Sárgabarackkal töltött gombóc

A sárgabarack napja volt a tegnapi. Főztem lekvárt és készítettem gombócot is. Csak szezonjában szoktam ilyet főzni, de ilyenkor szinte kötelező, mert annyira finom.

Hozzávalók:
A gombóctésztához:

• 60 dkg sós vízben főtt burgonya
• 20 dkg rétesliszt

Tölteléknek:

• 20 db közepes sárgabarack kimagozva
• 20 kk nádcukor

Prézlinek: 

• 10 dkg vaj
• 1 szelet kenyér
• 10 dkg szeletelt mandula

Elkészítése:

A burgonyát kisebb kockákra vágtam, hogy hamarabb megfőjön a sós vízben. Majd leszűrtem, megvártam míg teljesen kihűl. Akkor összetörtem krumplinyomóval és deszkán gyorsan összegyúrtam a liszttel. Nem sokáig gyurmáztam, mert akkor egyre több lisztet vett volna fel. Kinyújtottam fél cm vastagságúra és kb10x10 cm-es kockákra vágtam fel. A barackot kimagoztam, közepébe 1-1 kávéskanálnyi nádcukrot tettem, majd becsomagoltam a tésztába. Tenyerem közt gombócot formáltam és már potyogtak is a forró sós vizbe. Közben egy serpenyőben felolvasztottam  a vajat. Késes robotgépbe tettem egy vastag szelet kenyeret felkockázva és mellé tettem azonnal  a mandulát is, összeőröltem, beleszórtam a forró vajba. Átpirítottam és ebbe szedtem ki a víz tetején felbukkanó gombócokat. Jól megforgattam a morzsába és egy nagy tálba tettem őket. Mondhatom gyorsan elfogyott.

Fűszeres sárgabaracklekvár

Minden évben neki állok valamennyit főzni, mert ez és a szilvalekvár a nyerő a fiamnál. Most csak egy szerényebb mennyiséget főztem, mindössze négy üveggel, de itt még nincs megállás. Viszont az idén annyira finomak a gyümölcsök és olcsók is, hogy vétek lett volna otthagyni. 

Hozzávalók:

• 3 kg magozott sárgabarack
• 30 dkg cukor
• 1 rúd vanília
• 1 rúd ceyloni fahéj
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 ek rózsabors őrölve
• 2 csomag 3:1 dzsemfix

Elkészítése:

A barackot folyó víz alatt hosszan átmostam (kicsit szégyenlem magam, mert ez nem környezettudatos), kimagoztam és a cukorral rétegezve egy csak erre a célra használt fazékba raktam és hagytam állni néhány órát. Majd feltettem főzni a gázra. Közben ráreszeltem a citrom héját, rácsavartam a levét, beledobtam a fahéjat, mozsárban összetörtem a rózsaborsot, ő is követte a többieket csak úgy, mint a vanília kikapart magjai. Ezután beletettem a két dzsemfixet és kb. 8 percet főztem a lekvárt. Míg kavargattam, közben a gondosan kimosott üvegeket mikróban csírátlanítottam. Amint elzártam a gázt, a forró lekvárt az üvegekbe és a kezemre mértem,- hangos sikkangatások közepette az egyik kezemet hideg víz alatt tartottam, de a másikkal bőszen mertem tovább a lekvárt. Lecelofánoztam, rátekertem a tetejét, becsavartam újságpapírba és az így bebugyolált üvegeket egy kosárba tettem, amit beburkoltam egy nagy pléddel. Ilyenkor így hagyom 3-4 napig, aztán mehet a polcra.  Persze ilyenkor tör rá a fiamra, hogy azon frissiben felfalja és akkor, ha szerencsém van és van még gyümölcs a piacon, akkor kezdhetem az egészet elölről.