Dim sum

Érdeklődve olvastam A NoSalty-n Moha és Sáfrány leírását erről a távol-keleti reggeli ételről, melynek sok változata létezik. Úgy értelmeztem, hogy azt tesz bele az ember, amit épp kedve tartja. Persze ez közel sem biztos, de kutakodásaim alapján sokféle leírást találtam a kis batyuk elkészítésének lehetőségén.
Más-más tészta és töltelék, szósz leírását találtam. Úgy okoskodtam, legjobb, ha körülnézek a polcokon és a hűtőben mit találok, és aszerint készítem el az ételt.

Hozzávalók:

A tésztához: 

• 300 g pizzaliszt
• 1,5 tk só
• 1 kk cukor
• 1dkg friss élesztő
• 1,8 dl meleg víz
• 1 ek olaj

A töltelékhez:

• 3 ek mogyoróolaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 25 dkg csirkemellfilé
• 10dkg erdei gomba
• 15 dkg kelbimbó
• 1 kk bors
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 tk kínai ötfűszerkeverék
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek Worchestershire szósz

A szószhoz:

• 1 gerezd fokhagyma
• ugyanakkora gyömbér
• 1 kk tarkabors
• 1 tk rizsecet
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 tk Worchestershire szósz
• 2 ek teriyaki szósz
• 2 ek méz
• 5 ek ketchup
• 1 marék korianderzöld

Elkészítése:

Mivel sem frissen gyúrt tésztát.nem választottam, sem wonton tésztám nem volt itthon, így kelt tésztás variációt készítettem el. A dagasztógépbe mértem a lisztet és a sót, készítettem a közepébe egy mélyedést, beleszórtam a cukrot és az élesztőt és ráöntöttem a vizet. Megvártam, míg felhabosodik, nyakon öntöttem olajjal és elindítottam  a dagasztót. Azért pizzalisztet használtam, mert tudtam, avval jól lehet dolgozni. 20 percnyi dagasztás után egy órát kelesztettem a tésztát langyos helyen. Mikor megkelt, elosztottam 5 részre, hogy könnyebb legyen vele dolgozni és a tésztanyújtó legvastagabb fokozatán áthajtottam. 11 cm átmérőjű kerek formával kiszaggattam. 

A töltelékhez valókat összeaprítottam. Ez gyakorlatilag úgy készül, mint minden kínai étel, szeletelsz, darabolsz és pakolod a wokba vagy serpenyőbe.

                 

A hagymát és a fokhagymát apróra vágtam, a csirkét is 0,5-1 cm-es kockákra, a gombát hasonló méretűre és a kelbimbókat felnégyeltem. Összesütöttem egy kis mogyoróolajon kevés borssal, korianderrel, kínai ötfűszerrel, szója - és Worcsestershire szósszal.

Ezután jött a manufaktúra üzemmód: a kis kerek tésztalapok szélét vizes ecsettel megkentem, középre tettem kb. 1 lapos evőkanálnyi tölteléket, széleit felcsippentettem kis batyuvá, a tésztát összenyomtam és biztos, ami biztos, körbekötöttem egy szál snidlinggel. Ekkor már forrt a víz a fazékban. A bambusz pároló belsejét kibéleltem sütőpapírral (sajnos csak a második adagét. csak az ügyességemen múlott, hogy ki tudtam emelni baleset nélkül a bambusz rudacskák közül a megkelt tésztát) és egymás mellé pakoltam a batyukat, kis helyet hagyva a növekedésre. Nem tudom, mennyi ideig párolják ezeket, de én kb 10 percig tartottam őket a gőzben. Ennyi idő alatt a tészta kész lett, megnőttek a kis batyuk. 

                         

 A szószt már pillanatok alatt összekevertem. Az is inkább ázsiai BBQ szósznak menne el, de úgy gondolkodtam, mibe mártogatná szívesen a gyerekem a gombócokat.
Kínai legyen a talpán, aki ezt az ételt reggelire elkészíti. Én sem gondolnám, hogy szerepelne a heti menümön. Nagyon ízletes volt, szerencsére minden jól sikerült, de alaposan kifáradtam a főzés során. Persze közben még sok mindent elkészítettem, sütöttem. A lényeg, akiért végig csináltam a macerát, kisfiam 1, azaz egy gombócot fogyasztott ebédre. Na így lepd meg a szerettedet. Azért megjegyzem, mi Tibikémmel viszont alaposan belaktunk. Ebből a mennyiségből 20 batyu lett. Öt batyuval egy ember degeszre eheti magát. Ezt én tudom bizonyítani

Isteni kínai mázas bőrős malacsült

Főző műsorokban és újságokban is olvastam, egyes séfek mennyire istenítik a hasaalja szalonnát. Nekem ez csak egy szalonna volt, míg a piacon nézelődve meg nem láttam ezt a húst malacból. Nem voltak rajta még csak nagyon keskeny zsíros rétegek, azonkívül világos hús és bőr. Imádom a sült ropogós malacbőrt. Nem egészséges, tudom, de hát ha mindig csak egészséges ételeket fogyasztanék, azt egyszer csak megunnám. Néha-néha kirúgok a hámból, mert erre is szükség van. A hús a borda és a hasa alja határán volt, így volt egy kevés csont is benne, ami nagyon ízletessé tud varázsolni minden húsételt.

Hozzávalók:

• 1 kg malac oldalas-hasaalja
• 1 fürt koktél paradicsom

Pác:

• só
• bors
  
• 70 ml hoisin szósz
• 70 ml rizsbor
• 30 ml szójaszósz
• 3 ek édes chiliszósz
• 1 tk reszelt gyömbér
• 1 tk kínai ötfűszerkeverék
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• 3 szál újhagyma szeletelve

Elkészítése:

A húst kettévágtam, enyhén megszórtam sóval és frissen őrölt borssal, tepsibe fektettem. Nyakon öntöttem az összekevert páccal, lefedtem fóliával és néhány órára hűtőbe tettem érni. Amikor úgy gondoltam itt az ideje az ebéd készítésnek, elővettem a húst, betoltam a 150 fokos sütőbe és magára hagytam egy órára. Az óra elteltével lerántottam a leplet róla, a két borda közé ültettem a paradicsomfürtöt és további 20 percig pirítottam a bőrét. Ezt néhány perc alatt megtehetjük grill alatt is. 
Már csak tálalni kellett. Sült zöldséges rizstésztával ettük. Szégyen ide vagy oda, hárman felfaltuk az egész húst. Ennyire omlós, ízletes, illatos húsételt még életemben nem ettem. Szerintem gyakori vendég lehet ezentúl a konyhánkban ez a fogás.

Ázsiai marha

 Jobbnál jobb recepteket találtam marha húsból készítve az ázsiai ételeket kedvelő séfek oldalain. Ez is egy közülük, amit azért átalakítottam saját ízlésem szerint, na meg a fűszeres kuckómban fellelhető kincsek szerint.

Hozzávalók:

• 50 dkg marha hátszín

PÁC:

• 2 ek földimogyoró olaj
• 100 ml édes chiliszósz
• 70 ml lime - vagy citromlé
• 4 kaffir lime levél
• 3 ek szójaszósz
• 2 ek teriyaki szósz
• 2 csillagánizs
• 3 ek barna cukor
• 3-4 szál újhagyma felszeletelve
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 diónyi gyömbér reszelve
• 1 kk bors

Elkészítése:

A húst vékony, néhány milliméteres szeletekre vágtam és bepácoltam egy délelőttre a fenti pácba, hogy az ízeknek legyen idejük alaposan átjárni minden rostot. A benne lévő citrom pedig a pácolás közben máris elkezdi "főzni" a húst. Majd lecsepegtettem a húsról a pácot, mogyoróolajat forrósítottam a wokba és a hússzeleteket hirtelen átforgattam rajta. Elég 2-3 percig sütni. Nyakon öntöttem a páclével, összeforraltam néhány percig. Kibányásztam a csillagánizsokat,főtt jázmin rizzsel tálaltam az ételt.

A családom ötöst adott rá.