Vargányával töltött bagett

Mindig magam sütöm a kenyerünket. Nagyon szép vargányát vettem, hát gyorsan beletöltöttem a kenyérbe. 

Hozzávalók:

Tészta:

• 30 dkg öregtészta
• 40 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 dl kézmeleg víz
• 1.5 dkg friss élesztő
• 1 késhegynyi cukor
• 1 teáskanál só

Töltelék:

• 1 ek olívaolaj
• 15 dkg vargánya gomba
• 1 csipet só
• bors ízlés szerint
• 1 kk kakukkfű

Elkészítése: 

Tészta:

A langyos vízbe szórunk egy csipet cukrot és az élesztőt belemorzsoljuk, felfuttatjuk.

Az összes hozzávalóból dagasztógépben kenyértésztát dagasztunk, melyet kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztünk.

A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen három részre osztjuk, kinyújtjuk hosszú, ovális formára. Megtöltjük a töltelékkel, felcsavarjuk.

Bagett sütőformába fektetjük, tetejét megkenjük olívaolajjal és fél óra alatt duplájára kelesztjük.

230 fokra melegített sütőben hőlégkeverésen 12-13 perc alatt megsütjük.

Töltelék:

Egy kanál olívaolajat felhevítünk és a kb 1x1 cm-esre vágott vargányát megpirítjuk rajta, miközben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk friss kakukkfűvel.

Hagyjuk kihűlni, majd három részre osztva megtöltjük vele a bagetteket.

Töltött fehér padlizsán sült sajtos tésztával

Jellemző rám. Elmegyek vásárolni egy dolgot és veszek mellé sok mást is. Most elmentem lila burgonyát venni és vettem mellé gyönyörű friss fehér padlizsánt. Persze előtte kifaggattam a termelőt, hogy milyennek tartja. Elmondta, hogy jobban egyben marad sütés közben a padlizsán, mint lila társa. Tesztelnem kellett. Köretnek egy tartalmas sajtos sült tésztát készítettem, amit reggeli kávézásom közben láttam a TV-ben. Hasonlót készítettem már, mikor ezt megsütöttem.

Hozzávalók: 4 személyre
A töltött padlizsánhoz:

• 2 közepes fehér padlizsán
• 1 ek olívaolaj
• 1 bőrös csirkecomb kifilézve
• 1 kis fej lilahagyma / vagy amit szeretsz
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg barna csiperke
• 10 dkg zöld hüvelyű bab
• só
• bors
• csipet chilipehely
• friss kakukkfű
• 1 tojás
• 5 dkg reszelt sajt

A sajtos tésztához:

• 30 dkg penne
• só
• víz a főzéshez

A sűrű besamel mártáshoz:

• 8 dkg vaj
• 8 dkg liszt
• 4 dl tej
• csipet só
• bors
• frissen reszelt szerecsendió vérmérséklet szerint (nálam elég sok)

• 15 dkg mascarpone
• 10 dkg frissen reszelt parmezán
• 1 csipet füstölt paprika

Elkészítése:

A padlizsánokat megmostam, szárazra töröltem, száruk végét levágtam, ketté vágtam hosszában. A belsejét kanállal kikapartam, hogy csak kb. fél cm hús maradjon  a héjon. A padlizsán belsejét felkockáztam nagyjából 1x1 cm-es kockákra. A csirkecombot kifiléztem és a bőrét rajtahagyva ledaráltam. A gombát is felkockáztam a padlizsánhús méretére. A zöldbabot 3 cm-es darabokra vágtam. A lilahagymát csak félfőre vágtam. A fokhagymát felszeleteltem.
Egy serpenyőben egy kanál olívaolajat hevítettem, azon megpirítottam a lilahagymát, majd hozzáadtam a húst. Megsóztam, borsoztam és kevergetve pirítottam, míg a hús nem kezdett barnulni. Ekkor hozzáadtam a felaprított zöldségeket és tovább pirítottam. A padlizsán szépen megtartotta a formáját. Megszórtam friss kakukkfűvel és még kb. 5 percig sütöttem őket, majd félretettem hűlni. Mikor már csak langyos volt, belekevertem egy nyers tojást és a félbevágott padlizsán csónakokba töltöttem. Fóliával letakarva a 180 fokos sütőbe tettem puhulni kb. 20 percre. Ezután levettem a fóliát és némi reszelt sajttal megszórva még 10 perc alatt pirosra sütöttem.
Közben párhuzamosan kifőztem sós vízben a tésztát, lecsepegtettem.
Egy lábasban felhevítettem a vajat, beleszórtam a lisztet és pirítottam, míg kifehéredett a liszt, sóztam, borsoztam. Lassan adagolva hozzá a tejet folyamatosan habverővel keverve besűrítettem a mártást. Hozzákevertem a mascarponét, a lereszelt parmezánt, reszeltem hozzá szerecsendiót és végül beleforgattam a tésztát, majd az egészet átborítottam egy kivajazott tepsibe. Tetejére szórtam egy leheletnyi füstölt paprikát, reszeltem egy kis extra adag parmezánt és a padlizsán mellé ültettem a sütőbe. 20 perc alatt pirosra sütöttem.
Nem diétás étel, az biztos, de ha a húst kihagyjuk (és ezt nyugodtan megtehetjük), kiváló lakto-vegetáriánus fogás lehet.

Prézli nélküli rántotthús citromos sült csicsókával

Egy néhány napos spanyol út után képes voltam 2 kilót magamra rántani úgy, hogy szinte alig ettem. Nagyon elkeserített a dolog, így megpróbáltam némileg kisebb kalóriájú ebédet készíteni a hazatérés örömére. A teljesség igénye nélkül ideidézem a Wikipedia ide tartozó bejegyzését, mely a csicsóka beltartalmi értékéről szól:

A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalma gátolja az egyéb szénhidrátok és hízlaló tápanyagok felszívódását, fokozza laktató hatását, és meggátolja a székrekedés kialakulását. Kedvező biológiai adottságait pedig fokozza a kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink ásványianyag-tartalma, a béta-karotin-, B1–, B2-vitamin, niacin-, és C-vitamin-tartalma. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Növényspecifikus anyagai: kolin, betain, szaponin, quercimeritrin. Gumói főleg inulint tartalmaznak, keményítőt csak csekély mennyiségben.

Ezen felbuzdulva, na és mert szép, friss csicsókát sikerült vásárolnom, elkészítettem ezt a citromos köretet. Szenzációsan finom volt. Ha tehettem volna, az egészet felfalom a családom elől.A prézli nélküli rántott hús azért nem volt diétás, hiszen prézli helyett sajtot használtam, de legalább ízletes volt.

Hozzávalók:3 személy részére (jó étvágyúak)

Húshoz:

50 dkg csirkemell filé

2 tojás

5 dkg sajt (ementáli vagy parmezán, vagy ahogyan tetszik)

só

bors

friss petrezselyem

2-3 ek olaj a sütéshez

Körethez: 

1 kg csicsóka

só

bors 

egy marék kakukkfű

1 citrom leve és reszelt héja

2.3 ek olívaolaj

Elkészítése:

A csicsókát meghámoztam, kb. 1 cm-es szeletekre vágtam, kevés olívaolajjal meghintettem, sóztam, borsoztam, rácsavartam a citrom levét, héját ráreszeltem. A kakukkfű leveleit a tetejére csipkedtem és fóliával letakarva ment a 200 fokos sütőbe úgy 30 percre. Aztán levettem a fóliát és addig pirítottam, míg szép aranybarna nem  lett a széle.

A csirkemellet felszeleteltem, szintén kb. 1 cm-esre, sóztam, borsoztam. A tojásokat felvertem, elkevertem a reszelt sajttal, kevés borssal, a felaprított petrezselyemmel. Minimális olajat forrósítottam meg a serpenyőben és a sajtos tojásban megforgatott hússzeleteket fedő alatt megsütöttem benne, míg aranybarnák  nem lettek.

Lehet, hogy ezentúl gyakrabban használok csicsókát, mert nagyon ízletesnek találtam.

Sonkával töltött gombócok gombamártásban

Ez egyik maradékmentő akcióm. Illetve nem teljesen így van. Főztem ugyanis a gombócos gombalevest, amihez szükségeltetik maradék gombóctészta. De maradék csak úgy készülhet, hogy előbb lesz fő tészta, majd abból az al(maradék)tészta. Így lett nekem gombóctésztám (50 dkg főtt burgonya + 20 dkg durum tésztaliszt, meg egy kevés sima is a nyújtáshoz), volt már maradék gombám (25 dkg), és volt maradék Colás sonkám, úgy 20 - 25 dkg. Ebből készítettem ezt: 

Hozzávalók:
A gombóctésztához:

• 50 dkg sós vízben főtt burgonya
• 20 dkg durumliszt
• kevés durum simaliszt a nyújtáshoz

Tölteni:

• a mázas sonka ledarálva
• 1 tojásfehérje (mert az is volt tegnapról a hűtőben)

Raguhoz:

• 1/2 fej közepes vöröshagyma
• 2 ek kacsazsír
• 25 dkg gomba (én nem hámozom, csak megtörlöm)
• 6 db olajban eltett aszalt paradicsom
• só
• bors
• 2 dl tejszín
• 1 ek kukoricaliszt
• 1 csokor friss kakukkfű

Elkészítése:

Reggel, mielőtt elszaladtam dolgozni, feltettem a meghámozott krumplit sós vízben megfőzni 10 percre, majd elzártam a gázt és futottam a metróhoz. Mire hazaértem, volt ideje kihűlni. Milyen jó, mert így remek tésztát gyúrhattam belőle. A deszkára borítottam a tésztalisztet és csak úgy kézzel összenyomkodtam a krumplit, majd elegyítettem őket. Pont ideális lett az állaga. Kis liszten kinyújtottam 1/2 cm vékonyra és derelyevágóval kb. 6x6 cm-re felvágtam. A sonkát ledaráltam , és ha már volt, hozzácsaptam egy tojásfehérjét, hogy jobban összetartsa. Egy kocka tésztára tettem egy púpozott  teáskanálnyi sonkát, a tészta csücskeit összecsippentettem a halom felett és gombócot formáltam belőle.
Közben egy nagy serpenyőben kacsazsíron megpirítottam a felkockázott hagymát, rádobtam a felszeletelt gombát, megsóztam, borsoztam. Ollóval felcsíkoztam az aszalt paradicsomot és azt is hozzáadtam. Rácsipkedtem a kakukkfű leveleket. Rádobtam egy evőkanálnyi kukoricalisztet és felöntöttem tejszínnel, pillanatok alatt besűrítettem. Nem is főztem tovább. Inkább a gombócokkal foglalkoztam. Lobogó sós vízben addig főztem őket, míg feljöttek a víz tetejére és máris vándoroltak a ragus serpenyőbe. 
Így lesz egy véletlenül észrevett receptből, egy hangulatból két étel. Ráadásul minden maradékot felhasználtam a hűtőből.