Sonkás - fügés pizza

Nálunk gyakran szerepel pizza az étlapon, ha nincs ötletem a főzésre, de  kizárólag csak általam készített pizza lehet. Azért is szeretem, mert minden maradékot (amit ez a példa is mutat)rá lehet dobálni és a végeredmény egy szenzációsan jó kaja lesz. A gyerekeknek is mást készítettem, magamnak pedig ezt a kis csökevényest sütöttem meg az én ízlésem szerint. 

Hozzávalók:
Pizzatészta: ebből 10-12 dkg-nyit vettem el a saját kis fügés pizzámhoz (16 cm formában sütöttem. A megmaradó tésztából sütöttem még 2 db 32 cm-es pizzát.

• 50 dkg BL-80-as kenyérliszt
• 2,5 dl langyos víz
• 1 tk só
• 2 dkg friss élesztő
• 1 ek olívaolaj

Feltét:

• 10 dkg cottage chees
• 5 dkg paraszt sonka
• 1 nagy füge
• bors
• néhány bazsalikomlevél

Elkészítése:

A pizzatésztához valókat dagasztógép táljába mérem. Nem hókusz-pókuszolok, csak 5 perc alatt lágy rugalmas tésztává dagasztom, ami elválik a tál falától. A tálban hagyva letakarom egy konyharuhával és maximum egy óra múlva süthetem a pizzákat. Ekkorra már jó kétszeresére megdagad a tészta. Kiporciózom, kinyújtom és a vékonyan kiolajozott sütőformába fektetem a kinyújtott tésztát. Mire ráteszek mindent, már újra megkel. Közben a gyors melegítő funkción beizzítom a sütőt. 
A cottage cheest szétterítem a tésztán, ráteszem a sonka szeleteket és a négybe vágott fügét, tekerek rá valamennyi borsot (általában magamnak elég sokat) és már csusszan is a 250 fokos sütőbe hőlégkeverésen. 8-10 perc alatt készre sül. Csak ekkor teszem rá a friss bazsalikomleveleket, mert különben porrá égne.

Panzerotti

Tudtam, hogy ennek nagy sikere lesz. A gyerekemnél mindig népszerű a pizza, a lángost is imádja, így ebből csak jó sülhetett ki. Beletettem mindent, amit a hűtőben találtam.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 50 dkg pizzaliszt
• 2,5 dl meleg víz
• 1 tk méz
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tk só
• 1/2 citrom leve
• 3 ek olívaolaj

A töltelék:

• 20 dkg cottage cheese
• egy marék snidling
• frissen őrölt fekete bors
• felkockázott kápia paprika

• 10 dkg füstölt parasztsonka
• fokhagymával töltött zöld olívabogyó
• fekete olívabogyó
• olajban eltett aszalt paradicsom
• kapribogyó
• parmezánsajt
• kakukkfűágak
• bazsalikomlevél
• rozmaringlevél

Elkészítése:
A tésztához a vizet meglangyosítottam, elkevertem a mézzel, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam. Utána kenyérsütőgépben összegyúrtam az összes hozzávalóval, megkelesztettem. Kevés lisztet hintettem a nyújtódeszkára és kb. 2-3 mm vékonyra kinyújtottam a megkelt tésztát. 11 cm átmérőjű kerek formával köröket vágtam ki. A tészta közepére sonkából, zöldfűszerből, olívabogyóból vagy aszalt paradicsomból kupacot raktam, tetejére parmezán szeletkét tettem, majd a tészta széleit összenyomkodva félkör alakú batyut készítettem. Olajat forrósítottam és abban hirtelen kisütöttem a töltött tésztákat. Minden batyu mást és mást rejtett. Igazi kis surprise ebéd volt. Mindannyian degeszre ettük magunkat. Ebből a mennyiségből 20 db batyu készült, ami kisütve egy hatalmas tál panzerotti.

Túrós pogácsa ? II.

Olvastam egy jó túrós pogácsa receptet, de túróm nem volt otthon, viszont ült a hűtőben egy doboz cottage chees, ami annyira friss sajt, hogy túrónak is elmenne. Ráadásul némi tejszínt is adnak hozzá, valamint kevés savó is marad benne, ezért nagyon finom, lágy tésztát kapunk belőle, ha ezt használjuk túró helyett. Tehát nem haboztam, hanem bekevertem a pogácsa tésztájába.

Hozzávalók:

• 25 dkg fehér tönkölyliszt
• 25 dkg félfogós liszt
• 12,5 dkg hideg vaj
• 25 dkg cottage chees
• 1 tojás
• 2 dl tejföl
• 2,5 dkg élesztő
• 1 ek méz
• 1,5 tk só 

Tetejére:

• joghurt kenéshez
• 6-7 dkg reszelt sajt

A tejfölt meglangyosítottam, belekevertem a mézet és belemorzsoltam az élesztőt. Keverőtálba tettem a cottage cheest, a tojást, a kockákra vágott hideg vajat, az élesztős tejfölt, a lisztet és a sót. Két perc alatt puha tésztát gyúrtam. Folpackba csomagolva a hűtőbe tettem kb. 1 órára. Tettem-vettem , majd egy óra múlva kivettem a tésztát, kinyújtottam, majd összehajtogattam úgy, hogy harmadrészekre osztottam képzeletben a tésztát. Először balról középre, aztán a másik oldalt jobbról középre, majd lentről felfelé, és fentről lefelé a harmadokat, így kilenc réteg tésztám lett. Visszacsomagoltam a folpackba és a hűtőbe száműztem fél órára. Ezt az akciót még kétszer elkövettem, de az utolsónál már nem volt kedvem várakozni, csak a hajtogatás után újra kinyújtottam, pogácsa szaggatóval kiszaggattam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, tetejét megkentem joghurttal (nem volt kedvem tojást törni), megszórtam reszelt sajttal. 190 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen és 25 perc alatt megsütöttem. Délután pedig meg is ettük. Most itt ülök, mint török basa és már csak emlékeimben él az egész.

Borajánlat: 

Budai Chardonnay - 2010

Nyakas Pince - Etyek-Budai borvidék

Felső-templom-völgy, Budajenő A karakteres, férfias, minerális jegyek mellett finom savak.
Ezt  bort legkedvezőbben itt kaptam meg.