Bagel

Egyszer sütöttem már. Elsőre voltak kétségeim, hogy milyen lesz az a kelt tészta, amit előtte megfőztek, de már nem féltem tőle. Hiszen így készül pl.  a bajor perec is. 

Hozzávalók: 

• 60 dkg BL-80 kenyérliszt
• 3 dl tej
• 1 dl víz
• 5 dkg vaj
• 2,5 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag instant)
• 1 nagy tojás + 1 a kenéshez
• 1 csapott ek só
• 1 ek cukor

• szezámmag: fekete/fehér a szóráshoz

A főzéshez:

• 2 l víz
• 2 ek cukor
• 1 kk szódabikarbóna

Elkészítése:

Dagasztótálba öntöttem a langyos tej-víz keverékét, megszórtam egy kis cukorral, rámorzsoltam az élesztőt, tetejébe mértem a lisztet, a sót és a szoba hőmérsékletű vajat, majd elmentem egy fél órás TV-műsort megnézni. Utána géppel megdagasztottam a tésztát 5-6 perc. Elég lágy volt. Hagytam egy órát kelni, legalább két és félszeresére kelt. Alaposan kilisztezett munkalapra borítottam, 8 egyenlő részre osztottam, cipókat gyúrtam belőlük. Lisztes két mutatóujjamat a közepükbe vájtam és széthúztam a közepét, hogy kb.4-5 cm-es lyuk legyen rajta, hogy kelés közben se nőjön össze.

 Így hagytam még negyed órát kelni. Közben felforraltam  a vizet, beletettem a cukrot és a szódabikarbónát. Mikor lobogott, beledobtam a tésztát, majd 10 másodperc fővés után megfordítottam, a másik felét is főztem 10 mp.-ig, aztán kihalásztam szűrőkanállal és sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem (vigyázat, mert innen nem tudod tovább mozgatni, mert először letapad az alja).  Megkentem felvert tojással a tetejét, megszórtam szezámmagal és 180 fokos sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem.

Micsoda szerencse, mert aztán délben a kisfiam avval állt elő, hogy látott a TV-ben egy király csirkés szendvicset készíteni Fördős Zétől, azt megcsinálnám-e? Megcsináltam, de az már egy másik történet.

Olasz bagett

Újabban nagyon népszerűek az olaszos ízesítésű kenyerek nálunk. Néhány plusz hozzávalóval olyan kenyér készül, amit akár magában is el lehet fogyasztani. Ezt most bagett formájában sütöttem meg.

Hozzávalók: 3 bagetthez

• 20 dkg öregtészta
• 40 dkg kenyérliszt
• 2,2 dl langyos víz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 kk cukor
• 1 tk só
• 6 db olívaolajban eltett aszalt paradicsom
• 2 tk oregánó
• 1 tk bazsalikom
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 tk frissen csavart citromlé
• 2 ek apróra vágott fekete olajbogyó
• 2 -3 ek olaj a paradicsomról
• 6 ek durvára reszelt sajt (ez itt most Pannónia)

Elkészítése:
A vízben egy kevés cukrot elkeverve belemorzsoltam az élesztőt és letakarva 10 perc alatt felfuttattam. Dagasztógép táljába mértem minden hozzávalót a paradicsom és az olajbogyó kivételével, hozzátöltöttem a megkelt élesztős vizet és dagasztottam vagy 10 percig. Közben a paradicsomot ollóval kisebb kockákra vágtam - persze nem kell túl apróra, mert finom ha nem paradicsompasztával, hanem darabokkal találkozik az ember a kenyérben. Kimagoztam, néhány darabra törtem az olajbogyót is és csak akkor adtam a kenyértésztához, amikor az már szép fényes golyóvá gyúródott. Ekkor beszórtam a paradicsom és olajbogyó darabokat, de csak fél percig dagasztottam a tésztát, hogy elkeveredjenek a darabok, de ne keverje szét a gép. Letakarva 30-40 percig kelesztettem, majd a pultra borítottam ki. Elvágtam három egyenlő részre. Mindegyiket kézzel téglalap alakúra lapogattam, olyan hosszúra, mint a sütőforma, aztán feltekertem őket és a formába fektettem. Ráreszeltem a sajtot és letakarva 25-30 percig újra kelesztettem.  Mikor már jó duplájára keltek  bagettek, 230 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. Alájuk forró víz került egy fémtálban és negyed óra alatt szép pirosra sültek.

Aszalt paradicsomos kenyér édesköménymaggal szórva

Legalább két naponta sütök otthon kenyeret immáron 14 éve. A kenyérsütés szeretetét unokanővéremnek, Marikának köszönhetem. Réges- régen nála járva láttam meg, hogy ő otthon sütögeti kenyérkéjét, kalácskáját. Nagy szeretettel bánt a tésztával, amit az meg is hálált. Kész csodákat tálalt az asztalra. Amikor hazatértem, azonnal elmentem vásárolni egy kenyérsütőt, és magam is neki láttam, a kísérletezésnek. Szerencsémre ellátott jó adag, már általa kipróbált kenyérrecepttel, így a kezdők kudarcát csak ritkán éltem meg. A kenyérsütőgépben való sütésről viszonylag hamar leszoktam és már sütőben sütöm a kenyereket.n Szívesen kipróbálnál kemencében is, ha lenne nekem, de nincs. Azért így is elég jól elboldogulok és eszembe sem jut üzletben kenyeret vásárolni.

Hozzávalók: 

• 25 dkg öregtészta
• 50 dkg BL-80 kenyérliszt
• 2 dkg friss élesztő
• 2.5 dl langyos víz
• 1 csipet cukor
• 1.5 teáskanál tengeri só
• 1 tk fehér balzsamecet
• 8 db aszalt paradicsom
• 1 ek szárított oregánó
• 1 teáskanál édesköménymag

Elkészítése: 

A langyos vízben kevés cukorral felfuttattam az élesztőt.

Az aszalt paradicsomokat több darabra vágtam el.  Az édesköménymag kivételével minden hozzávalót dagasztógépben ruganyos, fényes tésztává gyúrtam, melyet 40-45 percig kelesztettem a tálban letakarva. Mikor kétszeresére kelt,  átgyúrtam.

Újabb félórás kelesztést követően ismét átgyúrtam a tésztát. Kettévágtam, kicsit megsodorgattam és egymás körül néhányszor átcsavartam a két tészta rudat. Végeit maga alá hajtva sütőformába fektettem.

A tészta tetejét megkentem tojásfehérjével, megszórtam édesköménymaggal, és letakarva újabb 20-25 percig kelesztettem. Közben 200 fokra előmelegített sütőt hőlégkeverésen, ebben sütöttem 15 percig, majd további 20-25 percig 180 fokon.

Fűszeres - magos - kefíres kenyér

Ez itt molnárkáim társa volt a dagasztó másik tégelyében. Szerencsére olyan kenyérsütőt vettem, amibe egyszerre két félét is lehet készíteni. Sütésre mondjuk nem használom, de dagasztani ideális, ha nem akarok sok embernek egyszerre sütni. Magamnak ezt a kenyeret sütöttem meg. (Szerintem sütni tudok, de fotózni azt nagyon nem. De ami késik, nem múlik.)

Hozzávalók: 

• 27 dkg öregtészta
• 8 dkg tejes tang zhong
• 25  dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 25 dkg BL - 80 kenyérliszt
• 5 dkg szoba hőmérsékletű vaj
• 1 dl langyos víz
• 1 tk cukor
• 2 dkg friss élesztőd
• 2 dl kefir
• 3 ek kukoricadara
• 2 ek tökmag
• 2 ek napraforgómag
• 2 ek lenmag
• 2 ek fehér szezámmag
• 1 ek fekete szezámmag
• 1 ek útifűmaghéj
• 1 tk só
• 1 kk chilipehely
• 1 kk frissen őrölt fekete bors

Elkészítése: 

Külön készítettem a tang zhongot: a tejet elkevertem a liszttel, majd folyamatos habverővel való kevergetés mellett felforraltam, majd lehűtöttem.
A langyos vízben a cukorral felfuttattam az élesztőt. Minden hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem és 10 percig dagasztottam  tésztát. A kelesztést már nem melegítve csinálom, csak hagyom, hogy magától szobahőmérsékleten megkeljen. A megkelt tésztát átgyúrtam, téglalap alakúra nyomkodtam, aztán feltekertem. Ezt a hengerformát fektettem a formakenyér sütőbe. Abban újabb 20-25 percig kelesztettem. Közben a sütőt előmelegítettem 230 fokra. Mielőtt a forróságba toltam volna a tésztát, lespricceltem langyos vízzel, sőt ezt megismételtem még kétszer sülés közben is, és akkor is mikor a kenyeret kivettem a sütőből. 15 perc után lecsökkentettem a hőmérsékletet 180 fokra és ezen sütöttem, míg a kívánt színt el nem értem. Ekkor a kenyeret rácsra tettem, kapott egy utolsó permetet és hagytam kihűlni.

Túróval - baconnel töltött kiflik

Jókora adaggal sütöttem ebből a kifliből, mert sok mindenkit szerettem volna megkínálni belőle. Persze megint úgy alakult,  mint máskor is szokott, benéztem a hűtőmbe, vajon mit tudnék a lakóiból összeállítani ami ehető. A túrót már ott méregettem napok óta. Mindig bedőlök a fiamnak, és azt hiszem, ha mondja, akkor meg is fogja enni a túrót, aztán csak húzogatja az orrát. A múltkor is megrendelte a Rákóczi túróst, evett belőle egy szeletet, a többit pedig ránk hagyta. Csoda, hogy lassan gurulok? De vissza a kiflikhez.

Tészta: 

• 25 dkg öregtészta (persze jó a kenyérliszt is)
• 10 dkg krumplipüré (ha nincs maradék, 2-3 ek burgonyapehely)
• 1 tojássárgája
• 1 dl joghurt
• 2 dl langyos víz
• 5 dkg vaj
• 0,5 dl olívaolaj
• 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 40 dkg BL-80 kenyérliszt
• 1 tk cukor
• 2 dkg friss élesztő
• 1,5 tk só

Töltelék:

• 20 dkg túró (nagyon finom a cottage chees is)
• 10 dkg bacon

Tetejére:

• 5 dkg reszelt ementáli sajt.

Mint a képen is látható, csak a fele tésztából lett kifli, a másik feléből mosolygós zsemléket sütöttem.

Elkészítése:

 A langyos vízben elkevertem a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, 8-10 perc alatt habosra futtattam. Dagasztógépbe mértem a hozzávalókat, majd hozzáadtam a megkelesztett élesztős vizet is és 8-10 percig dagasztottam. Letakarva félre tettem a ruganyos tésztalabdát, de fél óra elteltével még egyszer  átdagasztattam a géppel majd újabb 40 perces kelesztés következett.  Lisztezett munkalapra borítottam a kétszeresére megkelt tésztát és elosztottam 2 egyenlő részre. Az egyik felét újabb hat adagra szedtem szét és ezekből szép kerek zsemléket formáztam, sütőpapírral bélelt tepsibe ültettem. 

A másik felét kinyújtottam kb. 40 cm átmérőjű körré, és ezt a kört osztottam el hat cikkre.

 








Minden cikkre tettem egy kanál túrót, megborsoztam. A baconszeleteket kockákra vágtam fel és teflon serpenyőben ropogósra sütöttem, Ezzel koronáztam meg a túrót, majd feltekertem a kifliket és mentek a tepsibe kis duci kollégáik mellé. A megmaradt tojásfehérjével megkentem a péksütemények tetejét. A zsemlékre magokat szórtam, a kiflikre reszelt sajtot. 
180 fokos sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsültek.
Aki ezekből egyet megeszik, az garantáltan jól lakik.

Fehér kenyér

Tizennégy éve sütök otthon kenyeret. Változik a divat a családban, mindig más a kívánalom. Több száz féle kenyeret megsütöttem, de újabban ez az egyszerű kenyér hódit.

Nem egy ördöngösség összerakni és nagyon szép laza, de tartós bélzetű kenyér sül ki belőle.

Hozzávalók: 

• 25 dkg öregtészta
• 50 dkg BL-80 kenyérliszt
• 2,5 dl víz
• 2 dkg friss élesztő
• 2 ek krumplipehely
• 2 ek vaj vagy olaj
• 1,5 tk só
• 1 kk cukor

Elkészítése:

A vizet meglangyosítom, belekeverem a cukrot és belemorzsolom az élesztőt. 8-10 perc alatt szép habosra felfut. Az előzőleg, a hűtőből kivett öregtészta adagot hagyom szoba hőmérsékletűre melegedni, de számtalanszor csak előkapom a hűtőből és használom. Dagasztógép táljába teszem először a sót, a krumplipelyhet, öregtésztát, majd rámérem a lisztet és végül az élesztős víz és az olaj, vagy vaj következik. Közepes fokozaton kb. 5 percig dagasztom, majd a tálat letakarva hagyom egy órát kelni.
Finoman lisztezett munkalapon átgyúrom a tésztát, lappá simítom ki (nem kell nyújtófa, csak úgy kézzel), aztán ezt a tésztát feltekerem és kenyérformába fektetem. Tetejét megkenem olajjal és folpackkal letakarva újabb 20-30 percig kelesztem. Ezután előmelegítem a sütőt 230 fokra. Aljába egy fémtálba vizet teszek párologni. Mikor beteszem a kenyeret, lespriccelem egy kis vízzel. 15 percig ezen a hőfokon sütöm, majd 190 fokra csökkentem a hőt és további negyed óráig sütöm a kenyeret. Ha elérte e kellő színt, rácsra teszem és lespriccelem vízzel. Ott hagyom kihűlni.

Vargányával töltött bagett

Mindig magam sütöm a kenyerünket. Nagyon szép vargányát vettem, hát gyorsan beletöltöttem a kenyérbe. 

Hozzávalók:

Tészta:

• 30 dkg öregtészta
• 40 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 dl kézmeleg víz
• 1.5 dkg friss élesztő
• 1 késhegynyi cukor
• 1 teáskanál só

Töltelék:

• 1 ek olívaolaj
• 15 dkg vargánya gomba
• 1 csipet só
• bors ízlés szerint
• 1 kk kakukkfű

Elkészítése: 

Tészta:

A langyos vízbe szórunk egy csipet cukrot és az élesztőt belemorzsoljuk, felfuttatjuk.

Az összes hozzávalóból dagasztógépben kenyértésztát dagasztunk, melyet kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztünk.

A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen három részre osztjuk, kinyújtjuk hosszú, ovális formára. Megtöltjük a töltelékkel, felcsavarjuk.

Bagett sütőformába fektetjük, tetejét megkenjük olívaolajjal és fél óra alatt duplájára kelesztjük.

230 fokra melegített sütőben hőlégkeverésen 12-13 perc alatt megsütjük.

Töltelék:

Egy kanál olívaolajat felhevítünk és a kb 1x1 cm-esre vágott vargányát megpirítjuk rajta, miközben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk friss kakukkfűvel.

Hagyjuk kihűlni, majd három részre osztva megtöltjük vele a bagetteket.

Parmezános tortillachips

Pillanatok alatt elkészíthető ropogtatni való, amiről legalább tudom mi van, így szívesen odaadom a fiamnak. 

Hozzávalók: 
A tésztához:

• 15 dkg BL-80 kenyérliszt
• 8 dkg kukoricaliszt
• 7 dkg burgonyapehely
• 8 dkg vaj
• 1 kk chilipehely
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 tk só
• 1 tk sütőpor
• 2 dl meleg víz 

Tetejére:

• frissen reszelt parmezán sajt

Elkészítése:

Robotgépben összegyúrtam a tésztához valókat és folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe tettem hűlni.
A pihentetett tésztát néhy részre osztottam, alaposan lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtottam kb 1 mm vékonyra és a nyújtófa segítségével a tepsibe fektettem. Derelyevágóval háromszögekre vágtam. Parmezánt reszeltem a tetejére és a forró, 200 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. Nagyjából 5 perc alatt megsültek. Nagyon vigyázni kell, mert ilyen magas hőn pillanatok alatt megéghet.
Kíérőnek ezt a mártogatóst felhígítottam ketchuppel és 2 kanál Worchestershir szósszal.
Na erről is lemaradtak a fiam haverjai, mi pedig növelhettük kicsit vele a körfogatunkat. Sebaj, letúrázzuk.

Bagett sütés

Készítettem egy jó kis aszalt paradicsomos, fűszeres bagettet. 

Hozzávalók:

• 25 dkg fehér gyorskovász
• 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 25 dkg kenyérliszt
• 1,5 dl kézeleg víz
• 1 tk só
• 1 ek méz
• 1 dkg friss élesztő
• 1 ek olaj
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk chili pehely
• 1 kk kakukkfű
• 1 kk rozmaring
• 5-6 aszalt paradicsom feldarabolva
• 2 ek tejföl

Elkészítése: 

A vízben elkevertem  a mézet és az élesztőt és megkelesztettem. Minden összetevőt a kenyérsütő üstjébe töltötte és ruganyos tésztát gyúrtam belőle, ami egy órán át kelesztettem.

Mikor kétszeresére dagadt, lisztezett deszkán átgyúrtam, három részre osztottam.
Egy -egy adag tésztát kinyújtottam olyan hosszú téglalappá, mint kb. a bagettsütőforma.

 

A tészta két végét behajtottam, hogy ne legyen csücskös a bagett vége, 

majd feltekertem, így egy hosszú, vékony "botot" kaptam, amit belefektettem a sütőformába. A bagetteket lespricceltem olajjal, kis lisztet szitáltam a tetejére, bemetszettem éles késsel, majd letakarva fél órát újra kelesztettem langyos helyen.

 

Közben a sütőt előmelegítettem 230 fokra és hőlégkeverésen (ami így már 250 fokot ér) 15 perc alatt megsütöttem az illatos, ínycsiklandó kenyérkéket.

Fougasse

Egyik kedvenc TV-szakácsom, Lorraine Pascale készítette el ezt a nemcsak látványos, de igen finom kenyér különlegességet. Kívül ropog, belül lágy, illatos kenyér ez. Franciaországban minden pékségben ott lóg a kampón. A francia pékség egy fogalom. Nagy hagyománya van ezeknek a könnyed kenyereknek, amelyek csak úgy etetik magukat. 

Hozzávalók: 

• 500 g BL-80 kenyérlisz
• 1 tk méz
• 1,5 tk só
• 20 g friss élesztő
• 350 ml kézmeleg víz
• 2 ek olaj
• aszalt paradicsom 
• fokhagymával ill. mandulával töltött olívabogyó
• rozmaring ill. kakukkfű levél

Elkészítése:

A meleg vízben elkevertem a mézet , belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam rajta. Minden anyagot kenyérsütőgép üstjébe öntöttem, dagasztottam, kelesztettem. Mikor a tészta több mint duplájára megkelt, elővettem egy nagy tepsit, amibe sütőpapírt tettem, megliszteztem és olajos kézzel a megkelt tésztát ráemeltem. Lisztezett kézzel kihúzogattam a lágy tésztát, mint a pizzát szoktam. Mikor már beborította az egész tepsit, pizzavágóval levélformán bemetszéseket ejtettem rajta, mintha a levél erezete lenne. A réseket lisztes kézzel tágítottam, de hiába, mert ahogyan tovább kelt a tészta, a lyukakat is benőtte. Belenyomkodtam olajban eltett aszalt paradicsom darabokat, félbe vágott töltött olívabogyókat, rozmaring és kakukkfű lehúzott leveleit. Folpackot lespricceltem olajjal és avval takartam le a tésztát, hogy ne száradjon ki kelesztés közben. Újra kelesztettem fél órán át, miközben a sütőt előmelegítettem 220 fokra hőlégkeverésen. A sütő aljába vízzel félig telt tepsit tettem, hogy a gőz segítségével magasabbra nőhessen a tészta. 15 perc alatt szép pirosra sütöttem, majd rácsra téve hagytam langyosra hűlni. De onnantól kezdve nekiestünk és felfaltuk. Isteni finom, levegős, lágy, ropogós ízkavalkád volt. Egymagam is meg tudtam volna enni az egészet, annyira finom volt.

Fonott rozsos diós kenyér

Annyiféle kenyeret sütöttem már, hogy fel sem sorolhatom. Ezért kezdtem el írogatni először a Nosaltyn, majd ezen a blogon is, hogy ne cetliken gyűjtögessem a recepteket, hanem elég rákattintani és máris megtalálom. Aztán úgysem ugyanúgy készítem el, hanem biztos az aznapi hangulatomhoz alakítom az ízeket. 
12 éve sütök otthon kenyeret, de elmondhatom, hogy szinte ugyanaz a kenyér kétszer még sohasem sült meg a konyhámban. Mindig befolyásol a hangulat, a fiam hangulata (ez a legfontosabb) és az otthon fellelhető alapanyagok tárháza.

Hozzávalók:

• 20 dkg fehér gyors kovász
• 3 dl meleg víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg élesztő
• 2 ek libazsír
• 2 ek burgonyapehely
• 5 dkg darált dió
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 2 ek tejföl
• 1,5 tk só

Elkészítése:

Mint minden kenyeremnél a meleg vízben elkeverem a mézet és belemorzsolom az élesztőt, megkelesztem. Kenyérsütőgép üstjébe töltöm a hozzávalókat, alulra a folyadékot, felülre a szilárdakat. Dagasztó-kelesztő programra állítom a gépet és magára hagyom, had szorgoskodjon. Ha megkelesztette a kenyeret, lisztezett deszkán néhány mozdulattal átgyúrom és az éppen favorizált formát adom neki.
Ez a mostani egy kicsit béna lett, mert nem vagyok egy nagy cicomázó. Nem tudok, akarok vele túl sokat bíbelődni. Ha sikerül, akkor örülök, ha nem annyira szép, akkor viszont szimplán finom. Ez is eredmény. Ez most a finom kategóriába tartozik. Lágy, ízletes, illatos. Alig valamivel többet  kell csak tudnia egy kenyérnek.

Kukoricáskenyér

Minden nap másféle kenyeret sütök, sohasem egyformát. Tizenkét éve sütöm otthon a kenyereket, de eltekintve, hogy az elején rövid ideig ragaszkodtam a bevált receptekhez, legalább egy évtizede minden nap más kenyeret sütök meg. Valamit mindig változtatok rajta, sohasem egyforma. Rám nem fog unni a család, de a kenyereimre sem. 
Kicsit kifényezhettem volna, az igaz, de lágy, sokáig friss kenyeret készítettem.

Hozzávalók: 

• 20 dkg tönköly gyorskovász
• 1,5 dl joghurt
• 2 dl víz
• 1 ek méz
• 1,5 tk só
• 1,5 dkg friss élesztő
• 2 ek kukoricacsíraolaj
• 30 dkg fehér tönkölyliszt
• 10 dkg kukoricaliszt
• 20 dkg BL-80 kenyérliszt

Elkészítése:

A vizet meglangyosítottam, hozzákevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt, felfuttattam. Kenyérsütő üstjébe öntöttem a megkelesztett élesztős vizet, majd a szilárd összetevőket is és dagasztás-kelesztés programra kapcsoltam a gépet.
A megkelt tésztát átgyúrtam néhány mozdulattal, cipót formáltam belőle és egy 26 cm átmérőjű kapcsos kivajazott tortaformába fektettem a tésztát. letakartam és kissé langyos helyen egy órán keresztül kelesztettem. Mikor már jó duplájára nőtt, akkor lespricceltem langyos vízzel és a 210 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. A sütő aljába egy vízzel félig telt tepsit tettem, hogy gőzben süljön a kenyér.  Negyed óra múlva letakartam a tetejét fóliával, hogy nehogy megégjen és még jó 20 percig sütöttem, míg kongó hangot nem adott a megkopogtatott kenyér. ekkor kivettem és rácsra téve kihűtöttem. 

Tönköly gyorskovász

Készítettem már sokféle lisztből, de mivel a tönkölyliszt az új favorit, így ezt is elkészítettem. Fehér kenyérhez, talán kalácshoz is nagyszerű lehet- gondoltam ki. 
Hozzávalók:

• 3 dl langyos víz
• 1 tk méz
• 1 dkg friss élesztő
• 50 dkg fehér tönkölyliszt
• 2 ek olaj
• 1 csipet só

Elkészítése:

A langyos vízben a mézet elkeverem, belemorzsolom az élesztőt, hagyom megkelni. Addig kimérem a lisztet. Az élesztős vizet kenyérsütőgép üstjébe töltöm, hozzáöntöm az olajat, a lisztet és a sót. Dagasztó programon dagasztom, kelesztem, hagyom egy éjszakára a kenyérsütőben túl kelni, érni. Másnap átkeverem 5 perc alatt a géppel. Kiveszem, 3 részre osztom, dupla réteg folpackba csomagolom, hűtőben tárolom. Kenyérsütésnél lecsökkenthetem vele a felhasznált élesztő mennyiségét.

 

Ezt sütöttem a segítségével. Igaz, hogy a díszítés fele leugrott a kenyérről (a hulló csillag valóban az volt, úgy megnőtt a kenyér),- de mégis csak karácsonyi fehér kenyér lett belőle. Legközelebb kalácshoz is kipróbálom.

Rozskovászos kenyér II.

Újra nekifutottam a kovászkészítésnek. A folyamatot részletesen leírtam. Most nem voltam türelmetlen, megvártam, míg megérik a kovász. Nem mondom, hogy kedvemre való volt a hízlalgatása, mert amikor munkába kell rohannom , de előtte még grammra méregetem a forralt vizet és a különböző liszteket, nem vagyok felhőtlenül boldog. Akkor sem, mikor kétségbe eséstől elhomályosuló tudatomban felsejlik a kevésbé sikeresnek mondható próbálkozásom. Szerencsére elég makacs vagyok ahhoz, hogyha elhatározok valamit, azt tűzön-vízen keresztülviszem. Ez most is így volt és az eredmény:

Egy egészen kevés különbség van a kettő között. Újra visszatért a remény. Innentől kezdve nincs megállás, kipróbálok mindent kovásszal, illetve különböző kovászokkal.

Hozzávalók:

•  330 g rozskovász
• 450 g kenyérliszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 3 dl langyos víz
• 1 ek méz
• 2 ek olaj
• 1,5 tk só  

Elkészítése:

 Az olaj és só kivételével  kenyérsütőgépben 5 perc alatt megdagasztom a tésztát, majd a sót és olajat hozzáadva további 5 percig dagasztom, aztán másfél órát kelesztem. Ha duplájára kelt, lisztezett deszkán áthajtogatom (jobbról, balra, lentről és fentről 1/3-ánál behajtom  téglalap alakúra kihúzogatott tésztát. Ezt háromszor teszem fél-fél óra kelesztéssel közben. Az utolsónál sütőpapírral bélelt nagy jénai tál aljába tettem a tésztát, a tetejét kikentem olajjal, hogy sülés közbe ne ragadjon hozzá a tészta és újabb másfél órát kelesztettem. A sütőt előmelegítettem 200 fokra hőlégkeverésen és betettem a lefedett kenyértésztát, így sütöttem fél órán keresztül. Szerencsére, az olajozott tető könnyedén lejött, pedig a kenyér teljesen kitöltötte az edényt, annyira megnövekedett. Legközelebb kipróbálom nagyobb edényben sütni, vajon mekkorára tud megnőni? Pirongattam még 10-15 percig, aztán rácsra tettem kihűlni. Két napja készült, de még mindig lágy,puha,  illatos kenyerünk van belőle.

Kovász készítés

Mindenki, aki házi kenyérsütéssel foglalkozik, egyszer csak kedvet kap a kovász készítéshez. Eleink ugye csak evvel sütötték a szebbnél-szebb kenyereket, melyek egy hétig is frissek maradtak- mesélte régen a nagymamám.
Több blogon olvastam a kovászkészítés rejtelmei után. Végül is egy viszonylag egyszerűbbnek tűnőt választottam. Limara leírásából indultam ki, de még azon is húztam egy keveset.
Az egyik sarkalatos pont az, hogy vagy buborékmentes ásványvizet, vagy felforralt, ülepített csapvizet szabad csak használni hozzá, mert a klór megöli az élesztőgombákat.
A kovászkészítéshez kimostam, mikróban fertőtlenítettem egy befőttes üveget és a tetejét. Gondosan lemértem az üveget, hogy annak a súlyát mindig levonva pontosan tudjam kimérni az adagokat.
1. nap: 50 g langyos vizet összekevertem 25 g kenyérliszt és 25 g. teljes kiőrlésű rozsliszt keverékével. 
2. nap: a 100 g keverék felét kivettem az üvegből, majd az előző napival megegyező mennyiségű vizet és lisztet kevertem az előző keverékhez. Üveget lezárva langyos helyen hagytam érni.
3.-8. nap: a 100 g keverék felét kivettem az üvegből, majd 100 g langyos vízzel és 50 g kenyérliszttel és 50 g teljes kiőrlésű rozsliszttel hizlaltam a kovászt. Minden nap csak 50 g keveréket hagytam az üvegben és 100 g vízzel és 100 g liszttel növeltem meg a megmaradt mennyiséget. A kovász egyre jobban megnőtt, bugyborékolt. Ez, amit lefotóztam, egy fél napja érlelődő keverék. Reggelre ezzel megtelik az üveg, üreges-gázos lesz.

Első kovászos kenyeremet, mellyel próbálkoztam, ennek a keveréknek egy fiatal, még nem érett kovásszal probáltam elkészíteni. Egyébként nagyon ízletes, bár csúfos kinézetű kenyérnek nevezett lapos korong lett belőle. Ezért türelemre intettem magam és meg lett az eredménye. Ki kell várni az időt, míg megérik a kovász (legalább 1 hét), és csak utána szabad kenyérsütésre fogni. Kicsit macerás a készítése, de jó dolog kipróbálni a kenyérsütés eme ősi fortélyát is. Sokkal egészségesebb, mint a manapság boltban kapható mindenféle mesterséges anyaggal felfújt kenyerek.

Csató kenyere

Zsuzsi, aki az internet világában rendszeresen megvizitálja mi készül a konyhámban, a múltkor megkérdezte, miért sütöm a kenyerek nagy részét joghurttal, nem jó a kefir? Itt egy kenyér kefirrel.

Hozzávalók:

• 20 dkg rozs gyorskovász
• 15 dkg kenyérliszt
• 15 dkg sötét rozsliszt
• 20 dkg fehér tönkölyliszt
• 2,2 dl kefír
• 3 ek olaj
• 1 dkg friss élesztő
• 1 ek méz
• 1,5 tk só

Szóráshoz: 

• fekete és fehér szezámmag
• durva szemű só

Elkészítése:

A kefirt mikróban meglangyosítottam, elkevertem benne a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és letakarva megkelesztettem. Kenyérsütőbe öntöttem, mellé a gyors kovászt, lisztet, sót. Dagasztás, kelesztés (1:50), mert az új gépem kétszer dagasztja át a tésztát. Miután letelt, még finoman átgyúrtam, egy hosszú rudat formáltam belőle. A kuglófformát kivajaztam, megszórtam magokkal és sóval és belehajtogattam a kenyértésztát. A tetejét lefújtam olajjal, ott is megszórtam magokkal és sóval és kelesztettem fél órát. Mikor szép magas lett, betettem a 200 fokra előmelegített sütőbe és hőlégkeverésen fél óra alatt megsütöttem. Rácsra téve hűtöttem ki. Úgy néz ki, mint egy nagy bagell.