Sonkával és mozarellával töltött csirkemell pikáns zöldbabsalátával.

Két általam kedvelt szakács receptjét ötvöztem ebben az ebédben. A hús receptje Buddy Valastrotól származik, a zöldbabé pedig Gordon Ramsaytől.

Csirkemell:

• 3 fél csirkemell filé
• só
• bors
• kevés chilipehely (elhagyható)
• 10 dkg pármai sonka
• 10 dkg mozarella
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 2-3 ek olívaolaj
• 1 dl fehérbor

Elkészítése: 

A csirkemellen zsebet vágtam. Sóztam, borsoztam, kevés chilivel meghintettem. A sonkát és a mozzarellát kockákra vágtam és a felaprított petrezselyemmel összekeverte, majd a zsebekbe töltötte. Hústűvel összetűztem. Kevés olívaolajon a csirkemell mindkét oldalát 3-3 perc alatt megpirítottam, majd felöntöttem a fehérborral és 10-12 percre a 200 fokos sütőbe dugtam további párolódásra. Utána kivettem a húst ás fóliával letakarva 10 percet pihentettem. 
Természetesen a fiamnak ez nem felelt meg, ezért neki csak egy fűszerekkel megszórt csirkemellet körbetekertem egy nagy szelet prágai sonkával és azt sütöttem meg a borban. Így már elfogadta.

 

Zöldbab saláta:

• 50 dkg zöldbab
• 1 ek só
• 2-3 l víz

A dresszing:

• 2 ek mustár
• 1 ek méz
• 1 ek mogyoróvaj
• 3 ek olívaolaj
• frissen őrölt bors
• 1-2 ek fehér balzsamecet
•  

• 2-3 ek mandulapehely

Elkészítése:

A vizet feltettem forrni. Mikor már zubogott, beletettem a sót és a zöldbabot. 3 percnyi blansírozás után a babot leszűrtem és jéghideg vízzel öblítettem le, hogy megálljon a fővése. Egy száraz serpenyőben rózsaszínre pirítottam a mandulát. Egy üvegedényben összekevertem a a dresszing hozzávalóit és meglocsoltam vele a zöldbabot, majd megszórtam a pirított mandulapehellyel.

Pizzalepény tang hzonggal

Kisfiam minden körülmények között megeszi a pizzát, ezért ha nincs jobb ötletem, akkor ezt sütök neki. Most ilyen formában készítettem el, mert így elviheti az iskolába, könnyebben szállítható, kulturáltabban fogyasztható.

Hozzávalók:
A thang zong:

• 0,85 dl víz
• 1 ek tönköly fehérliszt

A tészta:

• a 10 dkg tang zhong
• 1,5 dl tej és víz keveréke
• 1 tk porcukor
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 tk tengeri só
• 35 dkg tönköly fehér liszt
• 2 ek olívaolaj

Elkészítése:

A tang zhong elkészítéséhez kimértem a hozzávalókat, a vízben elkevertem a lisztet csomómentesre és felforraltam, míg krém sűrűségű nem lett. Hagytam kihűlni.
A tejet és a vizet mérőedényben összekevertem, meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot, és az élesztőt, majd megvártam, míg habosan felfut.
Kenyérsütőgépbe mértem a hozzávalókat és dagasztó programra kapcsoltam. A gép addig dolgozott, míg szép fényes, rugalmas, selymes tésztát kaptam, ezt megkelesztette.
A megkelt tésztát négy részre osztottam, kis cipókká gömbölygettem, aztán kerekre kinyújtottam.
Felét megkentem a BBQ szószommal, aztán tettem rá két szelet füstölt sonkát, aszalt paradicsomot, parmezán sajtot, fekete olívabogyót. 

Ráhajtottam az üres tésztát a másik, töltött felére és villával körbenyomkodtam a tésztát

aztán még fel is hajtottam, hogy teljesen lezárjam és a töltelék ne folyjon ki.













Készítettem még kukoricást is. Itt az aszalt paradicsom és olíva helyére kukorica konzerv, friss rozmaring és kakukkfű került. Tetejére is tettem szószt. Pizzasütőlapra tettem a tésztákat.

A pizzák tetejét megkentem olajjal, ementáli sajtot reszeltem a tetejére és bedugtam a 240 fokra előmelegített sütőbe hőlégkeverésen. A sütő aljába egy fémpohárba vizet tettem párologni. 10-11 perc alatt megsültek. 

A kölek egyből 2 pizzát falt fel, az én szívem pedig repesett az örömtől és a sikerélménytől. Ez a tészta is finom lágy maradt, nem száradt ki, mint a többi thang zonggal készült kelt tészta.

Kecskesajttal töltött csirkemell gránátalmás zöldbabsalátával

Már napok óta ott motozott a fejemben, hogy valami ilyesmiből szívesen készítenék egy ebédet. Ennek érdekében kiszaladtam a piacra, ahol nagyon szép, friss ceruzababot kaptam. Volt még egy kis általam fűszerezett kecskesajt is. A mélyhűtőben mindig van csirkemell. Ma pedig bementem az Aldiba, ahol 149 Ft-ért vettem szép, friss, érett gránátalmát (hihetetlen). Így összeállt a készlet az ebédhez.

Hozzávalók: 

• 60 dkg csirkemell filé
• 10 dkg kecskesajt
• 5 dkg pármai sonka
• 60 kg ceruzabab
• 1 ek só
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 5 ek olívaolaj
• 3 ek balzsamecetkrém
• 1 ek gránátalmaszirup
• 1 ek Worchestershire-szósz
• 1 db gránátalma

Elkészítése: 

A felezett csirkemellet szétnyitottam ketté. Az így nyert lap közepébe hosszában kecskesajtot töltöttem, a húst felgöngyöltem és 2-2 sonkaszelettel körbetekertem, ami összetartotta a tekercset. Kisebb tepsibe tettem egymás mellé és 2 ek olívaolajat öntöttem alá. Fóliával letakarva 180 fokos sütőbe hőlégkeverésen 15 percig sütöttem, majd a fóliát levéve grillen pár perc alatt megpirítottam.

Közben a megtisztított, megmosott zöldbabot sós, szódabikarbónás lobogó vízben 3 perc alatt roppanósra főztem, majd azonnal hideg vízzel leöblítettem, hogy ne főjön tovább..

Egy serpenyőben olajat hevítettem, elkevertem benne a balzsamecetet, a Worchestershire-szószt és a gránátalma szirupot és rádobtam a leöblített babot és átforgatttam, hogy mindenütt érje a szósz és máris elzártam a tüzet.

Különféle módon tálaltam, hogy színesebb legyen az ebédlőasztalon, gránátalmamaggal díszítettem, ízesítettem.

Készítettem hozzá fűszeres lágy tojást is.

Hozzávalók:

• 3 tojás
• só
• frissen őrölt bors
• lestyán levél

Elkészítése:

Egy szuflé formát duplán kibéleltem folpackkal, ami jócskán túllógott a formán. Belülről kikentem olajjal, sóztam borsoztam, lestyánleveleket szórtam rá, ráütöttem egy nyers tojást, aminek a tetejére is olajat cseppentettem, sóztam, borsoztam, lestyánlevelet téptem rá és a fóliát felül összecsavartam. Forrásban lévő vízbe 3-3,5 perc alatt megfőztem. Ennyi idő alatt kívül a fehérje megszilárdult, de belül a sárgája folyós maradt. Tálalásnál ezt megvágtam, így a szép srga folyam akkor kezdett csordogálni belőle.