Mi volt előbb, a nyúl, vagy a tojás?

Kicsi férjemmel nekiálltunk valami húsvétinak, mert már elég volt a betegeskedésemből. Azért én most csak a kalács sütését vállaltam be, mert bármennyire is nem látszik, ez egy húsvéti kalács.

Hozzávalók:

Kalácshoz:

• 2,5 dl tej
• 10 dkg barna cukor
• 1 tk vanília kivonat
• 2,5 dkg élesztő
• 5 dkg vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tojás sárgája
• 55 dkg tönköly fehér liszt

Mázhoz és formához:

• 2-3 ek levendulaszirup
• 50 dkg fondant
• kevés sárga, barna és fekete Wilton ételfesték
• néhány dkg rózsaszín marcipán
• 5 dkg zöld marcipán

Elkészítése:

A tejet megmelegítjük, elkeverjük benne a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt.
Amikor már magasra felfutott,összedagasztjuk a tészta többi alapanyagával és egy óra alatt megkelesztjük.
A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk, kerek formára alakítjuk és két keverőtál közé téve fél órát kelesztjük.
Közben a sütőt előmelegítjük 150 fokra hőlégkeverésen. Ezen a hőfokon középen sütjük a a kalácsot kb. 50 perc alatt. Félidőben megfordítjuk.
A tésztát rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Kevés cukorsziruppal (én kevés levendulaszirupot használtam - http://www.nosalty.hu/recept/levendulaszirup-vaniliaval) megkenjük, hogy ragadjon hozzá a cukormáz.
A fondant-t kevéske sárga és barna festékkel megszínezzük, alaposan átgyúrjuk, míg egyenletes tojáshéj színt nem kapunk. A fondant kinyújtjuk 0,5 cm vastagságúra és a kalácsra borítjuk , rásimítjuk.
Zöld marcipánból megformáljuk a fejet és a két fület.
Egyik fül belsejét kirakjuk vékonyra nyújtott rózsaszín és fehér kockákkal, majd körbevágjuk egy éles szikével a fül formáját ( a másikat nem fontos).
Összerakjuk a nyúlfejet és hűtőben tároljuk.

Ez egy kicsit gyors menetben lezavart húsvéti kalács, de most ennyire futotta az energiánkból. Mi nagyon szeretjük a kockás fülű nyulat.

Torrente torta

Ezt a tortát fiam, Benedek névnapjára készítettük, ami ugyan még odébb van néhány nappal, de néhány napos kórházi jelenésem miatt előrébb hoztuk, hogy együtt ünnepelhessük meg. Amíg ő aludt és kiheverte a Szent Patrik napi lakoma fáradalmait, mi a konyhában tüsténkedtünk és készítettük a meglepetést. Mivel nagyon szereti a Torrente filmeket,- számomra teljesen érthetetlen módon, - így egy ilyen tortával leptük meg. 
A torta tésztája ugyanaz, mint a már bevált bármelyiké, csak 6 tojásból készítve.

Krémhez:

• 2 dl habtejszín
• 1 habfixáló
• 20 dkg málnalekvár
• 25 dkg mascarpone
• 1 dl víz
• 1 málna ízű boleró
• 1 ek zselatin

A mázhoz:

• 25 dkg pillecukorból készült fondant
• 10 dkg fehér marcipán
• 1 dkg zöld marcipán
• 1 dkg barna marcipán
• kék, piros, barna és fekete Wilton ételfesték

Elkészítése:
A piskótát megsütöttem a már leírt módon, rácson kihűtöttem.
A krémhez a vizet felforraltam (forró legyen, de ne forrjon), beleöntöttem a boleróport és a zselatint és elkevertem, lehűtöttem. A tejszínt félig felvertem, majd belekeverve a habfixálót tovább vertem, míg megkeményedett. Hozzáadtam a málnalekvárt, a mascarponét, végül a feloldott zselatint is. Jól összekevertem és hűtőbe tettem egy órára. 
A piskótalapot vízszintesen ketté vágtam, az alsó lapot vastagon megkentem krémmel, aztán ráborítottam a tetejét. Éles késsel megvágtam a formát. A krémmel körbekentem a torta tetejét és oldalait, hogy a fondant hozzáragadjon. Szilikonos lapon kinyújtottam a fondant-t és ráborítottam a torta tetejére. Rásimítottam mindenütt és a széleit besimítottam a torta alá. Eddig tartott az én feladatom. Innen férjem vette át a szerepet, mivel ő a torta díszítője. A különböző színű marcipánokból kivágta a fát, a medvét,a csillagokat és Torrente fejét, amit aztán szépen megrajzolt festékkel. Felfestette a sávokat és már el is készült a mű. Éppen ekkor ébredt a gyermek, akit így sikerült meglepnünk. Nagyon örült az ajándéknak. Egyszerűen el volt ragadtatva ettől a nagyszerű ajándéktól.

SZENT PATRIK NAPI DESSZERTEK

Szent Patrik napra annyi mindennel készültem, hogy a desszertek már külön bejegyzésbe szorultak.
Mindjárt elsőként a koprodukcióban készített torta, melyet férjemmel együtt alkottunk.

Ír whiskey krémlikőrös torta:

Hozzávalók:
A tésztához: 

• 6 tojás
• 6 ek cukor
• 6 púpozott ek rétesliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 tk citruspor

A krémhez:

• 2 dl tejszín
• 1,5 dl whiskey-s krémlikőr
• 5 dkg gyümölcscukor
• 1 habfixáló
• 25 dkg mascarpone

Mázhoz:

• 25 dkg zöld marcipán
• 3 dkg piros marcipán
• 5 dkg fehér marcipán
• Wilton ételfestékek a felirathoz

Elkészítése:
A piskótatésztához  a tojásokat szétválasztottam. A fehérjéből  habot vertem, amihez aztán kanalanként adtam a cukrot, míg kemény, fényes hab nem lett belőle. A sárgáját  folytonos keverés mellett szintén darabonként engedtem a tojásfehérjéhez. Átváltottam egy sima evőkanálra, - mert Gordon Ramsay azt mondta, hogy így lehet legkevésbé összetörni a tojáshabot,- és igaza lett,- tehát a kanál segítségével óvatosan kevergetve kanalanként beleforgattam a sütőporral és citrusporral elkevert lisztet. 
A tésztát egy téglalap alakú 30x25 cm-es tortakeretbe öntöttem, ami alá szilikonos sütőpapírt tettem. 160 fokon, hőlégkeverésen 30 perc alatt megsütöttem. A tésztát rácsra téve kihűtöttem. Közben a krémnek valókat összekevertem és hűtőbe tettem. Amikor kihűlt a torta , vízszintesen ketté vágtam, vastagon megkentem krémmel, majd hosszában is ketté vágtam és ezt a két részt is krémmel illesztettem össze. 
Innen már négykezes produkció következett. A tortát férjemmel üveg formájúra faragtuk. Kicsit nehéz volt a dolgunk, mert elég lágy lett a krém. Miután megfaragtuk, hűtőbe tettük, hogy összeálljanak a dolgok, ő pedig nekifogott a dekorálásnak.

Bevallom, itt már olyan fáradt voltam, hogy elmentem egyet hunyni, így a burkolást, díszítést maga csinálta egyedül.

Készült egy remek reggeli briós is reggelire.

Szent Patrik napi szerencsesüti:

Hozzávalók: 
A tésztához:

• 30 dkg tönköly fehérliszt
• 10 dkg vaj
• 8 dkg gyümölcscukor
• 2 ek darabolt kandírozott gyömbér  
• 1 tk őrölt szegfűszeg
• 1 tk őrölt kardamommag
• 2 tk őrölt fahéj
• 1/2 tk szódabikarbóna
• 1 tojás sárgája
• 2 ek golden szirup
• 2 ek joghurt
• csipet só
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja

A mázhoz:
10 dkg porcukor
10 ml narancslikőr
3 csepp zöld Wilton ételfesték

Elkészítése:
A tésztához valókat összegyúrtam és folpackba csomagolva néhány órára a hűtőbe tettem. Utána lisztezett deszkán kinyújtottam,- mivel lóhere formám nem volt,-  egy virág formával kiszaggattam, majd késsel négy helyen bemetszettem, így lóhere formát kaptam. Egyik bemetszésbe kis tésztacsíkot dugtam, ez lett a lóhere szára.  A sütiket 180 fokon negyed óra alatt hőlégkeverésen megsütöttem, hagytam kihűlni. 
A mázhoz összekevertem a porcukrot, a narancslikőrt és a zöld festéket és ebbe a masszába mártogattam bele a sütemények egyik oldalát. Tányérra rakva hagytam megszáradni a mázt.

Készítettem egy másik gyömbéres kekszet is.

Piros gyömbéres szivecskék:

Hozzávalók:
A tésztához:

• 40 dkg tönköly fehér liszt
• 20 dkg vaj
• 1 tojás sárgája
• 10 dkg gyümölcscukor
• 5 dkg méz
• 1 sütőpor
• 3 ek kandírozott gyömbér
• 2 tk őrölt fahéj
• 1 tk citruspor

A mázhoz:

• 10 dkg porcukor
• 1 nagy diónyi friss reszelt gyömbér kifacsart leve
• 2-3 csepp piros Wilton ételfesték

Elkészítése megegyezik az előző kekszével.

Ő pedig Barney, akivel szívesen együtt ünnepelnénk a Szent Patrik napot:

 

 

SZENT PATRIK NAP

Szent Patrik napja  Írországban nemzeti ünnep, munkaszüneti nap, melyen Patrik halálára emlékeznek, akit az ország védőszentjének tartatnak. Ilyenkor mélységes bánatukat italba fojtják. 

Mivel már évek óta beszélgettünk róla, hogy egyszer tartunk egy Szent Patrik napot,- de az italozás mellőzésével,- így most erre sort is kerítettünk. Még vendégeket is hívtunk rá, kedves, kamaszkori barátnőméket. Kicsit tartottam tőle, hogy esetleg nem lesz ez a menü szimpatikus, de szerencsére minden jól sikerült, a menü elnyerte mindenki tetszését. 

Sokáig nyomoztam, mi lenne az idevágó helyes választás, de gyakorlatilag mindenütt ugyanazt a néhány ételt találtam, mint tradicionális ír ételt.

Leves:  Brotchan Foltchep - póréhagyma leves

Hozzávalók: 

• 80 dkg póréhagyma
• 5 dkg vaj
• 9 dl zöldség alaplé
• 3 dl tejszín
• só
• bors
• őrölt szerecsendió
• 4 ek zabpehely

Elkészítése:

A vajat megolvasztottam és a felkarikázott póréhagymát megpároltam rajta. Sóztam, borsoztam, megszórtam kis szerecsendióval. Felengedtem a zöldség alaplével és a tejszínnel, 10 percig kis lángon gyöngyözve forraltam. Ezután kissé megtörtem botmixerrel, de csak annyira, hogy hagymadarabok még maradjanak benne. Beleszórtam 4 kanál zabpelyhet  és további negyed órát főztem lefedve.  Egy kis extra mellé:

Főfogás: Guinnessben sült marha

Hozzávalók:

• 1,5 kg borjúpofa
• 3 ek olaj
• 5 dkg vaj
• 10 dkg liszt
• só
• bors
• 1 nagyobb vöröshagyma karikára vágva
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb fehérrépa
• 4 közepes sárgarépa
• 4 szál szárzeller
• 1 tk barnacukor
• 1 narancs leve
• 1 tk maláta szirup
• 2 ek Worchestershire szósz
• 6 dl barna Guinness sör
• 3 dl zöldség alaplé
• 4 babérlevél
• 10 borókabogyó
• 10 szegfűbors
• 1 zöld diónyi gyömbér reszelve

Elkészítése:

A borjúpofákat megtisztítottam az inaktól. A lisztbe sót és frissen őrölt borsot kevertem és ebbe forgattam bele a húsdarabokat. Az olajat felforrósítottam a vajjal és ebben a húsok mindkét oldalát 3-3 percig pirítottam erős tűzön, majd egy nagy cserépfazékba tettem őket. A fennmaradó vajon megdinszteltem a hagymakarikákat és a fokhagymát. Szórtam rá egy kanálka barna cukrot, hogy karamellizálódjon. Ezt felengedtem a sörrel, amibe még egy plusz adag malátaszirupot is kevertem. Ráöntöttem a húsra. Körberaktam a zöldséggel és a fűszerekkel.  Kipótoltam egy kevés zöldség alaplével, hogy elfedje a húst és a zöldségeket. Lefedve sütőbe tettem, amit 120 fokra állítottam. Ezen a hőfokon hagytam puhulni a húst 5 órán keresztül. Mire kivettem az ebédhez, olyan lágy, omlós volt, amihez foghatót még talán nem is ettem.

Köret: Boxty - ír krumplis palacsinta

Hozzávalók:

• 30 dkg főtt krumpli kb 1 dl sós főzőlevével összetörve
• 50 dkg reszelt nyers krumpli
• 30 dkg tönköly fehérliszt
• 5 dkg szoba hőmérsékletű vaj
• 1,5 dl joghurt
• 1 tk szódabikarbóna
• só
• bors
• kakukkfű
• rozmaring
• őrölt szerecsendió 

Elkészítése: 

A 30 dkg felkockázott krumplit sós vízben megfőztem és hagytam kihűlni a főőzvízben. Leöntöttem róla a vizet, csak egy dl-nyit hagytam rajta. Ezt botmixerrel összetörtem.  Másik fél kg burgonyát meghámoztam, megmostam, lereszeltem finom lyukú reszelőn és alaposan kicsavartam, hogy minden keményítős lé kijöjjön belőle. Hozzákevertem a krumplipüréhez, valamint az összes többi alapanyagot is hozzáadtam. Nagyjából nokedli sűrűségű tésztát kaptam. Egy nagy serpenyőt felforrósítottam, egy kanálnyi olajat öntve bele 3-4 adag púpozott evőkanálnyi masszát tettem bele, amit ellapogattam kb 1 cm vastagságúra és mindkét oldalát addig sütöttem, míg arany-barna lett. 

Köret: Ír szódás kenyér

Hozzávalók: Rachel Allen receptje alapján

• 45 dkg tönköly fehér liszt
• 1 tk porcukor
• 1 tk szódabikarbóna
• 1 tk só
• 400 ml író

Elkészítése:

A lisztet a porcukrot, a szódabikarbónát és a sót egy tálba szitáltam, majd hozzákevertem az írót (ami nekem nem volt, így 1,5 dl görög joghurtot felengedtem 2,5 dl vízzel). Lágy, kicsit ragacsos tésztát kaptam, amit egy teflon bevonatú vaslábasba tettem. Tetejét behasítottam késsel,- bár nehéz dolgom volt, mert nagyon puha volt a tészta,- és 180 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen, ahol kb. 35-40 perc alatt megsütöttem. 

Mindenkinek nagyon tetszett a kenyér.  Nagy praktikuma, hogy nem kell keleszteni, hanem azonnal süthető. 

Desszertek:

I.  Ír whiskey krémlikőrös torta

II.  Szent Patrik napi szerencsesüti

III. Gyömbéres szívecskék

Ezeknek az édességeknek egy új fejezetet szentelek. Összességében nagyon jó tempóban, jó szervezéssel elkészített ebéd volt.

Kekszek

Kekszsütő hangulat kapott el a napokban, így háromféle kekszet is készítettem. Az egyiket kissé túlzás csak keksznek titulálni, de most ide teszem őt is. Ez pedig a moszkaure, amit talán karácsonykor illik az ünnepi asztalra varázsolni, de én most éreztem késztetést az elkészítésére. Mégpedig egy beszélgetés hozta meg a kedvet. Azt hittem bonyolult, de igazán könnyű volt elkészíteni. Nem is igen időigényes, ezért nem is értem miért arany árban kínálják a cukrászdában.

A következő, amit szintén aznap elkészítettem egy banános mogyorós keksz volt.A mogyoró és a dió pirítása és meghámozása vette igénybe a legtöbb időt, úgy 5 percet. Kérdem én: miért is nem sütünk minden nap egy finom kekszet? A választ is én adom rá magamnak, hogy ne hízzunk hatalmasra. Sajnos, ha elkészítek egy ilyen egyszerű kis süteményt, észrevétlenül ropogtatom, míg csak az üres tálat nem találom. Szerencse, hogy családom is besegít, mert különben gurulnék, mint a kis gömböc.

Éppen most lett kész a gyömbéres kekszem. Még illatozik tőle az egész lakás. Mi lesz így velem? Imádom a gyömbért minden formájában. Tulajdonképpen ezt a sütit a Szent Patrik napi menühöz készítettem, de kap még egy gyömbéres, cukros zöld mázt is, hogy igazi ír süti lehessen belőle.

 

Karamellizált körte balzsamecettel és bazsalikommal

Valamelyik reggel láttam ezt a kis szösszenetet a tévében. Tovább tart leírni, mint elkészíteni és nagyon ott van. Szenzációs találmány. 

Hozzávalók 2 személyre:

• 2 Vilmos körte
• 1 dl balzsamecet
• egy marék dió frissen pirítva, hámozva
• 5-6 nagy bazsalikomlevél
• 5 dkg vaj
• 2 ek nádcukor

Elkészítése:

A körtéket ketté vágtam, a magházat kikanyarítottam. A vajat felforrósítottam és beleszórtam a cukrot, karamellt forraltam belőle, amibe befektettem a felezett körtéket. Mindkét oldalukat 5-5 percig sütöttem közepes lángon. Közben egy edényben 1 dl balzsamecetet addig forraltam, míg harmadára redukálódott. Egy serpenyőben illatosra pirítottam a diót. Tenyerem közt simogatva lesöpörtem róla a héját, majd nagyobb darabokra tördeltem. A körtét a tányérra szedtem, megszórtam a csíkokra vágott bazsalikommal és a dióval, majd a sűrű balzsamecettel meglocsoltam. EZ IGAZI KULINÁRIS ÉLMÉNY!

Tortáztunk

Új kis konyhai munkatársammal, Tibikémmel (a férjemmel) tortát sütögettünk. Egyiket a másik után. Milyen jó, hogy egymás keze alá tudunk dolgozni.

Készítettünk gyümölcskrémes pillecukros fondantos, marcipánost Real Madrid címerrel:

Készült még csokikrémes pillecukros fondantos, marcipános Szent Johanna gimi címerrel:

Valamint nőnapra két csokoládés lúdláb tortát mindkettőnk munkahelyére:

Mindegyik tortát 16 cm átmérőjű kapcsos tortaformában sütöttük. 

Tésztája:

• 3 tojás
• 3 ek cukor
• 3 púpozott ek rétesliszt
• 1 tk citruspor
• 1 tk vaníliakivonat
• 1/2 tk sütőpor

Elkészítése:  

A tojásokat ketté választottam. A fehérjéből közepesen kemény habot vertem, amihez kanalanként adagoltam  a cukrot, míg kemény és fényes nem lett. Ugyanígy darabonként adtam hozzá a tojásfehérjét folyamatos keverés közben. A sütőporral, citrusporral elkevert lisztet is kanalanként adagoltam hozzá, de most már spatulával keverve, hogy ne törjön össze a hab.
Egy 16 cm-es átmérőjű kapcsos tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral. A forma oldalát nem kentem ki semmivel, mert akkor nem tud felemelkedni a tészta.
Előmelegített, 160 fokos sütőben hőlégkeverésen fél óra alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e, addig nem nyitottam ki a sütőajtót. Amikor megsült, félig nyitott sütőajtónál hűtöttem langyosodásig.  A tortát a formában hűtöttem ki, majd az oldalát késsel meglazítva kivettem a formából. Középen vízszintesen három lapra vágtam



Csokoládékrém:

• 10 dkg étcsokoládé
• 1 dl tejszín
• 15 dkg vaj
• 2 ek cukor
• 2 ek kakaópor
• 1 tk fahéj

A lúdláb tortakrémbe tettem még 1 tk bonbonmeggy aromát és a habba nyomkodtam meggyszemeket.
A végén 10 dkg csokoládét 1 ek szőlőmagolajon vízgőz felett megolvasztottam és a tortát bevontam vele. tetejére is meggyeket tettem. Az én drágám pedig marcipánból rózsát hajtogatott a tetejére, hogy a női hölgyek érezzék az ünnepi hangulatot.

Gyümölcskrém:

• 1 dl tejszín
• 1 habfixáló
• 10 dkg gyümölcscukor
• 15 dkg mascarpone sajt
• 10 dkg zselés eperlekvár
• 10 dkg eper
• 10 dkg vaj

Az elvágott tortákat megtöltöttem a krémekkel, majd a tetejüket és oldalukat is megkentem a krémmel, hogy hozzáragadjon a fondant borítás. Többféle fondantot is készítettünk otthon, de végül is a pillecukorból készült került a tetejükre.

Pillecukor fondant hozzávalói:

• 30 dkg pillecukor
• 30 dkg porcukor + 5 dkg a pillecukor gyúrásához
• 2 ek víz
• 3 dkg étkezési keményítő a nyújtáshoz
• kókuszzsír a nyújtáshoz

Elkészítése: 

A felaprított pillecukorhoz adtam 2 kanál vizet és a mikróban 1,5-2 perc alatt megolvasztottam, majd folyamatos keverés mellett adagoltam hozzá a porcukrot. Hagytam kihűlni, majd keményítővel megszórt szilikonlapon alaposan kókuszbezsírozott kézzel kívülről befelé gyúrva a cukrot, a tetejét porcukorral szórva addig gyúrtam, míg már nem ragadt és nyújtható volt. Ekkor kettéosztottam és egy egy adagot 32 cm átmérőjű körré nyújtottam, kb. 0,5 cm vastagságúra. A fondant ráfektettük a tortára, rásimítottuk, a lelógó alját levágtam. Hűtőbe tettem a tortát. Ekkor jött Tibike feladata, a torta feldíszítése. na erre én nem lennék alkalmas. Nem tudok olyasmivel foglalkozni, ami kicsi, sok időt vesz igénybe az elkészítése és precizitást követel. Na de a Tibi...

 

Erre csak ő képes. Megrajzolta a sablonokat, kivágta őket, majd kivágta a különböző színű kinyújtott marcipánból a mintákat és nagy precizitással felragasztgatta őket   a tortára egy általam készített gyümölcsös zselével.  Két nap alatt igen tevékenyek voltunk, főleg, hogy munka mellett készítettük el őket.

Mandulás-körtés pite

Első látásra megláttam és megszerettem. Lorraine Pascale receptjei között találtam rá.
Mindent szeretek, amit ez a lány készít. Szinte olyan már nekem, mint Nigella Lawson, pedig őt nehéz túlszárnyalni.

Hozzávalók: 

A tésztához: 

• 200 g félfogós liszt
• 100 g vaj
• 50 g gyümölcscukor
• 1 csipet só
• 1 tk citruspor
• 1 tojás
• 1 csapott tk sütőpor

A mandulás töltelékhez:

• 100 g puha vaj
• 100 g porcukor
• 100 g őrölt mandula
• 3 ek liszt
• 1 tojás
• 2 ek Amaretto mandulalikőr

Tetejére: 

• 3 nagy puha körte

Krém a sütemény mellé:

• 150 g mascarpone
• 100 ml tejszín
• 1/2 vanília rúd vanília
• 50 g cukor
• 2 ek Amaretto mandulalikőr
• 3 ek kandírozott gyömbér felaprítva

Elkészítése:

A tészta összetevőit dagasztógépben összeállítottam, téglalap alakúra nyújtottam, kenyér formasütőbe terítettem úgy, hogy kicsit túllógjon a peremén. Kb. 0,5 cm vastag lett a tészta. Letakartam folpackkal és a hűtőbe tettem. A mandulát ledaráltam. Azonnal hozzátettem a lisztet is, így nem ragadt a melegtől össze. A vajat a cukorral fehéredésig kevertem robotgéppel. A tojást ketté választottam. A fehérjét kemény habbá vertem, a sárgáját a cukros vajhoz kevertem. Majd kanalanként beleforgattam a mandulát, végül pedig a tojásfehérje habot. A tölteléket a tésztára halmoztam, elsimítottam. A körtéket meghámoztam és a magházukat kivágva 8 felé vágtam őket. Szorosan a mandulás krémbe nyomkodtam őket. A tészta széleit levágtam a peremen és visszahajtottam a töltelékre, hogy keretként fogja össze a mandulás krémet.
170 fokos sütőben hőlégkeverésen 35 perc alatt sütöttem meg. A formában hagytam kihűlni, mert melegen igen lágy volt még.
A sütemény mellé még egy könnyű mascarponés krémet készítettem. A tejszínt felvertem, hozzá kevertem a mascarponét, a cukrot, a vanília kikapart belsejét és a likőrt. Tálalásnál megszórtam apróra vágott kandírozott gyömbérrel .

Újra tésztás hangulatban

Nagyon szeretek friss házi tésztát készíteni. Újra elkapott a hangulat, ezért már kora reggel felkeltem és a második kávé után nekiálltam a különböző ízesítésű tészták megalkotásának. Az igazi ok az volt, hogy Jucika barátnőmet vártam, akit szerettem volna meglepni. Úgy érzem, ő értékeli ebbeli igyekezetemet. Nem csak ő, hanem kis barátnője Cs is.

Négyféle tésztát állítottam össze. Formájában mind tagliatelle, mert azt tud vágni a gépem és nem volt időm más formát adni neki.

Narancsos - kardamomos tészta hozzávalói:

• 1 tojás
• 10 dkg BL-55 finomliszt
• 1 csipet só
• 1 tk olaj
• 2 tk aszalt kandírozott narancs apróra törve
• 1 kk zöld kardamom magja

Levendulás - vaníliás tészta hozzávalói:

• 1 tojás
• 10 dkg BL-55 finomliszt
• 1 csipet só
• 1 tk olaj
• 1 tk levendulaszirup
• 1 tk levendulavirág
• 1 kk vaníliakivonat

Mézes - gyömbéres tészta hozzávalói:

• 1 tojás
• 10 dkg BL-55 finomliszt
• 1 csipet só
• 1 tk olaj
• 1 tk méz
• 1 ek aszalt kandírozott gyömbér

Chilis - csokoládés tészta hozzávalói:

• 1 tojás
• 10 dkg BL-55 finomliszt
• 1 csipet só
• 1 tk olaj
• 2 dkg belga étcsokoládépasztilla apróra darálva
• 1 kk chilipehely

Elkészítése:

Mindegyik tésztát dagasztógépben dolgoztam ki és folpackba csomagolva 2-3 órára a hűtőbe tettem pihenni. Nem féltem, hogy kiszárad, mert a csomagolás és a benne lévő olaj megvédte. Mikor túl voltam az ebédfőzésen, elővettem a tésztákat, mindig csak azt, amelyikkel dolgoztam éppen. A nyújtáshoz tésztanyújtógépet és durum tésztalisztet használtam. Minden adag tésztát négyfelé vágtam, meghempergettem a tésztalisztben és áthajtottam a gép legvastagabb fokozatán. Aztán összehajtottam, fordítottam rajta 90 fokot, majd újra áthajtottam. Ezt minden tésztánál négyszer megismételtem. Sokkal könnyebb a többször hajtogatott, nyújtott tésztával dolgozni, nem lesz szakadékony és teljesen vékonyra ki lehet nyújtani. Aztán egyesével csökkentve a két henger közti távolságot egészen a kettes fokozatig kinyújtottam a tésztalapokat. Mikor ide elértem, hagytam a tésztát negyed órát szikkadni, mert így szebben fel lehet vágni. Felvágtam tagliatellére és sütőpapíron szétterítve száradni tettem egy hűvös szobába. Ahogy sokasodtak a tésztahalmocskák, úgy lett az őket körüllengő levegő egyre illatosabb. Elképzelem, hogy egy-egy finom ,ártással nyakon öntve, egy kis citrom, vagy narancshéjjal megszórva, de akár húsételekkel is fenséges ételek készíthetők a segítségükkel. Még nyersen is finomak voltak. Ha lesz egy kis ráérős időm, biztosan magamnak is készítek belőle.

Főtt borjúnyelv áfonyaszósszal és krokettel

Kint jártam a Nagycsarnokban vásárolni. Némi kérdezősködés után megtaláltam azt az üzletet, ahol ritkább húsokat is megkaphatok, amit esetleg nem látok a pultra kitéve. Rendszeresen látogatom azóta a boltot. Már jó előre beszereztem a St. Patrick napi ír vacsorához a húst és egyúttal szert tettem egy zsenge kis borjúnyelvre, melyet hosszan főzve gondoltam elkészíteni. A hentes mindig kikérdez, mit szeretnék belőle főzni, hogyan fűszerezem, esetleg ötleteket is ad az elkészítéshez. Szívesen beszélgetek velük, mert így is tanulok, ők pedig szívesen mesélnek, ha érdeklődést látnak a vevőn. Ügyes üzletpolitika. Régen is csak így történt ez, de ma már leszoktunk a beszélgetésről. Nekem kifejezetten jól esik az érdeklődése.
Tehát az étel.

Hozzávalók:

A húshoz:

• 90 dkg tisztított borjúnyelv
• 1 ek só
• 1 nagy citrom reszelt héja és leve
• 1 tk egész fekete bors
• 1 ek szárított csipkebogyó
• 2 ek koriandermag
• 2 ek borókabogyó
• 4-5 babérlevél
• 3-4 gerezd fokhagyma (mérettől függően)

Az áfonyaszószhoz:

• 15 dkg áfonyalekvár
• 1 narancs leve és reszelt héja
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 kk fahéj
• 3 szem szegfűszeg
• 3 szem szegfűbors
• 1 csillagánizs
• 1 kk rózsabors
• 2 ek barna cukor
• 1 ek sherry ecet
• 1 dl vörösbor
• 2 dl tejszín
• 20 g vaníliás pudingpor
• 15 dkg áfonya

Kroketthez.

• 70 dkg burgonya
• 1 tojás
• 10 dkg ementáli sajt
• 7 dkg liszt
• 1 csipet só
• néhány tekerés bors
• őrölt szerecsendió
• 2 ek aprított petrezselyemlevél
• Panírozáshoz: tojás, zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez 

Elkészítése: 

 

A borjúnyelvet alaposan megmostam és feltettem főni. 10 perc forrás után leöntöttem a levét, a húst leöblítettem hideg víz alatt és feltöltöttem a lábast annyi hideg vízzel, hogy ellepje a nyelvet.  Hozzáadtam a fűszereket, citromot és az előmelegített sütőbe tettem és ott 130 fokon hőlégkeverésen 4 órán keresztül lassan főztem. Ez idő elteltével olyan puha és omlós volt, mint ha vajba böktem volna a kés hegyét.

 

A krumplit feltettem sós vízben héjában megfőzni. Mikor megfőtt, lehűtöttem, meghámoztam. Lereszeltem kis lyukú reszelőn, ugyan azon lereszeltem hozzá a sajtot, hozzákevertem a tojást, fűszereket, lisztet, a felaprított petrezselymet és jól összekevertem. Olajozott tenyerem közt hengereket formáltam belőle és tojásba, majd zsemlemorzsába forgattam. Forró olajban minden oldalát szép pirosra sütöttem. Konyhai papírtörlőn leitattam.

 

A szósz elkészítése már csak pillanatok műve volt. A bort, az összetört fűszereket, a sherryt, a narancs- és citromlevet és reszelt héjat, valamint a lekvárt összeforraltam. A hideg tejszínben elkevertem a pudingport és besűrítettem vele a mártást, végül a nyers áfonyát is beledobtam, de azt már nem főztem. 

Copfos paprikás csirkemell burgonyagombóccal

Ezt a receptet a szokásos módon fedeztem fel. Reggeli kávézásom közben a TV Paprikát néztem és ott sütötte ezt Bódi Margó. Már több kiváló receptet láttam tőle.

Hozzávalók:

• egy egész nagy csirkemell (70 dkg)
• só
• bors
• 1 nagy kaliforniai paprika
• 2 gerezd fokhagyma

Körethez:

• 50 dkg főtt burgonya lereszelve
• 1 tojás
• só
• bors
• kakukkfű
• 4 ek liszt
• 15 dkg vékonyra szeletelt bacon

Elkészítése:

A kaliforniai paprikát lefóliázva grill alatt fél órát sütöttem 200 fokon, míg teljesen megpuhult. Két gerezd fokhagyma, némi só, bors és kakukkfű társaságában késes  aprítóban péppé zúztam.
A csirkemellet ketté vettem, majd keresztben a két oldalt is két felé vágtam. Az így kapott vastag szeltet három hosszanti csíkká szeltem úgy, hogy a hús tetejét egyben hagytam, így könnyen copfot fonhattam belőle, amit egy nyárssal rögzítettem a hús közepét átszúrva. A "copfot" sóztam, borsoztam, mindkét oldalát vastagon bekentem a paprikakrémmel és tepsibe tettem. 180 fokon 20 percig fóliával letakarva sütöttem, aztán a fóliát levéve még kb. 15 percig pirítottam.
A körethez a burgonyát megfőztem sós vízben, lehűtöttem, meghámoztam, finom lyukú reszelőn lereszeltem. Összekeverem kis sóval, több borssal, kakukkfűvel. Hozzáadtam egy tojást és négy evőkanálnyi lisztet, maroknyi gombócokat formáltam belőlük. Két bacon szeletet keresztbe fektettem, a gombócot a közepére ültettem, majd beburkoltam a baconbe. Tepsibe téve 20 perc alatt megsütöttem a csirke társaságában. Nagyon jó, ízletes recept, melyet biztosan elkészítek máskor is.

Gasztroblog mánia

Erre a gasztrobloggerek munkáját bemutató oldalra bukkantam egyik kedven bloggerem oldalán. Nagyon szimpatikus, úgyhogy azonnal bejelentkeztem. Remélem, hamarosan ott is találkozhatunk.