Mogyoróvajas keksz

Karácsonyra sütöttem, szerintem szenzációsra sikerült. Aki szereti a mogyorót, annak ez a keksz biztosan nyerő választás lesz. Ráadásul dobozban tárolva hosszabb ideig is eltartható. Szinte alig kell vele dolgozni, pillanatok alatt elkészül.

Hozzávalók:

• 22 dkg vaj
• 24 dkg mogyoróvaj
• 24 dkg melaszos nádcukor
• 2 tojás
• 44 dkg tönkölybúzaliszt
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 1 kávéskanál só
• 1 kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítése:

A tojásokat habosra kevertem a cukorral, majd hozzáadtam a lágy vajat és a mogyoróvajat, vaníliát, sót, végül a lisztet és a szódabikarbónát.

Mikor a tészta homogén állagú lett, fóliába csomagolva egy órára a hűtőbe raktam.

Miután pihent a hűtőben, enyhén lisztezett munkafelületen kinyújtottam 0,5 cm vékonyra, kiszaggattam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem.

180 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen 10 perc alatt megsütöttem. Két nagy tepsinyi lett belőle.

Graham kenyér

Kolléganőmmel hetente egy alkalommal találkozunk, de akkor rendszeresen átbeszéljük, ki milyen kenyérrel lepte meg az otthoniakat. Igyekszünk minél egészségesebb kenyeret varázsolni a családi asztalra. Ezt most rozskovászos öregtésztával sütöttem.

Hozzávalók:
Öregtészta: ezt 3 részre szoktam osztani

• 50 dkg BL-80 kenyérliszt
• 1 tk szárított rozskovász
• 1 csipet instant élesztő
• 3 dl langyos víz
• 1 csipet só
• 1 csipet cukor
• 2 ek olívaolaj

A kenyértészta:

• 25 dkg öregtészta
• 25 dkg tönkölyliszt
• 25 dkg Graham liszt
• 2,5 dl langyos víz
• 2 ek tejföl vagy görög joghurt
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek szárított rozskovász
• 4 g instant élesztő

Tetejére:

• 2 ek zabpehely
• 1 ek fehér és fekete szezámmag
• 1 ek napraforgómag

Elkészítése:

A hűtőmben mindig tartok öregtésztát, így ha kenyeret akarok sütni, előveszem dagasztás előtt fél órával, hogy szoba hőmérsékletűre engedjen fel.
Dagasztógép táljába mérem a hozzávalókat. A só és az olaj kivételével kb. 10 percig dagasztom a tésztát, majd a só és olaj is belekerül. Ha esetleg lágynak találom a tésztát, akkor 1-2 ek tönkölykorpát szoktam hozzátenni. A megdagasztott tésztát letakarom és hagyom jó fél órát kelni a pulton. Majd enyhén lisztezett munkalapra borítom, kicsit kilapítom a tenyeremmel, majd szorosan feltekerem és a kiolajozott sütőformába teszem. Megszórom a magokkal és újra kelesztem. Mindig magasabbra sül a kenyér, ha először tetővel lefedve sütjük és csak később pirítjuk. Ez a tészta kicsit lágy volt, ezért kenyérformába tettem, de annak nincs teteje, ezért az egészet betettem egy magas, fedeles kacsasütőbe. Kb. 20 perc kelesztés után, amikor már forró volt a sütő (230 fok hőlégkeverésen), akkor betettem a kenyeret és hagytam úgy 30-35 percig fedővel sülni majd a formát csak kiemeltem a kacsasütőből és tovább sütöttem még úgy jó negyed óráig.
Az izgalmak azonban nemsokára megjelennek a konyhámban, mert talán karácsonyra megérkezik a kemencém, amiben reményeim szerint csoda kenyereket , pecsenyéket, sütiket fogok elkövetni. Már nagyon várom. 

Pupusas

Egy kollégámtól hallottam ezt a receptet, akivel mindig át szoktuk beszélni, melyikünk mit főzött és azt hogyan készítette el. El Salvador nemzeti ételének tekintik ezt az egyszerűen, gyorsan elkészíthető finomságot. 

Tészta:

• 30 dkg tönkölybúza liszt
• 50 ml szőlőmagolaj
• 120 ml langyos víz
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál só

Töltelék:

• 10 dkg sajt (reszelt Pannónia)
• 5 dkg sonka
• 3 szelet bacon
• 1 nagy tv-paprika
• 1 közepes db lilahagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 50 g tejföl
• 1 csipet só
• pár tekerés bors

Elkészítése:

Tészta:

A tészta hozzávalóit keverőtálban összegyúrtam, félretettem pihenni, míg a tölteléket elkészítettem.

Aztán a tésztát hat egyenlő részre osztottam, lisztezett felületen vékonyra (kb. 2 mm) kinyújtottam.

Töltelék:

A bacont felkockáztam, serpenyőben megpirítottam, majd megpirítottam rajta a félfőre vágott lilahagymát is.

A sonkát, paprikát felkockáztam, a sajtot lereszeltem, hozzákevertem a megpirított szalonnát és hagymát, sóztam, borsoztam, elkevertem a tejföllel és a reszelt fokhagymával.

Hat egyenlő részre osztva a tésztába töltöttem.

A tészta közepén hosszában elterítettem egy púpozott evőkanál tölteléket, ami fölött a tészta két szélét egymásra simítottam, majd nyújtófával kicsit nyújtottam rajta, így összetapasztva a tészta széleit.

Száraz, tapadásmentes serpenyőben 1-1 perc alatt aranybarnára sütöttem mindkét oldalát.

Szerintem csak a képzelet szab határt, mivel töltjük meg a tésztánkat. Bármikor nekilátnék annyira egyszerű és gyors.

Zablisztes kifli

Reggel jött a hangulat, hogy kiflit süssek. Kevés kenyeret eszem, akkor inkább csak azt, amit magam készítek. Volt még egy kis adag öregtésztám a hűtőbe, hát azt is hozzácsaptam.

Hozzávalók:

• 15 dkg öregtészta
• 25 dkg tönköly fehérliszt
• 10 dkg zabpehelyliszt
• 2 ek tönkölykorpa
• 1 kk koriander őrölve
• 1 kk maláta
• 1 tk só
• 1 kk cukor
• 5 g instant élesztő
• 5 dkg vaj
• 1,5 dl kefír
• 0,5 dl tej

Elkészítése:

A szobahőmérsékletű hozzávalókat belemértem a dagasztógép táljába, majd 10 perc alatt ruganyos tésztát gyúrtam belőle, amit aztán a tálban hagytam letakarva és egy órán át kelesztettem. A duplájára kelt tésztát újra átkevertem a géppel. Két egyforma részre osztottam a tésztát, amiből cipót formáltam és olajozott munkafelületen kinyújtottam úgy 35 cm átmérőjű körré.

Ezt aztán 6 cikkre vágtam el, s az alábbi módon: a körcikk hegyes vége felől négy helyen hosszába bemetszettem kb. 5 cm-re. Utána csak feltekertem a tésztát a széles részétől kezdve.

A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, megkentem felvert tojással, langyos helyen duplájára kelesztettem és 200 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 15-20 perc alatt megsütöttem. 12 db készült ebből a mennyiségből.

Csörögefánk

Egy gyors, finom édesség farsang időszakára. Pillanatok alatt elkészíthető. A cukrot édesítővel cseréltem fel, hogy mégis megnyugtassam a lelkiismeretemet.

Hozzávalók:

• 25 dkg tönköly fehér liszt
• 5 dkg puha vaj
• 2 dkg eritrit + 3 dkg a szóráshoz (megőröltem "porcukornak")
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1,5 dl tejföl
• 3 tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 csipet szódabikarbóna

• 2 dl napraforgóolaj a sütéshez

Elkészítése:

A lisztet a puha vajjal összemorzsoltam, majd hozzákevertem minden mást is és fóliába csomagolva a hűtőbe tettem fél órára pihenni. 
A pihentetett tésztát aztán lisztezett munkafelületen vékonyra nyújtottam, téglalapokra vágtam fel, melyek közepére egy kb 5-6 cm-es hosszanti vágást ejtettem, amin áthúztam a tészta egyik végét, így a közepén megcsavarodott. 21 db lett belőle.

 

Végül közepesen forró olajban mindkét oldalát megsütöttem, konyhai törlőn leitattam és még forrón megszórtam a "hamis cukorral". Finom házi baracklekvárral ettük.

Sajtos vajaskifli

Mostanában rászoktam az instant élesztőre. Bár szerintem inkább nyáron lenne jelentősége, amikor nagyobb az esély arra, hogy a vásárlás előtt nem megfelelően tárolják a friss élesztőt, ami aztán emiatt nem tudja elvégezni becsülettel a dolgát. Inkább idő hiányában használom ezt a változatot, mert  számos receptnél ezt nem is kell keleszteni, csak beleszórom és várom a csodát. ...és az eljön.

Hozzávalók

A tésztához:

15 dkg tk. tönkölyliszt

30 dkg tönköly fehérliszt

2 dl tejföl

2 tojás sárgája

10 dkg puha vaj

7 g instant élesztő

1 kk cukor

1,5 tk só

Töltelék:

10 dkg puha vaj

10 dkg reszelt Pannónia sajt

Tetejére:

a kenéshez a tojásfehérje

5 dkg reszelt Pannónia sajt

Elkészítése:

A tésztához valókat dagasztógép táljába mértem mindent és ruganyos, fényes tésztává gyúrta (a gép).

Ezt a tésztát lisztezett munkafelületen kb. kb. 60x 30 cm-es téglalappá nyújtottam. Megkentem 10 dkg puha vajjal, arra gazdagon sajtot reszeltem, majd feltekertem mint egy piskótatekercset.

 

A tekercset ketté vágtam és ezt a két hengert nyújtottam ki kb. 0,5 cm vékony, úgy 50x20 cm-es lappá, amit háromszögekre vágtam el. 7-7 darabba.

A háromszögeket feltekertem kifli formára, sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem. A tetejét megkentem a maradék tojásfehérjével és sajtot reszeltem rá.

Nem is kelesztettem, csak addig pihent, míg a sütőt felfűtöttem 200 fokra hőlégkeverésen (6-7 perc) és máris toltam a sütőbe, ahol 20 perc alatt szépen megkeltek, megsültek.

Tepertős pogácsa gyorsan

Tegnap hajnalban kiugrottam az ágyból, mert fiam versenyre készült és oda mindig pogácsával indítom. Egész egyszerűen úgy raktam össze érzéssel, nem is gondolkodtam sokat rajta, hogy mi kerüljön bele és mennyi, de azért ilyenkor mindig felállítom a tálat a mérlegre és feljegyzem, hogy mit is csináltam éppen. Nagy hibát követtem el, amire csak a kóstolásnál jöttem rá. A pogácsa finom volt, belül puha, kívül ropogós, jó ízú, réteges, stb, de valamit hiányoltam belőle, amiért szeretem a tepertős pogit. Ez a valami pedig a bors volt. Egyébként is rendesen borsozok minden ételt, de ebbe különösen jó lett volna, ha beleteszem. Mégsem így lett. Ennek ellenére délben már csak öt darab árválkodott, mert a szomszédot

                            vártam.

Gondoltam megkínálom vele, de addig várakoztam, hogy bizony a tányér hamar üresen kongott a konyhapulton. Ezért nekiálltam egy másik süteményt sütni. De félre a mellékzöngékkel, leírom milyen lett a pogácsa.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 2 dl tejföl
• 1 kk cukor
• 7 g instant élesztő
• 12 dkg vaj
• 2 tojássárgája
• 1 tk só
• 10 dkg tk. tönkölyliszt
• 40 dkg BL-80 kenyérliszt

Tölteni:

• 25 dkg kacsatepertő
• BORS ?????

Kenéshez:

• a megmaradt tojásfehérje

Elkészítése:

Mivel az instant élesztőt nem igen kell felfuttatni, így minden szoba hőmérsékletű hozzávalót bedobáltam a dagasztógép táljába és már berregtettem is az eszközt. Nem dagasztottam soká, talán 3 percig, aztán csak addig tettem félre a tésztát, míg a tepertőt bors nélkül ledaráltam. Ne kevergettem vajjal, semmit nem tettem, amit szoktak, csak kinyújtottam a tésztát7-8 mm vékonyra. Megkentem a durvára darált tepertő kétharmadával, majd behajtogattam oldalról jobbról, balról 3 rétegbe, majd a maradék tepertőt a sima tésztafelületen eloszlatva behajtogattam alulról és felülről is három rétegbe. Letakarva pihentettem 10 percet, majd kinyújtottam a tésztát 2 ujjnyira. Tetejét berácsoztam egy éles késsel. Közepes pogácsaszaggatóval kiszúrtam a tésztát, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és megkentem a tetejét a tojásfehérjével. Amíg bemelegedett a sütő 200 fokra , addig pihent a tészta (kb. negyed órát), 20 perc alatt megsütöttem aranybarnára.

Baconos-hagymás pogácsa

Úgy volt, hogy fiam ma versenyezni megy, mely alkalommal mindig sütök neki pogácsát. Na nem hamuba sültet, de szinte. Nagyon egyszerű, de sajnos abbahagyhatatlan. Az ember addig eszi, míg el nem fogy. Ezért aztán vagy kis mennyiséget kell belőle készíteni, és  elvakult diétázok ne is foglalkozzanak vele. Így kinézetre nem túl meggyőzőek, mert olyan lágy a tésztája és úgy megnőttek, hogy eldőltek, de így is szerettük őket.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 30 dkg tönköly fehérliszt
• 20 dkg vaj
• 1 dl  tej
• 2 dl tejföl
• 1 tk cukor
• 7 g instant élesztő
• 1 tk só
• 2 tojás sárgája

A hajtogatáshoz tölteni:

• 1 nagyobb fej lilahagyma
• 15 dkg bacon szalonna
• bors
• 5 dkg Pannónia sajt

A kenéshez:

• a maradék tojásfehérje

Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, beleszórtam a cukrot és az élesztőt és habosra felfuttattam. Közben a dagasztógép táljába mértem a kétféle lisztet, a felkockézott szoba hőmérsékletű vajat a tojások sárgáját, a sót, tejfölt és végül a megkelesztett élesztőt. Összedagasztottam 2-3 perc alatt és letakarva hagytam a konyhapulton kelni egy órát. A szalonnát kis kockákra vágtam és serpenyőben pirosra sütöttem. Mikor már kezdett színt kapni, hozzáadtam a felkockázott lilahagymát és együtt sütöttem őket ropogósra, Tekertem rá frissen őrölt borsot bőségesen és félretettem kihűlni.

A megkelt tésztát kinyújtottam ujjnyi vastagra és a hagymás szalonna kétharmadát egyenletesen eloszlattam a tetején, reszeltem rá sajtot, majd jobbról és balról is behajtottam a tésztát. A maradék tölteléket ketté osztottam. Egyik felét a két félbehajtott lap közé kentem,ismét kísérő volt a sajt,  aztán  ismét összehajtottam, majd az így kapott téglalap alsó egyharmadára tettem a hagymás szalonnából, reszelt sajtból és ráhajtottam a felső harmadát. Letakarva 20 percet kelesztettem, majd kinyújtottam úgy 2,5-3 cm vastagra. A tetejét késsel berácsoztam és pogácsaszaggatóval kiszúrtam. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, a tetejét megkentem a maradék tojásfehérjével. A sütőt előmelegítettem 200 fokra alul-felül sütésen és 20 perc alatt megsütöttem a kis aranyosakat.  Még forrón elkezdtem enni őket és abba sem hagytam, míg el nem fogyott a magamnak összekészített adag.

Szarvaspörkölt szalvétagombóccal és fűszeres birsalmával

Ez lett a mai ebédünk. Mivel szombaton is dolgozom, így egy kicsit előkészítettem a kellékeket, így reggel munka előtt könnyedén fejeztem be a főzést. Még nem is írtam meg, hogyan váltottam ki a sous vide vételét. Mióta csak megjelent hazánkban ez a technológia, csak vérző szívvel szemlélem mikor, mennyi engedménnyel tehetném magamévá ezt a nagyszerű szerkezetet, amiben kíméletesen készíthetek el mindent. Nem főzöm szét, nem veszít sok vitamint az alacsony hőfokon való kezelésben. Bárhogy néztem is, igen borsos az ára, így mindig hátra toltam  a vágyat, nem engedtem a kísértésnek. Azért sokat pörgött rajta az agyam és megszületett a megoldás. Nyáron betévedtem egy üzletbe, ahová rendszeresen járok és lám, mi kacsingat felém a polcról? Nem más, mint egy vákuum fóliázó gép, méghozzá megfizethető áron. Megjegyzem egy hónap múlva még olcsóbban kacsingatott, mert ezek szerint nem vitték, mint a cukrot, de akkor már az enyém otthon volt. Tovább agyaltam, hogy most már van vákuumozóm, de miben készítsem állandó, alacsony hőfokon az elkészítendőket? Megakadt szemem a jókora, használaton kívüli fritőzömön. Itt a megoldás. Így is már azért nem vehetek több háztartási gépet, mert nem fér be a konyhába. Viszont, ha a már meglévőket használom, úgy spórolok és nem szaporítom tovább a kellékeket. Így is már csak a plafonra nem pakoltam belőlük. Tehát a fritőzön beállíthatom a kellő hőfokot és sous vide-olhatok vadul. Azért közben utánanéztem, és kb. fele annyiért lehet kapni a gépet, mint mondjuk két éve, de még mindig az egynegyed áron hoztam ki így is. Már többször készítettem el az ételt és valóban finom, puha, nem szárad ki. 

Hozzávalók: 3 személy részére
A pörkölthöz:
A sous vide-hoz:

• 60 dkg szarvascomb lehártyázva, felaprítva 3x3 cm-es kockákra
• 1 kisebb ág rozmarink
• 3-4 szál kakukkfű
• 1 tk egész feketebors 
• 1 tk egész rózsabors
• 2 babérlevél
• 1 tk egész koriander
• 5-6 szem szegfűbors
• 5-6 borókabogyó
• 1 tk himalája só
• 1 ek vaj
• 1 gerezd fokhagyma

A befejezéshez:

• 1 ek olívaolaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 ek pirospaprika krém
• 3-4 dl rosé (nem vöröset használtam)
• 2 ek csipkebogyólekvár
• 1/2 narancs reszelt héja

A szalvétagombóchoz:

• 2 hamburgerzsemle
• 2 ek vaj
• 5 dkg bacon
• 10 dkg vargánya gomba
• 1 csokor petrezselyem
• só, bors ízlés szerint
• 1,5 dl tej
• 2 tojás
• 4 ek tönkölyliszt

A fűszeres párolt birsalmához:

• 2 közepes birsalma ( jó, ha az ember barátjának terem a kertjében és még el is áll)
• 1 narancs kifacsart leve
• 1/2 narancs hámozott héja
• 1 kisebb rúd fahéj
• 1 rúd vanília
• 1 ek méz
• 1/3 citrom kifacsart leve
• 1 dl rozé

Elkészítése:

Nagyon hosszasnak tűnhet a leírás alapján, de közel sem olyan macerás. Főleg , hogy megosztottam időben a teendőket. 
A felkockázott húst fóliába tetem, mellé dobáltam a fűszereket, egy kanál vajat, levákuumoztam és a 71 fokos vízbe tettem 4 órára.
A hamburger bucikat felkockáztam úgy 1,5x1,5 cm-es kockákra és egy kanál vajon nagy serpenyőben körbepirítottam, majd egy tálba borítottam és leöntöttem a tejjel, adtam hozzá még egy kanál vajat és megvártam, hogy felszívja a tejet. A bacont felkockáztam és serpenyőben megpirítottam. Kiszedtem és a visszamaradt kevés zsíron megpirítottam a felkockázott vargányagombát. Sóztam borsoztam, majd a szalonna mellé félretettem. Melléjük aprítottam egy csokor petrezselymet. Felütöttem két nagy tojást, elkevertem a beáztatott bucikockákkal, a sült szalonnával, gombával és a petrezselyemmel. Fokozatosan hozzáadtam 4 kanál lisztet, éppen csak annyit, hogy összefogja a keveréket de ne legyen kemény. Ezt egy kiterített folpack lapra halmoztam, egyenletes hurkát képeztem belőle, majd feltekertem a fóliát. A két végét összecsavartam és addig tekertem, míg egy nagy, szabályos "szaloncukrot" kaptam. Ezt szintén levákuumoztam és ment a szarvashús mellé. Jó egy órát töltött a meleg vízben, aztán kivettem, félretettem hűlni.

A hús folytatása már a mai reggel történt. Egyébként persze folyamatos lenne az elkészítés, de én így tudtam beiktatni az éjszakai alvásomat. 

Egy kanál olajon megpirítottam egy apróra vágott közepes vöröshagymát, majd a húsos tasak tartalmát beleborítottam, csak a babérleveleket szedtem ki belőle. Erősebb tűzön átforgattam, adtam hozzá egy evőkanálnyi paprikakrémet és felöntöttem a rozéval. Addig forraltam, míg kb. a fele levét elforrta. Ekkor kiszedtem a húskockákat, hozzáadtam a csipkebogyólekvárt és a reszelt narancshéjat, botmixerrel összetörtem homogén állagúra. Visszatettem a húst, forraltam rajta egyet és elkészültnek minősítettem.
A birsalmákat meghámoztam, magházukat kivágtam, nyolc cikkre szeltem őket. Egy narancs kifacsart levével, 1 dl rozéval, citromlével, a narancsok lehámozott héjával a fahájjal és vaníliával feltettem forrni. Mikor már puhulni kezdett, hozzáadtam a mézet. Összeforraltam, elkészült.
A hűtőből elővettem a szalvétagombóc rudat, felszeleteltem 2,5-3 cm-es szeletekre és egy kanál vajon átpirítottam mindkét oldalukat. S ím-lám máris elkészült a mai ebédünk. 

Sörtésztában sült hal wasabi mártással

A minapi villám ebéd/vacsoránk látható itt. Tengernyi dolgom miatt nagyon rá vagyok szorítva a gyorsan elkészíthető étkek előállítására. 

Hozzávalók:

Halhoz:

• 20 dkg nyers, mélyhűtött sprotni
• só
• bors
• ¼ lime leve

Sörtésztához:

• 1 db  tojás
• 1 dl  sör
• 2 púpozott ek tönkölyliszt
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 1 csipet só
• 1 kk  szódabikarbóna

Szószhoz:

1 dl  görög joghurt

2 ek Hellmann's majonéz

1 kávéskanál wasabi krém

Elkészítés

Hal:

A mélyhűtött halakat meglocsoltam egy kis lime lével, sóztam, borsoztam. Míg összeállítottam a tésztát, addig felengedtek a halak dermedtségükből, átjárják őket a fűszerek.

A sörtészta hozzávalóit összekevertem habverővel, sűrű palacsintatésztát kaptam.

Kevés olajat forrósítottam egy kisebb edényben – így praktikusabb, spórolósabb. Amikor már forró volt az olaj, a halakat a sörtésztába mártottam és mindkét oldalukat 1-1 perc alatt megsütöttem. Konyhai törlőre szedve leitattam a felesleges zsiradékot.

Szósz:

A joghurtot, majonézt, wasabi krémet összekevertem kis tálkákban adagoltam a hal mellé.

Kis krumplipürével patkoltam meg a vállalkozást (mert így kívánta a gyermek).

Hajtogatott tepertős pogácsa

Egyik kedvencemnél, a Pákosztos macska konyhai kalandjai oldalán találtam ezt-azt, vagyis ezt a receptet is. Nagyon szimpatikusnak tartom és nagy tudásúnak a konyhai tevékenységekben. Tehát, ha belekezd valamibe, abból biztosan valami jó sül ki. Mint ez a pogácsa is. Ugyan eléggé hajszás napom volt, tehát nem tudtam avval az odaadással kezelni a dolgot, mint ahogyan Melinda leírta, de azért nagyjából úgy csináltam, ahogyan ő. A tepertőt én sütöttem,- (2 kg bőrös kacsaháj végtermékeként. Mondjuk azért már elcsipegettem belőle valamennyit), - ezért kevésbé volt zsíros, mintha a piacon vettem volna, de a zsiradék hiányát pótoltam némi vajjal. Annyi hajtogatásra sem volt időm, mint neki, csak háromszor hajtottam össze, míg Milli 5-ször, és keleszteni sem volt annyira lehetőségem, mégis nagyon finomra sikerült a végeredmény. 

Hozzávalók:

• 35 dkg tönköly fehér liszt
• 250 ml görög joghurt (eredetileg kefir)
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tojás + 1 a kenéshez
• 1 tk só

• 20 dkg kacsatepertő
• 10 dkg vaj
• 1 tk só
• 1 tk frissen őrölt bors

Elkészítése:

A tésztához való lisztet, langyos joghurtot, tojást, élesztőt és sót dagasztótálban összegyúrtam, maíg a tészta a tál falától és a kezemtől el nem vált. Ekkor letakartam folpackkal és fél órát kelesztettem a langyos konyhában. Ez idő alatt duplájára növekedett. 
A tepertőt késes robotgépben összedaráltam, majd ugyanezen kis szerkezettel egyesítettem a vajjal, sóval és borssal. 
A megkelt tésztát kb. 1 cm vékonyra, téglalap alakúra nyújtottam és megkentem a "tepertőkrémmel", csak néhány kanálnyit hagytam, majd jobbról balra és lentről, majd fentről harmadolva a tésztát borítékot hajtogattam belőle. Lisztezett tálban 20 percig kelesztettem letakarva, majd újra kinyújtottam és meghajtogattam. Újabb 20 perc elteltével  megismételtem a műveletet és megint megkelesztettem a tésztát. Ekkor kinyújtottam úgy 2 - 2,5 cm vastagra, a tetejét berácsoztam egy késsel és kiszúrtam pogácsaszaggatóval. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem és bekapcsoltam a sütőt. Annyi ideje volt kelni, míg gyorsan lezuhanyoztam és már toltam is a sütőbe 200 fokra alul-felül sütésen. 25 perc alatt sültek meg, de annyira futkároztam, készülődtem, hogy majdnem benn feledtem őket. Igazán kár lett volna, ha a tűzoltók találják meg. 

Magos pogácsa nem fogyókúrázóknak

Ezt a receptet NoSaltys szakácstársamtól láttam elkészíteni, aki "A konyha világa" néven kápráztat el szebbnél jobb receptjeivel. Szeretem minden megnyilvánulását.
Nála láttam meg ezt a receptet. Na persze annyira el vagyok telve magamtól, hogy meg sem néztem az elkészítését, csak a hozzávalók listáját olvastam el siettemben. Na így sem jártam rosszul, mert nagyon finom pogácsát sütöttem belőle. Némi változtatást tettem rajta, de nem sokat, inkább csak a hebrencskedés miatt az elkészítése történt másként. Azért nem egy rossz végeredmény ez sem.

Hozzávalók: ahogy én sütöttem

• 50 dkg tönköly fehérliszt
• 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 1 tk cukor
• 9 g instant élesztő
• 22 dkg kacsazsír
• 1 nagy tojás
• 1 ek só
• 2 dl zsíros tejföl
• 4 dkg lenmag
• 4 dkg szezámmag
• 4 dkg napraforgómag
• 10 dkg füstölt sajt (Karaván) frissen reszelt
• 5 dkg ementáli típusú sajt (Pannónia)  frissen reszelt a pogácsák tetejére

• 1 tojás a pogácsák lekenéséhez

Elkészítése:

Gyors, két menetes. A tészta hozzávalóit, a Pannónia sajt kivételével robotgéppel összegyúrtam és egy éjszakára hűtőbe tettem. Reggelre szépen megnövekedett.
Másnap reggel, - amikor a fiam versenyre indult, és én el akartam látni hamuba sült pogácsával,- akkor kinyújtottam hüvelykujjnyi vastagra, a tetejét bevagdaltam késsel, kiszaggattam kisebb pogácsaszaggatóval, Sütőpapírral bélelt tepsibe állítottam őket, tetejüket megkentem tojással, megszórtam a reszelt Pannónia sajttal és kb. fél órát kelesztettem a langyos konyhában. A sütőt előmelegítettem 180 fokra alul-felül sütésen, és 20 perc alatt megsütöttem a finom illatos süteményeket. 
Annyira jól sikerült, hogy pillanatok alatt eltüntettük az egész mennyiséget. 
Így hiába húzogatom magam az AB Generator-on napi 5 percet, soha nem leszek karcsúbb. Mondjuk talán kövérebb sem.

Áfonyás kardamomos tekercs

Svéd feeling a konyhámban. Jártam tegnap reggel kint a piacon és nem tudtam megálljt parancsolni a gyümölcsvársárló kisördögnek. Alaposan összegyűjtöttem mindent. Aztán megálltam a hűtő előtt és szétnéztem, mi legyen a mai menü. Azonnal eldöntöttem, hogy ezt a nem túl diétás süteményt megsütöm, ha addig élek is. Neki is láttam a tészta összeállításának és ez lett belőle: 

Hozzávalók: 
A tésztához: 24 darabhoz

• 25 dkg mascarpone
• 25 dkg ír vaj
• 3 ek gyümölcscukor
• 1 csipet só
• 35 dkg tönkölyliszt
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1 tk frissen csavart citromlé
• 1/2 rúd vanília kikapart magjai

Kétféle tölteléket készítettem:

Áfonyás-diós:

• 3 ek áfonyalekvár
• 5 dkg dió
• 20 dkg áfonya
• 2 ek melaszos nádcukor
• 1 tk őrölt kardamom
• 1 tk őrölt fahéj

Mandulás, fehér csokis, cseresznyés:

• 3 ek cseresznyelekvár
• 7,5 dkg blansírozott mandula
• 7,5 dkg fehér belga csokoládé

A kenéshez:

• 1 tojásfehérje (maradék volt)

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit késes robotgépben pár másodperc alatt összeállítottam (fontos, hogy a vaj hideg legyen). Folpackba csomagolva a hűtőben pihentettem egy órát. Közben összetörtem a diót és a mandulát durvára. A tésztát kivéve a hűtőből ketté vágtam, mindkét darabot alaposan kilisztezett munkapulton kb. 45c25 cm-es vékony lappá nyújtottam. Elkentem rajtuk a lekvárt, majd arra az összetört  dió/ mandula, aztán az áfonya/ fehér csoki jött. Végül a dió tetejére egyenletesen elosztottam az áfonyát. 

Megszórtam cukorral, kardamommal, fahéjjal. Feltekertem mindkét tekercset és elvágtam 12-12 darabra. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és a 170 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütésen 20 perc alatt megsütöttem. Szerencsére sem a csoki, sem az áfonya nem igen folyt ki a süteményekből.

 

Vajas hajtogatott kifli

Ez a kifli nagyjából a pacsni mintájára készült. Nagyon finom, kívül roppan, belül lágy (köszönheti mindezt a benne lévő vajnak. 

Hozzávalók:
A tésztához:

• 20 dkg öregtészta
• 60 dkg tönköly fehérliszt
• 3 dl tej + 1-2 kanálnyi a tetejét sütés előtt megkenni
  
• 1 dl víz
• 3 dkg friss élesztő
• 1,5 tk só
• 1 tk cukor

A rétegezéshez:

• 20 dkg lágy vaj

Elkészítése:

Az öregtésztát kivettem a hűtőből és hagytam szoba hőmérsékletűre melegedni. A tejet és a vizet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt.Kelesztőtálba mértem az  öregtésztát, lisztet, sót és az élesztős tejet, lágy tésztát gyúrtam, dagasztottam, míg már elvált a tál falától és hólyagosodni kezdett.Lefedtem és hagytam kb. 2 és félszeresére kelni (1,5-2 óra). Lisztezett munkafelületre borítottam a tésztát és 1 cm vékonyra kinyújtottam, megkentem vastagon a lágy vajjal, majd behajtottam egyik harmadát és megvajaztam a tetejét, majd ráhajtottam a másik oldalát azt is megkenetem vajjal, mad ugyanígy jártam el az alsó harmadát felhajtva, végül a felső harmadával is. Letakartam a tésztát és hagytam fél óra alatt hatalmasra növekedni, majd ugyanezt a hajtogatást még egyszer elvégeztem. Vártam 20 percet a és a kinyújtott  tésztát most feltekertem. Késsel háromszögeket vágtam belőle, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem és újabb 20 percig kelesztettem, míg a sütő előmelegedett 200 fokra hőlégkeverésen. Közben megkentem a tetejét egy ecsettel tejjel és megszórtam tengeri sóval. Sütőbe tolva 18-20 perc alatt szép aranybarnára sültek.

Bécsi túrós sült palacsinta

Sokat olvastam már, hogy mennyire finom ez a túrós palacsinta, hát nekifogtam. Palacsintát szívesen sütök, így nem esett nehezemre nekikezdeni. Kicsit keresgéltem, hogy valóban bécsi- e a bécsi. Ezt találtam: "A közkedvelt, legtöbb esetben gyümölcslekvárral vagy túróval töltött palacsinta vándorútja jóval hosszabb volt. Az eredete a francia crêpe-re vezethető vissza, amely Románián keresztül érkezett Magyarországra és vált a ma is ismert palacsintává, hogy aztán később meghódítsa Ausztriát is.  (forrás: http://www.austria.info/hu/etel-ital/etelek-sajat-tortenettel-1155040.html). 

Tehát előbb ért hozzánk, mint a sógorokhoz. Végül is mindegy, a lényeg, hogy visszaért hozzánk. Valóban nem ettem még finomabb túrós palacsintát ennél.

Hozzávalók:

Palacsintához:

• 20 dkg tönkölyliszt
• 4 tojás
• 1 csipet só
• 1 ek repceolaj + 2-3 ek a sütéshez
• 1 ek vanília kivonat
• 1 ek gyümölcscukor
• 5 dl tej

A töltelékhez: 

• 50 dkg tehéntúró
• 10 dkg lágy vaj
• 4 tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 1 ek friss citromlé
• 5 dkg gyümölcscukor
• 1 tk vanília kivonat
• 1 csipet só

Az eredeti receptben mazsola is szerepel, nem is kevés,- de a családom leszavazta.

Az öntethez: 

• 2 tojás
• 1 ek gyümölcscukor
• 1 tk vanília kivonat
• 1,5 dl tej

Elkészítése:

A palacsintatésztát a szokásos módon kikeverjük, majd 1 órát pihentetjük.

Palacsintasütőben  (itt 26 cm átmérőjű) 1 -1 kávéskanálnyi olajon mindkét oldalát megsütjük, talra rakjuk. A töltelékhez a túrót, a lágy vajat a cukrot, a vaníliát és a reszelt citromhéját összekeverjük. A tojásokat ketté választjuk. A sárgáját a túrós töltelékhez keverjük. A fehérjét egy csipet sóvak kemény habbá verjük és a túrós masszába forgatjuk.

A kihűlt palacsintákat gazdagon megtöltjük a túróval és feltekerjük. Egy tűzállótálat kivajazunk és a megtöltött palacsintákat négyfelé vágjuk, majd a tálba felállítva sorba rakjuk kitöltve azt teljesen.

Az öntethez valókat robotgéppel habosra keverjük és a palacsintákra locsoljuk. 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütjük. Akkor készült el, ha az öntet még remeg, de nem folyik. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Balga módon vacsorára készült el, de annyira finom volt, hogy nem tudtuk abba hagyni az evést, degeszre laktunk a sok lágy, illatozó finomsággal.