Almás-áfonyás egyszerű süti

Tegnap hajnalban álmatlanul forgolódtam, néztem a TV-t és ezt a tök egyszerű receptet láttam benne. Mindenki boldog volt, aki evett belőle, hát gondoltam én is teszek egy próbát. Helyes döntés volt.

Hozzávalók:

• 50 dkg alma nettó
• 10 dkg áfonya
• 1 dl szőlőmagolaj
• 20 dkg finomliszt
• 7 dkg gyümölcscukor
• 3 dkg kókuszreszelék
• 3 dkg dió darálva
• 1 tk szódabikarbóna

A tetejére:

• 3 ek mandulapehely
• 1 ek barnacukor

Elkészítése:

Az almát (3 nagyobb darab) meghámoztam és nagy lyukú reszelőn lereszeltem. A diót közepesen finomra daráltam. Hozzá kevertem a megdarált diót, a kókuszt, a cukrot, lisztet, áfonyát, olajat,és a szódabikarbónát, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe (kb.30x20 cm) simítottam a masszát. A tetejét megszórtam egy kevés nádcukorral és némi mandulapehellyel és máris ment a 180 fokra előmelegített sütőbe. Alul-felül sütésen úgy 35 perc alatt készült el.

Beigli kifli

Mivel családom nem egy beigli rajongó, de én mégis szeretném odavarázsolni a hagyományos ízeket, így most ez a beigli ilyen formán került az asztalunkra igen nagy sikerrel.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 26 dkg finomliszt
• 8 dkg vaj
• 5 dkg kacsazsír
• 1 csipet só
• 1 tojássárgája
• 0,5 dl tej
• 0,4 dkg friss élesztő
• 1 ek gyümölcscukor
• 1 ek frissen facsart citromlé
• 0,5 citrom reszelt héja
• 1 tojássárgája

Töltelékhez:

• 35 dkg dió
• 1 vaníliás cukor
• 5 dkg gyümölcscukor
• 2 ek méz
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja  és kifacsart leve
• 0,8 dl tej
• 5 ek marsala
• 1 csapott tk fahéj
• 1 csipet szerecsendió frissen reszelve
• 1 kk kardamom őrölve
• 5 dkg aszalt vörösáfonya
• 5 dkg aszalt datolya
• 5 ek aszalt szilva

A kenéshez:

• 1 tojás

Elkészítése:

A tésztához a tejet meglangyosítottam, kevés cukrot adtam hozzá és belemorzsoltam az élesztőt. Mikor már habosra kelt, hozzáadtam a többi cukrot és a tojássárgáját és elkevertem vele.

A lisztet, a vajat és a zsírt kézzel összemorzsoltam, míg nedves homok állagú nem lett. Akkor egyesítettem őket, sóztam, ráreszeltem a citrom héját, belecsavartam levét (ez is segít, hogy a tészta levegős legyen, valamint az is, hogyha csak éppen összedolgozzuk a tésztát és nem gyurmázzuk ezer évig, mert akkor gumit kapunk végeredményként, nem omlós tésztát). A tésztát kisebb adagokra osztva fóliával letakarva hűtőbe tettem pihenni egy órára.

Közben elkészítettem a tölteléket. A diót ledaráltam durvára (nem szeretem, ha pépes). A szilvát és a datolyát összevágtam áfonya nagyságúra.

A diót a tejjel, a gyümölcscukorral, a mézzel, a fűszerekkel , a narancslével, és a marsalával összerottyantottam, de nem főztem, ennyi idő éppen elég volt, hogy megszívja magát a nedvekkel és ízekkel. Ráreszeltem egy narancs és egy citrom héját, belekevertem az aszalt gyümölcsöket és félretettem kihűlni.

A tésztát kivettem a hűtőből, lisztezett munkafelületen kinyújtottam vékonyra, 2 mm-re, téglalap alakúra és felvágtam négyzetekre (kb9-10 X 9-10 cm), 28 db lett belőle.

Púpozott teáskanálnyi tölteléket tettem rá átlósan, kicsit ellapogattam. Az alsó sarkát felhajtottam a töltelékre, majd behajtottam kicsit a két oldalát és feltekertem, patkó alakúra hajlítottam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Ezután már csak a kenés, sütés volt hátra a következőképpen.

Egy tojást kettéválasztottam. Először a sárgájával kentem át a kifliket. Ezt követi egy szikkasztás. Kihasználva a zord időt, kiraktam az erkélyre, mert így a vaj is visszaszilárdult, a tojás is rákötött. Majd negyed óra múlva átkentem a tojásfehérjével és ment vissza az erkélyre újabb negyed órára. Addig előmelegítettem a sütőt 200 fokra.

Betettem a hideg kifliket 200 fokra alul-felül sütésen (fontos, hogy le légkeverés legyen), majd5 perc elteltével levettem 180 fokra és még kb. negyed órát sütöttem őket. A tepsiben hagytam kihűlni, mert még puhák voltak, nem szerettem volna eltörni őket. Hűlés után könnyen kezelhetőek és nagyon finomak. Mi sem bizonyítja jobban, mint hogy már négy adagot készítettem belőle.

Cserkesz töltött csirkemell

Az új, mindennapi olvasmányom Váncsa István "Lakoma" című könyve, amit már temérdek jelzéssel  láttam el. Ezeket a recepteket egytől egyig szándékomban áll elkészíteni. A könyv 590 oldalas. Gondolhatjátok, hogy jó időre el leszünk látva a kelet csodás étkeivel. Ezt itt kicsit átdolgoztam. Eredetileg hidegen tálalják, de én meleg ebédet szerettem volna készíteni, ennek megfelelően némi változtatást engedtem meg magamnak (mint általában mindig).

Voltam olyan bátor és a receptet beneveztem a Lidl konyha receptversenybe is.  Itt regisztrációt követően ti is szavazhattok rá.

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell filé (60 dkg)
• 10 dkg dió
• 1 zsemle
• 1 tojás
• só
• bors ízlés szerint
• 1 kk tárkony
• 1 kk kakukkfű
• 1 kk friss zellerzöld vagy petrezselyemzöld
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 1 közepes vöröshagyma
• 4 db szegfűszeg
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj
• 2 dl fehérbor
• 2 dl csirke alaplé
• 20 dkg szőlő
• 1 tk étkezési keményítő
• 1 csipet fahéj
• 1 ek gránátalmaszirup / édesszájúaknak méz, juharszirup, agave szirup, stb.

Elkészítése:

A csirkemell filét mindkét irányból bemetszve a húst egy nagy szeletté szétnyitottam, enyhén kiklopfoltam, sóztam, borsoztam. Négy szelet lett ebből a mennyiségből, mivel a fél csirkemellet is ketté vettem, mert jókora volt. Egyébként is elég 15 dkg színhús egy fő részére.  Egy zsemlét felkockáztam és beáztattam 1 dl fehér borba. A diót durvára daráltam a fokhagymával, majd hozzáadtam a zöldfűszereket, a beáztatott zsemlét, kevés sót, borsot és egy kis méretű nyers tojást. Összegyúrtam a tölteléket és elosztva négy részre a csirkemellekbe töltöttem, feltekertem, fogvájóval összetűztem. Egy serpenyőben egy kanál olívaolajon megolvasztottam egy kanál vajat és erős tűznél kérget pirítottam a rolókra, egy szegfűszeggel megtűzdelt vöröshagymát tettem közé, felengedtem 2 dl csirkealaplével, majd 10 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe tettem fóliával letakarva átpárolni. Ezután kivettem a sütőből, 1-1 percig még a nyílt lángon pirítottam rá egy kis színt, majd kivettem a húst, és a szőlőszemeket tettem a helyükbe. Megszórtam egy csipet fahéjjal, hozzáöntöttem egy dl fehérbort és egy ek gránátalmaszirupot. Két percig forraltam, majd egy teáskanálnyi étkezési keményítőt feloldottam 2 ek hideg vízben, amivel besűrítettem a szószt, majd a hústekercseket visszahelyeztem. Főtt rizzsel tálaltam.

Áfonyás kardamomos tekercs

Svéd feeling a konyhámban. Jártam tegnap reggel kint a piacon és nem tudtam megálljt parancsolni a gyümölcsvársárló kisördögnek. Alaposan összegyűjtöttem mindent. Aztán megálltam a hűtő előtt és szétnéztem, mi legyen a mai menü. Azonnal eldöntöttem, hogy ezt a nem túl diétás süteményt megsütöm, ha addig élek is. Neki is láttam a tészta összeállításának és ez lett belőle: 

Hozzávalók: 
A tésztához: 24 darabhoz

• 25 dkg mascarpone
• 25 dkg ír vaj
• 3 ek gyümölcscukor
• 1 csipet só
• 35 dkg tönkölyliszt
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1 tk frissen csavart citromlé
• 1/2 rúd vanília kikapart magjai

Kétféle tölteléket készítettem:

Áfonyás-diós:

• 3 ek áfonyalekvár
• 5 dkg dió
• 20 dkg áfonya
• 2 ek melaszos nádcukor
• 1 tk őrölt kardamom
• 1 tk őrölt fahéj

Mandulás, fehér csokis, cseresznyés:

• 3 ek cseresznyelekvár
• 7,5 dkg blansírozott mandula
• 7,5 dkg fehér belga csokoládé

A kenéshez:

• 1 tojásfehérje (maradék volt)

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit késes robotgépben pár másodperc alatt összeállítottam (fontos, hogy a vaj hideg legyen). Folpackba csomagolva a hűtőben pihentettem egy órát. Közben összetörtem a diót és a mandulát durvára. A tésztát kivéve a hűtőből ketté vágtam, mindkét darabot alaposan kilisztezett munkapulton kb. 45c25 cm-es vékony lappá nyújtottam. Elkentem rajtuk a lekvárt, majd arra az összetört  dió/ mandula, aztán az áfonya/ fehér csoki jött. Végül a dió tetejére egyenletesen elosztottam az áfonyát. 

Megszórtam cukorral, kardamommal, fahéjjal. Feltekertem mindkét tekercset és elvágtam 12-12 darabra. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és a 170 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütésen 20 perc alatt megsütöttem. Szerencsére sem a csoki, sem az áfonya nem igen folyt ki a süteményekből.

 

Filo tésztában sült csirkemell

Hozzávalók:
Filo tésztához:

• 10 dkg félfogós liszt + a nyújtáshoz
• 0,6 dl meleg víz
• 1 csipet só
• 1 tk olaj

Csirke:

• 30 dkg csirkemell

Pác:

• 3 ek édes chiliszósz
• 1 ek szójaszósz
• 1 ek teriyaki szósz
• 1 tk agave szirup
• 1 tk balzsamecet

• olaj a sütéshez

Zeller-cukkini gratin:

• 1 közepes fej zellergumó
• 3 kis cukkini
• só
• bors
• szerecsendió
• 2 dl fehér bor
• 2 dl habtejszín
• 5 dkg cheddar sajt
• 1 nagy marék dió

Elkészítése:

Ez nem volt egy rvid akció. Először is el kellet készítenem a filo tésztát, ami rétestészta. Ezt pihentetni kell, kinyújtani, felvágni. A húst is pácolni, a gratin is soká készül. Főleg úgy, hogy véletlenül, a sok feladat közepette bent felejtettem a sütőbe. Szerencsére olyan kis fokon sütöttem, hogy nem történt baja.
Szóval a csirkemellet ujjnyi vastag csíkokra vágtam és az összekevert pácba áztattam két órára. Míg érlelődtek, lefoglaltam magam a tésztagyártással.
A tészta hozzávalóit (az olajat kivéve) robotgépbe tettem és 5-6 percig dagasztottam, majd hozzáadtam az olajat is. Fóliába tekertem és a hűtőbe tettem pihenni kb. 2 órára.
Közben meghámoztam a zellert és uborkagyalun felszeleteltem. Sóztam, borsoztam, kevés szerecsendiót reszeltem rá. A cukkiniket megmostam, szárazra töröltem, végeiket levágtam és 2-3 mm-es vékony szeletekre szeltem. Erre is szórtam egy kevéske sót, borsot, majd rétegenként kivajazott sütőtálba tettem. Ráöntöttem a bort és a tejszínt. Ezután ráreszeltem a sajtot és a tetejét fél diókkal díszítettem, ízesítettem.

 

Betoltam a 150 fokos sütőbe alul-felül sütésen és magára hagytam (sajnos jó soká).
A tésztát elővettem (elég lágy volt) és lisztezett felületen ketté osztottam, meg-megmártva a lisztben tésztagéppel kinyújtottam vékonyra. Amit a húshoz használtam, azt felvágtam cérnametéltnek, a többét felszabtam tagliatellének és kiszárítottam.

A csirkecsíkokat kivettem a pácból, körbetekertem a cérnametélttel és a forróra hevített olajban 2 perc alatt aranybarnára sütöttem. Konyha törlőre szedtem, hogy leitassam a felesleges olajat. 

Ekkor jutott eszembe, hogy majd két órája betettem a gratint a sütőbe. Végül is annyi történt, hogy vaj puhára párolódott. Nem is igazán idevaló volt a köret, csak a cukkiniket akartam feldolgozni. Magamnak ugyanezt készítettem, csak bazsalikomos tofut csavartam a tésztába és azt sütöttem meg. 

Sült kacsacomb sült gnocchival, sült töltött almával és gorgonzola mártással

Ez az ínycsiklandó fogás bonyolultnak látszik, de mégsem igazán az. Úgy kezdődött, hogy zsenge kacsacombokból húslevest főztem. A leves nagyon finom lett, de abban biztos voltam, hogy egyikünk sem eszi meg főzve a húst. Ezért hirtelen megpirítottam és körbekerítettem egy kis ezzel-azzal, amit otthon találtam.

Volt előző napról 2 közepes főtt burgonya, néhány szem alma, egy kis dió, sajt, így ez készült belőle. A kevéske kis maradékokat jól beosztva négy ember bőségesen jól lakik evvel a mennyiséggel.

Hozzávalók: 

A húshoz:

• 4 db pecsenye kacsacomb (1 kg) főzve
• 2 ek kacsazsír
• só
• bors ízlés szerint
• egy zsenge ág rozmaring csak dob a dolgon

A gnocchihoz:

• 30 dkg főtt burgonya
• 1 tojás sárgája
• 6 dkg liszt
• 1 kk só

A töltött almához:

• 4 db közepes alma
• 1 marék dió
• 1 marék mazsola/ vagy itt aszalt áfonya
• csipet fahéj
• 4 tk juharszirup

A sajtmártáshoz:

• 1 ek vaj
• 1 ek liszt
• 0,5 dl fehérbor
• 1,5 dl tej
• 1 csipet só
• 1 csipetbors
• 1 csipet szerecsendió
• 5 dkg gorgonzola sajt

Elkészítésük:

Mivel a leghosszabb ideig az alma sül, így érdemes avval kezdeni. Az almákat megmostam, szárazra töröltem és egy speciális szerszámmal kivágtam a magházukat, de csak annyira, hogy az almák talpa épen maradjon. A belsejükbe felváltva diót, áfonyát töltöttem, meghintettem egy kevés fahéjjal és belecsorgattam egy teáskanálnyi juharszirupot. Az almákat sütőtálba állítottam és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütöttem.
A sajtmártáshoz besamelt készítettem. A vajat felforrósítottam és a lisztet egy percig pirítottam benne, közben sóztam borsoztam, szerecsendiót reszeltem bele, majd felengedtem tejjel. Folyamatos keverés mellett a bort is hozzáöntöttem és besűrítettem a mártást. A legvégén beletördeltem a sajtot, ami pillanatok alatt elolvadt. Félre tettem hűlni.
Feltettem egy nagy fazék vizet főni. A gnocchihoz a főtt burgonyát lereszeltem finom lyukú reszelőn. Kicsit megsóztam, hozzáadtam a tojás sárgáját és a lisztet, nagyjából összegyúrtam a tésztát. Lisztezett felületen 4 darabra vágtam, hüvelykujjnyi rudakká sodortam és feldaraboltam, hogy nagyjából négyzet alakúak legyenek. 
Itt már szimultán készült a hús és a köret. Egy nagy serpenyőben felforrósította 2 kanál kacsazsírt és a sózott, borsozott, előzőleg megfőtt kacsacombokat megpirítottam benne mindkét oldalon úgy 3-3 perc alatt. A húst tányérra szedtem A forrásban lévő vizet megsóztam, és 4-5 adagra osztva a gnocchikat megfőztem benne. Csak addig voltak benn, míg felúsztak a víz tetejére, ekkor azonnal kihalásztam őket és a hússütésből megmaradt kacsazsíros serpenyőben landoltak. Mikor ott volt az összes gnocchi, alágyújtottam a serpenyőnek és erős lángon 5-6 perc alatt mindkét oldalukon pirosra sütöttem őket (ezt a remek ötletet Gordon Ramsaytől láttam). 
Itt a vége. Szinte egyszerre készült el minden, máris tálalhattam a finom ebédet.

Ízes-mézes almával töltött ciderben párolt csirkecomb

Nem volt apropója az étel elkészítésének. Éppen csak azokhoz az anyagokhoz nyúltam, amit otthon találtam. Általában, - mivel sokrétű elfoglaltságom van,- törekszem arra, hogy minél kevesebb befektetett munkával tudjak változatos ételeket tálalni a családom elé. Ez is átlag idő alatt elkészíthető menü.

Hozzávalók: 3 főre

• 3 egész csirkecomb kifilézve/ bőrétől megfosztva (nem kötelező)
• 1 nagy alma
• só
• bors
• 1 tk mézeskalács fűszerkeverék
• 1 csapott tk fahéj
• 1 ek méz
• 1/2 citrom reszelt héja (esetleg leve is)
• 1 marék dió frissen megpörkölve, durvára összetörve
• 2-3 ek vaj
• 0,3 dl alma cider
• 1/4 l csirkealaplé

Elkészítése: 

Az almát megmostam, szárazra töröltem, majd nagy lyukú reszelőn lereszeltem. A lereszelt almára finom reszelőn ráreszeltem a citrom héját, rácsavartam egy kis levét és hozzáadtam a mézeskalács fűszerkeveréket. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítottam, kézzel durvára összetörtem.
A csirkecombokról a bőrt lehúztam, az alsó és felső combcsontokat kibontottam, a hús mindkét oldalát megsóztam. A comb belsejét beborítottam az almás töltelékkel és a dióval, meglocsoltam kevés mézzel,  hústűvel összetűztem, megborsoztam.

Kevés vajat hevítettem egy vastag falú vaslábosban és a combok minden oldalát megpirítottam, majd felöntöttem a ciderrel és az alaplével.

Lefedve 1860 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen fél óráig pároltam, majd levéve a lábas fedőjét kicsit megpirítottam a hús tetejét.
Vegyes erdei gombás rizzsel és saját szaftjával tálaltam.

A "lusta asszony" folytatja: egy almáspitével

Lehet, hogy se vége, se hossza nem lesz ennek a pitesütésnek. Most kipróbáltam almával, mert azt nagyon szereti a gyerek. Először voltak kétségeim, de hamar elillant, mert mint megtudtam, a jókora adagból egy szeletet evett a férjem, a többit a fiam falta fel. Mit meg nem teszek azért, hogy hízzon pár kilót.
A "tészta" ugyanaz, mint a túrós-meggyes piténél. Most egy 30x20 cm-es sütőtálban sütöttem.

Hozzávalók:
Tésztához:

• 4 dl tej
• 3 tojás
• 1 ek vanília kivonat
• 8 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 12 dkg tönköly fehér liszt
• 8 dkg fruktóz + 2 dkg az almához
• 8 dkg vaj
• 2 tk sütőpor

Töltelék:

• 60 dkg alma
• 1 marék mazsola
• 15 dkg dió
• 2 tk fahéj
• 1 csipet őrölt szegfűszeg
• 1 nagy citrom felének a reszelt héja és leve (vagy egy egész kisebbé)

Elkészítése: 

A lisztet, a cukrot, a sütőport egy edényben összekevertem.
A tejet, a tojást, a vaníliakivonatot habverővel megkevertem egy másik edényben.
Egy 30x20 cm-es sütőtálat kibéleltem sütőpapírral, amit jó alaposan megvajaztam 4 dkg vajjal. A vajas felületen egyenletesen eloszlattam a cukros, sütőporos liszt felét.
Az almát meghámoztam, vastag lyukú reszelőn lereszeltem, rácsavartam a citrom levét, ráreszeltem a héját, egy púpozott evőkanálnyi fruktózt adtam hozzá, fahéjat, szegfűszeget, mazsolát.
A diót durvára vágtam és a lisztezett alsó részt beborítottam vele. Erre halmoztam az almás tölteléket, amit befedtem a liszt másik felével. Ráöntöttem, - hogy mindenhová egyenletesen jusson a tojásos tejet és 4 dkg vajat csipkedtem a tetejére.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig sütöttem.
A sütőtálban hagytam kihűlni, csak utána emeltem ki a papírral együtt. Ekkor már biztonsággal lehetett szeletelni. 

Pávaszem és kecskesajtos- áfonyás papucs (kész állatkert)

Ma rengeteg teendőm mellett ráfanyalodtam a "lusta asszony" sütijére. Persze ezt nem leszólásként mondom, mert kényelmes, gyors. Azért általában szeretek magam készíteni mindent, de ez ma elmaradt. 
Elővettem a mélyhűtőből egy doboz kész leveles tésztát és némi finomsággal megtömködtem és máris repült a sütőbe. 

Kétféle süti készült: 

Vanília pudingos-cseresznyés pávaszem:
Hozzávalók:

• 1,5 dl natúr joghurt
• 1,5 dl tej
• 1 csomag főzés nélküli vaníliás ízű puding
• 1/2 üveg cseresznyebefőtt
• a teteje kenéséhez 1 tojás

A két sütihez használtam 500 g előre kinyújtott leveles tésztát, amit 6 db lapra vágva árulnak.

Fokhagymás kecskesajtos-diós-áfonyás papucs: 
Ebből csak egy lapot készítettem, mert csak én ettem.

• 10 dkg fokhagymás kecskesajt
• 2 ek tejföl
• 1 kk zselatinpor
• 1 kk frissen őrölt bors
• 5-6 fél dió
• 10-12 nagy szem áfonya

Elkészítése:

A joghurtot, a tejet robotgéppel összekevertem a pudingporral, míg besűrűsödött. Három részre osztottam
A pávaszemhez két lapot összepasszítottam, hogy vissza tudjam hajtani. A közepén elosztva elkentem a vaníliapudingot, melynek két szélét egy-egy sor cseresznyebefőttel raktam ki és ráhajtottam a tészta széleit.

A kecskesajtot a borssal, tejföllel és a kanálka zselatinnal robotgéppel összekevertem. Úgy, mint édes társát megtöltöttem a tészta közepét és felváltva dióval és áfonyaszemekkel a közepén díszítettem, ízesítettem.
Felvert tojással megkentem a tetejét és 200 fokon, hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem. 
Wow....

Az én almáspitém

Kollégáimnak szántam egy kis meglepetésnek. Mindjárt jobban indul a nap, ha ilyesmivel indítjuk el. 

Hozzávalók:
Tésztához: 

• 25 dkg tönköly fehér liszt
• 12,5 dkg vaj
• 4 dkg gyümölcscukor
• 1/2 kis citrom rezelt héja és leve
• 1 tk  vanília kivonat
• 1 kk sütőpor
• 1/2 tojás

Töltelékhez:

• 2 ek búzadara
• 1 kgy alma 
• 2 marék dió
• 5 ek barna cukor
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 2 tk fahéj
• 1 tk őrölt kardamommag
• 1 ek vanília kivonat
• 1 nagy csipet őrölt szegfűszeg

Tetejére:

• a kenéshez 1/2 tojás
• 5 dkg mandulapehely
• 1 ek házi vaníliás porcukor

Elkészítése:

A tésztát robotgépben pillanatok alatt összegyúrtam. Nem szabad sokáig gyúrni, mert nem lesz omlós. Folpackba csomagoltam és egy éjszakára hűtőbe tettem. Elég egyébként, ha fél órát áll, de minél tovább, annál jobb. Én az egy éjszakát azért választottam, mert csak másnap reggel akartam sütni a pitét.
Az almákat meghámoztam, magházukat kivágtam, felkockáztam a gyümölcsöt egy nagy keverőtálba. Ráreszeltem a citromhéjat, rácsavartam a levét és elkevertem a cukorral és a fűszerekkel. A diót száraz serpenyőben megpirítottam és kzzel durva darabokra törtem, az almás töltelékhez kevertem.
A tésztát kinyújtottam téglalap alakúra, kb mindenütt 6-7 cm-rel nagyobbra, mint a tepsi alja. 
A tepsit (26x20 cm) kibéleltem sütőpapírral és a nyújtófára tekert tésztát belefektettem úgy, hogy az oldalán túllógjon. Megszórtam kevés búzadarával, hogy felszívja a keletkező gyümölcslevet, majd megtöltöttem az almás keverékkel. A töltelékre ráhajtottam a tészta széleit, mint egy keretet. A sarkait, hogy ne legyen nagyon vastag a tészta ollóval levágtam. A lehulló sarkakból vékony tésztacsíkot sodortam, amit ketté hajtottam és néhányszor megtekertem önmaga körül. így egy tésztazsinórt kaptam, amivel körbeszegtem a tészta szélét. Még maradt egy kevés tészta, abból pedig négy levelet vágtam (szintén ollóval) a süti négy sarkára, ami elfedi a farigcsálást. A tésztát megkentem felvert tojással. A kikandikáló almákat megszórtam mandulapehellyel és arra pedig szitáltam egy kevés házi készítésű vaníliás porcukrot, had süljön rá és ropogjon, illatozzon. A sütőt előmelegítettem 160 fokra hőlégkeverésen (alul-felül sütés: 180 fok) és 40 perc alatt készre sütöttem a süteményt.
Remélem szerették, akiknek sütöttem. Így próbálom megmutatni, menyire szeretek ott lenni.

Az eredeti brownie

Többféle képen próbáltam ki ennek a csokibombának az elkészítését. Most újabb recept után kutatva bukkantam erre a cikkre.

1893-ban a chicagói Palmer hotelben  Amerika Felfedezésének 400. évfordulójának alkalmából rendezett összejövetelre rendelt a hotel tulajdonosának felesége, Bertha Palmer egy süteményt a séftől. Olyan süteményt szeretett volna, ami belefér a vendégeknek kiosztott uzsonnás dobozba.

Ez lett a brownie, amit akkor még nem brownie-nak neveztek, hanem sehogyan. Baracklekvárral kenték meg, diót szórtak rá, és olyan sikere volt, hogy ezt követően egyszer sem vették le a hotel étlapjáról. Ma is étlapon van, csak a hotel neve mára The Palmer House Hilton in Chicago. A brownie névvel először 1896-ban találkozhatunk egy bostoni szakácskönyvben (a pdf verzió itt), bár érdekes módon, az a recept (a 424. oldalon) nem csokival, hanem melasszal készül. Az első csokoládés brownie receptje 1904-ben jelent meg egy chicagói szakácskönyvben Bangor Brownies néven.

(Forrás: http://www.origo.hu/tafelspicc/technologia/20130928-a-jo-brownie-harom-titka.html)

Hozzávalók: 25 x 25 cm-es sütőformához

•          4 tojás
•          120 g gyümölcscukor
•          200 g vaj
•          200 g étcsokoládé
•          150 g liszt
•          ½  kiskanál só
•          ½  kiskanál nescafé
•         1 csipet chili
•          50 g kakaópor (100 % – os friss kakaóbabból őröltem)
•          ½  kiskanál sütőpor 

       Tetejére:

• 5 dkg átpasszírozott baracklekvár
• 9 db fél dió

Elkészítése:

      A vajat és a csokoládét vízgőz felett felolvasztottam éppen annyira, hogy folyjon. A tojásokat és a cukrot összekevertem. Egy harmadik tálban a lisztet, sót, sütőport, kakaót, chilit, kávét elegyítettem. Amikor a vajas csoki már lágy volt, belekevertem a lisztes keveréket és a cukros tojásfehérjével fellazítottam. Nem kevertem túl sokáig, mert az nem tesz neki jót, gumis állagú lesz. egy 25 x 25 cm-es brownie formát kibéleltem sütőpapírral, beleöntöttem a tésztát és hőlégkeverésen 160 fokon sütöttem 30 percig. Mikor láttam, hogy még lágy a tészta, de már nem ragad a teteje, akkor kivettem. Elég lett volna 2 perccel kevesebb is. A baracklekvárt átpasszíroztam egy sűrű szűrőn és mikróba megmelegítettem. Avval kentem meg a süti tetejét frissen, ahogy kivettem a sütőből . Így hozzáragasztottam vele a fél diókat is. 

      Az előbb vacsoráztam meg egy szeletet és ma is olyan ütős, mint amilyen tegnapi emlékeim szerint volt.

Kelt tészta sósan és édesen

Van egy nagyon praktikus kenyérsütőm, amihez kétféle üst is van. Így süthetek egy nagy, vagy két kisebb kenyeret. Sütésre ugyan nem használom, de dagasztani nagyon kényelmes. Így tudtam egyszerre kétféle tésztát is készíteni.

Sós tészta: 

Hozzávalók: 

• 15 dkg öregtészta
• 12 dkg tang zhong 
• 28 dkg tönköly fehér liszt
• 4 dkg szoba hőmérsékletű vaj
• 1 dl író + 1 ek a tetejét megkenni
• 1,2 dkg friss élesztó
• 1 kk cukor
• 1 tk só
• tetejére 2 ek nigella sativa (fekete kömény) mag

Édes, szilvalekvárral töltött kelt tészta:

Hozzávalók:

• 15 dkg öregtészta
• 12 dkg tang zhong
• 28 dkg tönköly fehér liszt
• 2 tojássárgája
• 1/2 citrom reszelt héja és leve
• 4 dkg gyümölcscukor
• 5 dkg lágy vaj
• 1 dl író
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 csipet só

Tölteni: 

• 20 dkg házi szilvalekvár

Tetejére:

• kenéshez: 1 ek író + 1 ek juharszirup keveréke
• szóráshoz: 1 marék durvára vágott dió

Elkészítése:

A tang zhonghoz 2 dl hideg vízben 5 dkg tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához. Ketté osztottam a mennyiséget és mindkettőbe egyformán 12-12 dkg tang zhongot tettem.

Minden hozzávalót kimértem, bekészítettem az üstökbe. Az élesztőt csak belemorzsoltam, nem futtattam fel.

Dagasztóprogramra kapcsoltam és vártam a végeredményt. 

A megkelt tésztákat 4-4 részre osztottam.

A sós tésztát kinyújtottam ovális lappá, kb. 25x10 cm-re és hosszában derelyevágóval 5-6 vágást ejtettem rajta. A tésztát  megcsavartam maga körül 3-4-szer, majd laza csomót kötöttem rá, majd végeit középre bedugtam. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem. Megkentem a tetejét íróval és megszórtam fekete kömény magokkal.

Az édes tésztát szintén 4 felé osztottam, kinyújtottam kb 40x10 cm-esre. A hosszanti oldalának aljára halmoztam a szilvalekvárt, nagyjából 3 evőkanálnyit és feltekertem a tésztát. A végét összecsíptem, hogy ne folyjon ki a lekvár. Erre is kötöttem egy csomót, a tészta végeit itt is maga alá hajtva. Tetejét író és juharszirup keverékével kentem meg és megszórtam durvára vágott dióval. Ők is költöztek a sütőpapíros tepsibe. Langyos helyen fél órát kelesztettem őket. Közben előmelegítettem a sütőt 180 fokra hőlégkeverésen és 20-25 perc alatt aranybarnára sütöttem a süteményeket.

Hirtelen sült kacsamell hízott kacsamájjal és zelleres burgonyával

Vettem a csarnokban egy szép hízott kacsamájat. Csak úgy magában elég nehéz étel lett volna, ezért ketté osztottam és egyik felét kisütöttem két kacsamell és pár dióval töltött alma társaságában. Azért egy kis előkészítést igényelt a dolog, mert egy éjszakára tejbe áztattam. Mellé zelleres krumplipürét tálaltam.

Hozzávalók: 3 személy részére
A húshoz:

• 30 dkg hízott  kacsamáj
• 3-4 dl tej
• 1 kg bőrös, nem nagyon zsíros kacsamell
• só
• bors ízlés szerint

Töltött almához:

• 3 nagy piros alma
• egy marék durvára vágott dió
• 3 tk barna cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• tetejére 1-1 tk juharszirup

Zelleres krumplipüré:

• 60 dkg burgonya
• 20 dkg zeller
• 5 dkg vaj
• egy nagy csipet szerecsendió
• 2 dl zsíros tej

Elkészítése:

Az almák közepét kivágtam egy az erre a célra szolgáló praktikus kis eszközzel, miáltal kerek lyuk keletkezett a közepén. Arra azért vigyáztam , hogy az alját ne vágjam ki, mert ott kifolyhatna a töltelék. A diót összedaraboltam, elkevertem egy kis nádcukorral és fahéjjal, az alma belsejébe töltöttem. Egy kanálkányi juharszirupot öntöttem a tetejére. Tepsibe tettem.
A kacsamell bőrös részét beirdaltam, sóztam, borsoztam, serpenyőben mindkét oldalát erős tűzön 3-3 percig pirítottam. Ezután az almák mellé tettem, s mellé a lecsepegtetett, szárazra törölt kacsamájat, amit enyhén sóztam, borsoztam. A sütő már elő volt melegítve 200 fokra. Ide toltam be a teli tepsit. Negyed órát sütöttem a húst, de a májat már előbb kivettem, mielőtt kisült volna belőle minden zsír. Csak éppen megkapattam a külsejét, hogy egy kis színe legyen. Az almák s gyorsan puhultak.
Mindeközben a megtisztított, felkockázott krumplit és zellert feltettem főni sós vízbe 10 percre. Mikor megfőtt, leszűrtem, vajat dobtam a tetejére, lefedve megvártam, míg elolvad és egy kis szerecsendió és tej hozzáadásával robotgéppel habosra kevertem. 

Szilvalekvárral töltött kalács tejes tang zhonggal

Időnként készítek hasonló kelt tésztás süteményeket, hogy kisfiamat jobb kondícióba hozzam. Családom tagjai szeretik ezeket, én pedig csorgathatom a nyálamat néhány kóstoló falat után. A férjem azt mondja bolondság mindig azt nézni, hogy hány dekát híztam, de ha nem kontrollálnám, biztosan elterebélyesednék. 
Két sütit készítettem. Egyikkel megleptem a szomszéd nénit, hogy azt eszegesse a magányos szilveszteri estéjén, a másik kb. 3 perc alatt köddé vált, amikor letettem az asztalra, pedig még forró volt.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 40 dkg tönköly fehér liszt
• 2 tojássárgája
• 5 dkg tejes tang zhong
• 1 dl tej
• 1,5 dkg friss élesztő
• 8 dkg cukor
• 5 dkg lágy vaj
• 1,5 dl joghurt
• 1/2 citrom leve és reszelt héja

Töltelék:

• 10 dkg aszalt szilva
• 10 dkg szilvalekvár
• 1 tk fahéj
• 1 csipet szegfűszeg

Tetejére:

• 1 ek író + 1 ek juharszirup keveréke a kenéshez
• 1 marék dió durvára vágva

Elkészítése:

A tang zhonghoz 0,8 dl hideg vízben 1 púpozott ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához.
A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakarva habosra futtattam fel. Minden egyéb hozzávalót is a kenyérsütőgép üstjébe készítettem és dagasztóprogramra kapcsoltam. 
Az aszalt szilvát, a szilvalekvárral és a fűszerekkel botmixerrel összetörtem, egyneműsítettem.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán 12 egyforma darabra osztottam el, kis gombócokat sodortam belőlük a két tenyerem között, majd tenyeremmel kerek lappá nyomtam. Közepére púpozott teáskanálnyi szilvás tölteléket tettem, ráhajtottam a tésztát, széleit összenyomkodtam, majd a két végét maga alá hajtva gombócot formáztam belőle és sütőpapírral bélelt 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába tettem, mint egy virágot formázva meg.
A tészta tetejét megkentem az írós juharsziruppal és a középső gombócot megszórtam a durvára vágott dióval. 
170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 35 -40 perc alatt sütöttem meg.