Death by chocolate

A főnököm, aki második hete él káposztalevesen, azt mondta, hogy ezért a desszertért fel tudná áldozni a diétáját. Rajtam ne múljon, neki álltam. 

Hozzávalók: 

A tésztához:

• 150 g belga étcsokoládé
• 75 g vaj
• 4 nagy tojás
• 40 g mandulaliszt
• 60 g gyümölcsporcukor
• 1/2 rúd vanília kikapart magjai
• 1/2 tk sütőpor
• 1 csipet só
• 50 g apró étcsokoládé lencse

A ganache-hoz:

• 200 g belga étcsokoládé
• 100 ml tejszín

A mázhoz:

• 15 dkg belga étcsokoládé
• 3 ek szőlőmagolaj

Elkészítése: 

 

A tészta sütéséhez a tojásokat szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem.

A csokoládét és a vajat vízgőz felett felolvasztottam, majd levettem a tűzről, s amikor már langyosra hűlt, hozzákevertem a tojások sárgáját a vanília kikapart magjait és a cukrot is.

A masszához kevertem a sütőporral elkevert mandulalisztet, végül fellazítottam a tojáshabbal, amit három adagra osztva kevertem a tésztához.

Szilikon mini kuglóf sütőformákba töltöttem a tésztát, 2/3-ig töltve a formákat. Ekkor szórtam rá a csokilencsét, ami sülés közben a tészta belsejébe süllyed. 12 db kis forma tölthető megevvel a mennyiséggel.

A 170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen  egy fém pohárba vizet tettem, hogy gőz keletkezzen, és a tésztát 8 - 10 perc alatt készre sütöttem benne.

A ganache-hoz a tejszínbe tettem a csokoládét és vízgőz felett addig melegítettem, míg megolvad a csokoládé. Ekkor levettem a gőz fölül és robotgéppel kemény habot vertem belőle. Hűtőbe tettem, míg teljesen ki nem hűlt.

A kihűlt ganache-t habzsákba töltöttem, így megtöltve valamennyit.

Újra elővettem a gőzölős edényemet és egy keverőtálban felolvasztottam 15 dkg csokoládét, elkevertem 3 ek szőlőmagolajjal, míg szép fényes, homogén nem lett. Ebbe mártogatjuk a ganache-sal töltött mini kuglófokat,  Rácsra tettem lecsepegni, majd hűtőben lehűtöttem, míg a csokoládé a külsején megdermedt.