Gluténmentes medvehagymás - sajtos keksz

Bulira azoknak, akik sok ételt nem  fogyaszthatnak érzékenységük miatt finom nasi, bár nem fogyókúrás. Hadarik Rita oldalán találtam. Némi változtatással készítettem el.

Hozzávalók:

• 125 g kölesliszt
• 10 g kukoricakeményítő
• 125 g vaj
• 225 g ementáli sajt
• 10 g aprított medvehagyma
• egy csipet só
• frissen őrölt tarka bors
• 1/2 kk szerecsendió
• 1/2 citrom reszelt héja és leve

Elkészítése:
A kölest megőröltem kávédarálóban, mert lisztem nem volt otthon és összekevertem késes robotgépben az összes többi hozzávalóval. Fél órára hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek. Pihentetés után kis diónyi golyókat formáltam belőlük, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és tenyérrel szétnyomtam. 180 fokosra előmelegített sütőbe tettem 12 percre. Sülés közben aztán a lapocskák még jobban elterültek az olvadó sajt miatt. Megvártam míg kihűlnek, csak utána szedtem ki őket.

Tárkonyos zöldbableves kukoricanokedlivel

Ezt is csak én találhatom ki. Mivel köretként gyakran készítek polentát és a levesben a gríznokedlit nagyon szeretem, hát ötvöztem a kettőt egy gyors levesben.

Hozzávalók:

• 40 dkg ceruzabab
• 7 dl zöldségalaplé
• csipet só
• bors
• 1 ek tárkony
• 1/2 csokor zöldpetrezselyem
• 1,5 dl tejföl
• 1 tk kukoricakeményítő
• 1/2 citrom leve

A nokedlihez:

• 1 tojás
• kukoricadara
• só
• bors 
• chilipehely
• petrezselyemzöld

Elkészítése:

Elsőként a nokedlitésztát kevertem be, mivel számoltam vele, milyen kemény a kukoricadara, melynek mennyisége a tojás nagyságától függ. Lágy masszát készítettem, amit sóztam, borsoztam, chilit adtam hozzá és egy kis összeaprított petrezselymet. Fóliával letakarva a hűtőbe tettem, had duzzadozzon, puhuljon ott.
A babot az alaplével feltettem főni. Kevés sót és borsot tettem hozzá, hiszen az alaplé már sós és a borsból sosem elég. Beleaprítottam fél csokor petrezselyemzöldet. Három perc után a tejföllel elhabart keményítőt felhígítottam egy kis forró levessel, és ezt a habarást töltöttem vissza a levesbe. Alaposan elkevertem, hogy ne legyen csomós és csak ekkor tettem bele a tárkonyt. Belecsavartam a citrom levét és elkezdtem mokkáskanállal beleszaggatni a nokedlit is. 2-3 percig főztem még, hogy a nokedli megpuhuljon, majd elzártam a tüzet. 

Pasticciotti - Frank Sinatra kedvenc süteménye

Ezt a receptet a minap Buddy Valastro Hoboken-i (New Jersey) cukrásztól láttam elkészíteni. Ő is, mint a "Hang", Hobokenbe nőtt fel és ott él. Igazi olasz temperamentumos pasi, aki szenzációs recepteket mutat be legyen szó tortáról, édességről, vagy olasz ételekről. Igazi olasz családi összefogással üzemelteti vállalkozását, szimbiózisban élve hatalmas családjával. Együtt élnek, dolgoznak, esznek, isznak. Buddy nagyon szereti és tiszteli a szüleit és őrzi a hagyományokat, melyeket tőlük tanult.

Hozzávalók: 34 db-hoz
A tésztához:

• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 12,5 dkg cukor
• 1 tojás
• 1/2 rúd vanília kikapart magjai
• 1/2 citrom reszelt héja
• 6,25 dkg vaj
• 6,25 dkg kókuszzsír
• 0,625 dl tej

A vanília krémhez:

• 1,25 dl tejszín
• 3 ek kukoricakeményítő
• 12,5 dkg cukor
• 2 tojás sárgája
• 1 ek vaj

• 35-40 dkg lemon curd

Tetejére:

• 1 egész tojás a kenéshez
• 2-3 ek nádcukor a szóráshoz

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit robotgépben összegyúrtam, folpackba csomagoltam és a hűtőbe tettem egy órára.
A vanília krémhez a vaj kivételével mindet összekevertem habverővel és folyamatos keverés mellett felforraltam a krémet, hogy besűrűsödjön. Addig kell keverni, míg elválik a fazék falától. Ekkor elkevertem egy kanál vajjal és félretettem hűlni.
A tésztát elővettem a hűtőből, lisztezett deszkán átgyúrtam, had melegedjen a kezem melegétől és kinyújtottam 2 mm vékony lappá. Köröket szabtam ki belőle, amivel kibéleltem az kis (6 cm-es) kiolajozott piteformákat, hogy a tészta felérjen a forma széléig.

Mikor minden formában volt már tészta, akkor 1 teáskanálnyi vaníliakrémet, majd a tetejére 1 teáskanálnyi lemon curd-ot töltöttem.

Újabb, kisebb köröket szabtam ki a tésztából fedélnek. A kibélelt formák tésztájának szélét megkentem egy egész felvert tojással és odaragasztottam hozzá a kerek tetőket. Azokat is megkentem tojással és kevés nádcukorral szórtam meg.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra hőlégkeverésen és 18-20 perc alatt aranybarnára sütöttem  a süteményeket.
Nem csoda, ha Frank Sinatra annyira szerette ezt az édességet. Az édes és savanyú íz keveredése egy falatban igazi ínyenceknek való.