Kovászos croissant

Újra rákaptam a kovász nevelésre. Már négy féle ül a hűtőmben, így időről-időre sütök egy-egy kenyeret, vagy valamilyen péksüteményt.
Éppen ez a recept ugrott elém , amitől rögtön vágyat éreztem a kipróbálásában.
Gyakorlatilag arányaiban mindent megtartottam, csak lefeleztem a mennyiséget és egy kis thangzhong adtam még hozzá.

Hozzávalók:
250 g BL 80 kenyérliszt Szabó Malom
10 g barna cukor
60 g gyümölcsvíz (vízben érlelt gyümölcs/aszalt gyümölcs leve)
80 g tej
100 g fehér kovász
30 g tangzhong
4 g só

Lamináláshoz:
150 g ír vaj

Kenéshez:
1 tojássárgája
1 ek tej

Elkészítése:
A lisztet és a folyadékokat összekevertem, hogy összeálljanak és letakarva 2 órát pihentettem (autolízis). Majd hozzákevertem a tangzhongot, a kovászt és a cukrot és alaposan összedagasztottam. Végül hozzáadtam a sót és avval is dagasztottam még néhány percet, majd letakarva fél órát pihentettem.
Közben a 150 g vajat két réteg folpack között kinyújtottam kb. 25x25 cm-es kockára .
A tésztát is kinyújtottam  téglalap formára (30 x 50 cm) enyhén lisztezett márványlapon.

A tésztára fektettem a vajat és behajtottam a szabad végét.

 

 

Majd ráhajtottam a másik oldalát is, így kaptam három réteg tészta között két réteg vajat.

Ezt elfordítottam 90 fokkal és újra téglalappá nyújtottam, és ismét 3 rétegbe hajtottam.  Betettem folpackba csomagolva a hűtőbe pihenni fél órát. Ezt még kétszer megismételtem, majd bent hagytam 9 órát a hűtőben. Éjjel, lefekvés előtt a tésztát elővettem, kinyújtottam téglalap alakúra és 6 háromszöget vágtam belőle, amit szorosan feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket egymástól távol- bízva benne, hogy alaposan megnőnek. Fóliával lefedve a hűvös kamrába tettem kelni úgy 6,5 órára. 

Majd reggel a sütőt előmelegítettem a croissantok tetejét megkentem tejes tojássárgájával. 

Először fóliával lefedve 200 fokon hőlégkeverésen sütöttem 15 percig, aztán levettem róluk a fóliát és a hőlégkeverést és még 10 percig sültek, míg ezt a színt elérték. 

Aztán jött a gyere buci, hamm bekaplak. 

Nagyon elégedett vagyok velük így elsőre. Nem sokára csiszolok még a technikán. :-)

Sajtos-tejszínes pogácsa

Maradék feldolgozó üzemmódba kapcsoltam. Ez mindig így történik, amikor már egy gyufaszálat sem tudok bedugnia hűtőmbe. Így gyorsan összedobtam ezt a pogácsát, amihez csak néhány dologra volt szükségem. 

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg mascarpone
• 1,5 dl 30%-os habtejszín
• 40 dkg félfogós liszt
• 1 tk só
• 7 g instant élesztő

A tetejére:

• magok
• reszelt sajt

A tésztát összegyúrtam robotgépben, majd folpackba csomagolva a hűtőbe tettem 2-3 órára.

A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtottam kb. 1,5 cm vékonyra, tetejét beirdaltam késsel, kiszaggattam és sütőpapíros tepsibe állítottam fél órát kelni. Közben a tetejét megkentem maradék tojásfehérjével (de szerintem tejföl, tejszín is ugyanolyan jó lehet). Megszórtam magokkal , illetve reszelt cheddar sajttal. 

180 fokos sütőben alul-felül/  hőlég keverésen 20 perc alatt megsütöttem. 

Nagyon finom, kívül roppan, belül lágy, puha. 

Céklalevél saláta

Tegnap a barátainknál jártunk látogatóban, kiknek is igen szép veteményeskertjük van. Kaptam gyönyörű céklát és jó tanácsot, hogy a levelét se dobjuk el, hiszen pont olyan értékes, mint a cékla.
Így ma ez lett a reggelim. Mondhatom elégséges és finom volt.

Hozzávalók:

• két marék friss céklalevél a szára nélkül
• 1 tk méz
• 1 tk magos mustár
• 1 tk repceolaj
• 1 narancs kifilézett gerezdjei
• a maradék narancslé kifacsarva
• frissen őrölt bors ízlés szerint (nálam kicsit több)

Elkészítés:

A céklaleveleket folyóvíz alatt lemostam, megszárítottam konyhai törlőn, majd vékonyra felcsíkoztam. Egy tálba összekevertem az öntetet, beleforgattam a levélcsíkokat, megszórtam a narancs gerezdekkel, egy gyors fotó és már faltam is. 
Nagyon kellemesen, enyhén savanykás, minimálisan kesernyés ízűek a levelek.  Tökéletes.

Jeruzsálemi kalács - babka

Két napja láttam valamilyen sütis műsorban elkészíteni. Utána már álltam is neki a tésztát összedolgozni. Nincs sok babra vele és mégis annyira jóóóóóóóóóóó!

Mindenütt ezt olvastam róla, muszáj volt kipróbálnom. Yotam Ottolengi receptje, - akinek minden ételét imádom, - amit Sami Tamimi vel készítettek  el.

Hozzávalók: 

A tésztához:
530 g pásztói kenyérliszt
60 g gyümölcscukor
10 g szárított élesztő
1 citrom reszelt héja
3 nagy tojás
120 ml víz
1 csapott tk só
150 g sótlan vaj kockákra vágva.

A száraz anyagokat a keverőgép táljába tettem és lassú fordulaton összekevertem, majd hozzáadtam a tojásokat és a vizet is így néhány percig lassan, majd közepes sebességgel kevertem és elkezdtem hozzáadagolni a vajkockákat. Kb. 10 percig dagasztottam, ekkorra teljesen fényes, homogén tészta lett.  Utána kiolajozott üvegtálba tettem, lefedtem folpackkal és a hűtő felső polcára tettem egy éjszakára. Éjjel kb. jó másfélszeresére nőtt.
Kivettem, ketté osztottam és egy-egy darabot enyhén lisztezett munkafelületen kb. 40X30 cm-es téglalappá nyújtottam. 

Töltelék hozzávalói:

• 150 g étcsokoládé (70 % kakaótartalmú)
• 120 g sózatlan vaj
• 30 g cukrozatlan kakaópor
• 30 g gyümölcscukor porrá őrülve
• 1 tk őrölt kardamommag
• 0,5 kk fahéj

• 120 g darabolt mandula (épp ez volt otthon)
• 100 g kandírozott narancshéj

A csokoládét a vajjal és a cukorral vízgőz felett megolvasztottam, majd hozzákevertem a fűszereket és a kakaóval elkevert cukrot. Félretettem kicsit hűlni, majd a felével megkentem az egyik tésztát, megszórtam mandulával és kandírozott narancshéjjal, aztán jó szorosan feltekertem. Középen hosszában kettévágtam és maga körül megtekertem úgy, hogy a vágott fele mindig felfelé nézzen. Sütőpapírral kibélelt gyümölcskenyér formába tettem és folpackkal letakarva a pulton egy órát kelesztettem, majd 180 fokos sütőben alul-felül -légkeverésen sütöttem 30 percet. 

Cukorszirup a tetejére:

• 100 ml víz
• 100 g nádcukor
• 0,5 narancs vékonyan lehámozott héja

Ezt összeforraltam, besűrítettem kicsit, majd a narancsokat kivettem és vékonyra felszeleteltem.
A megsült kalácsot átkentem, meglocsolgattam a sziruppal és megszórtam még egy kis extra narancshéjjal. Miután kihűlt a kalács, csak akkor emeltem ki a formából. 
Most tartunk a végénél, de már töröm a fejem, hogy mikor sütöm meg újra. :-)

Croquembouche

Kicsit csámpás, nem is túl nagy, de az enyém és finom!!!

A barátaimat vártam egy kis laza összejövetelre. Törtem a fejem, mit is készíthetnék, ami nem hétköznapi, evvel is kifejezve a fontosságukat. Nos, ez jutott eszembe és nagyon bevált. Gazdagabb lettem néhány becsületes hólyaggal, de viszonylag hamar kész lettem, egyben maradt, sőt később is fogyasztható állapotban. Ez több, mint amit vártam. 

Hozzávalók:
Forrás: https://tortaiskola.hu/2017/03/06/choux-a-francia-egetett-teszta/

Az égetett tésztához: 

• 110 g liszt
• 88 g vaj
• 100 g víz
• 100 g tej
• 4 g cukor
• 8 g só
• 4 kp tojás (a tojások súly egyenlő a víz/tej, valamint vaj/liszt+szárazanyagok mennyiségével) 

Így én 4 tojássárgáját és 3 fehérjét tettem bele. 

Az elkészítés egyszerű, gyors, de hála a szerző részletes leírásának, most már tudom a helyes elkészítést. A vajat,tejet, vizet, cukrot és sót egy edénybe tettem és felforrósítottam, majd hozzákevertem a lisztet. Addig kevertem folyamatosan, míg elvált az edény falától, és még egy kicsit tovább. Majd egy nagy tálba tettem és robotgéppel elkezdtem keverni, hogy hűtsem. Mikor már csak kézmeleg volt, egyenként hozzáadtam a tojásokat és addig kevertem, míg egyenletesen eloszlott. Mikor kész volt, félretettem letakarva pihenni egy órára (ezt is itt olvastam először). Mikor az idő eltelt, a sütőt felmelegítettem 180 fokra légkeverésen . A tésztát habzsákba tettem. Sütőpapíros tepsibe kis, 100 Ft-nyi halmokat nyomtam a tésztából, a tetejükön a kis csúcsokat vizes ujjbeggyel lelapítottam, hogy ne égjen meg és betoltam a sütőbe. 10 percig sütöttem így, majd én lejjebb vettem 170 fokra és résnyire nyitott sütőajtónál még 8 percet szárítottam a tésztát. Aztán kivettem és azonnal rácsra tettem, hogy tovább száradjon. 

A krém:

• 480 ml tej
• 1 vanília rúd kikapart belseje
• 5 tojássárgája
• 45 g gyümölcscukor
• 48 g kukorica keményítő
• 40 g vaj

A tejet felmelegítettem a vaníliarúd kikapart magjaival, közben a tojások sárgáját kikevertem a cukorral és a keményítővel csomómentesre. A meleg tejből egy keveset hozzákevertem a tojásos keverékhez és habverővel addig kevertem, míg homogén állagú lett, majd mindet hozzáadtam az összes tejhez és addig kevertem, míg besűrűsödött (ez kb. 10 perc volt, mert nem akartam hirtelen megfőzni a tojásokat. A krémet kitettem egy edénybe és folpackkal letakartam közvetlenül a felületén, hogy ne bőrösödjön. Teljesen lehűtöttem. Aztán átkevertem , nyomózsákba töltöttem. A fánkocskák alján kis nyílást szúrtam és ott megtöltöttem jó gazdagon krémmel. Nagyon fontos, hogy tele legyen a tészta a finom krémmel. 

Közben cukrot karamellizáltam és ebbe mártogatva a már megtöltött fánkocskákat megpróbáltam kúp alakban felhalmozni. :-) Több, kevesebb sikerrel, de elkészült. Végül kívülről kevés karamellt csorgattam rá. Próbáltam szálakat is húzni, de abból már igencsak kevéske lett, talán valamennyivel több, mint hólyag a kezemen. De talán a törekvésem rájuk látható a képen. 

Sokkal gyorsabba tüntettük el az alkotást, mint ahogyan az elkészült. De hát ez volt a lényege. 

Pizzás majomkenyér

Nálunk mindig nyerő a házi pizza. Véletlenül láttam meg a képet a Pinteresten. Már el is dőlt, hogy még sütöm.

Készítettem egy ap pizzatésztát. Egy olasz pizza készítőtől hallottam, hogy akkor jó a tészta, ha legalább 12 órát állt. Nálam korán reggel összeállítottam és ebédre sütöttem.

Tészta receptje:
30 dkg finomliszt
5 dkg graham liszt
3 dl víz
4 g porélesztő
1 tk só
1 ék repceolaj + a kelesztéshez még egy.

Fel/bele/tét:
10 dkg sonka
15 dkg gomba
125 g mozarella
15 dkg cheddar sajt
1 ek repceolaj
2-3 ék ajvár
5-6 aszalt paradicsom
1 tk oregano
1 kk kakukkfű
1 kk frissen őrölt bors
1 marék bazsalikom csíkokra vágva
2 ek sült hagyma
1 ek sűrített paradicsom.

Ezeket a sajtok kivételével össuedarabolva kicsit átpirítottam, kihűtöttem, majd a sajtokat is hozzáadtam.
A tésztát kinyújtottam vékonyra, kb 8x8-as kockákra vágtam és beletöltöttem a ragut, majd gombócot formálta belőle és egy kiolajozott kuglóf formába sorba raktam, míg el nem fogyott. Hagytam 1/4 órát kelni, tetejét megszórtam cheddar sajttal és 200 fokos Sütőben hőlégkeverésen 25-30 perc alatt megsütöttem.

Mexikói hangulatú ebéd.

Ma reggel felkelve jött a hangulat ezekre az ízekre. Mivel ma az én napom van így én választottam meg, hogy mit főzök. Mivel a fiam nem szereti a 🦆, de én nagyon, ezért magamnak azt választottam, nekik pedig sertés szüzet. Kötetnek a másik nagy kedvencem, puliszka készült. A hűtőben összeszedtem mindent, amit találtam és így lett saláták. Szó szerint összekukáztam otthon mindent, ami a hűtőben volt.

Hozzávalók:
Polenta:
3 dl tej
3 dl alaplé
15 dkg instant polenta
só
2 ek vaj
5 dkg cheddar sajt

A tejes alaplé ez felforraltam, sóztam, a polentát 4-5 perc alatt krémesre főztem. Belekevertem 5 dkg frissen reszelt cheddar sajtot és egy kivajazott, 20x20 -as tapadás mentes tepsibe borítottam hűlni. Lefóliáztam, hogy ne kérgesedjen.

A húsokat úgy 3 órára 5%-os sóoldatba tettem, majd százAzra töröltem. Bementem őket repce olajjal, majd bbq szósszal, kis chiliszósz, koriander, bors. Ebben hagytam egy órát. Addig begyújtottam a grillt.
Mikor már jó volt a parázs, elóször a polentánpirítottam kicsit, de az odaragadt, ezért testi épségemet kockáztatva lekapirgáltam a pirult darabokat,(a legfinomabb ez volt), majd megsütöttem a húsokat. 10 perc pihentetés után neki is láttunk.

A salátával volt 1/2 doboz csemegekukorica, 1/2 kígyó uborka, 1 újhagyma, 2 szelet natúr 🍍, 1 kápia paprika, 1 avokádó, 15 dkg eper, bazsalikom, koriander, 1 Line leve, kevés pálmacukor, kis chiliszósz és worchestershire szósz.

Készítettem még egy nagy kancsó limonádét 🍋, narancs, ananász, menta kombóból.

Most itt terpeszkedem a kertben és arra gondolok, milyen remek anyák napja ez.