Juharszirupos - fahéjas csiga tejszínes tang zhonggal

Nagyon finomak, lágyak, sokáig frissek a tang zhonggal készült kelt tészták, így ezt is evvel a technikával sütöttem. 

 

Hozzávalók:

A tang zhong:

• 50 ml tejszín
• 75 ml zsíros tej
• 25 g tönköly fehér liszt

A tésztához:

• 15 dkg tang zhong
• 10 dkg vaj
• 1,5 dl tej
• 1 dl tejszín
• 5 dkg cukor
• 2,5 dkg élesztő
• 2 tojás sárgája
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 60 dkg tönköly fehér liszt

Tölteni:

• 3 ek juharszirup
• 5 dkg fahéjas porcukor

Elkészítése:

A tang zhonghoz a tejet és a tejszínt , valamint a lisztet csomómentesre kevertem habverővel, majd felforraltam addig, míg krémes állagúra sűrűsödött.

Egy dl tejszínt , 1,5 dl tejjel és egy kanál cukorral elkevertem, meglangyosítottam, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam.

A vajat megolvasztottam, hozzáadtam az összes többi alapanyagot és kenyérsütőgépben megdagasztottam és megkelesztettem.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán  1 cm vékony téglalap alakúra kinyújtottam, ecsettel elsimítottam rajta a 3 ek juharszirupot, amit megszórjuk a fahéjas porcukorral és feltekertem a tésztát. Éles késsel 2 cm-es szeleteket vágtam a tekercsből és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. 

Letakarva langyos helyen fél órát kelesztettem, majd 170 fokra előmelegített sütőbe, hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem. Ha édesszájúak vagyunk fahéjas porcukorral meghintjük a tetejét is.