Kilófaló magos zsemlék

Ha már kenyeret eszem, próbálom azt egészségesebb formában tenni.

Hozzávalók: 

Tésztához:

• 27 dkg öregtészta
• 27 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 27 dkg kilófaló kenyérliszt
• 1,5 dl tejföl
• 2 dl víz
• 1 dkg élesztő
• 1 ek méz
• 1,5 tk só

Tetejére:

• joghurt a kenéshez
• mák, fekete/ fehér szezámmag a szóráshoz

Elkészítése:

A vizet meglangyosítottam, elkevertem benne a mézet és az élesztőt, megkelesztettem.
Kenyérsütőgép üstjébe töltöttem a folyadékokat, az öregtésztát, felülre a liszteket és a sót. Dagasztó-kelesztő programra kapcsoltam és a gépre bíztam a munka dandárját.
A megkelt tésztát lisztezetlen felületen átgyúrtam, 12 részre osztottam, vékony rudakat sodortam belőle és lazán megcsomóztam , majd a tészta két végét ellenkező irányba tekertem a tésztahurok körül. Végül a két végét összecsippentettem, óriás muffin formába tettem. Letakarva fél órát újra kelesztettem.
A tetejét megkentem joghurttal, megszórtam magokkal: mákkal, fekete és fehér szezámmaggal.
210 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen negyed óra alatt megsütöttem.

 

Kilófalós tönköly cipó

Tizenkét éve sütök kenyeret otthon. Ez idő alatt talán néhány alkalmat kivéve, még soha nem sütöttem két egyforma kenyeret. Szinte mondhatom, már úgy sütöm a kenyereket, hogy csak azért méregetem, hogy le tudjam írni az arányokat. Egyébként hagyatkozom a hangulatomra, a fiam hangultára, az otthon található anyagokra és hogy mennyi időm van a sütésre.

Hozzávalók:

• 20 dkg fehér kovász
• 27 dkg kilófaló kenyérliszt
• 28 dkg fehér tönkölyliszt
• 3 dl meleg víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 ek sikér
• 1 ek tejsavópor
• 1 csipet aszkorbinsav
• 1,5 tk só
• kenéshez 2 ek joghurt

Elkészítése:

Az élesztőt a meleg mézes vízben felfuttattam, kenyérsütőgépbe öntöttem, majd hozzáadtam a többi anyagot is. Dagasztotta, kelesztette a kis ügyes. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, cipót hajtogattam belőle és betettem egy vastag falú, jókora teflon lábasba. Kevéske tésztát lecsípve belőle fonatot tettem a tetejére unaloműzőnek. A lábast lefedve fél órát pihentettem. A sütőt előmelegítettem 210 fokra hőlégkeverésen és fél órára fedővel lefedve betoltam a kenyértésztát. Fél óra után levettem a fedőt és 12-15 percig még 190 fokon pirosra sütöttem a kenyeret. Rácsra téve hűtöttem ki. Azért készítem így, mert nem lesz vaskos a héja. Illatos, lágy kenyeret kapok vékony héjjal. Pont így szeretjük.