Croquembouche

Kicsit csámpás, nem is túl nagy, de az enyém és finom!!!

A barátaimat vártam egy kis laza összejövetelre. Törtem a fejem, mit is készíthetnék, ami nem hétköznapi, evvel is kifejezve a fontosságukat. Nos, ez jutott eszembe és nagyon bevált. Gazdagabb lettem néhány becsületes hólyaggal, de viszonylag hamar kész lettem, egyben maradt, sőt később is fogyasztható állapotban. Ez több, mint amit vártam. 

Hozzávalók:
Forrás: https://tortaiskola.hu/2017/03/06/choux-a-francia-egetett-teszta/

Az égetett tésztához: 

• 110 g liszt
• 88 g vaj
• 100 g víz
• 100 g tej
• 4 g cukor
• 8 g só
• 4 kp tojás (a tojások súly egyenlő a víz/tej, valamint vaj/liszt+szárazanyagok mennyiségével) 

Így én 4 tojássárgáját és 3 fehérjét tettem bele. 

Az elkészítés egyszerű, gyors, de hála a szerző részletes leírásának, most már tudom a helyes elkészítést. A vajat,tejet, vizet, cukrot és sót egy edénybe tettem és felforrósítottam, majd hozzákevertem a lisztet. Addig kevertem folyamatosan, míg elvált az edény falától, és még egy kicsit tovább. Majd egy nagy tálba tettem és robotgéppel elkezdtem keverni, hogy hűtsem. Mikor már csak kézmeleg volt, egyenként hozzáadtam a tojásokat és addig kevertem, míg egyenletesen eloszlott. Mikor kész volt, félretettem letakarva pihenni egy órára (ezt is itt olvastam először). Mikor az idő eltelt, a sütőt felmelegítettem 180 fokra légkeverésen . A tésztát habzsákba tettem. Sütőpapíros tepsibe kis, 100 Ft-nyi halmokat nyomtam a tésztából, a tetejükön a kis csúcsokat vizes ujjbeggyel lelapítottam, hogy ne égjen meg és betoltam a sütőbe. 10 percig sütöttem így, majd én lejjebb vettem 170 fokra és résnyire nyitott sütőajtónál még 8 percet szárítottam a tésztát. Aztán kivettem és azonnal rácsra tettem, hogy tovább száradjon. 

A krém:

• 480 ml tej
• 1 vanília rúd kikapart belseje
• 5 tojássárgája
• 45 g gyümölcscukor
• 48 g kukorica keményítő
• 40 g vaj

A tejet felmelegítettem a vaníliarúd kikapart magjaival, közben a tojások sárgáját kikevertem a cukorral és a keményítővel csomómentesre. A meleg tejből egy keveset hozzákevertem a tojásos keverékhez és habverővel addig kevertem, míg homogén állagú lett, majd mindet hozzáadtam az összes tejhez és addig kevertem, míg besűrűsödött (ez kb. 10 perc volt, mert nem akartam hirtelen megfőzni a tojásokat. A krémet kitettem egy edénybe és folpackkal letakartam közvetlenül a felületén, hogy ne bőrösödjön. Teljesen lehűtöttem. Aztán átkevertem , nyomózsákba töltöttem. A fánkocskák alján kis nyílást szúrtam és ott megtöltöttem jó gazdagon krémmel. Nagyon fontos, hogy tele legyen a tészta a finom krémmel. 

Közben cukrot karamellizáltam és ebbe mártogatva a már megtöltött fánkocskákat megpróbáltam kúp alakban felhalmozni. :-) Több, kevesebb sikerrel, de elkészült. Végül kívülről kevés karamellt csorgattam rá. Próbáltam szálakat is húzni, de abból már igencsak kevéske lett, talán valamennyivel több, mint hólyag a kezemen. De talán a törekvésem rájuk látható a képen. 

Sokkal gyorsabba tüntettük el az alkotást, mint ahogyan az elkészült. De hát ez volt a lényege. 

Pizzás majomkenyér

Nálunk mindig nyerő a házi pizza. Véletlenül láttam meg a képet a Pinteresten. Már el is dőlt, hogy még sütöm.

Készítettem egy ap pizzatésztát. Egy olasz pizza készítőtől hallottam, hogy akkor jó a tészta, ha legalább 12 órát állt. Nálam korán reggel összeállítottam és ebédre sütöttem.

Tészta receptje:
30 dkg finomliszt
5 dkg graham liszt
3 dl víz
4 g porélesztő
1 tk só
1 ék repceolaj + a kelesztéshez még egy.

Fel/bele/tét:
10 dkg sonka
15 dkg gomba
125 g mozarella
15 dkg cheddar sajt
1 ek repceolaj
2-3 ék ajvár
5-6 aszalt paradicsom
1 tk oregano
1 kk kakukkfű
1 kk frissen őrölt bors
1 marék bazsalikom csíkokra vágva
2 ek sült hagyma
1 ek sűrített paradicsom.

Ezeket a sajtok kivételével össuedarabolva kicsit átpirítottam, kihűtöttem, majd a sajtokat is hozzáadtam.
A tésztát kinyújtottam vékonyra, kb 8x8-as kockákra vágtam és beletöltöttem a ragut, majd gombócot formálta belőle és egy kiolajozott kuglóf formába sorba raktam, míg el nem fogyott. Hagytam 1/4 órát kelni, tetejét megszórtam cheddar sajttal és 200 fokos Sütőben hőlégkeverésen 25-30 perc alatt megsütöttem.

Mexikói hangulatú ebéd.

Ma reggel felkelve jött a hangulat ezekre az ízekre. Mivel ma az én napom van így én választottam meg, hogy mit főzök. Mivel a fiam nem szereti a 🦆, de én nagyon, ezért magamnak azt választottam, nekik pedig sertés szüzet. Kötetnek a másik nagy kedvencem, puliszka készült. A hűtőben összeszedtem mindent, amit találtam és így lett saláták. Szó szerint összekukáztam otthon mindent, ami a hűtőben volt.

Hozzávalók:
Polenta:
3 dl tej
3 dl alaplé
15 dkg instant polenta
só
2 ek vaj
5 dkg cheddar sajt

A tejes alaplé ez felforraltam, sóztam, a polentát 4-5 perc alatt krémesre főztem. Belekevertem 5 dkg frissen reszelt cheddar sajtot és egy kivajazott, 20x20 -as tapadás mentes tepsibe borítottam hűlni. Lefóliáztam, hogy ne kérgesedjen.

A húsokat úgy 3 órára 5%-os sóoldatba tettem, majd százAzra töröltem. Bementem őket repce olajjal, majd bbq szósszal, kis chiliszósz, koriander, bors. Ebben hagytam egy órát. Addig begyújtottam a grillt.
Mikor már jó volt a parázs, elóször a polentánpirítottam kicsit, de az odaragadt, ezért testi épségemet kockáztatva lekapirgáltam a pirult darabokat,(a legfinomabb ez volt), majd megsütöttem a húsokat. 10 perc pihentetés után neki is láttunk.

A salátával volt 1/2 doboz csemegekukorica, 1/2 kígyó uborka, 1 újhagyma, 2 szelet natúr 🍍, 1 kápia paprika, 1 avokádó, 15 dkg eper, bazsalikom, koriander, 1 Line leve, kevés pálmacukor, kis chiliszósz és worchestershire szósz.

Készítettem még egy nagy kancsó limonádét 🍋, narancs, ananász, menta kombóból.

Most itt terpeszkedem a kertben és arra gondolok, milyen remek anyák napja ez.

LII Super Bowl -ra várva

Régen nem írtam egy sort sem, mert annyi mindennel el vagyok foglalva, hogy csak elkészítem az ételt és robogok tovább az utamon.
Ez a mai nap azonban olyan, amire minden évben más-más dologgal készülünk a családdal.
Mivel mindhárman rajongói vagyunk az amerikai focinak, így valami ilyen stílusú étel készül és köré a hangulatot is próbáljuk megteremteni. Hisz - sajnos - csak egy Super Bowl van egy évben.
Ez most egy hamburger volt, de igen emberesre sikerült. Itt ülök, mint Döbrögi, - úgy jól laktam, pedig még 5 óra van a mérkőzésig.

Így kezdődött:                                                                                                                                         

Készítettem mini szendvicseket, akik a pálya körüli nézőket helyettesítették.

Tibikém keze munkáját dicséri az asztal, tál és tányérok díszítése.

A hamburgerhez a zsemléket, a hamburger húspogácsát, valamint a mini szendvicsekhez való zsúrkenyeret is én készítettem.

Receptek leírása:

Hamburger zsemle: 

Előtészta: 

• 15 dkg BL 80 liszt
• 0,9 dl víz
• 1/2 kk instant élesztő
• 1 csipet cukor
• 1 csipet só
• 1 tk szőlőmagolaj

Limara hamburger zsemléjét vettem alapul:

• 60 dkg extra finomliszt
• 2 dl tej
• 12 dkg görög joghurt
• 5 g instant élesztő
• 2 ek cukor
• 1  tk só
• 0,5 dl szőlőmagolaj
• 1 tojás

Kenéshez:

• 1 tojássárgája + 1 ek tej
• szezámmag

Az összes hozzávalóból tésztát dagasztottam, kb. 1 óra alatt duplájára kelesztettem.

Elosztottam több részre. Készült 5 hamburger zsemle, kb 125-130 g-osak, 3 perec és 3 hosszú, vékony rudat is sütöttem, amiből készültek a kis szendvicssek.

Megformáztam, újra kelesztettem kb, fél óráig, megkentem a tojássárgája-tej kombóval,  azsemléket megszórtam szezámmaggal, a perecet Maldon sóval és 180 fokos sütőben 18-20 perc alatt megsütöttem. Sütés előtt alaposan lespricceltem langyos vízzel.

A három hamburgerhez használtam:

• 75 dkg angus marha hátszínt, amit ledaráltam és a fűszerekkel összekeverve 5 napra a hűtőbe tettem)
• 15 dkg vajat (mivel faggyúm nem volt otthon)
• 1 kk fokhagyma granulátum
• 1 tk bors
• 3 ek Worchestershire-szósz (mert szeretem és nekem hozzátartozik a marhához)
• 1 tk só (csak a sütés előtt kevertem a húshoz)
• 150 g cheddar sajt

A húspogácsa közepébe és tetejére is tettem egy-egy szelet sajtot. Kb. 2 cm vastag húspogácsákat a forró grilllapra tettem és oldalanként kisebb lángon 5-5 percig sütöttem. 

Most már csak terpeszkedünk, várjuk a meccset és fogadó táblázatot gyártunk, hogy milyen mondások fognak elhangzani a közvetítés alatt.

Minden kedves focirajongónak hasonló kellemes szurkolást kívánok.

Go Pats!

A tészta napja

Ma nekifogtam tésztát készíteni. Nem sok lisztből, csak éppen, annak a fele is CH csökkentett volt.
Az egész tészta, amiből főztem ennyi hozzávalóból készült: összesen 30 dkg nyers tészta.

• 10 dkg Nagyi titka félfogós liszt
• 10 dkg Dia-Wellness 50% CH csökkentett liszt
• 2 tojás
• 1 tk olívaolaj
• 1 csipet só
• 1-2 ek hideg víz

Ez itt sonkával töltött tortelli:
Töltelék:
Besamel mártás: vajat a liszttel pirítottam, fűszerek, majd tej hozzáadásával besűrítettem.

• 1 ek vaj
• 1 ek félfogós liszt
• 1 dk tej
• 1 csipet só
• 1 csipet bors
• 1 csipet szerecsendió

• 10 dgk sonka

A besamellel összedaráltam a sonkát és nyomózsákból a tésztába töltöttem a következő módon: megtöltöttem, majd a két oldalát felváltva behajtogattam, míg ilyen lett.

Eztán már csak kifőztem, olaj-vaj keverékén átforgattam, adtam hozzá paradicsomszószt (én készítettem azt is).

Aztán a többi tésztát felhasználtam ehhez?

Így legalább kipróbálhattam a cuki kis egy személyes öntöttvas serpenyőmet is, amit itt vásároltam nagy megelégedésemre. Szenzációs jó üzlet, ráadásul hozzám közel. Minden van, mi szem-szájnak ingere és az eladók valami tüneményesek.

Ebbe két kb 12x20 cm-es vékony tésztalap került, amibe betöltöttem 20 dkg cottage cheest egy marék felaprított rukkolával , kevés sóval és borssal. Tetejére kerül egy kevés - (nincs megkövezés remélem) - ementáli sajt. Volt otthon parmezánom, de ezért nem akartam felbontani. Így is ricotta helyett cottage chees került bele. Nekem így megfelelt.

                             

Még mindig maradt tésztám, amiből 12 db tortellinit készítettem. Ebbe bazsalikomos tofut töltöttem.

Szóval ennyire kevés anyagbók hárman degeszre ettük magunkat.

Diós linzer

Nagyon szeretem és igen régen sütöttem. Nekiálltam részben CH csökkentett lisztből, amitől ugyan puhább lett a tészta, nem olyan roppanós, de nagyon ízletes. Mi sem bizonyítja jobban, hogy  akét tepsi süti 1-2 nap alatt elfogyott, pedig én nagyon visszafogtam magam. 

Hozzávalók: 

• 10 dkg dió
• 15 dkg finomliszt
• 15 dkg 50%-os CH csökkentett Dia Wellness liszt
• 15 dkg ír vaj
• 1 tojás
• 7 dkg gyümölcscukor
• 1 kk őrölt fahéj
• fél citrom reszelt héja
• 1 kk sütőpor 

Tetejére:

• tojásfehérje
  
• 2 ek durvára tört dió
• 1 ek nádcukor

Tölteni: 

• 25 dkg házi baracklekvár

Elkészítése: 

A diót serpenyőben kicsit megpirítottam, durvára vágtam, 2 evőkanálnyit félretettem a tetejét díszíteni. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét félretettem a süti tetejét megkenni, a sárgáját a tésztába tettem. 
A tésztához az összes szoba hőmérsékletű hozzávalót dagasztógépben összegyúrtam, elgvégül hozzákeverve a durvára vágott diót.  Fóliába csomagolva fél órát hűtőben pihentettem, majd lisztezett munkafelületen kinyújtottam 0,5 cm vékonyra. Formával kiszúrtam. Az aljának teli virágforma, a tetejéből különböző kis formákkal kiszúrt lyukas lap került, hogy a lekvár is látható legyen. 
Mindet sütőpapíros tepsibe tettem, tetejét megkentem a tojásfehérjével, megszórtam a durvára vágott dióval és némi nádcukorral. 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütöttem. Megvártam, míg meghűlnek és baracklekvárral összeragasztottam. 
Némi tészta maradt a farigcsálásból, abból pedig virágos linzert sütöttem.

Csirkemell egyben sütve olaszosan

Egy ízletes gyorsan elkészíthető étel némi előkészülettel, csak azért, hogy a hús ne száradjon ki. 
Ez pedig úgy történik, hogy néhány órára, de sokszor 2-3 napra 6%-os sóoldatba (1 l víz/ 6 dkg só) teszem a csirkemellet a hűtőbe. Így sózni nem kell és finom szaftos marad sütés után is.  

Hozzávalók: 1 fő részére

• 1 fél csirkemellfilé
• 2 szelet füstölt bacon 4 dkg mozzarella
• 1 salottahagyma
• 1 ek olívaolaj az aszalt paradicsomról
• egy marék koktél paradicsom
• bors
• 0,5-1 dl száraz fehér bor
• 1 tk balzsamecet krém 
• néhány bazsalikomlevél

• 8 dkg farfalle tészta 

A salottahagymát apróra vágtam és megdinszteltem az olajon, majd ment rá az egészben hagyott koktélparadicsom, és a bor. Addig forraltam csak, míg a bor alkoholtartalma elforrt.
A csirkemellet borsoztam (jó alaposan),serpenyőben körbepirítottam 2-2 percig mindkét oldalát, majd  ráhelyeztem a bazsalikomleveleket, körbecsavartam a bacon szeletekkel és a tetejére szeltem a mozzarella sajtot.
190 fokra előmelegített sütőbe tettem sütőpapírral bélelt tepsibe és 10 percet sütöttem, majd nyakon öntöttem  a paradicsomos raguval és még együtt is párolódtak néhány percet.
Közben a tésztát sós vízben kifőztem és együtt tálaltam a hússal. A hús pácolását leszámítva is fél órán belül elkészíthető fogás.