinyomva kis halmokat képezünk a habból, melyek maximum 3 cm-ek lehetnek (nének. Itt volt a következő bökkenő, amikor legszívesebben a csapba nyomtam volna az egészet.) Kinézetre, a második tepsi köröcskéi szinte hasonlatosak voltak egymáshoz. A tepsit kicsit odaütögettem, hogy tömörüljön az anyag. A kis halmocskákat sütés előtt mindenképpen pihentetni, szárítani kell legalább háromnegyed órát (de inkább többet), hogy ne repedjenek meg.  Közben a sütőt előmelegítettem 140 fokra hőlégkeverésen, s mikor letelt a 3/4 óra, betettem az első tepsit. Először is a szilikonlapok, melyeket nem most használtam először, elkezdtek felpúposodni, ami által a ksi sütemények girbe-gurbák lettek, majd mindegyiknek megrepedezett a teteje. Na. gondoltam,- ez kuka művek. A második, - amelyik többet pihent, már nem repedezett meg, de ott is felpúposodott a szilikonlap, majd elkezdett a lapok teteje enyhén barnulni. Ezért alkalmaztam azt, amit egyik blogban olvastam, hogy résnyire nyitott ajtónál sütöttem végig, de akkor lejött a talpa, és nem száradt meg rendesen. Az utolsó tepsi macaron úgy-ahogy (a többihez képest) normálisan megsültek végig csukott ajtó mellett kb. 15 perc alatt. Melegen levettem a szilikonlapról és hagytam kihűlni. Láttam, itt már sok krémre nem lesz szükség, így csak egy keveset készítettem, mire férjem megjelent a konyhában és bekanalazta a fele krémet, mondván, csak megkóstolta. Sírni tudtam volna. Ennyi erőfeszítéssel megfőzök egy ünnepi lakomát. Mert itt arról nem is beszéltem, hogy mennyi ideig tartott a mandulaliszt apránkénti ledarálása, többszöri átszitálása, ugyanez a porcukorral, a grammra pontos adagok kimérésével. Nem az én világom. Mégis muszáj volt elkészítenem. Most egy hosszabb pihenőt engedélyezek magamnak és majd még egyszer nekipróbálkozok a tökéletes macaronnak. Egyszer biztosan sikerül.
A családom viszont örömmel tüntette el az utolsó, nyomorék macaron darabkát is.


 

2013. február 15., péntek

Rugelach

Megismerkedtem Sneider Brigivel, aki férjem kolléganője és a torták nagy mestere. Az ő oldalán kalandozva találtam ezt a remek receptet, amit Hanuka idején fogyasztanak, de megehető bármikor, - még szombaton is. Ez egy lágy, omlós tészta, ami krémsajttal készül, de helyettesíthető tejföllel is. Ez  New York egyik legkedveltebb sütije karácsony táján.

Hozzávalók 40 db-hoz: 
A tésztához: 
  • 300 g mascarpone
  • 300 g szoba hőmérsékletű vaj
  • 100 g gyümölcscukor
  • 330 g fehér tönkölyliszt
  • nagy csipet só

Töltelékhez:

A kenéshez :
  • 1 felvert tojás
  • 3 ek tej
A tésztához valókat robotgépben pillanatok alatt összeállítottam, majd folpackba csomagolva éjszakára a hűtőben pihentettem.  Reggel elővettem a tésztát, öt részre osztottam és alaposan meglisztezett munkafelületen egyenként kb. 30 cm átmérőjűkör alakúra nyújtottam a cipócskákat. Ezt derelyevágóval felvágtam 8 cikkre. A tészták közepét megkentem valamilyen tetszőleges lekvárral és a hozzá illő durvára vágott olajos maggal beterítettem. Az eredeti recept még ennek tetejére cukrot tesz, de ezt én elhagytam. Szerencsére a lekvárokba sem szoktam, csak csekély mennyiségű cukrot tenni. A tésztát felcsavartam kiflivé és sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem őket. Tetejüket megkentem kevés tejjel lekevert tojással és 170 fokosra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 20 perc alatt szép pirosra sütöttem őket. Ha valaki úgy szereti, még megszórhatja némi porcukorral, de én anélkül szerettem őket.


2013. február 12., kedd

Valenti nap

Az én Valentin-napi meglepetésem a párom részére mi más lehetne, mint otthon készített CSOKI. 
Van ebben mindenféle. Aszalt gyümölcsök, magok, fűszerek, különböző csokik. Remélem, hogy nagy örömet szerzek vele Tibikémnek. Nálunk a legnagyobb érték, ha magunk készítjük az ajándékot szeretteink számára.


Hozzávalók: 
  • 80 dkg jó minőségű étcsokoládé (81 és 70 %-os kakaótartalmút használtam.)
  • 25 dkg fehér csokoládé
  • tejszín
  • szőlőmagolaj 
 Aszalt gyümölcsök:
  • kandírozott narancs
  • aszalt szilva
  • aszalt vörös áfonya
  • kandírozott gyömbér
  • kókuszpehely
Magok:
  • kávé
  • pisztácia
  • makadám dió
  • pekándió
  • dió
  • kesudió
  • paradió
  • mandula
  • török mogyoró
  • fenyőmag
  • puffasztott rizs
Fűszerek:
  • vanília
  • kardamom
  • fahéj
  • chili
Ehető virágok és növények:
  • rozmaring
  • levendula virág
  • narancs virág
Gránátalmaszirup

Elkészítése:  
 
Szilikon sütőformákba teszem a csoki "töltelékeit", majd leöntöm különböző olvasztott, kevés olajjal, esetleg tejszínnel, gránátalmasziruppal elkevert csokoládéval. Bármilyen párosítást ki lehet találni, ami belefér az ízlésvilágunkba. Ez a tál igen vegyes lett, szinte minden csokoládé más-és más összetevőt tartalmaz.


Mangó Lassi

Egy finom mangó lassi csodálatosan üdítő tud lenni. Készítettem is Juci barátnőmnek egyet. Vegetáriánus indiai villásreggeli mellé ittuk.
Hozzávalók: 
  • 1 nagy mangó
  • 3 ek nádcukor
  • 375 g natúr joghurt
  • 2 dl tej
  • 1/2 lime leve és reszelt héja
  • 1 kk zöld kardamom magja
 Elkészítése:

Minden alkotót a turmixgépbe dobálunk és homogén itallá turmixolunk. Tetszés szerint jéggel is tálalhatjuk.

 

2013. február 10., vasárnap

Gofri

Ez a levezetése a mai napomnak. Reggel sütöttem zsemlét, kenyeret, készítettem Benedek tojást, majd elmentem megnézni a mangalica fesztivált. Mit mondjak, sok mindent haza tudtam volna hozni, de csak egy kis kolbász meg szalonna tartott velem és néhány kézműves tea.
Mikor hazajöttem az új szerzeményekkel, kisfiam avval fogadott, hogy enne valami édeset. 
- Mondjuk gofrit? -szólt a kérdés-rendelés. Legyen hát gofri.
Előástam a sütőszerkezetet és már kevertem is a tésztát. Még szerencse, hogy pillanatok alatt elkészül. Ha az ember nem hadaknak süti, csak egy vékony dongájú fiatalembernek, akkor még a sütés sem vesz sok időt igénybe. 

Hozzávalók a tésztához:
  • 25 dkg fehér tönkölyliszt
  • 12,5 dkg olvasztott vaj
  • 5 dkg gyümölcscukor
  • 2 tojás
  • 2 dl tej
  • 1 dl tejföl
  • csipet só
  • 1 tk sütőpor
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1/2 citrom reszelt héja

  • A sütéshez kevés olaj.
Elkészítése: 

Mindent összekevertem a robotgéppel. A felforrósított sütőlap mindkét oldalát olajos ecsettel megkentem, majd néhány evőkanálnyi tésztát belehelyeztem, elsimítottam, a tetejét lehajtottam. Természetesen az első tészta mennyiségét elszámoltam, így egy kevés kicsorgott, mert nem fért el odabent. Önfeláldozóan elfogyasztottam a selejtet. Mit meg nem tesz egy odaadó anya a gyermekéért? A többi már neki készült. Házi szilvalekvárral ette az édes.


Benedek tojás bébispenóttal

Ez ám a finom és tartalmas villásreggeli. Jelenleg ez a fő programom,hogy minden nap, - persze csak a hétvégeken,- egy -egy villásreggeli ötletet valósítok meg. Ma ezen volt a hangsúly és azonnal kétfélét készítettem. Az egyik a fiamnak készült, ez pedig engem tett boldoggá. 


Nem volt egy egyszerű feladat, mert először is sütnöm ellet hozzá zsemlét.

 
 Aztán elkészítettem a hollandi mártást is.


Megsütöttem az angolszalonna szeleteket.
Ezt követően már csak egy két perces buggyantott tojás következett. A spenót párolása már szinte csak egy mozdulat volt, így állt össze a reggelim.

Hozzávalók:
  • 1 zsemle
  • 4 szelet angolszalonna
  • 2 buggyantott tojás
  • 3-4 ek hollandi mártás
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 marék bébispenót
  • frissen őrölt bors
  • chilipehely

Elkészítése:

A hollandi mártáshoz készítettem tisztított vajat, mégpedig úgy, hogy kis lángon addig sütöttem a vajat, amíg minden víz elpárolgott belőle és elkezdett barnulni.
Egy kis fazékban vizet forraltam. A gőz fölött kevertem ki egy tojás sárgáját 10 dkg tisztított vajjal, melyet fokozatosan csorgattam a tojáshoz, míg a habverő meg nem állt a kezemben egy pillanatra sem. Így kell ennek lenni, ha nem rántottára készül az ember. Mikor már szép egyneművé vált, akkor tettem bele egy csipet sót, egy csipet fehér borsot, 1 csipet cayenne -borsot és 2 evőkanálnyi citromlevet. Addig kavartam, míg sűrűsödni kezdett, ekkor egy tálba öntöttem és félretettem. Egy serpenyőben kevéske vajon megpirítottam az angolszalonna szeleteket. Azt is félre tettem egy kis tálkában, de a még forró serpenyőben megpirítottam a zsemle vágott oldalait. Újabb falat vajon vékonyra szeletelt kis gerezd fokhagymát dobtam a serpenyőbe,  de máris landolt mellete két marék bébispenót, melyet meghintettem egy csipet sóval és frissen őrölt borsot tekertem a tetejére. Egy pillanat alatt megfonnyasztottam és máris az angolszalonnák tetején találta magát. Ekkor már vigyázó szememet az azóta is zubogó víz felé fordítottam, ahova nagy csipet sót és 2 evőkanálnyi citromlevet öntöttem. A tojásokat egyenként feltörtem és kis tálkából a bugyogó citromos vízbe csúsztattam, de mindössze 2 percre. Amikor az idő letelt, lyukas szűrőkanállal kihalásztam őket és fehér textil szalvétára fektettem, hogy leitassam a vizet róluk. Éppen csak megszárítkoztak és máris ott pihegtek a spenótágy tetején. Ekkor kapták a nyakukba a hollandi mártást, melyre frissen őrölt bors és némi chilipehely került. A további, rövidke útjáról már nem is mesélek semmit.
Ez a Forsyte saga  méretű leírás a tettekben talán negyed órát sem tett ki, természetesen a zsemle sütése nélkül.
Hogy ezt ledolgozzam, kisétáltam a mangalica fesztiválra és vásároltam egy kis fogyókúrás szalonnát és kolbászt. nagyon tetszett a rendezvény. Sokkal tovább maradtam volna, ha a hó nem esik folyamatosan.

2013. február 9., szombat

Pirítósban sült tojás

Öt perces reggeli, villás reggeli, vacsora.

Hozzávalók: 

  • 2 szelet kenyér 
  • 2 nagy tojás
  • 1 ek olíva olaj
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg bébi spenót
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2-3 vékony szelet bacon


Elkészítése:

A bacon szeleteket ropogósra sütöttem. Ugyanabban a serpenyőben olajon megolvasztottam a vajat, felforrósítottam, beleszórtam a vékony szeletekre vágott fokhagymát. A kenyerek belét kivájtam pogácsa szaggatóval és a vajon megpirítottam a kenyér egyik oldalát (a kivágott kenyér korongokat is), majd megfordítottam a szeletet, a lyukba ütöttem egy tojást, kicsit sóztam, borsoztam, letakartam fedővel, hogy a tojás átsüljön, csak a sárgája maradjon folyós. Miután megsült, a szeleteket kivettem és a sülő fokhagymára rádobtam a bébi spenótot. Megborsoztam és már szedtem is a tányérra. 


Citrusos sült csirke kókuszos-babos rizzsel és ananász salsával

Egyik kedvenc szakácsom Lorraine Pascale, aki nagyon egyszerűen készít el igen finom ételeket. Az ő oldaláról gyűjtöttem ezt a receptet. Igazán érdemes volt belevágni, nagy sikere volt.


Bonyolultnak tűnő, hogy többféle fogásból készüljön el egy, de nem az. Mindegyik maximum 10 perc alatt elkészül.  Gyors ebédnek is mondhatnám.

Hozzávalók:
A csirkéhez:
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 hagyma 
  • 3 gerezd fokhagyma 
  • 70 dkg csirkemellfilé
  • 3 evőkanál balzsamecet
  • 1 tkTabasco szósz 
  • 1 ek nádcukor
  • 2 teáskanál őrölt szegfűbors 
  • 2 tk édes mustár
  • 1 tk őrölt fahéj 
  • 2-3 ek szójaszósz
  • 1 lime leve
  • ½ narancs leve
  • néhány friss kakukkfűág
Az ananász salsához:
  • 1/2 ananász 
  • 1 marék koktél paradicsom
  • 1 marék koriander zöld
  • 1 lime leve
A kókuszos babos rizshez: 
  • 400g doboz angol sült bab 
  • 1 maréknyi friss koriander vagy sima levelű petrezselyem
  • 2 ek olívaolaj
  • 350g jázmin rizs
  • 400ml kókusztej 
  • 200 ml csirkehúsleves
  • 2cm friss gyömbér 
  • 1 piros chili 
  • só 
  • frissen őrölt fekete bors 

Elkészítése:

A hagymát félfőre vágtam és karamellizáltam a felforrósított olajon, majd hozzáadtam a fokhagymát és a kb. 3x3 cm-re vágott csirkemell kockákat és addig sütöttem, míg minden oldaluk kissé megpirult. Ekkor rászórtam a fűszereket, a lime és narancs levét, letakartam fóliával és a 180 fokos sütőbe toltam 30 percre.

A rizskörethez a felforrósított olajon a rizst egy percig pirítottam, majd hozzáadtam a fűszereket, felöntöttem kókusztejjel és csirkehúslevessel és kb. 10 percig fedő alatt főztem lassú tűzön. Mikor már majdnem teljesen puha volt a rizs, akkor leszűrtem a babot és hozzákevertem, további 5 percig együtt főztem őket. Tálalásnál petrezselyem /koriander zöldet kevertem hozzá. 

A salsához megpucoltam az a ananászt, kivágtam a kemény közepét, a gyümölcs húsát pedig felszeleteltem keskeny, falatnyi kockákra, hozzáadtam a negyedelt koktél paradicsomot, a koriander zöldjét , végül rátekertem egy lime levét. 

Szenzációsan finom fúziós fogás kerekedett belőle.

2013. február 5., kedd

Bagett sütés

Készítettem egy jó kis aszalt paradicsomos, fűszeres bagettet. 



Hozzávalók:
  • 25 dkg fehér gyorskovász
  • 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 25 dkg kenyérliszt
  • 1,5 dl kézeleg víz
  • 1 tk só
  • 1 ek méz
  • 1 dkg friss élesztő
  • 1 ek olaj
  • 1 kk frissen őrölt bors
  • 1 kk chili pehely
  • 1 kk kakukkfű
  • 1 kk rozmaring
  • 5-6 aszalt paradicsom feldarabolva
  • 2 ek tejföl
Elkészítése: 

A vízben elkevertem  a mézet és az élesztőt és megkelesztettem. Minden összetevőt a kenyérsütő üstjébe töltötte és ruganyos tésztát gyúrtam belőle, ami egy órán át kelesztettem.

Mikor kétszeresére dagadt, lisztezett deszkán átgyúrtam, három részre osztottam.
Egy -egy adag tésztát kinyújtottam olyan hosszú téglalappá, mint kb. a bagettsütőforma.


A tészta két végét behajtottam, hogy ne legyen csücskös a bagett vége, 


majd feltekertem, így egy hosszú, vékony "botot" kaptam, amit belefektettem a sütőformába. A bagetteket lespricceltem olajjal, kis lisztet szitáltam a tetejére, bemetszettem éles késsel, majd letakarva fél órát újra kelesztettem langyos helyen.

 
Közben a sütőt előmelegítettem 230 fokra és hőlégkeverésen (ami így már 250 fokot ér) 15 perc alatt megsütöttem az illatos, ínycsiklandó kenyérkéket.

Csirkés taco

 A Super Bowl-ra való készülődés közben nem sok időm volt a főzésre, ezért egy viszonylag gyorsan elkészíthető taco-t tálaltam a családnak.





A tortillát az Ázsiában vásároltam hozzá. Készítettem egy joghurtos rózsaborsos mártogatóst


de  hogy lehessen választani, csináltam egy paradicsomos salsát

 A tortillára először a vegyes zöldség alapot fektettem le, amiben volt vékonyra szeletelt kápia paprika, uborka, jégsaláta.répa, paradicsom.


Erre pakoltam fel a kukoricapehely bundában sütött és aztán felszeletelt csirkemellfilét.

Erre jöttek a szószok. Feltekertem és már csak a mértéktelen falatozás volt hátra.


Családom igen meg volt elégedve evvel az egyszerű ebéddel, de elzárkóztak a nyilvánosság elől. 




 

2013. február 3., vasárnap

SUPER BOWL XLVII.

Ma este lejátsszák a döntőt és befejeződik a foci szezon. Újabb hét hónapnak kell eltelnie, hogy újra találkozhassunk a játékosokkal, de a mai nap még az övék és a mienk.

0:30:


                              BALTIMORE RAVENS  v.s. SAN FRANCISCO 49ers

Átjöttek a fiam edzéstársai, hogy együtt nézzék meg a meccset. Férjemmel gondoltunk egyet, hogy valamilyen frappáns vacsorával várjuk őket. A vacsora elkészítése két napunkba tellett. Tegnap gyártottuk a Ravens sisakot csokis Viktória piskótából, narancsos étcsokis ganache krémmel töltve. Ma pedig elkészítettük ezt az óriás hamburgert, amiben még a Juicy Lucy  szerinti húspogácsa is amerikai focilabda formájú.


Most egy kicsit kipihenjük fáradalmainkat, aztán megnézzük a meccset, majd elmegyünk dolgozni, de holnap le fogom írni, hogyan is követtük el ezt a sok mindent.
Addig is mindenkinek nagyon jó szurkolást kívánok!

2013. február 2., szombat

Készülünk a super bowlra - Baltimore Ravens

Holnap lesz New Orleansban az amerikai foci döntő mérkőzése. Nagyon várjuk már a csapatom kiesett (sajnos teljesen megérdemelten), de ettől még nagyon izgalmas döntő várható. Nagyon is két esélyes a dolog. Ettől még izgalmasabb. Fiam néhány edzés társa meglátogat minket holnap este, hogy együtt nézzék meg a döntőt. Így én is készülök ezerrel. Most szerencsére (!?) támogatással készíthetem el a vacsorát. Férjem kitalálta, készítsük el együtt a vendégeknek a vacsorát. Ma nagyjából el is készült a torta, amely a Ravens sisakját ábrázolja. Még hiányzik róla a rács, de holnapra az is meg lesz. Holnap állok neki a San Francisco sisakját elkészíteni. Ha meg lesz, azt is felteszem. Aztán várunk újabb hét hónapot a következő szezonig. Szerencsére a várakozásban a hazai csapatok meccseit látogathatjuk. 
Ilyen a készülő torta most:


Nem mondom, hogy szebbet nem láttam még, de tortakészítésben nem vagyok járatos. Férjem pedig még sosem csinált ilyet, de azt mondta, szívesen kiterjesztené tudását, mert ő képes a szöszölős dolgokra sok időt fordítani. Én inkább azt szeretem, amit gyorsan le lehet tudni.

Így készítettük el a tortát:

Tibikém színenként  kivágta a holló fejének sziluettjét színezett marcipánból és a rétegeket egymásra helyezte. Végül fekete ételfestékkel egy vékony ecsettel kihúzta a körvonalakat.


Én megsütöttem egy kör alakú és egy domború Viktória vajas piskóta tortát a következőkből:
Hozzávalók:

A piskótához:
  • 9 tojás
  • 3 tk sütőpor
  • 1 kk szódabikarbóna
  • 45 dkg finomliszt
  • 45 dkg porcukor
  • 5 ek tej
  • 3 ek holland kakaópor
A krémhez: 
  • 1 egész tojás
  • 15 dkg porcukor
  • 10 dkg étcsokoládé
  • 20 dkg vaj
  • 3 ek narancslikőr
  • 1 narancs reszelt héja
  • 1 dl tejszín
Elkészítése:

A szoba hőmérsékletű vajat a porcukorral habosra kevertem, majd egyenként hozzáadtam a tojásokat és hosszan, kb. 10 percig kevertem a géppel. A lisztet a sütőport és szódabikarbónát összekevertem és kanalanként a tojásos-vajas masszához adagoltam, végül pedig a tejet is hozzá kevertem. A sütőt előmelegítettem 160 fokra hőlégkeverésen és a 26 cm-es tortaformába töltött kb. 2 cm magas tésztát tettem be először, melyet 20 perc alatt készre sütöttem. Persze ekkorra legalább másfélszer magasabb lett. A nehezebb dolgom a gömb formával volt. Sokáig gondolkodtam, mibe süssem, végül egy fém keverőtálat kikentem vajjal, megszórtam liszttel és abba töltöttem 2/3 -ig a tésztával. Ezt is 20 percig sütöttem 160 fokon hőlégkeverésen, majd. hogy ne égjen meg a tészta, letakartam fóliával és 140 fokra csökkentettem a hőt, így sütöttem további 1 órát a tésztát, mire teljesen átsült. Rácson kihűtöttem. 

Késsel egyenesre vágtam, a kör alakút ketté vágtam, közé kentem egy jó adag krémet. A lapos formát középen ketté vágtam. Egyikre krémet kentem, majd a másikat ráborítottam, így magasítva meg a sisak hátsó, tarkótáji részét. 

Újabb krém réteg került rá, ami odarögzítette a domború tetőt. Itt már alá kellet támasztanom a tortát, nehogy lebillentse a súlya. 

Végül a krémmel körbekentem az egész tortát, hogy ahhoz tapadjon a marcipán borítás.Férjecském addig szép vékonyra kinyújtotta a fekete marcipánt és beborítottuk vele a sisakot, a felesleges részeket ollóval kivágtuk és elsimítottuk az anyagot. 

Ezt követően felkerült a lila csík, végül pedig a holló feje is.  Azt még nem tudom, hogy a sisakrács miből fog készülni, mert a próbálkozásom a tojáshabbal meghiúsult. Biztosan fogunk rá megoldást találni. Holnapra készen kell álljon a két sisak, mire megérkeznek a vendégek.