Kilófalós tönköly cipó

Tizenkét éve sütök kenyeret otthon. Ez idő alatt talán néhány alkalmat kivéve, még soha nem sütöttem két egyforma kenyeret. Szinte mondhatom, már úgy sütöm a kenyereket, hogy csak azért méregetem, hogy le tudjam írni az arányokat. Egyébként hagyatkozom a hangulatomra, a fiam hangultára, az otthon található anyagokra és hogy mennyi időm van a sütésre.

Hozzávalók:

• 20 dkg fehér kovász
• 27 dkg kilófaló kenyérliszt
• 28 dkg fehér tönkölyliszt
• 3 dl meleg víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 ek sikér
• 1 ek tejsavópor
• 1 csipet aszkorbinsav
• 1,5 tk só
• kenéshez 2 ek joghurt

Elkészítése:

Az élesztőt a meleg mézes vízben felfuttattam, kenyérsütőgépbe öntöttem, majd hozzáadtam a többi anyagot is. Dagasztotta, kelesztette a kis ügyes. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, cipót hajtogattam belőle és betettem egy vastag falú, jókora teflon lábasba. Kevéske tésztát lecsípve belőle fonatot tettem a tetejére unaloműzőnek. A lábast lefedve fél órát pihentettem. A sütőt előmelegítettem 210 fokra hőlégkeverésen és fél órára fedővel lefedve betoltam a kenyértésztát. Fél óra után levettem a fedőt és 12-15 percig még 190 fokon pirosra sütöttem a kenyeret. Rácsra téve hűtöttem ki. Azért készítem így, mert nem lesz vaskos a héja. Illatos, lágy kenyeret kapok vékony héjjal. Pont így szeretjük.