Úgy gondoltam, hogy főzök egy finom gyöngytyúk levest karácsonyra, de addig szemeztem a piacon a gyöngytyúkokkal, hogy elfogytak. Ott kígyózott a végeláthatatlan sor és halak halálára vártak, én is odakígyóztam érdeklődni. Már csak fácán volt. Mivel tavaly azt főztem, most elhessegettem a gondolatot és mást terveztem. Vettem egy jókora csontos marhanyakat,- én szeretem, mert omlós, viszonylag hamar fővő hús. Otthon pedig ült egy nagyobb csontos malackaraj. Lecsaptam róla a csontot. A nyakról is levágtam 70 dkg húst, a többit a karajcsonttal együtt megsóztam, borsoztam és a 180 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen kb. egy órára. Ezeket a jól megsütött húsos csontokat tettem fel főni. Még habozni sem kellett, mert végig szép tiszta volt a leves. Mikor felforrt a csonttal, megsóztam és beletettem a sárgarépát, fehérrépát, egy nagy zellert, egy krumplit, egy paradicsomot, paprikát. Fűszerkosárban tettem bele borsot, gyömbért, borókabogyót, sáfrányos szeklicét. Gyöngyözve főztem a levest. Mikor puhára főtt a hús és a zöldségek, egy pároló edényben belógattam még a levesbe kis kelbimbót és zöldborsót 5-6 percre. Ilyen gyorsan még nem fogyott el húsleves nálunk.
Hozzávalók:
- 50 dkg húsos marhacsont
- 30 dkg húsos malaccsont
- só
- bors
- 30 dkg zellergumó
- 2 nagyobb fehérrépa
- 4 nagyobb sárgarépa
- 1 közepes burgonya
- 1 TV-paprika
- 1 fürtös paradicsom
- 1 zsenge karalábé
- 20 dkg kelbimbó
- 20 dkg zöldborsó
- 5-6 borókabogyó
- 1 diónyi gyömbér
- 2-3 ág kakukkfű
- 1 tk egész fekete bors
- 1 kk sáfrányos szeklice
- 1 ek só
Ez gyorsan elkészíthető finomság. Juci barátnőm egy este,- mikor még a messzi Szentendrei úti Lidlben vásároltunk,- megállt egy üveg paprika előtt és mondta, hogy senki nem készített olyan finom savanyú sült paprikát, mint a nagymamája. Ez megragadt bennem és ma kiteljesedett az ötlet. Gyönyörű kápia paprikát láttam és vettem. Igaz, csak egy kilóval próbálkoztam. Hazaérve máris beizzítottam a sütőt, míg jól megmostam a paprikákat, majd szárazra töröltem. A 200 fokos sütőben hőlégkeverésen addig sütöttem a paprikákat, míg a külső héjuk megfeketedett. Kivettem a tepsit és letakartam fóliával, így 10 perc után könnyedén le lehetett húzni a héjukat. Kivettem a csumájukat és a magházat.
Kisterilezett üvegbe tettem, kicsit megsóztam. 1 dl vizet összeforraltam 2 ek almaecettel és 1 ek cukorral. Ezt a levet öntöttem a paprikákra, majd egy ujjnyi olívaolajat töltöttem a tetejére. Lefóliáztam a tetejét és lezártam a tetővel. Igazán nem sokat kellett vele pepecselnem. Holnap kibontom. Már alig várom, hogy megkóstoljam. Hűtőben egy hétig el lehet így tartani.
Hozzávalók:
- 1 kg kápia paprika
- 1 kk só
- 1 dl víz
- 2 ek almaecet
- 1 ek cukor
Eredetileg narancsos kekszet készültem sütni. Összeállítottam a tésztát és a hűtőben pihegett, de nem volt hangulatom szabogatni. Kis piramisokra gondoltam, aminek a közepén aszalt gyümölcs van, de elszállt az igyekvés, csak egy gyors tekercsre futotta az energiámból.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 25 dkg tönköly fehér liszt
- 20 dkg szoba hőmérsékletű vaj
- 1 csapott tk sütőpor
- 1 tojás
- 8 dkg gyümölcscukor
- 1 narancs reszelt héja (1 tk) és leve (0,75 ml)
- 1 tk frissen reszelt gyömbér
- 1 tk fahéj
- 1 tk kardamom
- 1 tk vanília kivonat
- 1 ek narancslikőr
Töltelék:
- 1 nagyobb alma
- aszalt gyümölcsök vegyesen (vörös áfonya, sárgabarack, szilva, datolya, füge)
- 10 dkg mandulaliszt
- 1 tk fahéj
- 2 csomag vaníliás cukor
Szirup:
- 1 narancs reszelt héja és leve
- 10 dkg narancsvirágos porcukor
- 1 ek narancslikőr
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit a robotgép táljába mértem és összekevertem. A tésztát folpackba csomagolva hűtőbe tettem pihenni 1-2 órára.
Közben az aszalt gyümölcsöket az áfonya méretéhez igazítva összeaprítottam. Ugyanígy jártam el megpucolt almával is. Majd megszórtam a fahéjjal és a vaníliás cukorral és elkevertem a mandulaliszttel, ami felszívta az alma nedvességét és kissé összefogta a darabos gyümölcsöket.
Kivettem a tésztát a hűtőből és lisztezett deszkán kinyújtottam téglalap alakúra (38 x 38 cm méretűre). A tölteléket egyenletesen elterítettem rajta. Az oldalain 2-2 cm-t behajtottam, hogy ne potyogjon majd ki a töltelék és feltekertem a tésztát. Kivajazott, liszttel megszórt őzgerincformába fektettem a tésztát és a 160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 55-60 percig sütöttem. Rácsra téve kihűtöttem. Elkevertem a szirupot. Egy tálra fektettem a süteményt és meglocsoltam a sziruppal.
Ugyan nem diétás desszert, de a Karácsony erről is szól. Szeretjük egymást és közben finomakat eszünk.
Már az ősszel terveztem az elkészítését, ezért vásároltam narancsot és vodkát. Odáig eljutottam, hogy a narancsokat alaposan megmostam, szárazra töröltem, zöldséghámozóval vékonyan meghámoztam, hogy csak a színes héját vágjam le. Ezt belepasszíroztam a vodkás üvegbe, lezártam és egy sötét szekrénybe zártam. Terveim szerint 2-3 hetet gondoltam érlelni a vodkát a finom aromákkal, de mindig lusta voltam szirupot főzni hozzá. Végül eljött a pillanat, mikor a sok narancsos édesség sütögetése közben elfogyott a narancslikőröm. Azonnal aktivizáltam magam. Előkaptam a rég elfeledett butykost. Feltettem főni fél liter szűrt vizet 25 dkg cukorral. Elkevertem a vízben a cukrot és addig forraltam kis tűzön, míg nagyjából a felére csökkent a folyadék mennyisége. Ekkor levettem a tűzről, hozzátöltöttem a narancsos vodkát és együtt hagytam kihűlni őket. Mikor megkóstoltam, pontosan olyannak éreztem, mint azt a likőrt, amit készen vettem és elfogyott.
Hozzávalók:
- 0,75 l vodka
- 7 narancs levágott héja
A sziruphoz:
- 0,5 l szűrt víz
- 25 dkg cukor
Mindig én sütöm a kenyerünket immáron 13 éve. Ez idő alatt talán még soha nem készítettem el kétszer ugyanazt a kenyeret. Mindig változtatok valamin. Ez is egy közülük.
Hozzávalók:
- 1 dl tej
- 1,5 dl író
- 2 dkg friss élesztő
- 1 kk cukor
- 1 tk só
- 10 dkg tang zhong
- 30 dkg tönköly fehér liszt
- 10 dkg tk rozsliszt
Elkészítése:
A tang zhonghoz 0,85 dl hideg vízben 1 ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához.
A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és letakarva megkelesztettem.
Minden hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe mértem és dagasztó programra kapcsoltam.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán 6 részre osztottam. Minden darabot kézzel kilapogattam, majd feltekertem. A tésztát bagett sütőformába fektettem. Tetejét megkentem íróval és letakarva fél órát kelesztettem. Közben előmelegítettem a sütőt 250 fokra hőlégkeverésen és a sütő aljára egy tálka vizet tettem párologni. A bagetteket 12-13 perc alatt megsütöttem.
Csatótol ísteni hatalmas tortillákat kaptam, így gyorsan neki álltam fajitast készíteni.
Elsőként egy egész csirkemellet fűszereztem be egy gyorsan összedobott fűszerkeverékkel, ami oregánóból, őrölt korianderből, füstölt és édes fűszerpaprikából, fokhagymából és olajból állt. Bedörzsöltem vele a csirkemelleket, lefóliázva hűtőbe tettem érni úgy három órára, de a legjobb egész éjszakán át pácolni benne a húst. A bepácolt húst sütőpapírba csomagoltam, melynek széleit behajtogatva egy borítékban süthettem a húst a 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig. A papírban is pihentettem utána 10 percig, hogy ne száradjon ki, majd felszeleteltem.
Különböző zöldségeket csíkoztam fel: kaliforniai paprikát, jégsalátát, lila hagymát, ananászt.
Készítettem még különböző mártogatósokat:
guacamolet , vörösbabpürét és paradicsom salsát is. A paradicsomot kettévágtam kikapartam egy kanállal a magjait és felkockáztam. Adtam hozzá felkockázott lila hagymát, sót, borsot, korianderzöldet, kis lime-ot.
Ezzel a sok finomsággal töltöttem meg az átsütött tortillákat. Hatalmasak voltak, mégis a fiam hármat is megevett belőle.
Mi más, ha ezt engedi a vércsoportdiétám és a rozslisztet. Mondjuk mindkettő egészségesebb változata a liszteknek, úgyhogy nem panaszkodom.
Hozzávalók: szigorúan, amit itthon találtam
- 2 dl író
- 6 dkg 20%-os tejföl
- 6 dkg tang zhong
- 1 dl víz
- 2,5 dkg friss élesztő
- 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 50 dkg tönköly fehér liszt
- 1 ek citromlé
- 2 ek olaj
- 1 tk cukor
- 2 tk só
Elkészítése:
A vizet meglangyosítottam mikróban, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakartam, mert így hamarabb megkel. Majd minden egyebet kenyérsütőgép üstjébe mértem. Legvégén az élesztős vizet is rácsorgattam és dagasztó programra kapcsoltam. Régen nagy faksznit csináltam az összekészítésből, de most már csak az üstöt felcsapom a mérlegre, mindent belezúdítok és csak arra vigyázok, hogy a só és az élesztő minél távolabb legyen egymástól az összekészítés folyamatában. Aztán a gépre bízok mindent. Kétszer megdagasztja, keleszti, én meg csak lóbálom a lábam. Mondjuk itt meg is áll a szerepe, mert másra nem használom. Elkalandoztam.
Szóval a megkelt tészta lágy, ezért erősebben lisztezett munkafelületre tettem. Ketté vágtam egy éles késsel és néhányszor megtekertem önmaga körül, majd belefektettem a kenyérformába. Tetejét megkentem egy kis langyos vizes ecsettel, szórtam rá némi lisztet és langyos helyre tettem kelni fél órára. Mire megkelt, előmelegítettem a sütőt 180 fokra hőlégkeverésen. Az aljába tettem egy fém bögrébe egy kis vizet, hogy gőz keletkezzen és betettem a kenyereket. Ezen a hőfokon 35 perc alatt aranybarnára sütöttem. Rácsra téve hűtöttem ki.
