Ropogósra sütött ricottás gnocchi baconnel

Rendszeresen felébredek éjjel, vagy hajnalban és nem tudok elaludni. Ilyenkor nézem a TV-paprika adását. Nem érdem ez, de olykor látok jó ötleteket, amit aznap már meg is valósítok. Na evvel tegnap is így voltam. Gordon Ramsay az olcsó és finom ételeit hadarta, miközben annyira nem bírt magával a kamera előtt, hogy egy pillanatra sem állt meg. Biztosan jó pörgős pali. Na lényeg, a lényeg elhadart 2 perc alatt egy receptet, ami nagyon megtetszett. A gnocchit egyébként is imádom. Mindig be- beúszott a gondolataimba, hogy készítsek egy-két adagot, de aztán elsikkadt. Nem is értem miért, hisz nem olyan időigényes. Annyit kell rászánni, hogy megfőzzük a krumplit, de aztán már elkészíthető pillanatok alatt. Most kapóra jött, hogy krumplis pogácsát akartam készíteni, amihez meg kellett főznöm némi krumplit. Így már mindegy volt, hogy mennyit teszek oda. Megfőztem a krumplit, aztán míg hűlt, elmentem az Ázsiába és a Nagycsarnokba bóklászni, pénzt költeni, beszerezni ezt-azt. Haza érvén a krumplik teljesen kihűltek, máris kezdhettem az akcióhoz. Megpucoltam és lereszeltem őket, mert a csitti-fitti krumplinyomóm jó drága volt, ragyog is, de valószínűleg csak tükörnek használhatom, mert krumpli passzírozásra nem alkalmas.

Hozzávalók:
Gnocchi-hoz:

• 50 dkg főtt, áttört krumpli
• 10 dkg ricotta
• 1 tojás
• 30 dkg fehér tönkölyliszt
• 1 kk só

Pirításhoz:

• 1 ek olaj
• 15 dkg bacon felkockázva

Elkészítése:

A gnocchi hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrtam (nem kell soká szöszmötölni vele, mert gumi lesz). Az így képződött cipót öt felé elvágtam, vékony, kb. 2 cm átmérőjű hengerré gyúrtam, amikből 2 cm darabokat vágtam. A szerző ítt azt mondt, nyomjuk bele a közepébe az ujjunkat, mert úgy szebb lesz, hát így tettem.
Miközben a tésztát összeállítottam, egy nagy fazék sós vizet már forraltam, és az elkészült tésztákat néhány perc alatt kifőztem benne. Négy adagban főztem, hogy ne hűtse le nagyon a vizet, mert úgy szétázhatnak. Miután feljöttek a párnácskák a víz tetejére, még főztem egy percig, aztán az addigra pirosra sütött baconre dobáltam és ott pirítottam addig, míg a tészta is szép piros lett. Ennek az óriási mennyiségnek több, mint a felét megettem, mert annyira ízlett, hogy nem tudtam abbahagyni. Egyszerűen fenséges étel.

Krumplis pogácsa

Elhagyom  a munkahelyemet és új - régi helyen kezdek dolgozni két nap múlva. Evvel a kis figyelmességgel köszöntem el a kollégáimtól. Nagyon ott volt. Még így másnaposan is azt mondom, hogy finom volt. Tegnap készítettem, mert akkor nem dolgoztam és ki tudtam teljesedni a konyhában, de nagyon. Háromféle ételt főztem, mindenkinek mást és négyfélét sütöttem. Három sütit, meg bagettet. Elég termékeny nap volt. Kellően el fáradtam. Este megfürdöttem, majd bedőltem az ágyba (bár a kardomba is tudtam volna, annyira romos lettem), - és csak nyögtem. Persze ez az én választásom volt, tehát vessek magamra. De délelőtt egy jó kis Ázsia - Nagycsarnok túrán voltam, ahonnan persze rogyadozva érkeztem, pedig csak néhány fűszerért és csokiért, marcipánért indultam el. Mire hazavonszoltam magam, legalább 20 kiló áru volt a szatyraimban. 
Most inkább a pogácsa receptjéről mesélek, mert az fergeteges. Ráadásul nagyon egyszerű recept.

Hozzávalók:

• 30 dkg sós vízben, héjában megfőzött krumpli
• 3 tojás sárgája
• 15 dkg Ráma margarin
• 50 dkg fehér tönkölyliszt
• 1 dl joghurt
• 1 tk méz
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 tk só
• 1 egész tojás a kenéshez

Elkészítése:

A krumplit megfőztem sós vízben, teljesen kihűtöttem, megpucoltam és finom lyukú reszelőn lereszeltem. A margarint kicsit meglágyítottam a mikróban. A joghurtot megmelegítettem kézmelegre, elkevertem benne a mézet és az élesztőt és vártam, hogy szép magasra, habosra felfusson. Majd mindent a kenyérsütő üstjébe dobáltam és bekapcsoltam a dagasztó-kelesztő funkciót, ami nálam 110 perc, mert kétszer dagasztja a tésztát. A megkelt tésztát kicsit átgyúrtam, kinyújtottam kb. 2 cm vastagságúra és kis pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Ebből a mennyiségből 75 pogácsa lett. Mondjuk ezek falatnyiak voltak. Kicsit megsedergettem a két kezem között, hogy legyen tartásuk és be tettem a sütőpapírral kibélelt tepsibe. Felvertem egy egész tojást és ecsettel végig kentem a tetejüket. 200 fokra előmelegített sütőbe tettem, amit 180 fokra mérsékeltem. hőlégkeverésen, amikor betettem a tésztákat. 20 perc alatt szép arany-barnára sütöttem. Egy jókora tál dugig lett velük.

Gránátalma chutney

Ma olvasgattam a Nosaltyn az indiai ízekről szóló cikket, mivel ez egyik kedvenc ízvilágom. Minden szerénytelenség nélkül mondhatom, hogy a bemutatott receptek közül 28 tőlem származik, és evvel nem teljes a paletta. Itt most be is fejezem saját magam tömjénezését, mert egy olyan szuper receptet találtam Ágitól, aki mellesleg a kovászolásban is kollégám az oldalon, hogy gyorsan írtam neki néhány sort, amiben elmondtam neki: futok a konyhába és készítem a chutneyját. Kicsit ugyan változtattam rajta, mert én mindent átvariálok, de az ötlet egyszerűen szenzációs. Benne foglaltatik minden íz, amit nagyon szeretek. Amit még hozzá adtam, az a teméntelen fűszer néhány példánya, amit megvettem, de csak ritkán használok. Gondoltam csavarok egyet a dolgon. 

Hozzávalók:

• 1 nagy gránátalma
• 1 ek szőlőmagolaj
• 1 kisebb lilahagyma
• 1 hüvelykujjnyi gyömbér
• 1 kk chilipehely
• 4 ek meggylekvár
• 2 ek édes chiliszósz
• 2 ek gránátalmaszósz
• 2 ek pálmacukor
• 1 tk vörösborecet
• 1 tk balzsamecet
• 1 ág rozmaring.
• kevés só és bors

Az elkészítését le sem írom, mert Ági olyan frappánsan elmondta, hogy feleslegesnek tartom. Igazándiból terveztem még kis rózsaborsot is hozzátenni, mert igen szeretem, de a kapkodásban kifelejtettem. Sebaj, mert nem utoljára készítettem el ezt a receptet és akkor biztosan szerepelni fog benne az is.  Itt is csak hálálkodva tudok Ágira gondolni, mert úgy eltalálta az ízlésemet, hogy azt elmondani sem lehet.

Fougasse

Egyik kedvenc TV-szakácsom, Lorraine Pascale készítette el ezt a nemcsak látványos, de igen finom kenyér különlegességet. Kívül ropog, belül lágy, illatos kenyér ez. Franciaországban minden pékségben ott lóg a kampón. A francia pékség egy fogalom. Nagy hagyománya van ezeknek a könnyed kenyereknek, amelyek csak úgy etetik magukat. 

Hozzávalók: 

• 500 g BL-80 kenyérlisz
• 1 tk méz
• 1,5 tk só
• 20 g friss élesztő
• 350 ml kézmeleg víz
• 2 ek olaj
• aszalt paradicsom 
• fokhagymával ill. mandulával töltött olívabogyó
• rozmaring ill. kakukkfű levél

Elkészítése:

A meleg vízben elkevertem a mézet , belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam rajta. Minden anyagot kenyérsütőgép üstjébe öntöttem, dagasztottam, kelesztettem. Mikor a tészta több mint duplájára megkelt, elővettem egy nagy tepsit, amibe sütőpapírt tettem, megliszteztem és olajos kézzel a megkelt tésztát ráemeltem. Lisztezett kézzel kihúzogattam a lágy tésztát, mint a pizzát szoktam. Mikor már beborította az egész tepsit, pizzavágóval levélformán bemetszéseket ejtettem rajta, mintha a levél erezete lenne. A réseket lisztes kézzel tágítottam, de hiába, mert ahogyan tovább kelt a tészta, a lyukakat is benőtte. Belenyomkodtam olajban eltett aszalt paradicsom darabokat, félbe vágott töltött olívabogyókat, rozmaring és kakukkfű lehúzott leveleit. Folpackot lespricceltem olajjal és avval takartam le a tésztát, hogy ne száradjon ki kelesztés közben. Újra kelesztettem fél órán át, miközben a sütőt előmelegítettem 220 fokra hőlégkeverésen. A sütő aljába vízzel félig telt tepsit tettem, hogy a gőz segítségével magasabbra nőhessen a tészta. 15 perc alatt szép pirosra sütöttem, majd rácsra téve hagytam langyosra hűlni. De onnantól kezdve nekiestünk és felfaltuk. Isteni finom, levegős, lágy, ropogós ízkavalkád volt. Egymagam is meg tudtam volna enni az egészet, annyira finom volt.

Paradicsomos marhahúsgolyók borsos papardellével

Most is azt néztem, mi van itthon, mihez nyúlhatok, miből készíthetek minél olcsóbban és gyorsabban ebédet, Ez lett ám a finom falat. A mélyhűtőben ült egy tálca félretett marhahúsgolyó, a Gorgon Ramsay által leírtakból. Az ő tanácsára rögtön két adagot készítettem, így tudtam mihez nyúlni. Paradicsom minden formájában mindig van otthon. Aztán elkészítettem a régen tervezett borsos papardellét. 
Már forrt is a víz a tésztafőzéshez, rotyogott a paradicsomszósz, készült az ebéd.

Paradicsomszósz hozzávalói:

• 1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
• 1 ek olívaolaj
• 400 g darabolt paradicsom konzerv
• 500 ml sűrű paradicsomszósz
• nagy marék bazsalikom felaprítva
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 50 dkg marhahúsgolyó 
• 1 nagy csipet só
• 1 ek barna cukor
• néhány tekerés bors

Elkészítése:

A hagymát a forró olajon megpirítottam, beleültettem a húsgolyókat és világos barnára sütöttem minden oldalukat. Közben a felszeletelt fokhagyma is a serpenyőben landolt, amit követett a paradicsom konzerv és a szósz, a felaprított bazsalikom, kevés só, egy kanál cukor és némi bors. Mindezt kis lángon forraltam 12-15 percet fedő alatt. Közben kifőtt a tészta is és máris tálalhattam. Nagyon ízletes volt a borsos papardellével ez az olasz szósz. Egyáltalán nem volt erős, csak ízes. Egy gyors és finom ebéd.

Narancsos mascarponés reggeli

Nem akartam reggelire semmit, de bementem korán a fiam szobájába és meglepetten tapasztaltam, hogy nem ette meg az évek óta mindennapi reggelijét, a mézzel leöntött fahéjas Cini minit. Majd megütött a guta. Ahhoz ez elég drága, hogy csak úgy kidobjuk, de nem kívántam egy tömény szénhidrát bombát megenni. Szétnéztem a hűtőben és máris összeállt a kép. Találtam egy héjától megfosztott narancsot, kandírozott narancsszeleteket és egy doboz mascarponét is.Na akkor használjuk el a maradékokat. 

Reggeli hozzávalói:

• 1 nagy narancs leve
• 10 dkg mascarpone
• 1 tk fruktóz
• 1 müzlis tálnyi mézzel lecsorgatott fahéjas gabonafalat
• 2 szelet kandírozott narancs

Elkészítése:

A pohár aljára eltördelünk egy kevés mézes gabonafalatot, ráhalmozzuk a narancslével és fruktózzal kikevert mascarponét, majd újabb réteg gabonafalat és felaprított kandírozott narancs jön. Esetleg ha van reszelhetünk rá kevés étcsokoládét is.
Ezek után még meg sem szidhatom a gyereket.

Mi ez, alma, körte, krumpli?

Tegnapreggel láttam a tévében ezt a köretet készíteni egy TV-s szakácstól. Nem haboztam, neki láttam, ezt ebédeltük. Nem sok mindenre van hozzá szükség, olcsó és igazán különleges. Látványra mindenképpen. Kívül ropogós, belül puha, ízletes.

Hozzávalók: 4 főre

• 50 dkg krumpli sós vízben megfőzve, megpucolva, lereszelve
• 10 dkg kukoricadara
• 2 ek felaprított petrezselyemzöld
• 2 ek felaprított bazsalikomlevél
• olaj a sütéshez
• néhány citromfű levél és bazsalikomlevél díszíteni

Elkészítése:

Igen egyszerű volt. A lereszelt, vagy összenyomott főtt  burgonyát összegyúrtam a kukoricadarával. A kapott masszából maroknyi darabokat téptem és megformáltam, gyúrtam alma és körte formájúra., végüket benyomtam, ahol a szára és a csumája van. A "gyümölcsöket" 170 fokos olajban arany-barnára sütöttem, leitattam az olajat konyhai törlőkendővel, tálra raktam és a szár helyén apróbb leveleket tűztem bele. 

Isteni gluténmentes körete volt egy finom, omlós sült csirkének.

A Józsi

Többször nekiugrottam a dolognak, de sok időt rabló  kínlódás után (bár sikereket értem el), mégis bedöglött nálam az élesztő nélküli kovász készítés, ápolás, tárolás. Szenvedtem vele egy hétig, tíz napig, aztán nem sikerült. Később,- mert makacs vagyok, párhuzamosan futtattam ezen vállalkozásaimat,- minek következtében sok üveg kovász puffadozott mindenfelé. Vagy elhasználtam, vagy elajándékoztam, vagy az enyészeté lett. Nem voltam elég kitartó és következetes. Azért csak izgatott az ügy. Ráadásul a Nosaltyn, vagyunk néhányan, akik az átlagnál több kenyeret készítünk és megbeszéljük tapasztalatainkat, sikereinket és kudarcainkat is ezen a fórumon. Tormával,- aki Sydneyben él,- már régen  levelezésben vagyunk ez ügyben. Ő most nagyon kiteljesedett kovász ügyben. Én is készítettem már többféle kovászt. A tapasztalatom az, hogy a fehér lisztből készült élesztő nélküli kovász elég kényeske. Készítettem vegyeset, rozst, azok tartósabbak voltak, kevesebbet kellett őket pátyolgatni. De ez a mostani, a Józsi, az nagyon kedves számomra. Elkészítése sem tartott hosszú ideig, és az ápolásával sem kell sokat foglalkoznom. 

Ez Ő:

Itt pont elhasználtam őkelmét (majd arról is írok) és feltöltöttem friss liszttel, de ha holnap látnátok őt, ereje teljében, mindjárt máshogyan tekintenétek rá. Torma mondta azt is, hogy a kovásznak nevet kell adni, mert akkor működik igazán. Neki a Janija ilyen kis szorgalmas. Ezen ne múljon, és máris Józsinak kereszteltem el.

Józsi megteremtése:

1. nap: egy gondosan kimosott, fertőtlenített befőttesüvegbe belemértem 1 evőkanál teljes kiőrlésű bio tönkölylisztet és 2 evőkanál teljes kiőrlésű bio rozslisztet. Hozzá adtam 3 evőkanálnyi felforralt és kézmelegre hűtött vizet és elkevertem, az üveget lezártam, a konvektor közelébe állítottam kb. 22-23 oC-ra.

2. nap: a már üvegben lévő kovászhoz,- amin még túl sok élet nem látszott (itt várhattam volna még egy napot),- hozzáadtam az előző napi mennyiséget mindenből.

3. nap: A kicsit már bugyborékos, savanykás szagú kulimászhoz hozzáadtam 3 dkg tk. tönkölylisztet, és 7 dkg tk. rozslisztet, valamint 1 dl felforralt és visszahűtött kézmeleg vizet. Hagytam így pihenni egy napot, a melegben, de aztán már kitelepítettem az előszobába, ahol csak 15-16 oC van, hogy egy félhomályos zugban ott pufogjon magában.

Így lett Józsi, akivel azóta már sütöttem kenyeret, most kel az élesztő nélküli kenyér és kifli tésztája. Egyszerűen el vagyok tőle ragadtatva, sőt, szeretem. 

Kezelése: amikor elhasználom a nagy részét, akkor mindig csak hozzátöltöm a 3. napi adagot és félreteszem, had várakozzon, mikor kell újra munkába állnia. A kovász aztán egyre serényebb lesz, egyre gyorsabban keleszti meg a kenyeret. Leveleztem egy hölggyel, aki elmesélte, hogy több, mint 200 éves kovásszal süti a kenyeret. Ez fantasztikus dolog. Míg ezt leírtam és Józsit itt felejtettem magam mellett az asztalon, máris el kezdett növekedni, egyre nagyobbak benne a buborékok. Bontogatja a szárnyait. Sok szép napot fogunk mi még együtt megélni.

Panzerotti

A panzerotti gyakorlatilag egy töltött pizza. A tésztája lágyabb kicsit mint a pizzatészta, de alapjaiban ugyanaz, kicsivel több folyadékkal. Amikor megtöltik, olajban szokták kisütni, de én most sütőbe tettem.

Tésztához:

• 15 dkg pizzaliszt
• 15 dkg durum simaliszt
• 1,5 dkg élesztő
• 1 tk só
• 1 tk méz
• 2 ek olaj
• 1,8 dl meleg víz

Töltelékhez:

• sonka
• bacon
• koktél paradicsom
• mini mozzarella
• oregánó
• kakukkfű
• rozmaring
• aszalt paradicsom
• fokhagymával és mandulával töltött olívabogyó
• kapribogyó

Elkészítése:

A tészta összetevőit úgy készítettem el, mint bármelyik kelt tésztát, majd a dagasztás után egy órát kelesztettem. Mikor duplájára kelt, lisztezett deszkán átgyúrtam, kinyújtottam 0,5 cm vékonyságúra és a 13 cm átmérőjű derelyeszaggatóval köröket szaggattam belőle, amelyeket visszahelyeztem a szaggatóba. Változatosan megtöltöttem sonkával, mozzarellával, olajbogyóval, fűszerekkel, baconnel, koktél paradicsommal, majd félbe hajtva a tésztát a szaggatóval összenyomtam a széleit és sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem őket. Tetejüket megkentem olajjal. A sütőt előmelegítettem 230 fokra hőlégkeverésen. A sütő aljába egy nagy tepsit félig megtöltöttem vízzel, hogy gőzben sülhessenek meg a tésztácskák. 10 perc alatt pirosra sültek. Mikor kivettem, még egyszer átkentem az aszalt paradicsom olajával. Fenséges ebéd kerekedett belőle. Jó kis fejtörő volt, hogy megjegyezzem, melyikben milyen töltelék lapul. A fiaméba extra ketchupot is tettem, mert ő úgy szereti. Brrrrrrrr!

Gordon Ramsay marha húsgolyói kókusz mártással

Reggel láttam ezt a receptet és nem volt kérdés, hogy ez lesz az ebéd. Már csak azért is megtetszett, mert ezt a húsgolyót több ételhez is lehet használni, ha elegendő mennyiséget legyárt az ember és elteszi a mélyhűtőbe. Na én így is tettem. Volt itthon 85 dkg szép sovány marhanyakam, azt használtam fel. Szeretem, mert nem zsíros, puha, viszonylag hamar megfő.

Hozzávalók: 4 személyre

Húsgolyókhoz:

• 85 dkg marhahús
• 1 nagyobb hagyma apróra vágva, megdinsztelve
• 3 nagy gerezd fokhagyma reszelve
• 1 tk szárított chilipehely
• 11 dkg friss kenyérből készült zsemlemorzsa
• 1 kis tojás
• 6 ek 30 %-os tejszín
• 1 tk só
• 1 tk bors

Kókusz mártáshoz:

• 2 tk koriandermag
• 4 zöld kardamommag
• 1 tk fekete mustármag
• 1 tk római kömény
• 1/2 tk fahéj
• 1 tk kurkuma
• 1 tk szárított chili
• 1 tk garam masala
• 3 ek szárított thai citromfű
• 5 cm gyömbér reszelve
• 1 lime leve és reszelt héja
• 4 dl csirkealaplé
• 4 dl kókusztej
• 1 tk tahini

Kurkumás rizshez:

• 2 ek olaj
• 1 tk kurkuma
• 1 tk fekete mustármag
• 1 tk római kömény
• 1 tk koriandermag
• 1 tk garam masala
• 1 tk himalája só
• 30 dkg jázminrizs

Elkészítése:

A marhahúst kétszer átdaráltam, A hagymát apróra vágtam és kevés olajon megdinszteltem, majd összekevertem a többi hozzávalókkal. Jó diónyi golyókat formáltam belőle, 44 db lett. 20-at eltettem a mélyhűtőbe, a többit 2 kanál olajon megpirítottam, míg kicsit a felületük megbarnult. Ekkor a serpenyő közepére beszórtam a fűszereket és együtt pirítottam  húsgolyókkal. Mikor már erősen illatoztak, felöntöttem a csirkealaplével és a kókusztejjel, hozzá adtam a tahinit és a lime-ot is. Fedő nélkül 20 percig forraltam, míg a hús puhára főtt és a szósz besűrűsödött.
A rizs készítését úgy kezdtem, hogy az olajat felforrósítottam, beleszórtam a fűszereket és amikor kiengedték az illóolajukat, ráöntöttem a rizst, 1 perc alatt átsütöttem, aztán felengedtem forró vízzel úgy, hogy egy ujjnyira ellepje a rizst (ezt szintén egy főzős műsorban hallottam és bevált). Addig főztem a rizst, míg elfőtt a leve, majd az előmelegített sütőbe tettem 200 fokon 5 percre. Ez arra jó, hogy ne maradjon nedvesség a rizsszemek között, hanem pergő legyen. Kísérőként naan-t készítettem.

Tahini - szezámpaszta

Ez az arab konyha ízesítője. Adhatjuk joghurthoz, tehetjük ételekbe, evvel készül a népszerű humusz is. Én is egy étel kedvéért láttam neki. Olykor készítetek egy kis befőttesüveggel és a hűtőben tartom. Ha szükségem van rá, csak előveszem. Sokkal jobb, mintha a tartósított boltit használnám.

Hozzávalók:
10 dkg szezámmag
2 ek szezámmagolaj
1 kk só
1 nagy gerezd fokhagyma
50 ml víz
... és egy kis plusz:
1 tk méz
2 tk citromlé

Elkészítése:
A szezámmagokat serpenyőben kis lángon arany-barnára pirítottam, hagytam kihűlni. Kávédarálón finomra őröltem. Késes robotgépben ledaráltam a fokhagymát, hozzáadtam a szezámlisztet, a szezámolajat, a sót és finomra kevertem. Adagonként adtam hozzá a hideg vizet, míg el nem érte egy sűrű tejföl állagát. Tetszés szerint lehet hígabbra is készíteni. Aztán egy ötlettől vezérelve belekevertem még egy kanál mézet és fél citrom kifacsart, leszűrt levét. Ez már nem tartozik az alap tahini receptjéhez, de én szeretem ezt az ízt. Nagyon jól beleillett az indiai ízvilágú húsgolyók szószához.

Expressz naan

Elúsztam a főzéssel. Mindenfélébe belefogtam. Indiai jellegű ételt készítettem, amit reggel láttam a TV-ben. Csakhogy nálunk nincs indiai étel naan nélkül. Ez egy indiai lepénykenyér, melyet készítenek sokféleképpen, sokféle lisztből, tartományonként más - más alapanyagokból sütik. Tandoor kemencében sütik, az agyagfalhoz tapasztva 400 fok körüli hőmérsékleten. Szóval elillant az idő, az ételek főttek, ezért gyorsan odadobtam egy naan-nak valót. Így még nem készítettem soha. Pizzalisztet használtam, mert az nagyon finom szemű, könnyen munkálható, könnyen kelő.

Hozzávalók: 

• 25 dkg pizzaliszt
• 1 dl natúr joghurt
• 0,8 dkg friss élesztő
• 1 tk méz
• 1 kk só
• 1 csipet szódabikarbóna
• 2 ek olaj

Elkészítése:

A joghurtot meglangyosítottam mikróba, belekevertem a mézet és az élesztőt és hagytam kibontakozni őket. Majd a dagasztógépbe dobáltam mindent és had szóljon. 10 perc dagasztás után fél órát pihentettem. Jól meglisztezett deszkára tettem a dagadozó tésztát, mert nagyon lágy volt, és elvágtam hét részre. Lisztezett kézzel nagyjából kihúzogattam őket lepény formájúra és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket. Tíz percet hagytam pihenni. Közben már jó ideje melegedett a sütőm, aljában egy fél tepsi vízzel. Mikor elérte a maximum hőmérsékletet (275 fok + 20 fok a hőlégkeveréstől), és alant vadul zubogott a víz, betoltam a tepsit a sütőbe és 5 perc alatt arany- barnára sütöttem. Amint kivettem őket, azonnal megkentem vajjal és már szólítottam is a fiamat ebédelni. 

Waldorf saláta

Barátnőmnek gyűjtögetek diétás recepteket. Ezzel bizony jól lehet lakni fél napra. Mellesleg nagyon finom és telve van minden hasznos vitaminnal, tápanyaggal, hasznos olajokkal.
Szeretnék egy két hetes diétás étrendet összeállítani, amiben mégis minden benne foglaltatik a teljes élethez. Ha összeáll az egész, akkor egy külön oldalon összegzem, had használja, aki csak akarja. 

Hozzávalók: 

• 10 dkg tisztított zellergumó juliene-re vágva
• 15 dkg, egy közepes alma magházától megszabadítva, de nem hámozva, juliene-re vágva
• 5 dkg dió
• 1/2 citrom leve
• 1 kis fürt mag nélküli szőlő 
• só
• bors
• 1 tk olaj a zeller sütéséhez
• 1/2 fej jégsaláta 0,5 cm széles csíkokra vágva

Öntethez:

• 1 tojás sárgája
• 0,5 dl szőlőmagolaj 
• 1 tk méz
• 1 ek édes mustár (Lidlben kapható)
• 1/2 citrom leve
• 1 dl natúr joghurt
•  

Elkészítése:

Egy kanálkányi olajon a a zellert megpirítottam sóval, borssal megszórva, de csak roppanósra 2 perc alatt. A héjas almát juliene-re vágtam, egybe borítottam a kihűlt zellerrel és rácsavartam fél citrom levét, hogy ne barnuljon meg. Serpenyőben megpirítottam a diót, míg már jócskán illatozott, akkor levettem a tűzről. Miután kihűlt, ő is ment a zöldségekhez. A felcsíkozott jégsalátát is a tálban lévőkhöz kevertem. A kettévágott szőlőszemek is a tálba kerültek.
Következett az öntet. Egy tojás sárgájához vékony sugárban adagoltam a szőlőmagolajat és fáradhatatlanul kevertem habverővel, amiből sűrű, fénylő házi majonézt kaptam. Ehhez adagoltam a mustárt, a mézet, a citrom másik felét (a reszelt héját is), végül a joghurtot. Evvel az aranyló öntettel nyakon öntöttem a tál salátát. Tetejére szórtam néhány nagyobb diót, szőlőt és fél órára hűtőbe tettem. Ez az adag két ember részére bőséges táplálékot nyújt akár fél napra is.

Olasz aszalt paradicsomos bagett

Estére elfogyott itthon minden kenyér, péksütemény. Gyorsan bekészítettem a kenyérsütőbe mindent, hogy vacsorára elkápráztassam a fiamat egy finom, meleg kenyérkével. Egyszerű, ízletes,  mégis eltér a mindennapitól. 

Hozzávalók:

• 45 dkg fehér tönkölyliszt
• 3 dl meleg víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 2 ek búzacsíra
• 3 ek búzakorpa
• 1 tk szárított kakukkfű
• 1 tk szárított bazsalikom
• 8-9 olajban eltett aszalt paradicsom 
• 3 ek olaj a paradicsomról
• 1,5 tk só
• kenéshez 2 ek joghurt

Elkészítése:

A meleg vízben elkevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és hagytam megkelni. Ezután beleöntöttem a kenyérsütő üstjébe, hozzáadtam a szilárd összetevőket és elkezdtem dagasztani. Az én gépem először 10 percet dagaszt,fél órát  pihentet, majd újra 10 percet dagaszt és ez után keleszt. Tehát az első dagasztás felénél adtam hozzá a darabokra szaggatott paradicsomokat, hogy a gép ne szedje szét teljesen.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán három részre osztottam, minden darabot kisodortam kb. 80 cm hosszúra, aztán középen megfelezve maga körül megsodortam és máris a bagett sütőformába tettem. A tetejét megkentem joghurttal és mivel hűvös volt, betettem kelni az 50 fokos sütőbe. Negyed óra múlva felcsavartam a sütő hőmérsékletét 230 fokra hőlégkeverésen. Nagyjából 20 perc alatt megsültek a kenyérkék. A formában hagytam kihűlni, mivel lyukacsos, így nem párásodik bele a kenyér. Nem is volt ideje, mert langyosan már tolta is be a gyerek. De azért, hogy legyen választása készítettem egy hasonlót  fűszer nélkül is.

Citromos sült csirkeszárnyak

Most jött el az ideje a csirkeszárnyaknak, mert a férjem ügyel. Ő ugyanis meg nem enné semmi pénzért. A fiam szereti a csirkeszárnyakat, én pedig mindenevő vagyok. Így ma emellett döntöttem.

Hozzávalók:

• 70 dkg két ízes csirkeszárny
• só
• bors
• 2 ek olaj

Páchoz:

• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 ek méz
• 1 diónyi reszelt gyömbér
• 2 nagy reszelt fokhagymagerezd

Elkészítése:

A csirkeszárnyakat sóztam, borsoztam és betettem a hűtőbe  2-3 órára a fenti pácba. Egyszer meg is forgattam benne. Mikor közelgett az ebéd ideje, a szárnyakat teflon tepsibe tettem, rálocsoltam a maradék pácot és 2 kanál olajat. Lefóliáztam, és a sütőbe toltam, amit 150 fokra állítottam hőlégkeverésen. Aztán elmentem egyéb dolgaimat intézni. Eltelt jó fél óra, mire eszembe jutott, hogy a hús a sütőben van. Ekkorra már olyan puha volt, hogy alig tudtam hozzányúlni, nehogy szétessen. Levettem a fóliát és 10 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Köretnek majonézes krumplit adtam mellé, ami nagyon jól illett a citromos csirkéhez.
Fiam kijött a konyhába és csak annyit kérdezett: - "Ja ez nem az?  Még olyat se csináltál?  Mit mondjak, úgy éreztem magam, mint akit a földbe döngöltek. Aztán csak leültünk ebédelni. Evett belőle, de láttam, hogy ez inkább az én ízlésemnek való étel. Úgyhogy készítettem neki egy újabb szendvicset és elengedtem tanulni.

Ciabatta

Oly régen szemezek Dolce Vita ciabattájával, de soha nem szántam rá magam, mert féltem a kudarctól. Milyen kudarc érhet, legfeljebb nem eszem meg, amit sütöttem. A múltkor is megpróbáltam a focacciát, és vacsorára felfaltuk az egészet. Különben is a legkedvesebb elfoglaltságom a kenyérsütés. 

Hozzávalók: 

• 35 dkg fehér tönkölyliszt
• 2,5 dl víz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 ek méz
• 1 tk só
• 1 ek olaj

Elkészítése:

Az egészet csak emlékezetből állítottam össze, még pedig a következőképpen. Este a vizet megmelegítettem, elkevertem benne a mézet, beleszórtam az élesztőt és hagytam, had keljen meg szépen. Aztán a kelesztőtálba  mértem a lisztet, a sót és az olajat és ehhez kevertem az élesztős vizet. Fakanállal kevertem rajta néhányat, de nem dolgoztam ki a tésztát. Pont úgy, mint a dagasztás nélküli kenyérnél. Rácsuktam a tetejét és magára hagytam az éjszakában. Reggel elég hűvös volt a konyhában, de azért én kiborítottam a tésztát dideregni a lisztezett gyúródeszkára. Néhányszor áthajtogattam, nem gyúrtam. Sodrófával kinyújtottam, hogy egy kb. 1,5 cm vastag téglalap alakú tészta legyen. A tésztát 4 egyenlő részre vágtam és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Kelesztettem 20 percig. Tetejét megkentem vízzel. A sütőt előmelegítettem 230 fokra hőlégkeverésen és a tűzbe vetettem a négy tésztát. 20 perc alatt szép pirosra sültek. Rácson hűtöttem, de nem bírtam ki és egyet ott helyben felfaltam. A puding próbája.... 
Jut eszembe, ha már bemelegítettem a sütőt, gondoltam beledugok még valamit gyorsan, amit akkor kora reggel láttam a TV-ben. Ez pedig nem volt más, mint az angol karácsonyi puding.
Na ez ott van a szeren. Nagyon szerettem, míg tartott.

Fügés ázsiai sertéshús grillezett polentával

Nem régen volt hasonló hús, de nagyon ízlik nekünk. Tudom, ha ezt készítem, számolhatok vele, hogy a gyerek és az apja is (családom) biztosan megeszi, amit feltálalok. 

Sokszor főzők úgy, hogy szétnézek, mi található otthon és amit találok, abból kerekítem ki az ebédet. Ez is egy ilyen fogás. Először is keresgéltem a befőttes polcon, ahol megtaláltam a zöld füge befőttet.
Volt a mélyhűtőmben fél kiló szép sovány sertéstarja. A fűszerezés már eldöntött tény volt, csak a hozzávalókat kellett összegyűjtögetnem. Mivel imádom a polentát, úgy gondoltam, ennyi nekem is jár, azt tálalok a grillhez. 

A hús páca:

• 1 tk földimogyoró olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk rizsecet
• 3 ek édes chili szósz
• 2 ek Worchester szósz
• 3 ek szójaszósz
• 1 ek barnacukor

Elkészítése:

A pácot elkevergettem, míg a cukor el nem olvadt és a 3x3 cm-re kockázott húsdarabokat beleforgattam, hagytam érni benne 1 órát. Aztán váltakozva nyársra húztam egy kocka húst, fél fügét. Grilltepsibe tettem, letakartam fóliával és úgy grilleztem a tűzhely közepén 20 percig. Majd a fóliát levettem és néhány perc alatt megpirítottam kissé a húst. A szafttal meglocsoltam a grillezett polentát.

Kilófalós gyors croissant

Nagyon belejöttem a kilófaló lisztből készült süteményekbe. Persze tudom én, hogy tisztán abból kellene készíteni mindent, de én leginkább felezem tönkölyliszttel. Világosabb, ízletes, illatos. Én nagy rajongója vagyok a tönkölylisztnek is. Szerintem gyönyörű kenyereket, süteményeket lehet belőle készíteni. Már maga a gyúrása a tapintása is annyival kellemesebb, mint a többi liszté. Érezni rajta, hogy értékesebb összetételű liszttel dolgozok. Ezek ketten együtt pedig pont megfelelnek az elvárásaimnak. Ez a péksütemény arra jó, ha szeretnék reggel a fiamnak/ férjemnek friss pékáruval szolgálni, akkor nem kell hajnalok hajnalán felkelnem, hanem este összekészítem a tésztát, reggel pedig csak sütnöm kell és hűlés után csomagolni.

A nagyfokú rugalmassága miatt a tészta kicsit kirúgta magát reggelre a hajtogatásból, de ez csak a külcsín, a belbecs az megmaradt, pompázatos volt. Egy sütitől fél napra jól laktam. Családomnak is nagyon tetszett.

Hozzávalók:

• 20 dkg fehér gyorskovász
• 27 dkg kilófaló lisztkeverék kelt tésztához
• 28 dkg tönköly fehér liszt
• 3 dl meleg víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 ek sikér
• 1 ek tejsavópor
• 1 csipet aszkorbinsav
• 
  
• tetejére: reszelt sajt

Elkészítése:

Ezt a receptet Limaránál olvastam. Többször segített már, amikor korán reggel indultunk útnak valamilyen távoli vidéki városba, vagy csak meleg kiflit szeretnék a fiam táskájába készíteni.

Tejfölös pogács

Gyerekemnek kellett valahova pogácsát vinnie és gyorsan ezt dobtam össze.

Hozzávalók:

• 40 dkg félfogós liszt
• 20 dkg tönköly fehér liszt
• 10 dkg libazsír
• 35 dkg 20 %-os tejföl
• 1 egész tojás + 1 sárgája
• 2 ek burgonyapehely
• 3 dkg élesztő
• 1 ek méz
• 1,5 tk só
• 30 dkg reszelt Pannónia sajt

Elkészítése:

A tejfölt meglangyosítottam, belekevertem a mézet és az összemorzsolt élesztőt, megkelesztettem benne.
A sajt kivételével az összes anyagot kenyérsütőgépben megdagasztottam és kelesztettem.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtottam 2 cm vékonyra, megszórtam reszelt sajttal és összehajtogattam, mint egy borítékot. Kelesztőtálban letakarva fél órát pihentettem, majd még kétszer megismételtem a hajtogatást és az újrakelesztést.  A tésztát újra kinyújtottam 2 cm-re és pogácsaszaggatóval kiszaggattam, kicsit a két tenyerem közt megsodortam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket. Megkentem a maradék tojásfehérjével, megszórtam sajttal és 180 fokos sütőben, hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem őket. 

Kilófalós tönköly cipó

Tizenkét éve sütök kenyeret otthon. Ez idő alatt talán néhány alkalmat kivéve, még soha nem sütöttem két egyforma kenyeret. Szinte mondhatom, már úgy sütöm a kenyereket, hogy csak azért méregetem, hogy le tudjam írni az arányokat. Egyébként hagyatkozom a hangulatomra, a fiam hangultára, az otthon található anyagokra és hogy mennyi időm van a sütésre.

Hozzávalók:

• 20 dkg fehér kovász
• 27 dkg kilófaló kenyérliszt
• 28 dkg fehér tönkölyliszt
• 3 dl meleg víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 ek sikér
• 1 ek tejsavópor
• 1 csipet aszkorbinsav
• 1,5 tk só
• kenéshez 2 ek joghurt

Elkészítése:

Az élesztőt a meleg mézes vízben felfuttattam, kenyérsütőgépbe öntöttem, majd hozzáadtam a többi anyagot is. Dagasztotta, kelesztette a kis ügyes. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, cipót hajtogattam belőle és betettem egy vastag falú, jókora teflon lábasba. Kevéske tésztát lecsípve belőle fonatot tettem a tetejére unaloműzőnek. A lábast lefedve fél órát pihentettem. A sütőt előmelegítettem 210 fokra hőlégkeverésen és fél órára fedővel lefedve betoltam a kenyértésztát. Fél óra után levettem a fedőt és 12-15 percig még 190 fokon pirosra sütöttem a kenyeret. Rácsra téve hűtöttem ki. Azért készítem így, mert nem lesz vaskos a héja. Illatos, lágy kenyeret kapok vékony héjjal. Pont így szeretjük.

Isteni kínai mázas bőrős malacsült

Főző műsorokban és újságokban is olvastam, egyes séfek mennyire istenítik a hasaalja szalonnát. Nekem ez csak egy szalonna volt, míg a piacon nézelődve meg nem láttam ezt a húst malacból. Nem voltak rajta még csak nagyon keskeny zsíros rétegek, azonkívül világos hús és bőr. Imádom a sült ropogós malacbőrt. Nem egészséges, tudom, de hát ha mindig csak egészséges ételeket fogyasztanék, azt egyszer csak megunnám. Néha-néha kirúgok a hámból, mert erre is szükség van. A hús a borda és a hasa alja határán volt, így volt egy kevés csont is benne, ami nagyon ízletessé tud varázsolni minden húsételt.

Hozzávalók:

• 1 kg malac oldalas-hasaalja
• 1 fürt koktél paradicsom

Pác:

• só
• bors
  
• 70 ml hoisin szósz
• 70 ml rizsbor
• 30 ml szójaszósz
• 3 ek édes chiliszósz
• 1 tk reszelt gyömbér
• 1 tk kínai ötfűszerkeverék
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• 3 szál újhagyma szeletelve

Elkészítése:

A húst kettévágtam, enyhén megszórtam sóval és frissen őrölt borssal, tepsibe fektettem. Nyakon öntöttem az összekevert páccal, lefedtem fóliával és néhány órára hűtőbe tettem érni. Amikor úgy gondoltam itt az ideje az ebéd készítésnek, elővettem a húst, betoltam a 150 fokos sütőbe és magára hagytam egy órára. Az óra elteltével lerántottam a leplet róla, a két borda közé ültettem a paradicsomfürtöt és további 20 percig pirítottam a bőrét. Ezt néhány perc alatt megtehetjük grill alatt is. 
Már csak tálalni kellett. Sült zöldséges rizstésztával ettük. Szégyen ide vagy oda, hárman felfaltuk az egész húst. Ennyire omlós, ízletes, illatos húsételt még életemben nem ettem. Szerintem gyakori vendég lehet ezentúl a konyhánkban ez a fogás.

Ázsiai marha

 Jobbnál jobb recepteket találtam marha húsból készítve az ázsiai ételeket kedvelő séfek oldalain. Ez is egy közülük, amit azért átalakítottam saját ízlésem szerint, na meg a fűszeres kuckómban fellelhető kincsek szerint.

Hozzávalók:

• 50 dkg marha hátszín

PÁC:

• 2 ek földimogyoró olaj
• 100 ml édes chiliszósz
• 70 ml lime - vagy citromlé
• 4 kaffir lime levél
• 3 ek szójaszósz
• 2 ek teriyaki szósz
• 2 csillagánizs
• 3 ek barna cukor
• 3-4 szál újhagyma felszeletelve
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 diónyi gyömbér reszelve
• 1 kk bors

Elkészítése:

A húst vékony, néhány milliméteres szeletekre vágtam és bepácoltam egy délelőttre a fenti pácba, hogy az ízeknek legyen idejük alaposan átjárni minden rostot. A benne lévő citrom pedig a pácolás közben máris elkezdi "főzni" a húst. Majd lecsepegtettem a húsról a pácot, mogyoróolajat forrósítottam a wokba és a hússzeleteket hirtelen átforgattam rajta. Elég 2-3 percig sütni. Nyakon öntöttem a páclével, összeforraltam néhány percig. Kibányásztam a csillagánizsokat,főtt jázmin rizzsel tálaltam az ételt.

A családom ötöst adott rá.

Cannoli siciliani

Azt olvastam, a szicíliaiaknak kevés desszertjük van, de ami van, az fenséges. Ez egy közülük. A TV Paprika : "Olasz meló" című műsorában láttam, amint Csiszár Jenő ezt kóstolgatja nagy élvezettel. Rám tört, hogy elkészítsem, de azonnal. Igen ám, de honnan vegyek ennyi roló formát? Négy nagy volt otthon, amit méreg drágán vásároltam és nem szerettem volna a továbbiakért még több pénzt kiadni. Keresgéltem a neten, de ahol elfogadható ára volt, az mind az országhatárok közelében elhelyezkedő nagyobb városokban volt kapható. Ha onnan még a szállítást kifizetem, az kisebb fajta vagyon. Márpedig ha én elhatározok valamit, annak nagyon gyorsan úgy kell történnie. Így is lett. Bevillant, hogy a piacon vannak edény árusok, gondoltam náluk szerencsét próbálok. Első utam reggel a piacra vezetett és láss csodát, máris a tulajdonomnak tudhattam 12 db roló formát kedvezőbb áron, mintha a vidéki gyártótól vettem volna meg. Zsebem mélyére rejtettem a kincset, beszereztem még némely finomságokat, melyeket itt hamarosan be is fogok mutatni, és kotortam haza olasz sütit sütni. Még így az elejében azt is elmondom, hogy kicsit macerás az elkészítés, de aztán ha végig gondolom a menetét, talán mégsem annyira, hogy ne érne meg egy kis bíbelődést ez az ínyencség. Gyorsan be is mutatom, hogy készítettem.

Hozzávalók:

Tésztához: 

• 25 dkg liszt
• 30 g borecet
• 30 g muskotályos bor (eredetileg Marsala)
• 30 g kristálycukor
• 1 csipet só
• 2 tk nescafé
• 2 tk keserű kakaópor
• 5 dkg libazsír
• 1 kisebb tojás

A krémhez:

• 25 dkg ricotta
• 10 dkg mascarpone
• 3 dkg fruktóz
• 1 tk vaníliakivonat
• 3,5 cl narancslikőr (eredeti recept kávélikőrt ír)
• 5 dkg kandírozott narancs
• 5 dkg durvára vágott étcsokoládé
• 5 dkg durvára vágott sótlan pisztácia
• 1 tk habpor  (opcionális)
• 1 marék mentalevél

Elkészítése:

A tészta anyagaiból rugalmas tésztát gyúrunk, folpackba csomagolva egy órára a hűtőbe tesszük pihenni. Ezt követően elővesszük a tésztát, egész vékonyra, 1- 1,5 mm-esre kinyújtjuk és 10 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle. Ezt a tésztát feltekerjük a 10 cm hosszú habroló formára és egy kis víz segítségével a két egymásra fekvő végét összeragasztjuk. Forró olajban kisütjük, konyhai törlőn leitatjuk és ha kihűlt a rolóformát kihúzzuk belőle.
A krém anyagait összekeverjük, habzsákba töltjük és megtöltjük vele a cannolikat. A mentaleveleket belevághatjuk a krémbe, de én inkább a végébe dugdostam, hogy kényes fiam választhasson, eszi, vagy nem eszi (nem kap mást). 
Egyszerűen fantasztikus, hogy a roppanós tésztában ezt a finom krémet élvezhetjük, melynek minden falatja valami finom meglepetést rejt. 

Gombás-sonkás-zöldséges sült tészta

A mai ebédünk így nézett ki. 

Mint minden olasz étel, pillanatok alatt elkészíthető. Még korán reggel munka előtt is bevállalom, olyan egyszerű. A nagyszerű ízek, illatok mellett a gyors elkészíthetősége is nagy erénye sok olasz fogásnak.

Hozzávalók:

• 30 dkg penne
• 2 ek olívaolaj
• 30 dkg csiperke gomba
• 10 dkg bacon felkockázva
• 1 kisebb zsenge cukkini
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 marék koktélparadicsom
• 3-4 ág kakukkfű
• frissen őrölt bors
• 2 ek liszt
• 2 ek vaj
• 2 dl 30 %-os tejszín
• 15 dkg mascarpone sajt
• 12-15 dkg reszelt sajt

Elkészítése: 

A pennét lobogó sós vízben 10 perc alatt megfőztem, leszűrtem. 
Az olajon elkezdtem pirítani a hagymát és a felszeletelt bacon szalonnát. Amikor elkezdett karamellizálódni, beleszeleteltem a cukkinit, a negyedekre vágott gombát, frissen őrölt borssal szórtam meg, majd a felezett koktélparadicsomok következtek. Egy percig együtt sütöttem őket, majd kivajazott sütőtálba szedtem a kifőtt tésztával együtt és összekevertem őket. A vajat felforrósítottam, hozzáadtam a lisztet, borsot, kevés sót és egy percig pirítottam, aztán felengedtem a tejszínnel, hígabb besamelt forraltam belőle. A tüzet elzárva belekevertem a mascarponét és leöntöttem vele a zöldséges tésztát. Végül gazdagon megszórtam reszelt sajttal és 200 fokos ra előmelegített sütőben negyed óra alatt készre sütöttem.

Persze a fiamnak nem felelt meg, csak kopasz tésztát evett ketchuppal és reszelt sajttal, de ez az ő baja.