Királyrákkal töltött ravioli

Ez is egy hirtelen ötlet volt. Szinte semmiből lehet varázsolni egy finom ebédet pillanatok alatt. Igaz, a tésztával kicsit kell babrálni, de itt 3 perc, ott 10 perc, nem sok idő. Összességében minden fázisa percek alatt elkészül és finom ebéd készült belőle hármunknak.

Hozzávalók.
A tésztához:

• 1 nagy tojás
• 1 teáskanál olaj
• 1 nagy csipet só
• 15 dkg durum simaliszt
• durum tésztaliszt a nyújtáshoz.

A rák páca:

• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 diónyi gyömbér reszelve
• 2 ek édes chiliszósz
• 3ek olívaolaj
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 nagy csipet só
• frissen őrölt bors
• 2 ek aprított snidlig (nem volt otthon újhagymám)
• 25 dkg királyrák

A szószhoz:

• 1 ek olívaolaj
• 0,5 l olasz passzírozott paradicsomszósz
• 1 tk barnacukor
• frissen őrölt bors
• a pác
• néhány bazsalikomlevél

Elkészítése:

 A pácot összekevertem és belezúdítottam a megmosott rákokat, szintén folpack alá téve ő is a hűtőben landolt. Ekkor elmentünk Tibikémmel egy kis budai túrára, hogy a napi mozgás meglegyen, ne csak mindig a főzésen járjon az eszem. Mikor megjöttünk, nekiláttam a tésztának. Hozzávalóit robotgépben egy perc alatt összegyúrtam, folpackban fél órára a hűtőbe tettem pihenni. Tésztanyújtógéppel áthajtottam vagy tízszer, hogy rugalmas legyen, könnyen lehessen vele dolgozni. Szépen ki is nyújtottam 3-as fokozatig és elkezdtem a pácból kiemelt rákkal tölteni, de elázott a páctól, mivel túl vékony volt. Kínomban duplán hajtottam és így szépen kitartott. 11 cm-es derelyevágóval kivágtam, a rákot a közepére tettem és összenyomtam a forma két  felét. Közben már zubogott a sós víz a tűzhelyen, fortyogott a paradicsomszósz mellette. Nem tartott soká, 2-2,5 perc alatt kifőztem a tésztát és elküldtem szomszédolni a paradicsomos serpenyőbe. Végül beleöntöttem a szószba a páclevet is. Evvel  átforraltam a tésztát és sikítoztam a családnak, hogy azonnal jöjjenek enni, mert kihűl az étel. Az igazi siker természetesen az volt, mikor a fiam repetát kért az ételből. Úgy tömte magába, hogy anyai szívem csak úgy dagadozott a büszkeségtől, boldogságtól.

Dim sum

Érdeklődve olvastam A NoSalty-n Moha és Sáfrány leírását erről a távol-keleti reggeli ételről, melynek sok változata létezik. Úgy értelmeztem, hogy azt tesz bele az ember, amit épp kedve tartja. Persze ez közel sem biztos, de kutakodásaim alapján sokféle leírást találtam a kis batyuk elkészítésének lehetőségén.
Más-más tészta és töltelék, szósz leírását találtam. Úgy okoskodtam, legjobb, ha körülnézek a polcokon és a hűtőben mit találok, és aszerint készítem el az ételt.

Hozzávalók:

A tésztához: 

• 300 g pizzaliszt
• 1,5 tk só
• 1 kk cukor
• 1dkg friss élesztő
• 1,8 dl meleg víz
• 1 ek olaj

A töltelékhez:

• 3 ek mogyoróolaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 25 dkg csirkemellfilé
• 10dkg erdei gomba
• 15 dkg kelbimbó
• 1 kk bors
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 tk kínai ötfűszerkeverék
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek Worchestershire szósz

A szószhoz:

• 1 gerezd fokhagyma
• ugyanakkora gyömbér
• 1 kk tarkabors
• 1 tk rizsecet
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 tk Worchestershire szósz
• 2 ek teriyaki szósz
• 2 ek méz
• 5 ek ketchup
• 1 marék korianderzöld

Elkészítése:

Mivel sem frissen gyúrt tésztát.nem választottam, sem wonton tésztám nem volt itthon, így kelt tésztás variációt készítettem el. A dagasztógépbe mértem a lisztet és a sót, készítettem a közepébe egy mélyedést, beleszórtam a cukrot és az élesztőt és ráöntöttem a vizet. Megvártam, míg felhabosodik, nyakon öntöttem olajjal és elindítottam  a dagasztót. Azért pizzalisztet használtam, mert tudtam, avval jól lehet dolgozni. 20 percnyi dagasztás után egy órát kelesztettem a tésztát langyos helyen. Mikor megkelt, elosztottam 5 részre, hogy könnyebb legyen vele dolgozni és a tésztanyújtó legvastagabb fokozatán áthajtottam. 11 cm átmérőjű kerek formával kiszaggattam. 

A töltelékhez valókat összeaprítottam. Ez gyakorlatilag úgy készül, mint minden kínai étel, szeletelsz, darabolsz és pakolod a wokba vagy serpenyőbe.

                 

A hagymát és a fokhagymát apróra vágtam, a csirkét is 0,5-1 cm-es kockákra, a gombát hasonló méretűre és a kelbimbókat felnégyeltem. Összesütöttem egy kis mogyoróolajon kevés borssal, korianderrel, kínai ötfűszerrel, szója - és Worcsestershire szósszal.

Ezután jött a manufaktúra üzemmód: a kis kerek tésztalapok szélét vizes ecsettel megkentem, középre tettem kb. 1 lapos evőkanálnyi tölteléket, széleit felcsippentettem kis batyuvá, a tésztát összenyomtam és biztos, ami biztos, körbekötöttem egy szál snidlinggel. Ekkor már forrt a víz a fazékban. A bambusz pároló belsejét kibéleltem sütőpapírral (sajnos csak a második adagét. csak az ügyességemen múlott, hogy ki tudtam emelni baleset nélkül a bambusz rudacskák közül a megkelt tésztát) és egymás mellé pakoltam a batyukat, kis helyet hagyva a növekedésre. Nem tudom, mennyi ideig párolják ezeket, de én kb 10 percig tartottam őket a gőzben. Ennyi idő alatt a tészta kész lett, megnőttek a kis batyuk. 

                         

 A szószt már pillanatok alatt összekevertem. Az is inkább ázsiai BBQ szósznak menne el, de úgy gondolkodtam, mibe mártogatná szívesen a gyerekem a gombócokat.
Kínai legyen a talpán, aki ezt az ételt reggelire elkészíti. Én sem gondolnám, hogy szerepelne a heti menümön. Nagyon ízletes volt, szerencsére minden jól sikerült, de alaposan kifáradtam a főzés során. Persze közben még sok mindent elkészítettem, sütöttem. A lényeg, akiért végig csináltam a macerát, kisfiam 1, azaz egy gombócot fogyasztott ebédre. Na így lepd meg a szerettedet. Azért megjegyzem, mi Tibikémmel viszont alaposan belaktunk. Ebből a mennyiségből 20 batyu lett. Öt batyuval egy ember degeszre eheti magát. Ezt én tudom bizonyítani