Medvehagyma pesto

Ebben az időszakban úton-útfélen a medvehagyma árusokba botlik az ember. Azért hasznos megnézni, hogy hol, kitől vesszük, mert levelei nagyon hasonlítanak a gyöngyvirágéra és az őszi kikericsére, melyek mérgezőek. Amíg lehet vegyük, használjuk mindenbe, mert egészséges és kevés ideig hozzáférhető.  Aztán észrevesszük, hogy egyik napról a másikra eltűnt a medvehagyma. Április hónap a fellelési ideje.
Gyógyhatása: A medvehagyma vagy vadfokhagyma Ázsiából származó fokhagyma Európában honos változata. Lombos, elsősorban bükkerdőkben terem kora tavasszal. A fokhagymától eltérően elsősorban leveleit fogyasztják, értékes kora tavaszi zöldje időben és beltartalomban is megelőz minden hajtatott primőrt, rengeteg vitamint és nyomelemet tartalmaz.. Kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, krónikus hasmenés és szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, tisztítja a vért. Annak viszont, aki vérhígítót szed, nem ajánlott a medvehagyma fogyasztása, mert fokozott vérzékenységet idézhet elő.

Hozzávalók:

• 1 csomag medvehagyma
• 2 ek blansirozott mandula
• 1 ek fenyőmag
• 1 csipet só
• 5-6 dkg parmezán sajt
• 0,8-1 dl olívaolaj
• frissen őrölt fekete bors

Elkészítése:

Egy serpenyőben a mandulát és a fenyőmagot megpirítottam. Minden hozzávalót aprítógépbe tettem és összedaráltam. Nem pépesre, hanem hogy külön is érezzem a hozzávalók ízét.

Hirtelen kisütött csirkemell mellé tálaltam, a maradékot meg csak úgy bekanalazta az uram. Fényes karriere csak néhány percig tartott. 

Pestos orecchiette tészta sült padlizsánnal

Muszáj gyorsan megmutatnom mindenkinek ezt a tésztaételt, mert ez szenzációs. Úgy beebédeltem belőle, hogy alig tudok mozogni. A receptet tegnap reggel láttam a Paprika TV-ben, Magos Zoltán mutatta be. Ami tészta, azt én neki elhiszem. Tegnap nem volt időm elkészíteni, de ma nem haboztam.

Hozzávalók: 2 személyre
A tésztához:

• 10 dkg tk tönkölylisztből készült kovász (Jenő)
• 1 tojás (65 g)
• 1 tk olívaolaj
• 1 nagy csipet só
• 16 dkg tönköly fehér liszt

A sült padlizsánhoz:

• 1 kisebb fej padlizsán
• 1/2 citrom leve
• só
• bors
• kakukkfű ízlés szerint
• 1-2 ek olívaolaj a sütéshez

A pestohoz:

• 2 marék bazsalikomlevél
• 2-3 ek olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 3 ek fenyőmag
• 3-4 ek reszelt parmezán

Elkészítése:

A tésztát robotgépben összegyúrtam. Rendszerint 1 órára szoktam a hűtőben folpackba pihentetni, de ezt tegnap délben gyúrtam és csak a mai ebédhez vettem el. Nem volt baj. Mivel kovászos, így persze jelentősen megnőtt a térfogata, de némi átgyúrással ezt eltüntettem. Feltettem egy fazék vizet forralni, addig nekiestem a tésztacsipegetésnek. Nem lett olyan szép, mint az olasz asszonyoké, mert csak ujbeggyel szétnyomkodtam egy-egy csipet tésztát a lisztezett deszkán.

Közben egy serpenyőben már odatettem a padlizsánt 1 kanál olajon pirítani. Persze előtte sóztam, borsoztam, meghintettem kakukkfűvel és csavartam rá egy kevés citromlevet. Mikor megfordítottam, újabb kanál olajat tettem alá, mert a padlizsán felszívna minden mennyiségű olajat (ha hagynánk). A szeleteket tányérra szedtem. A serpenyőbe újabb kanál olajat tettem és a közben 2 perc alatt kifővő tésztát ebbe mertem, átforrósítottam. Közben ugrottam a mozsárhoz és a pestohoz valókat törtem, kevergettem és tettem a forró tésztára. Máris tálalhattam. Ezek az olaszok nem csinálnak nagy faksznit a főzésből és olyan letisztult ízeik vannak. Egy gasztronómiai élmény volt ez az ebéd.

Rozskovászos tagliatelle tejszínes aszaltparadicsomos csirkével

Ezt a receptet a Lidl főzőversenyre készítettem. Ők meghatározzák minden héten, hogy milyen alapanyagokból kell elkészíteni az ételt. Azt, hogy mit választok még mellé, már az én ízlésem, hangulatom kérdése.

Hozzávalók: 
A tésztához:

A raguhoz:

• 50 dkg csirkemellfilé
• 100 g mozzarella
• 1 üveg (285 g) Baresa aszalt paradicsom olajban eltéve
• 15 dkg zöld olívabogyó
• 2 dl tejszín 
• 2 ek olívaolaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk chilipehely
• 1 tk friss kakukkfűlevél
• 2-3 ek frissen pirított fenyőmag

Elkészítése:
A csirkemellet 1x1 cm-es kis kockákra vágjuk.
A hagymát apróra felkockázzuk és a felhevített olívaolajon megdinszteljük, hozzá adjuk a zúzott fokhagymát és a felkockázott csirkemellet. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk chilipehellyel és pirítjuk 2-3 percig. A fél üveg aszalt paradicsomot a tejszínnel késes aprítóban szósszá aprítjuk és a megpirított csirkére öntjük, így forraljuk tovább nyílt lángon még 8-10 percig, míg a csirke megpuhul. Közben sós lobogó vízben a tésztát kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük, lecsepegtetünk. 2 -3 ek olívaolajat megforrósítunk egy serpenyőben és ebbe szedjük a tésztát. Tetszés szerint ebben a serpenyőben összekeverhetjük a tésztát a raguval, vagy a tészta tetejére is merhetjük a ragut. Díszíthetjük és ízesíthetjük mozzarellával, olívabogyóval, aszalt paradicsomcsíkokkal, az olajból kivett kapribogyóval és frissen pirított fenyőmaggal, bazsalikomlevéllel.