Earl grey teával füstölt kacsamell polentával és salátával

Mint az utóbbi egy évben, most is rohantam, így jól jött, hogy evvel az étellel sem kellet sokat bíbelődnöm. Jó néhányszor füstöltem már különböző húsokat. Az Earl grey teával való füstölés már egy ideje izgatta a fantáziámat. Nosza, mikor kezdjek bele, ha nem akkor, amikor az új munkahelyemre megyek. Innen is látszik, hogy semmi vész, rövid időn belül ott illatozhat a finom kacsamell a tányérunkon. Szerencsére van két termetesebb öntöttvas lábasom, - amit ugyan kenyérsütéshez vettem és konfitáláshoz, de erre a célra is tökéletes. Teljesen bele tudom zárni a füstöt, így a szomszédok garantáltan nem kapnak a telefon után, hogy a 105-öt tárcsázzák.

Tehát a hozzávalók:

• 2 kis pecsenyekacsamell (én a Valdort szeretem, mert garantáltan egyforma minőség, zsenge husi)
• só
• bors

A füstöléshez:

• 2 púpozott ek jázmin rizs
• 1 filter earl grey tea (de azért az az igazi, ha szálas teánk van)
• 4-5 szem szegfűbors
• 1 kk rózsabors
• 1 kk ötszínű bors

Polenta:

• 1,5 dl víz
• 1,5 dl tej
• pár szál sáfrány
• só
• 4-5 ek instant polenta
• 1 tk vaj
• 3 ek frissen reszelt parmezán

 

Elkészítése:

A kacsamellek bőrös felét bemetszettem, sóztam, borsoztam. Az öntöttvas lábas alját kifóliáztam és rászórtam a fűszereket, majd fölé tettem egy kisebb grillrácsot, arra a kacsamelleket és letakartam a fedővel. Takarék lángon alágyújtottam a lábasnak és kb. 20 percig nem nyúltam hozzá. Ez alatt nem csak füstölődött, aromatizálódott a hús, hanem sült is, de lassan. A 20 perc letelte után áttettem a mellet a bőrös felével lefordítva egy tapadásmentes serpenyőbe és 2,5-3 percig sütöttem mindkét oldalát. Utána egy tálra szedtem és tessék-lássék lefedtem 10 percre fóliával, hogy a húsban lévő nedvek visszavándorolhassanak a helyükre.

A körethez a tej és víz keverékét felforraltam a sáfránnyal, beleszórtam az instant polentát és kb 2 percig forraltam folyamatosan kevergetve, míg sűrűsödni kezdett. Ekkor beletettem a vajat és belereszeltem a parmezánt, jól elkevertem benne és a masszát két 10 cm átmérőjű vízzel átöblített piteformába öntöttem és abban hagytam hűlni. Majd egyszerűen egy marék salátát és fél-fél avokádót felszeletelve a tányérra tettem, meglocsoltam balzsamecetkrémmel és ráborítottam  a polentát. Mellé tálaltam a már pihentetett, felszeletelt kacsamellet. Nagyon egyszerű és mégis különleges fogás.

Frankfurti leves

Vettem e Lidlben egy szép friss fej kelkáposztát és próba, szerencse alapon megfőztem bízva abban, hogy fiam megeszi a virsli miatt, Szerette. 

Hozzávalók:
A leveshez:

• 70 dkg kelkáposzta (kierezve) - eredetileg jó kilós volt
• 20 dkg burgonya
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 15 dkg bacon (vagy kolozsvári)
• 1 nagy csipet só 
• frissen őrölt bors
• 1 teáskanál majoranna
• 1 kávéskanál őrölt kömény
• 1 tk pirospaprika
• 1 l zöldség alaplé
• 30 dkg  füstölt baromfivirsli
• 2 dl 20%-os tejföl

A túrógombóchoz:

• 25 dkg túró
• 1 tojás
• 2 ek polenta
• 1/2 csokor petrezselyemzöld
• pár tekerés bors
• 1 csipet só

Elkészítése:

A káposztát leveleire szétszedtem, a torzsát és a vastagabb ereket kivágtam, csíkokra szeleteltem. A burgonyát megtisztítottam felkockáztam, csakúgy, mint a hagymát. Egy kanál olajon feltettem a hagymát pirulni, hozzáadtam a felkockázott bacont, majd a fokhagymát. Mikor már roppanós volt a szalonna, hozzáadtam a krumplit, kelkáposztát, fűszereket és felengedtem az alaplével. Puhulásig főztem. Egy részét botmixerrel összetörtem, hogy avval sűrítsem a levest. A levéből kivettem két merőkanálnyit és elkevertem a tejföllel, majd visszaöntöttem a levesbe.

A túrógombóchoz összekevertem a hozzávalókat és betettem a hűtőbe, mikor nekiálltam a levesnek. Most elővettem, kis diónyi  golyókat gyúrtam belőle és a levesbe dobáltam, majd mellé ment a felkarikázott virsli is . Csak egyet rottyantottam rajta és már kész is volt.

Gránátalmás rozé kacsamell polentával

Nálunk a családban ez szerencsére mindig nyerő fogás. Persze mindig kicsit másképpen készítem el, de a kacsamell és polenta kedvelt étel nálunk.

Hozzávalók:
A hús:

• 3 pecsenye kacsamell, 70 dkg

A kacsa páca:

• 2 ek szőlőmagolaj
• 2 ek gránátalma szirup
• 2 ek édes csiliszósz
• 2 ek agave szirup
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek worchestershire szósz
• só
• ötszínű bors

Polentához:

• 1 csésze polenta dara
• 3 csésze csirke alaplé
• 1 tk szőlőmagolaj/ vagy vaj

A gyümölcssalátához:

• 1/2 ananász
• 1/2 mangó
• 2 kivi
• 2 közepes banán
• 1 piros grapefruit
• 1 narancs
• 2-3 mandarin
• 1 gránátalma
• 2-3 dl meggylé

Elkészítése:

A kacsamellet szárazra töröltem, bőrős felét beirdaltam,sóztam, jól megszórtam frissen őrölt ötszínű borssal és nyakon öntöttem  a páccal. Fóliával letakarva 3 órára hűtőbe tettem érni. Még finomabb lesz, ha egész éjszaka a pácban áll.

A polentához az alaplét felforraltam és a darát beleszórva folyamatosan kevergettem. Ez kb. 3 perc alatt bekövetkezett. Lekapcsoltam a gázt, elkevertem a polentával az olajat és mini szilikon  kuglófformába öntöttem a kukoricakását. A maradékot pedig jégkocka tálba (ebből lettek a kis labdák).

A bepácolt kacsamellet forró serpenyőben először a bőrös felével, majd a másik oldalán is 3-3 percig pirítottam, aztán a 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen sütöttem oldalanként 5-5 percig.

A gyümölcssalátához a gyümölcsöket meghámoztam, falatnyi darabokra vágtam. A gránátalmából úgy szedhetők könnyen ki a magok, ha felvágás előtt jól megütögetjük fakanállal. A grapefruitot és a narancsot kifiléztem, úgy tettem a salátába. A hártyák közt maradt gyümölcshús levét a tálba facsaratam.  Ehhez adtam egy meggybefőtt megmaradt levét.

Gluténmentes maradékmentő - de nevezhetjük áfonyás kukoricamuffinnak is

Az ebédről maradt polenta egyharmadából készítettem egy kis sütit. Önmagáért nem állnék neki főzőcskézni, de így, hogy készen volt, már csak pár perc törödéssel járt az egész.

Hozzávalók: 

• polenta (7 dl tej/20 dkg kukoricadara) 1/3 része megfőzve
• 2 tojás
• 8 dkg szoba hőmérsékletű vaj
• 3 dkg gyümölcscukor
• 1/2 narancs leve
• 1 csapott tk sütőpor
• 2 marék áfonya

Elkészítése:

Az áfonya kivételével mindent egy mély tálba dobáltam és adtam nekik a robotgéppel. Mikor homogén masszává vált, belekevertem az áfonyát és 6 muffin formába próbáltam belepasszírozni. Nehezen, de sikerült. 180 fokon 25-30 perc alatt megsültek.
Közben Andi barátnőmre gondolok, aki csak gluténmenteset ehet. Miatta jönnek ezek az ötletek.  Sütöttem neki egy olyan sütit, amiben semmi sincs, amit nem ehet meg. Remélem azért élvezhető.

Pisztáciában sült csirke polenta holdacskákkal és sült gombával

Ki az aki ilyet főz húsvétkor? Persze, hogy én. Egy ideig szemezgettem a barival, de le kellett mondanom róla, mert igen borsos az ára. De ha már kigondoltam, hogy pisztáciába csomagolom (amit megint arany áron lehet kapni), akkor valamit csomagolni szerettem volna. Csirkemell filé mindig ül a hűtőben, hisz azt eszünk leggyakrabban. Ha csirke, hát legyen csirke. Felhasználtam az otthon található alapanyagokat, - pedig most nem csaptam nagy vásárlást,- és ez lett belőle.

Hozzávalók:
A polentához:

• 7 dl tej
• 20 dkg kukoricadara
• 1 nagy csipet só
• 1 ek vaj  + a sütéshez 1 ek

A sülthöz:

• 3 db fél csirkemell filé
• só
• frissen őrölt bors
• kevés tönkölyliszt
• 1 tojás
• 6 dkg sózatlan pisztácia durvára őrölve
• a sütéshez 2 vaj

A gombához:

• 1 ek olívaolaj
• 6 dkg csíkozott bacon
• 30 dkg barna csiperke
• pici só
• frissen őrölt bors
• 1 dl fehérbor

Elkészítése:

A polentához,- aminek nagy rajongója vagyok,- feltettem forrni 7 dl zsíros házi tejet. Hozzáadtam egy csipet sót és mikor felforrt, lassan adagolva, folyamatosan keverve beleszórtam  a kukoricadarát. Addig kevertem, míg besűrűsödött. Ekkor hozzáadtam egy kanál vajat, elkevertem benne és a masszát sütőpapírral bélelt őzgerincformába töltöttem. Odaütögettem az asztalhoz, hogy jól tömörödjön és vártam, míg teljesen kihűl.Ekkor kiborítottam a formából és szeletekre vágtam. Nagyjából a kétharmadát grilleztem meg a sülthöz, a többit félretettem és egy kis édességet készítettem belőle. Felhevítettem a grill serpenyőt, beledobtam egy teáskanálnyi vajat és a polenták mindkét oldalát 1-1 perc alatt megsütöttem. Majd még egy adagot kisütöttem.
A húst egyszerűen csak hosszában felvágtam három csíkra, de a végét egyben hagytam. Megsóztam, borsoztam, aztán összefontam és a végét összetűztem egy fogvájóval. A húsfonatokat meghempergettem  lisztben, majd felvert tojásban, végül a pisztáciában. Egy akkora teflon tepsit készítettem elő, amiben éppen elfért a három húsfonat. Kibéleltem sütőpapírral és kis vajdarabkákat tettem az aljába. Ráfektettem a húsokat, lefedtem fóliával és a 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem 30-40 percig.
A gombás köret csak egy villanás volt. Egy kanálnyi olajat hevítettem, amire rádobtam a szalonnacsíkokat, majd a negyedekbe vágott gombát. Kevés sót, ámde több borsot tekertem rá és erős tűzön 4-5 percig pirítottam. Mikor már nagyon melegük volt, nyakon öntöttem egy dl borral és továbbra is erős tűzön addig sütöttem, míg a bor alkoholtartalma elszállt, csak az aromája maradt.  Talán így hosszúnak tűnik az elkészítés, de csupán kis, néhány perces mozzanatokból áll, egyáltalán nem bonyolult.

Kukorica koszorú

Gyorsan elkészíthető roppanós és egyben lágy sütemény. Roppanósságát a benne lévő polenta és a tetejét díszítő kukoricapehely biztosítja. 

Hozzávalók:
A tésztához:

• 32 dkg tönköly fehér liszt
• 16 dkg polenta
• 7 dkg gyümölcscukor
• 18 dkg vaj
• 2 nagy tojás
• 1 tk vanília kivonat
• 1 kk só
• 1 tk őrölt kardamommag
• 2 tk sütőpor

Kenéshez:

• 1 tojás fehérje 

Díszítéshez:

• 10 dkg áfonyalekvár
• 5 dkg kukoricapehely
• kevés házi vaníliás porcukor

Elkészítése:

Robotgépben a vajat habosra kevertem a cukorral, majd hozzáadtam egyenként a tojásokat, a vaníliát.
A lisztet, a sütőport, a sót, és a polentát elkevertem és beleforgattam a vajas-tojásos masszába.  Egy órára hűtőbe tettem. Mikor megpihent, nagy diónyi adagokat csíptem ki belőle, tenyereim között golyókat sodortam belőle, amit sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és tenyérrel ellapítottam kb. 0,5 cm vékony lappá. Közepébe ujjal kis mélyedést nyomtam. A kör széleit kb. 2 cm mélyen ollóval néhány helyen bevágtam, hogy virág formája legyen a sütinek. A felvert tojásfehérjével megkentem a süteményt. A szirmokra egy-egy kukoricapelyhet tettem. A virág közepére áfonyalekvárból pöttyöket tettem. Nagyon finom áfonyalekvárt kaptam, amit azonnal szerettem volna kipróbálni.

A süteményeket 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütöttem. Amint kivette a sütőből, azonnal meghintettem kevés vaníliás porcukorral.

Rozé kacsamell balzsamecetes eperöntettel és polentával

Az ötletet Krisztinél láttam meg az á la carte Kulináriá c. blogon. Nagyon megtetszett, de azért egy kissé átformáltam a magam szájíze szerint. Férjem szülinapi meglepetés ebédje volt ez. Persze a fiam megint húzogatta az orrát, mikor hallotta, hogy milyen öntetet teszek a kacsára. De amikor tálaltam és nekilátott,  akkor azonnal még szeretett volna belőle. Kiismerhetetlen.

Hozzávalók:

• 3 fél pecsenyekacsamell
• só
• bors

Mártáshoz:

• 10 dkg eper
• 1 ek méz
• 1 ek balzsamecetkrém
• 1 dl rozé

Polentához:

• 1 csésze kukoricadara
• 3 csésze zöldségalaplé
• 1 ek provance.i fűszerkeverék
• 2 ek kukoricacsíra olaj

Elkészítése:

A zöldséglevest felforraltam, beleöntöttem a kukoricadarát és a provance-i fűszert és folyamatos keverés mellett addig főztem, míg besűrűsödött. Ekkor belekevertem egy kanál kukoricacsíra olajat és elzártam a gázt. A polentát három kiolajozott sütőtálba öntöttem megdermedni.
7-8  nagy szem epret feldaraboltam és egy nagy kanál mézzel, a balzsamecetkrémmel és a rozéval feltettem forrni. Lassú tűzön addig forraltam, míg majd a felére redukálódott. Botmixerrel pürésítettem.
A kacsamellet megmostam, szárazra töröltem, bőrös részét beirdaltam, vigyázva, hogy a húsba ne vágjak bele. Megsóztam, borsoztam és egy serpenyőben a bőrös felével lefelé fordítva elkezdtem sütni közepes tűzön. Mindkét oldalát kb 4-5 percig sütöttem, majd letakarva félretettem 10 percre pihenni.
Grillserpenyőben a polenta mindkét oldalát 2-2 percig pirítva melegítjük.

Mátrai borzaska

Csilla kolléganőm, aki a Mátra alján lakik igazán jól ismeri a mátrai borzaskát és kellő mértékben fel is csigázta az érdeklődésemet iránta.  Nálam úgy működnek a dolgok,  hogy meglátom, olvasok róla, beszélgetek valakivel és már állok is a konyhába és kezdem a főzést. Tegnap esett szó a borzaskáról, de mivel dahlt főztem, borzaska mára maradt.

Hozzávalók: 

• 70 dkg csirkemellfilé
• 20 dkg liszt
• 4 közepes krumpli
• 2 tojás
• 2 gerezd fokhagyma + 2 gerezd a tejfölhöz
• só
• bors
• olaj a sütéshez

• 2 dl tejföl
• 20dkg reszelt ementáli sajt

Polenta köretjhez:

• 100 ml kukoricadara
• 400 ml zöldségalaplé
• 1 ek vaj
• 1 tojás felverve
• 2 ek tejföl
• 5 dkg felkockázott bacon
• 15 dkg kelbimbó
• só
• bors
• olaj a szuflé formák kikenéséhez

Elkészítése:

A krumplit meghámoztam, megmostam, finom lyukú reszelőn lereszeltem. Levét kicsavartam, sóztam, borsoztam, hozzáadtam két kisebb (vagy egy nagy) tojást és négy evőkanál lisztet. Sűrű palacsintatésztát kevertem belőle.
A csirkemellet vastagabb szeletre vágtam el, sóztam, lisztbe forgattam és belemártottam a krumplis masszába, majd forró olajban, fedő alatt arany-barnára sütöttem. 
A tejfölt elkevertem 2 gerezd reszelt fokhagymával és meglocsoltam vele a húst, a tetejére pedig bőven szórtam reszelt sajtot.
A körethez a zöldségalaplét felforraltam, beleszórtam a kukoricadarát és 5 perc alatt készre főztem. Egy kanál vajat elkevertem a forró darában. Egy tojást feltörtem, a sárgáját két kanál tejföllel elkeverte szintén a darába kevertem, a fehérjét habbá verve szintén beleforgattam  a masszába. A bacont megpirítottam, hozzáadtam a negyedekre vágott kelbimbót, megborsoztam, néhány percig pirítottam, majd ezt is a kukoricadarához kevertem. Öt szuflé formát kiolajoztam, belekanalaztam a darát és 150 fokon fél óra alatt gőzben megsütöttem.

Töltött csirkemell

Ebből sem csináltam nagy faxnit. Három csirkemellet kinyitottam egy nagy lappá, kicsit kiklopfoltam, sóztam, borsoztam és megtöltöttem ami éppen eszembe jutott. Egyikbe belereszeltem egy kisebb almát, amit szétterítettem a húson, megszórtam fahéjjal, aztán feltekertem a húst és összetűztem hústűvel.
A másodikba meggylekvárt tettem rózsaborssal (imádom). Szintén feltekertem.
A harmadikba két kis gerezd fokhagymát szeleteltem néhány marék bébispenóttal összefonnyasztva.
Tepsiben, fólia alatt 150 fokon 40 percig sütöttem, aztán lerántva a leplet róluk, kis pironkodásra bírtam őket 10 perc leforgása alatt. 

Így kell könnyen finomat készíteni. A köret pedig mexikói zöldséges polenta volt.

Fügés ázsiai sertéshús grillezett polentával

Nem régen volt hasonló hús, de nagyon ízlik nekünk. Tudom, ha ezt készítem, számolhatok vele, hogy a gyerek és az apja is (családom) biztosan megeszi, amit feltálalok. 

Sokszor főzők úgy, hogy szétnézek, mi található otthon és amit találok, abból kerekítem ki az ebédet. Ez is egy ilyen fogás. Először is keresgéltem a befőttes polcon, ahol megtaláltam a zöld füge befőttet.
Volt a mélyhűtőmben fél kiló szép sovány sertéstarja. A fűszerezés már eldöntött tény volt, csak a hozzávalókat kellett összegyűjtögetnem. Mivel imádom a polentát, úgy gondoltam, ennyi nekem is jár, azt tálalok a grillhez. 

A hús páca:

• 1 tk földimogyoró olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk rizsecet
• 3 ek édes chili szósz
• 2 ek Worchester szósz
• 3 ek szójaszósz
• 1 ek barnacukor

Elkészítése:

A pácot elkevergettem, míg a cukor el nem olvadt és a 3x3 cm-re kockázott húsdarabokat beleforgattam, hagytam érni benne 1 órát. Aztán váltakozva nyársra húztam egy kocka húst, fél fügét. Grilltepsibe tettem, letakartam fóliával és úgy grilleztem a tűzhely közepén 20 percig. Majd a fóliát levettem és néhány perc alatt megpirítottam kissé a húst. A szafttal meglocsoltam a grillezett polentát.

Gránátalmás kacsa polentával

A vasárnapi ebédünk második fogása. Először ez fogalmazódott meg bennem, utána alakult ki a többi fogás. Volt a hűtőmben egy nagy bőrös kacsamell, azt sütöttem meg. Nem  munkaigényes, mint a mai ebédünk általában. Ha elkészült és megebédeltünk, akkor meccsre megyünk, mert fiam csapata a Blue Bowl döntőben játszik. Ezért már délelőtt összeraktam a kaját (mindent a sütőben készítettem), hogy aztán mehessünk dolgunkra. 

Hozzávalók: 

• 90 dkg bőrös kacsamellfilé
• só
• bors

Páchoz:

• 2 ek szójaszósz
• 1 ek gránátalmaszirup
• 1 ek Worchester szósz
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 ek tamarind
• 1 ek méz

Polentához:

• 2 dl kukoricadara
• 1 l víz
• 1 zöldségleveskocka

Díszítéshez:

• 1 gránátalma

Elkészítése:
A kacsamell bőrét beirdaltam négyzetrácsosra. Egy vastag falú teflonlábasban először bőrével lefele fordítva megsütöttem az egyik, majd a másik oldalát, hogy a nedvek benne maradjanak, majd lefedve a 150 fokos sütőbe tettem egy órára. Ekkor kivettem, meglocsoltam a páccal és visszatettem 20 percre, majd fordítottam rajta egyet és újabb 20 percre visszatettem. Kiszedtem egy tálba, fóliával letakarva pihentettem 10 percet.
Közben feltettem a vizet a polentának, Mikor felforrt, beledobtam a leveskockát és lassan öntve a kukoricadarát, folyamatos keverés mellett főztem 10 percen keresztül. Végül ráöntöttem 1 ek kukoricacsíra olajat, elkevertem vele. Tálalásnál a polentára csepegtettem egy keveset a hús pácából és gránátalma magokkal díszítettem. 

Borajánlat: 

Dörgicsei rozé bor kiválóan illett hozzá, melyet legkedvezőbben itt szereztem be