Csirke íróval és harissával

Többször láttam egy reklámot, amiben Gordon Ramsay pillanatok alatt összedob egy harissával fűszerezett brokkolit kuszkusszal. Kuszkuszom ugyan nem volt itthon, de volt helyette durumtészta. Brokkoli volt a hűtőben, de azt tudtam, hogy hiába kínálgatom a gyereknek, ezért készítettem brokkoli és csirkés változatot is. Mindkettő gyorsan elkészíthető. Mire kifőtt a tészta, addigra készen volt a kétféle feltét.
Igaz, előtte egy kis előkészületet igényelt a harissa elkészítése, de az is pár perc.

Ezt a fűszerkeveréket mint az észak-afrikai és közel-keleti konyha egyaránt használja. Lehet az erősségét, csípősségét lágyítani plusz hozzáadott olívaolajjal, vízzel, paradicsomlével, vagy mint jelen esetben tettem, sült kápia paprikával és olajban eltett aszalt paradicsommal. A füstölt paprika még egy csavart ad ennek az aromás fűszernek. Ízben talán hasonlít a mi Erős Pistánkéhoz, de mégsem olyan.

Hozzávalók: az én változatomhoz

• 2 nagy piros chilipaprika
• 1 kápia paprika
• 3 nagy aszalt paradicsom
• 3 ek olívaolaj az aszalt paradicsomról
• 3 gerezd fokhagyma
• 1/4 tk só
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 t őrölt római kömény
• 1 tk füstölt pirospaprika

Elkészítése:

Harissa:

A paprikák magházát kivágtam és egy teflonserpenyőben megsütöttem őket, míg feketedni nem kezdett a héjuk. Ekkor késes aprítóba tettem az összes többi hozzávalóval és összedaráltam.

Hozzávalók:

Csirkés raguhoz:

• 30 dkg csirkemellfilé
• 2 ek olívaolaj
• só
• frissen őrölt fekete bors
• 2 ek harissa
• 2 dl író

A csirkemellet keskeny csíkokra vágtam és 2 kanál olívaolajon kevés sóval és borssal átsütöttem fehéredésig. Ekkor hozzáadtam a harissát, majd az írót és 3-4 percig pirítottam. Tésztával tálaltam.

Tetejére felcsíkozott mentaleveleket szórtam

A brokkolis változathoz a csirke helyett hasonló súlyú brokkolirózsát használtam + 4 ek szezámmagot. A többi hozzávaló ugyanaz volt. Végül friss korianderlevéllel szórtam meg.

Elkészítése:

Egy teflon serpenyőben a rózsáira szedett brokkolit erős tűzön sütöttem, közben hozzáadtam a szezámmagot. Addig pirítottam, míg füstös illata kezdett lenni.

Sóztam, borsozta, hozzáadtam a harissát, elkevertem vele, majd felöntöttem íróval. Elkevertem, és ezt is 3-4 percig fedő alatt pároltam.

Tálalásnál a megfőtt tésztára halmoztam a brokkolit és korianderzölddel szórtam meg.